Delikatne, zdrowe, smaczne: jak prawidłowo przechowywać kapustę pekińską?
Kapusta pekińska to roślina wymagająca nie tylko warunków wzrostu, ale także organizacji przechowywania zebranych plonów.
Krótki okres leżenia i delikatna struktura warzywa wymagają poważnego podejścia do wyboru sposobu konserwacji kapusty, biorąc pod uwagę wszystkie cechy tej rośliny warzywnej.
Jak przechowywać kapustę pekińską w domu świeżą w lodówce, czy można ją zamrozić, jaki jest okres przydatności do spożycia warzywa, powiemy w artykule.
Zadowolony
Przygotowanie do przechowywania w domu
kapusta pekińska reprezentowana przez dużą liczbę odmian różniących się pod względem dojrzewania:
- wczesne dojrzewanie;
- środek sezonu;
- późne dojrzewanie.
Wybór odmian
Odmiany wczesne i sezonowe nie nadają się do długotrwałego przechowywania, ale można je zakonserwować. Kalafior późno dojrzewający, zwłaszcza mieszańce, ma większą gęstość i lepszą jakość utrzymania.
Długotrwałe przechowywanie, do 4 miesięcy, ma następujące odmiany:
- Mojito;
- Rynek;
- Turkus i inne.
Do 3 miesięcy:
- Pomarańczowe serce;
- Nika i inni.
Wiele odmian ma krótki okres świeżości. Pomiędzy nimi:
- Szanghaj;
- Czułość;
- Richie;
- Hydra i inni.
Właściwe zbiory
W celu późniejszego przechowywania wysokiej jakości główki kapusty muszą być prawidłowo zebrane. W przypadku środkowego pasa zbiory, które mają być świeże, odbywają się we wrześniu.
Wymagania wstępne w momencie odbioru są następujące:
- bez szronu;
- sucha pogoda.
Stare główki kapusty są gorzej przechowywane.
Kontrola główek kapusty
Całą zebraną kapustę pekińską należy sortować i sprawdzać. Do przechowywania do przyszłego użytku nadają się główki kapusty, które spełniają następujące warunki:
- Prawidłowo uformowane.
- Gęsty.
- Brak uszkodzeń mechanicznych lub innych.
- Nie jest podatny na szkodniki i choroby.
Odrzucone próbki można natychmiast wykorzystać do pożywienia lub przerobić na ślepe próby.
Podstawowe przetwarzanie
Zewnętrzne liście głowy często ulegają uszkodzeniu - wtedy należy je usunąć.... Jednocześnie nie można usunąć zbyt wielu arkuszy, ponieważ im więcej ich pozostanie, tym dłużej będzie leżeć główka kapusty. Po sprawdzeniu i selekcji każde warzywo, które ma być świeże, należy zawinąć w folię.
Wilgoć między liśćmi kapusty może powodować gnicie i skrócić okres przydatności warzyw do spożycia.
Optymalne warunki
Kapusta pekińska, w tym jej odmiany ozime, ma delikatną strukturę. Nawet przy niewielkich odchyleniach od warunków przetrzymywania warzywo szybko się psuje.
Optymalne warunki dla Pekinu to:
- wilgotność - 95%;
- temperatura - od 0 ° С do + 2 ° С;
- brak pobliskich zbiorów jabłek (ograniczenie związane jest z wydzielaniem etylenu przez owoce, co stymuluje więdnięcie warzyw i owoców znajdujących się w ich pobliżu);
- dobra wentylacja;
- niezawodne ciemnienie - przy całkowitym braku bezpośredniego światła słonecznego na warzywach.
Odchylenie temperatury podczas przechowywania prowadzi do szybkiego zepsucia kapusta i jej nieprzydatność do spożycia:
- przy odczytach termometru powyżej + 2 ° C rozpoczyna się intensywne kiełkowanie;
- przy szybkościach poniżej 0 ° C będzie obserwowane zamarzanie przygotowanych głów.
Film powie Ci o zbieraniu i prawidłowym przechowywaniu kapusty pekińskiej:
Drogi
Możesz przechowywać kapustę pekińską świeżą i po przetworzeniu. Wymaga to odpowiednich warunków.
Świeżo w lodówce
Kapusta pekińska w domowej lodówce w celofanie można go przechowywać w komorze do przechowywania warzyw... Jeśli nie jest dostępny, można użyć wystarczająco dużego plastikowego pojemnika o odpowiednim rozmiarze.
Czy mogę zamarznąć na zimę?
Mrożoną kapustę można przechowywać w postaci pociętych lub pociętych na pojedyncze liście. Krojona kapusta jest przydatna do przygotowania pierwszych dań, a mrożona w osobnych płatach - do gołąbków.
Warzywo jest wstępnie umyte i wysuszone.... Zaleca się umieszczanie pokrojonego w plasterki pekinu w osobnych torebkach z porcjami lub plastikowych pudełkach, aby w razie potrzeby użyć, nie rozmrażać większej objętości niż jest to wymagane.
Dobrze zamrożona i przechowywana w niskich temperaturach kapusta pekińska może pozostać przez długi czas - do następnych zbiorów.
W temperaturze pokojowej
W temperaturze pokojowej tak delikatne warzywo nie może pozostać długo - nie dłużej niż kilka dni.
Na balkonie
Czas przebywania kapusty na balkonie zależy od aranżacji tego pomieszczenia i stworzonych warunków. Warzywa przed ułożeniem zawija się w folię i umieszcza w pudełkach.
W przypadku ciepłego oszklenia, jeśli to możliwe, należy utrzymywać temperaturę w granicach dopuszczalnych dla Pekinu. W takim przypadku konieczne jest zorganizowanie ochrony przed światłem słonecznym i wymianą powietrza.
Na balkonach typu otwartego lub z zimnym oszkleniem kapusta będzie leżeć maksymalnie do nadejścia mrozów. Czas przebywania kapusty na balkonie jest gorszy od warunków w piwnicy i lodówce.
W piwnicy
Jeśli jest piwnica, można zaaranżować wystarczająco duże ilości plonów kapusta. Ale aby warzywo dobrze leżało, zdecydowanie musisz monitorować warunki w pomieszczeniu. Na przykład, jeśli nie ma wystarczającej wilgotności, umieść pojemnik z wodą w pobliżu miejsca przechowywania.
Kapusta zawinięta w folię umieszczana jest w drewnianych skrzynkach.Szczelność pojemnika nie jest wymagana - warzywo można również zapakować w pudełka kartonowe lub plastikowe.
Alternatywne opcje
Przy dużych zbiorach kapusty pekińskiej część można zakonserwować lub wysuszyć.
Wysuszony
Suszenie kapusty pozwala uzyskać półprodukt, który nie zajmuje dużo miejsca i można go przechowywać w temperaturze pokojowej.
Suszenie w piekarniku:
- Temperatura w piekarniku jest ustawiona na minimum 50-100 ° C.
- Rozłóż cienką warstwę posiekanej kapusty na blasze do pieczenia.
- Umieść blachę do pieczenia w piekarniku.
- Włącz tryb „konwekcji”, a jeśli go nie ma, pozostaw drzwi uchylone.
- Suszone warzywo jest okresowo mieszane.
- Po 3 lub 4 godzinach kapusta będzie gotowa.
W suszarce elektrycznej suszenie odbywa się w podobny sposób:
- Rozłożona jest pokrojona kapusta.
- Ustaw temperaturę na + 50 ° C lub + 60 ° C.
- Włącz urządzenie na 5 godzin.
Po schłodzeniu produkt układa się w płóciennych workach lub szklanych słoikach. Zaleta przechowywania w opakowaniu z tkaniny - obrabiany przedmiot będzie miał wymianę powietrza i nie ulegnie zawilgoceniu.
Jeśli do przechowywania wybrano szklany pojemnik, to podczas długotrwałego przechowywania należy okresowo otwierać pokrywę, aby przewietrzyć zawartość.
W kiszonej kapuście
Zakwas z kapusty pekińskiej różni się od białej. Do gotowania będziesz potrzebować:
- kapusta - 5 kg;
- woda - 0,3 l;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżeczka;
- czosnek - 1 ząbek;
- ocet - ¼ szklanki.
Proces gotowania:
- Shink Peking.
- Przenieś do dużego pojemnika, wygodnego do mieszania wszystkich składników.
- Wlej wodę i ocet.
- Dodaj sól i cukier.
- Wyciśnij ząbek czosnku przez praskę do czosnku.
- Wszyscy są mieszani.
- Zwolnij.
- Organizujcie ucisk.
- Po 1 dniu kapustę w kilku miejscach przekłuwa się drewnianym patyczkiem.
- Wytrzymaj 1 dzień.
- Wyjmij na zimno.
- Wytrzymaj kolejne pół miesiąca.
Kapusta kiszona na zimę, przepis wideo:
W solonej
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
- Kapusta pekińska (1 kg);
- sól (0,1 kg).
Procedura solenia:
- Opłucz kapustę.
- Pokrój warzywo na kawałki (jeśli mała główka kapusty, to na ćwiartki), ale możesz też drobno posiekać.
- Dodać sól.
- Wymieszaj rękami, delikatnie zmarszcz.
- Ubij mocno w przygotowane pojemniki.
- Organizujcie ucisk.
- Pozostaw w chłodnych warunkach do 4 tygodni.
- Usuń ucisk.
- W razie potrzeby przenieś go do pojemników wygodniejszych do przechowywania produktu.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Podczas solenia w szklanych słoikach pokrój każdą rolkę powinien być mały.
Ile jest przechowywane?
Świeża kapusta pekińska w główkach kapusty może leżeć od 4 tygodni do 4 miesięcy. Tak szeroki zakres wynika z kilku czynników:
- odmiana warzyw;
- zgodność odmiany z warunkami klimatycznymi;
- jakość głów;
- cechy uprawy;
- warunki podane przez sklep.
Te same zbiory:
- w piwnicy o odpowiednich warunkach może leżeć do 4 miesięcy;
- w temperaturze pokojowej w mieszkaniu - kilka dni;
- zamrożone - do następnych zbiorów;
- suchy - do 2 lat;
- w lodówce - 3-4 tygodnie.
Zakazy
Kapusta pekińska to wymagające warzywo. Organizując przechowywanie, należy wziąć pod uwagę szereg zakazów:
- Świeżej lub gotowanej kapusty nie należy przechowywać na słońcu.
- W wysokich temperaturach (powyżej + 4 ° C) warzywo bardzo szybko więdnie.
- Świeżych warzyw nie można przechowywać z jabłkami - szybko się psują.
- Wysoka wilgotność - około 100% prowadzi do zgnilizny warzyw.
- Górne liście nie powinny być usuwane przed przechowywaniem, chyba że są uszkodzone.
Zalecenia
Porady dotyczące przechowywania Kapusta pekińska pomoże właściwie zarządzać zbiorami i zapobiegać stratom:
- W miejscu przechowywania świeżych produktów powinna panować wysoka wilgotność, ale nie należy dopuścić do kondensacji na główkach kapusty. Jeśli tak się stanie, warzywo zostanie wysuszone, a folia zostanie wymieniona.
- Okresowa kontrola główek kapusty pozwoli na zauważenie uszkodzeń w czasie.
- Odmiany późno dojrzewające przy odpowiednim przechowywaniu powinny leżeć co najmniej miesiąc.
- Jeśli warunki przechowywania zostaną naruszone, okres przydatności do spożycia produktu zostanie szybko skrócony.
- Jeśli górne liście kapusty zaczną więdnąć, warzywo należy zjeść w najbliższej przyszłości.
Przeczytaj o przechowywaniu różnych odmian kapusty tutaj.
Wniosek
Chociaż kapusta pekińska nie jest produktem trwałym przy przechowywaniu, można ją przechowywać przez kilka miesięcy, jeśli zaaranżowane zostaną odpowiednie warunki.
Jeśli potrzebujesz długotrwałej konserwacji, z pomocą przyjdą przepisy na suszenie, zakwas i mrożenie zdrowego i smacznego warzywa.