Oszczędzamy witaminy, czy można zamrozić świeżą kapustę w zamrażarce

Warzywa i owoce szybko schłodzone do -18 ° С są gorsze pod względem ilości składników odżywczych tylko od świeżych owoców i liści. Zamrażanie kapusty w zamrażarce to łatwy sposób na zachowanie witamin na zimę.

Warzywo jest bogate w wodę (90% wagowo), dzięki czemu ma cechy przygotowania do zamrażania i późniejszego użycia.

Przyjrzyjmy się bliżej, czy i jak prawidłowo zamrażać świeżą kapustę na zimę, aby przechowywać ją w zamrażarce.

Przechowywanie bez utraty przydatnych właściwości

Każda metoda przechowywania i gotowania prowadzi do zmiany składu warzyw.

Zaleca się spożywać świeże owoce lub inne części roślin... Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe lub nie ma piwnicy z odpowiednimi warunkami, najlepszą alternatywą jest mróz.

Niektórzy technolodzy żywności i dietetycy nie zalecają zamrażania kapusty ze względu na dużą zawartość wody. Wilgoć w zamrażarce szybko odparowuje. Produkt traci część swoich użytecznych właściwości, smak zmienia się po rozmrożeniu.

Korzyści z zamrażania:

• łatwy sposób na zachowanie warzyw na zimę;
• łatwe przygotowanie i obróbka przed schłodzeniem;
• długotrwałe przechowywanie bez znaczącej utraty jakości;
• oszczędność czasu podczas przygotowywania potraw.

Mrożenie zajmuje pierwsze miejsce w nieoficjalnym rankingu metod przechowywania owoców i warzyw.

Jak przygotować warzywa i pojemniki do zamrażania na zimę?

Po zakupie warzywo należy jak najszybciej przetworzyć. Szybkim przygotowaniem do przechowywania w zamrażarce jest zdjęcie wierzchnich liści z główki kapusty, aby zamrozić ją w całości. Usunięcie liści z wideł zajmie trochę więcej czasu, pokrój paski kapusty.

Jak przygotować główki kapusty:

1. Usuń wszystkie górne liście, ostrożnie odetnij rdzeń.
2. Przed zamrożeniem opłucz całą głowę zimną wodą.
3. Jeśli potrzebujesz półfabrykatu na nadziewaną kapustę, pokrój główkę na środku ostrym nożem na 2 połówki i usuń liście.
4. Jeśli robisz wywar z barszczu, podziel każdą połowę głowy na 2 kolejne części, aby zrobić 4 części.
5. Usuń rdzeń. Zamroź tak, jak jest lub drobno posiekaj.Kapustę biało-czerwoną zwykle sieka się i kroi w wąskie paski.

Warzywa przed zamrożeniem są blanszowane - traktowane gorącą wodą lub parą. W ten sposób powietrze jest usuwane z tkanek roślinnych, co wydłuża okres przydatności do spożycia. Proporcje warzyw i wody 1: 4. Na 2-3 główki kapusty weź 2 łyżki. l. Sól.

Instrukcje:

1. Wlej sól do wyciętego otworu, widelce umieść w naczyniu z wrzącą wodą. Poczekaj na ponowne zagotowanie, zmniejsz ogień do niskiego. Blanszuj przez 3 minuty. Pozwól wodzie spłynąć, a następnie włóż całą głowę lub tylko liście do zamrażarki.
2. Blanszuj wstępnie kawałki widelca lub całe liście w osolonej wodzie przez 1-2 minuty.
3. Namocz paski lub kawałki kapusty w osolonej wrzącej wodzie na mniej niż 1 minutę.
4. Wyjmij całe głowy lub połówki z wody szczypcami kuchennymi, rozłóż na ręczniku.
5. Usuń liście z patelni łyżką cedzakową, pozwól wodzie spłynąć.
6. Odcedź posiekaną kapustę przez durszlak.

Długotrwały kontakt z gorącą wodą pogarsza smak liści, silnie zmiękczają. Z tego powodu bardzo szybko bledną.

Co przechowywać?

Do przechowywania liści lub rozdrobnionej kapusty w zamrażarce używać plastikowych pojemników z pokrywkami.

Prostokątne pojemniki są bardziej praktyczne do umieszczania w zamrażarce niż okrągłe. Jednorazowe plastikowe tace nie są odpowiednie: łatwo pękają po zamrożeniu.

Praktyczny rodzaj opakowania - woreczki foliowe... Są wygodne do przechowywania całych i rozdrobnionych głów, liści w zamrażarce. Woreczki napełnia się w taki sposób, aby jednorazowo wykorzystać zawartość np. Na jeden garnek barszczu.

Po napełnieniu należy wypuścić powietrze z porcjowanych saszetek. Na pojemniku składają podpisy z markerem, na którym umieszczają datę zamrożenia. Możesz nakleić metki z cenami sprzedaży, podpisać długopisem, ołówkiem lub pisakiem.

Nie zaleca się zbyt ciasnego układania pojemników i toreb w zamrażarce. Powietrze musi krążyć między produktami w lodówce.

Drogi

Istnieje kilka sposobów przechowywania świeżej kapusty w zamrażarce.

Całe głowy

Małe i średnie główki są szczelnie owinięte folią spożywczą. Przed użyciem przenieść z zamrażarki na półkę na warzywa w lodówce.

Gdy kapusta trochę się rozmrozi, usuń folię i podziel główkę na liście. Niecięty widelec lepiej zachowuje składniki odżywcze.

Wadą tej metody przechowywania jest to, że całe głowy zajmują dużo miejsca. Dodatkowo mrożone warzywo inaczej smakuje niż świeże.

Pozostawia

Każdą główkę kapusty zakupioną w sklepie lub pociętą w ogrodzie należy oczyścić z zanieczyszczonych górnych liści, opłukać. Zaleca się ręczne usuwanie liści, a nie ich odcinanie. W kontakcie z metalem wiele związków roślinnych ulega zniszczeniu.

Instrukcje:

• weź liście o średniej grubości;
• blanszować, ostudzić na stole;
• jeśli liście są duże, podziel na 2 części;
• złóż liście w stosy po 10;
• włóż do torby, szczelnie zamknij.

Nie myj zamrożonych liści przed gotowaniem gołąbków, pozwól im trochę rozmrozić. Wtedy stają się miękkie, nie pękają. Jeden arkusz rozmraża się w temperaturze pokojowej po 10 minutach.

Posiekane

Główki przygotowuje się w taki sam sposób, jak do zamrażania liści... Wytnij w dowolny wygodny sposób. Są układane w pojemnikach lub w workach z gęstego polietylenu. Zajmują mało miejsca, zwłaszcza gdy są spłaszczone.

Przechowywanie rozdrobnionej kapusty w zamrażarce jest wygodne, ponieważ znacznie skraca czas gotowania.

Niestety w tej formie warzywo szybciej traci swoje dobroczynne właściwości., bardziej zmiękcza, nie nadaje się do sałatek. Więcej składników odżywczych zostaje zatrzymanych w całych głowach i dużych kawałkach.

Jak zamrozić rozdrobnioną kapustę na zimę, przepis wideo:

wyczucie czasu

Temperatura w zamrażarce lodówki osiąga -18 ° C... W takich warunkach zatrzymują się procesy życiowe w komórkach roślinnych, mikroby nie rozmnażają się. Kapustę przechowuj w tej temperaturze do 10-12 miesięcy.

Okres przechowywania mrożonych warzyw jest długi - prawie do nowych zbiorów. Jednak nie zaleca się przechowywania produktów witaminowych w zamrażarce w domu dłużej niż 6-8 miesięcy. Korzystne właściwości warzyw zmniejszają się z każdym tygodniem przechowywania.

Rada

„Prawidłowe” zamrażanie zapewnia technologia No Frost... Szron w workach z jedzeniem prawie się nie tworzy, po rozmrożeniu kapusta nie zmięknie.

Tryb SuperFrost - szokowe zamrażanie, najpełniejsze zachowanie składników odżywczych i odżywczych. Oprócz wyboru lodówki z nowymi technologiami ważne jest przestrzeganie zasad przechowywania i rozmrażania.

Zalecenia:

1. Schłodzić kapustę po zagotowaniu wody, nie zimną wodą, ale powoli na powietrzu. W ten sposób witaminy są lepiej zachowane.
2. Rozłóż kapustę (posiekaną i listki) ostudzoną po blanszowaniu na blasze i wstaw do zamrażarki na 2 godziny. Następnie zapakuj w pojemniki lub torby. Ta technika pomaga zapobiegać zamarzaniu kawałka.
3. Rozmrażaj w niskich temperaturach, czyli w lodówce, ale nie gorącą wodą ani kuchenką mikrofalową.
4. Do barszczu, kapuśniaka i gulaszu użyć posiekanej białej kapusty w postaci niezamrożonej.
5. Nie zamrażaj ponownie warzyw po rozmrożeniu. W przeciwnym razie pogorszone zostaną właściwości odżywcze i smak.

Nie zamrażaj części kapusty, ale posiekaj i fermentuj. Warzywo w tej formie zachowuje również użyteczne właściwości.

Przeczytaj najbardziej przydatne i najważniejsze informacje na temat przechowywania kapusty. tutaj.

Wniosek

Główki mrożone lub rozdrobnione, liście nie nadają się do sałatek. Półprodukt z zamrażarki służy do nadziewania kapusty, barszczu i innych znanych potraw.

Rozmrażanie jest szybkie i nie wymaga siekania warzyw... Okres przechowywania kapusty w zamrażarce jest długi, prawie do następnego zbioru.