Konserwowy

Kapusta kiszona to popularny produkt spożywczy zawierający wiele przydatnych substancji.

Przechowywanie w domu wymaga przestrzegania szeregu prostych zasad, które pozwalają zminimalizować wszelkie ryzyko związane z zawartością zbioru, a kapusta nie psuje się.

Jak prawidłowo przechowywać kiszoną kapustę w domu, czy jest to możliwe w plastikowym wiaderku, pojemnikach, na zimno, w mieszkaniu, w piwnicy, przeczytaj artykuł.

Przygotowanie do przechowywania do wiosny

Najczęściej kapusta jest fermentowana w wystarczająco dużych ilościach.

Aby chronić go przed uszkodzeniem i zachować maksimum użytecznych substancji, należy zwrócić uwagę na kilka punktów.

Pomiędzy nimi:

• dobór odmian i główek kapusty;
• prawidłowa technologia solenia;
• zapobieganie pleśni i wysuszaniu wierzchniej warstwy;
• wybór miejsca przechowywania i opakowania;
• utrzymanie niezbędnych warunków przechowywania.

Zapobieganie tworzeniu się pleśni

Biały nalot na powierzchni niektórych przedmiotów wiąże się z pojawieniem się grzyba. Nawet przy jej zdejmowaniu nie można być całkowicie pewnym bezpieczeństwa produktu.

Poniższe techniki pomogą uniknąć pojawienia się pleśni:

1. Na wierzchu paczkowanej kapusty posyp startym chrzanem.
2. Dodaj cukier lub proszek musztardowy.
3. Podczas fermentacji dodaj borówki lub żurawinę.
4. Jeśli używasz nasion gorczycy, najlepiej ułożyć je wcześniej w małych płóciennych torebkach.

Ilość solanki: mniej więcej?

Wysyłając kapustę do przechowywania, należy sprawdzić, czy całe zbiory pokryte są warstwą płynu.

Solenie konserwantów: co wybrać?

Długotrwałe przechowywanie obrabianego przedmiotu może zapewnić naturalne środki konserwujące. Są używane w następujący sposób:

• wlej trochę oleju roślinnego na pojemnik z warzywami - wystarczy, aby przykryć kapustę;
• dodać trochę kwasu octowego;
• podczas fermentacji możesz użyć więcej soli;
• posyp górną część ubijanego przedmiotu cukrem.

Naturalne produkty, które są bezpieczne dla zdrowia, mogą zapewnić dobry efekt konserwowy.

Wybór odmian na zakwasie

Smak produktu i jego zdolność do długotrwałego przechowywania po fermentacji w dużej mierze zależy od prawidłowego doboru odmiany kapusty oraz dobrego stanu główek. Zimą na zakwasie stosuje się zwykle odmiany późno i średnio dojrzewające.

Zrobią to nawet te główki kapusty, które lekko złapały pierwszy mróz. Ta okoliczność zwiększa smakowitość i sprawia, że ​​preparat jest chrupiący.

Najlepsze odmiany do fermentacji:

• Zimowanie;
• Białoruski;
• Teraźniejszość;
• Amager;
• Moskwa późno;
• Slava i inni.

Oprócz wymienionych, odmiany hybrydowe nadają się do solenia, na przykład:

• Artia F1;
• Solenie Miracle F1;
• Kvashenka.

Wybór odmiany do uprawy powinien uwzględniać warunki klimatyczne regionu. Następujące odmiany są bardziej przystosowane do warunków Syberii:

• Rocznica F1;
• Megaton F1.

Jednocześnie główki kapusty powinny być dojrzałe, gęste i zdrowe. Waga każdego powinna wynosić od 0,7 kg i więcej.

Jaki pojemnik jest najlepszy do przechowywania?

Przy wyborze pojemników do długoterminowego przechowywania bierze się pod uwagę miejsce przeznaczone do znajdowania zapasów w okresie zimowym. Szklane słoiki to najczęstsza opcja, szczególnie w mieszkaniu miejskim.

Plastikowe pojemniki

Niewielką ilość kapusty, która ma zostać skonsumowana w najbliższej przyszłości, można zapakować do plastikowych pojemników z pokrywkami. Obecność osłony jest obowiązkowa, ponieważ zapobiega przedostawaniu się powietrza do produktu.

Plastikowe pojemniki powinny być zaprojektowane specjalnie do przechowywania żywności.

Szklane słoiki

Szklane słoiki to najlepsza opcja, zwłaszcza gdy przestrzeń jest ograniczona, na przykład w lodówce.

Wcześniej taki pojemnik należy dokładnie umyć sodą i wysterylizować.... Podczas układania przedmiotu obrabianego należy upewnić się, że w każdej z puszek jest wystarczająca ilość solanki.

Czas przechowywania w szkle do 1,5 miesiąca. Jeśli wlejesz warstwę oleju słonecznikowego do pojemnika na wierzchu, wydłuża się trwałość sfermentowanej kapusty.

Czytaj więcej tutaj.

Garnki emaliowane

Emaliowane pojemniki nadają się również do fermentacji kapusty. Wygodne jest mieszanie w nich produktu i organizowanie ucisku, aby zapewnić dobre pokrycie solanką.

Przed użyciem emaliowany pojemnik należy sprawdzić pod kątem wiórów.uszkodzone pojemniki nie nadają się do gotowania ze względu na zagrożenie dla zdrowia.

Beczki

Beczki dębowe to tradycyjny pojemnik na zakwas z kapusty. Drewniane beczki poprawiają smak produktu i pozwalają na zrobienie zaledwie kilku pojemników do przechowywania wielkogabarytowego. Ponieważ taki pojemnik jest nie tylko pojemny, ale także obszerny, kapustę można w nim przechowywać tylko w piwnicach, w temperaturze około + 2 ° C.

Jeżeli w wyniku kontaktu z powietrzem na wierzchniej warstwie utworzy się film, należy go również usunąć.

Drewniane koło do gięcia również wymaga obróbki w roztworze soli... Lepiej go nie tylko wytrzeć, ale także regularnie przechowywać w stężonym roztworze soli przez 10 minut.

Aby beczka służyła przez długi czas, należy ją umieścić w piwnicy na specjalnej palecie tak, aby jej spód nie stykał się bezpośrednio z podłogą piwnicy.

Warunki

Długotrwałe przechowywanie kiszonej kapusty jest możliwe tylko przy spełnieniu wszystkich warunków.

Obowiązkowe wymagania to Zakres temperatury od 0 ° С do + 4 ° С... W wyższej temperaturze proces fermentacji produktu nie zatrzymuje się, nadtleniony i zanika.

Brak światła to kolejny warunek wstępny.Pod wpływem światła następuje zniszczenie pierwiastków śladowych i witamin. Aby temu zapobiec, pomieszczenie musi być koniecznie ciemne.

Ważna jest również wilgotnośćponieważ nawet przy 60% górna część obrabianego przedmiotu zacznie wysychać, a solanka wyparuje.

Jeśli nadal będziesz utrzymywać ciepło już kwaśnej kapusty, straci ona swój smak i stanie się bezużyteczna.

Miejsca

Jednym z najlepszych miejsc na oszczędzanie dużej ilości kiszonej kapusty jest piwnica.

W przypadku mieszkania miejskiego takimi miejscami mogą być:

1. Lodówka.
2. Spiżarnia.
3. Balkon wyposażony do przechowywania warzyw.
4. Rzadziej - przebywanie na ulicy.

Piwnica

Jeśli piwnica spełnia wszystkie niezbędne wymagania dotyczące temperatury i wilgotności, wówczas kapustę można przechowywać w niej bezpośrednio w dębowych beczkach. W przypadku braku takiego pojemnika - w szklanych słoikach.

Piwnica jest odpowiednim miejscem do przechowywania przedmiotów obrabianych zimą... Ale na lato lepiej nie zostawiać w niej sfermentowanej kapusty, ponieważ nawet w zakopanych piwnicach temperatura latem wzrasta powyżej + 5 ° C.

Piwnicę należy wstępnie przygotować - zdezynfekować i zabezpieczyć przed gryzoniami.

Czy to możliwe na ulicy, m.in. na mrozie?

Pokój balkonowy lub otwarta weranda nie zawsze nadaje się do przechowywania półfabrykatów w zimie... Na otwartym, nie przeszklonym balkonie lub werandzie można przechowywać kapustę przez krótki czas - pod warunkiem, że temperatura na zewnątrz mieści się w granicach dopuszczalnych do przechowywania kapusty kiszonej.

Przy niestabilnych warunkach atmosferycznych na zewnątrz, gdy mróz ustępuje miejsca nagrzewaniu, obrabiany przedmiot może się pogorszyć. Wyjściem z sytuacji jest przeniesienie pojemników z kapustą do zamrażarki lodówki na wypadek przewidywanego ocieplenia.

W domu, mieszkaniu

Bezpośrednio w pomieszczeniu, w mieszkaniu miejskim kapusta kiszona nie jest przechowywana ze względu na wysoką temperaturę powietrza. Maksymalnie to kilka dni.

W przypadku dłuższego pobytu w domu można skorzystać z jednej z opcji:

• lodówka;
• spiżarnia;
• balkon.

W lodówce w domu

Mały rozmiar komory chłodniczej nakłada ograniczenia na możliwą objętość przedmiotu obrabianego Do przechowywania nadają się szklane słoiki lub plastikowe pojemniki.

Długie chłodnia można to zrobić przez zamrożenie... Jednocześnie wszystkie przydatne substancje są konserwowane w warzywach.

Wadą tego podejścia jest konieczność rozmrażania kiszonej kapusty w warunkach naturalnych, w temperaturze pokojowej, a to wymaga czasu.

Po całkowitym rozmrożeniu warzywo nie może być dłużej przechowywane przez długi czas. Musisz go użyć w ciągu kilku godzin. Ponowne zamrażanie jest niedozwolone.

W spiżarni

Jeśli w mieszkaniu miejskim jest komórka lokatorska, można ją wykorzystać do przechowywania świeżych warzyw i przetworów. W spiżarni można znaleźć kapustę tylko wtedy, gdy jeśli warunki są spełnione:

1. Temperatura nie wzrasta powyżej +4 lub + 5 ° С.
2. Pozostaje wystarczająca wilgotność.
3. W pokoju nie ma okien lub istnieje możliwość zorganizowania zaciemnienia

Jak to jest na balkonie?

Przeszklone, ale nieizolowane balkony w większości przypadków mają temperaturę powietrza, która praktycznie nie różni się od temperatury ulicy. Z tego powodu balkon można wykorzystać jako magazyn półfabrykatów na mróz tylko po zamrożeniu.

W przypadku, gdy balkon jest izolowany, konieczne jest również kontrolowanie temperatury, ponieważ przy niskiej kapuście zamarznie, a przy wysokiej będzie nadtlenić.

Przeczytaj, czy i jak przechowywać kapustę na balkonie. tutaj.

Czas: minimalny i maksymalny

Z zastrzeżeniem wszystkich warunków dotyczących znalezienia kiszonej kapusty, okres przydatności do spożycia może wynosić do 9 miesięcy.

Na czas przechowywania obrabianego przedmiotu wpływają różne czynniki:

• warunki zewnętrzne (temperatura, wilgotność, ochrona przed światłem);
• pojemnik (plastik, szkło itp.);
• otwarty lub zamknięty pojemnik;
• wystarczająca ilość solanki i kilka innych punktów.

W lodówce w otwartym, nieszczelnym pojemniku kapusta kwaśna może leżeć przez 1-1,5 tygodnia. Jeśli przechowywanie jest wymagane przez wiele miesięcy, odpowiednie jest pakowanie w szczelne plastikowe torby i zamrażanie.

Ile kiszonej kapusty jest przechowywana, powie to artykuł.

Wygodne jest natychmiastowe rozłożenie przefermentowanego produktu w oddzielnych workach przed zamrożeniem, aby rozmrozić nie całą objętość, ale wymaganą ilość za jednym razem.

Zalecenia

Poniższe zalecenia pomogą lepiej zachować preparat warzywny:

1. Im większe szatkowanie, tym lepiej zachowuje się kapusta.
2. W grubo pokrojonych kawałkach kapusty podczas fermentacji pozostaje więcej składników odżywczych.
3. Dodanie żurawiny lub borówki do kiszonej kapusty nie tylko dodaje potrawie oryginalności, ale także zapobiega tworzeniu się pleśni.

   Wydłuża również okres przydatności do spożycia, wprowadzając do potraw taki naturalny konserwant. Alternatywą jest dodatek proszku musztardowego.

4. Kapusta kiszona nie toleruje nagłych zmian warunków przetrzymywania, zwłaszcza temperatury. Dlatego pożądane jest unikanie przenoszenia przedmiotu obrabianego z zimnego na ciepły i odwrotnie.
5. Podczas układania kapusty w pojemnikach należy najpierw włożyć warzywo, a następnie wlać solankę.
6. Jeśli kapusta została wysterylizowana, część składników odżywczych zostanie utracona.
7. Jeśli wierzch kapusty jest suchy, należy go zebrać i wyrzucić, a pozostałą część kapusty po dodaniu proszku musztardowego wymieszać.
8. Podczas przechowywania obrabianego przedmiotu w nieodpowiednich lub wątpliwych warunkach nie zaleca się używania go do żywności ze względu na ryzyko zatrucia produktu.

Solanka powinna całkowicie pokrywać obrabiany przedmiot.

Wniosek

Czas przechowywania kiszonej kapusty zależy bezpośrednio od wybranego pojemnika, odmiany i warunków warzyw.

Aby jak najdłużej zachować produkt, konieczne jest odpowiedzialne podejście do kwestii utrzymania niezbędnych warunków i stosuj metody, aby zapobiec uszkodzeniu przedmiotu obrabianego.