Kapusta

Smaczny i soczysty jarmuż zachowuje świeżość aż do rozgrzania, ale należy go odpowiednio przechowywać. Istnieje wiele niuansów, począwszy od wyboru odmiany, a skończywszy na wyborze odpowiedniego pojemnika.

Wystarczy raz z sukcesem opanować technologię, aw przyszłości nie będziesz musiał szukać nowych sposobów na przedłużenie trwałości zdrowego warzywa.

Przeczytaj artykuł o tym, jak prawidłowo przechowywać kapustę zimą.

Przygotowanie do przechowywania

Przygotowanie do przechowywania to nie tylko czyszczenie i suszenie kapusty. Rozpoczyna się wiosną, przy wyborze odmiany.

Najlepsze odmiany zimowe

Do przechowywania należy wybrać późno dojrzewające odmiany kapusty. Zbierany w drugiej połowie jesieni, wraz z nadejściem pierwszych przymrozków. Tak długi pobyt warzywa w ogrodzie utwardza ​​je, poprawia odporność, dzięki czemu nie boi się chorób.

Główki kapusty dojrzałych odmian są mniej soczyste, ale zawierają więcej błonnika. Ich liście są żylaste, twarde i gęste. Do długotrwałego przechowywania możesz wybrać następujące nasiona:

• Burza śnieżna;
• Królewna Śnieżka;
• Teraźniejszość;
• Dombrovskaya;
• Chwała;
• Stolichnaya;
• Plon itp.

Okres przechowywania odmian późno dojrzewających może osiągnąć 12 miesięcy. Lista odmian kapusty do przechowywania na zimę - tutaj.

Optymalne warunki

Kapusta ma określone wymagania dotyczące warunków przechowywania. Optymalne parametry:

• Temperatura powietrza - od -1 do +2 stopni.
• Wilgotność powietrza 85-95%.

Przeczytaj więcej o temperaturze przechowywania kapusty. tutaj.

Co lepiej przechowywać: sposoby

Istnieje kilka opcji przechowywania kapusty, a mianowicie:

1. W folii spożywczej... Aby to zrobić, główka kapusty jest owinięta 2-3 warstwami, aby polietylen ściśle przylegał do jej powierzchni.
2. W papierze... Działa jako izolator, zapobiegając stykaniu się wtyczek. Jednak od czasu do czasu będzie trzeba go zmieniać, ponieważ mokry papier jest pożywką dla bakterii i zgnilizny warzyw.
3. W pudełkach... Preferowane są pojemniki drewniane lub plastikowe, z otworami między deskami i otwartą górą.
4. Na drewnianych paletach... Główki kapusty ułożone są w piramidę.
5. W piasku... Ułóż widelce w pudełkach warstwami, a następnie posyp je piaskiem.
6. W stanie zawieszenia... Ta metoda wymaga liny i belki do podparcia warzyw. Są owinięte wokół pnia, który nie jest odcięty.
7. Na półkach... Widły są ułożone tak, aby nie stykały się ze sobą.

Sprawdzona metoda przechowywania kapusty w glinie. Przygotowanie zajmie dużo czasu, ale powlekane główki kapusty będą przechowywane przez co najmniej 7-8 miesięcy. Umieszczali je w pudełkach lub na półkach.

Kiedy odstawić do przechowywania?

Jeśli usuń głowice do przechowywania zbyt wcześnie warzywa uschną. Opóźnienie tego momentu doprowadzi do pęknięcia wideł.

Dlatego musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Zaczynają zbierać, gdy temperatura powietrza w ciągu dnia wynosi + 3 ... + 8 stopni, aw nocy spada do 0 ... -3 stopni.
2. Pogoda musi być sucha. Podczas deszczu widły nie są przecinane.
3. Po zbiorze główki kapusty suszy się w ciepłym pomieszczeniu z dobrą wentylacją lub na zewnątrz pod baldachimem.

Cechy procesu

Błędem jest myślenie, że kapustę można przechowywać tylko w piwnicy, chociaż tam stworzone są dla niej idealne warunki. W rzeczywistości warzywa zimują na balkonie, w lodówce, w garażach. Czasami są nawet zakopane w ziemi.

W domu

W domu kapustę można przechowywać w lodówce, na półce na warzywa. Jednak w pudełku nie można umieścić więcej niż 2-4 widelców.

Możesz zamrozić kolorowe i sabaudzkie kapusta. Kapustę białą umieszcza się w zamrażarce dopiero po wstępnej obróbce: duszonej lub kiszonej.

Świeże główki kapusty nie tolerują ostrego chłodzenia, po rozmrożeniu liście stają się miękkie i tracą smak. Jeśli zostawisz kapustę w mieszkaniu, zacznie się ona pogarszać za 7-9 dni.

Kolejnym miejscem do przechowywania świeżych widelców jest balkon... Musi być przeszklony. W przeciwnym razie warzywa zamarzną. Na loggii są przechowywane w skrzynkach izolowanych piankowym tworzywem sztucznym, które są przykryte kocami lub starymi kurtkami na górze.

Ważnym warunkiem przechowywania kapusty na balkonie jest utrzymanie stabilnej temperatury. Jeśli występują ciągłe spadki, warzywa szybko zaczną się pogarszać. Czytaj więcej tutaj.

W piwnicy lub piwnicy

Możesz przechowywać kapustę w piwnicy lub piwnicy, aż się nagrzeje. Pomieszczenie musi być czyste, wentylowane raz w miesiącu. Główki kapusty układa się w dowolny dostępny sposób: wiesza się je na pniakach lub składa do skrzynek.

Warzywa należy okresowo sprawdzać zimą. Jeśli znaleziono oznaki zgnilizny, zepsute okazy są usuwaneaby nie infekowały zdrowych warzyw. Przeczytaj więcej o przechowywaniu kapusty w piwnicy. tutaj.

W garażu

Jeśli w garażu nie ma piwnicy, kapustę można przechowywać po prostu na półkach lub na półkach.

Dlatego nieogrzewany pokój zamarza główki kapusty należy umieszczać jak najwyżej nad podłogą... Muszą być owinięte folią i przykryte kocami.

Jeśli garaż jest ogrzewany, kapustę można rozłożyć na półkach, na wysokości 20-30 cm od podłogi. Inną opcją jest wieszanie warzyw przy korzeniach. Konieczne jest zapewnienie, że temperatura powietrza w pomieszczeniu nie wzrośnie powyżej +8 stopni. W przeciwnym razie główki kapusty nie przejdą w „tryb uśpienia” i szybko się zniszczą.

Folia plastikowa chroni warzywa przed utratą wilgoci, ponieważ w garażu trudno jest osiągnąć 95% wilgotności.

Zimą w dole

Chroniąc warzywa przed wilgocią i szkodnikami oraz zapewniając dobrą wentylację, dobrze utrzymają się w podłożu.

Cechy układania warzyw w jamie:

1. W odpowiednim miejscu wykopują rów o głębokości 60 cm i szerokości 40 cm.
2. Dno wykopu posypuje się piaskiem, a na wierzchu układa się kilka słupów.
3. Widły są składane w wykop w 1-2 warstwach, kikutami.
4. Rura jest instalowana co 3 m, co zapewni wentylację wykopu.
5. Wypełnij otwór piaskiem lub suchą słomą. Należy przy tym uważać, aby materiał nie dostał się do rury.
6. Na wierzch wykopu posyp warstwę gliny o grubości 10 cm, po czym przykryj do 20 cm gleby. Glinka chroni przed wilgocią, a ziemia chroni widły przed mrozem.
7. Dodatkowo wykop pokryty jest pokryciem dachowym lub łupkiem, upewniając się, że otwory wentylacyjne pozostają otwarte.
8. Gdy spadnie wystarczająca ilość śniegu, jest on wyrzucany na rów, aby poprawić jego izolację termiczną.

Zasady dotyczące różnych rodzajów warzyw

W zależności od gatunku warzyw warunki przechowywania będą się różnić. Na przykład kapusta pekińska pozostaje świeża w lodówce przez kilka miesięcy, marynowane warzywa najlepiej zawijać pod metalową pokrywką, a kalafior zamrozić.

Pekin

Funkcje przechowywania w Pekinie kapusta:

1. Warzywa przed włożeniem do lodówki są pakowane w folię. W tej formie zachowuje świeżość do 3-5 miesięcy.
2. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać +4 stopnie, aby warzywa nie kiełkowały ani nie zepsuły się.
3. Kapustę pekińską można zamrozić. Jest myte, suszone, siekane lub dzielone na liście i wkładane do zamrażarki. W takich warunkach zachowuje świeżość dłużej niż 6-8 miesięcy.

Liście można pokroić w paski i suszyć w suszarce lub w piekarniku, a gospodynie domowe również fermentują kapustę pekińską i przechowują w słoikach (w piwnicy lub w lodówce). Opowie ci o przechowywaniu kapusty pekińskiej to artykuł.

Savoy

Savoy jest przechowywany w taki sam sposób jak biały:

• w piwnicy;
• w lodówce;
• na balkonie.

Przed przechowywaniem jest oczyszczany z ziemi, zawijany w folię i układany w taki sposób, aby widły nie stykały się ze sobą.

Konserwowy

Kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu. W cieple szybko się psuje i fermentuje.

Główne metody przechowywania:

1. W piwnicy.
2. W lodówce: w głównej komorze lub w zamrażarce.
3. Na balkonie.

Kapusta kiszona nie boi się przemarzania, niskie temperatury nie wpływają na jej smak. Dlatego produkt można pozostawić na zimę nawet na nieszkliwionym balkonie.

Najważniejsze jest, aby zapobiec zmianom temperatury.... Po rozmrożeniu kapusta nie może być ponownie zamrożona. Wszystko o przechowywaniu kiszonej kapusty - tutaj.

Kolor

Kalafior można przechowywać w zamrażarce. Nie wpływa to na jego walory i smak. Nie jest wymagane żadne specjalne szkolenie.

Główki są podzielone na kwiatostany, umyte i zapakowane w plastikowe torby, które wkładamy do zamrażarki. W temperaturze około 0 stopni kapusta jest przechowywana w piwnicy lub w piwnicy.

Znajdziesz wszystkie najważniejsze rzeczy dotyczące przechowywania kalafiora to Sekcja.

Duszony

Duszona kapusta, przygotowana do przyszłego użytku, jest doskonale przechowywana w zamrażarce.Aby to zrobić, należy go schłodzić i umieścić w wygodnym pojemniku, na przykład w plastikowych torebkach lub w plastikowych pojemnikach.

W zamrażarce duszone warzywo może wytrzymać do sześciu miesięcy. Potrawę można podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na patelni. Smak produktu nie zmienia się pod wpływem zimna. Czytaj więcej tutaj.

Bruksela

brukselki przechowywane w jeden z następujących sposobów:

1. Świeżo w piwnicy lub piwnicy. Możesz zawiesić warzywa na łodygach, usuwając z nich górne liście.
2. Inną opcją jest wykopanie główek kapusty i posadzenie ich w pudełku z wilgotną ziemią. Temperatura powietrza powinna pozostawać w zakresie + 3 ... + 5 stopni.
3. Mrożenie pozwala zachować wszystkie użyteczne właściwości małych widelców i przedłużyć ich trwałość do 10 miesięcy.
4. Marynowanie lub solenie, jako metoda przechowywania, jest odpowiednie dla gospodyń domowych, które uwielbiają przygotowywać potrawy.

Brukselka jest pyszna w każdej postaci. Jest spożywane na świeżo, gotowane i marynowane. Przeczytaj więcej o przechowywaniu brukselki tutaj.

Jak długo może zachować świeżość?

Okres trwałości białej kapusty w różnych warunkach przechowywania:

1. W piwnicy, na zewnątrz - do 3 miesięcy.
2. W opakowaniu foliowym w temperaturze 0 stopni - do 6-8 miesięcy.
3. W jamie - do 10 miesięcy.
4. W lodówce - do 3 miesięcy.
5. W temperaturze pokojowej - do 10 dni.

Jak wybrać odpowiednich sąsiadów?

Są warzywa, z którymi kapusta jest „przyjazna”, więc można je umieścić w bezpośrednim sąsiedztwie. Obejmują one:

• ziemniaki;
• buraczany;
• marchewka;
• rzodkiewka;
• dynia.

Główną zasadą jest nie przechowywać kapusty obok jabłka... Pożądane jest, aby w ogóle nie było ich w pokoju. Jabłka wydzielają gaz, który przyspiesza dojrzewanie innych warzyw i owoców, powodując ich szybkie zepsucie.

Możliwe problemy i sposoby ich rozwiązania

Jeśli kapusta zacznie gnić, usuń zepsute liście i odkurzyć główki kapusty pokruszoną kredą. Z reguły proces psucia się jest spowolniony, ale takie widły muszą być przechowywane oddzielnie od reszty plonu.

Jeśli liście więdną, w pomieszczeniu jest niska wilgotność.... Możesz go zwiększyć, jeśli w piwnicy umieścisz pojemniki z wodą.

Czasami pod folią tworzy się duża ilość koncentratu, który jest idealną pożywką dla bakterii. Najczęściej dzieje się tak, ponieważ główki kapusty były zawijane na ciepło, a następnie przenoszone do zimnego miejsca.

Woda jest konsekwencją różnic temperatur... Rozwiązanie problemu jest proste, wystarczy usunąć starą folię i zastąpić ją nową.

Wniosek

Przechowywanie kapusty to prosty proces, jeśli znasz i przestrzegasz określonych warunków. Aby widelce były jak najdłużej świeże, należy utrzymywać temperaturę powietrza około 0 stopni, a wilgotność 90%. Pomieszczenie powinno być czyste, a same wtyczki nie powinny być mocno do siebie dociskane.