Mięso

Świeże mięso jest produktem łatwo psującym się. Przy dłuższym niewłaściwym przechowywaniu może nabrać nieprzyjemnego zapachu.

Całkiem możliwe jest pozbycie się odpychającego aromatu, jeśli produkt nie zostanie zepsuty za pomocą prostych technik.

Co zrobić, gdy mięso jest zepsute i pachnie, jak usunąć zapach? Szczegóły w artykule.

Śmierdzący produkt - się go pozbyć czy zachować?

Obraźliwy zapach można przypisać różnym przyczynom. Najczęściej dzieje się tak w wyniku:

• przechowywanie w wysokich temperaturach powietrza;
• przebywanie w pobliżu zepsutego jedzenia;
• przechowywanie w celofanie, przy braku dostępu powietrza;
• niewłaściwe karmienie lub spinka do włosów zwierzęcia.

W przypadku wątpliwości co do zapachu produktu, należy go zbadać, zwracając uwagę nie tylko na zapach, ale także na wygląd.

Takie chwile powinny ostrzegać:

• nienaturalny kolor produktu, nietypowy dla określonego rodzaju mięsa;
• obecność pasożytów;
• uporczywy zapach zgnilizny i zgnilizny;
• nietypowa konsystencja.

Jeśli te znaki są obecne, lepiej nie używać zgniłego mięsa do jedzenia, ale po prostu je wyrzucić. Ale gdy zapach wyjdzie niezbyt przyjemny, a na zewnątrz produkt wygląda normalnie, po dodatkowej obróbce można go użyć do jedzenia.

Jak usunąć nieprzyjemny zapach w domu?

Mięso, które zaczęło wydzielać nieprzyjemny zapach, należy natychmiast przetworzyć. Jeśli są wyraźnie uszkodzone obszary, lepiej je odciąć, usunąć nadmiar tłuszczu.

Istnieją dwa główne sposoby usuwania „zapachu” z mięsa:

1. Moczyć.
2. Marynowanie.

Jak usunąć zapach poprzez namaczanie?

Moczenie polega na umieszczeniu mięsa w roztworze na co najmniej godzinę. W tym celu tradycyjnie używają:

• wino;
• wodny roztwór octu o niskim stężeniu (na litr wody - 1 łyżka. l.);
• roztwór soli (na litr wody - 2 łyżki. l.);
• sok z cytryny lub granatu.

Produkt wymagający przetworzenia jest całkowicie zanurzony w roztworze i utrzymywany przez godzinę do kilku godzin. Następnie należy spłukać, aby usunąć nadmiar roztworu do namaczania.

Marynowanie

Istnieje kilka przepisów na marynowanie mięsa. Do tych celów stosuje się przyprawy, sól i inne składniki. Najłatwiej jest pocierać miazgę mieszaniną soli i cukru. Mięso pozostaje w tej formie przez 40-60 minut, po czym jest myte w wodzie. Jeśli zapach nadal nie znika, przystąp do przygotowania marynaty.

Najpopularniejsze przepisy:

1. Powlekanie miazgi musztardą i przechowywanie w chłodnym miejscu przez 1-2 godziny.
2. Wcierać kawałek przyprawami (gałka muszkatołowa, bazylia, czarny pieprz, tymianek, rozmaryn itp.).
3. Zetrzyj mięso z posiekanym czosnkiem i posiekaną cebulą.
4. Dojrzewanie w pikantnym sosie sojowym.

Jak usunąć podczas gotowania?

Aby zminimalizować nieprzyjemny zapach, który może pojawić się podczas gotowania, mięso należy najpierw namoczyć. Warzywa pieczone na suchej patelni pomogą rozwiązać problem. Podobnie jak przyprawy, można je dodać do bulionu po ugotowaniu.

Rosół z liści laurowych dobrze pachnie... Ale nie potrzebujesz go dużo - wystarczy umieścić tylko jedną na trzylitrowej patelni.

Powinieneś również zebrać powstającą pianę na czas. Jeśli zapach jest silnie zaznaczony, pierwszy bulion po zagotowaniu jest osuszany, wlewa się świeżą wodę i trwa gotowanie.

Niezbyt świeże, długo leżące, duszone mięso: co ugotować?

Niezupełnie świeże mięso, które nadal można wykorzystać do jedzenia, należy przygotować wcześniej. Aby to zrobić, jest namoczony lub marynowany.

Z przepisów lepiej wybrać te, które są przygotowane z dużą ilością przypraw.... Może to być kuchnia kaukaska, indyjska, chińska lub inna.

Warunkiem przygotowania niezbyt świeżego produktu jest wysokiej jakości obróbka cieplna.

Właściwości eliminacji bursztynu dla różnych rodzajów mięs

Różne rodzaje mięsa mają swoje własne cechy charakterystyczne przy przygotowywaniu i przygotowywaniu produktu do przetwórstwa. W przypadku niektórych gatunków delikatny zapach jest naturalny i nie wskazuje na zepsucie.

kaczka

Kaczka początkowo ma specyficzny zapach... Aby sobie z tym poradzić, stosuje się moczyć. Możesz użyć zwykłej zimnej wody. Następnie kaczkę wyciera się do sucha i wciera ziołami. Lepiej jest gotować kaczkę z przyprawami, które pokonają aromat i sprawią, że danie będzie pyszne.

Wołowina

Wołowina dobrze nadaje się do marynowania i namaczania. Możesz zacząć od namaczania małych kawałków w roztworze octu i soli. Następnie mięso jest myte i, w zależności od intensywności zapachu, marynowane.

kurczak

Tłuszcz może być głównym źródłem nieprzyjemnego zapachu u kurczaka.... Jest pierwszym, który się psuje i brzydko pachnie. Aby rozwiązać problem aromatu, tłuszcz jest odcinany, a mięso marynowane lub moczone według dowolnego przepisu. Czytaj więcej tutaj.

Wieprzowina

Świeża wieprzowina jest bezwonna.

Gdyby nie było problemów z przechowywaniem, ale zapach jest nieprzyjemny, najprawdopodobniej do sprzedaży trafiało mięso niekastrowanego dzika... Taki produkt będzie miał nie tylko nieprzyjemny, ale śmierdzący aromat, który będzie się utrzymywał nawet po ugotowaniu.

Głębokie zamrażanie przez kilka godzin może go częściowo wyeliminować. Jeśli zapach nie ustąpi, możesz spróbować namoczyć. Przed tą procedurą duży kawałek należy podzielić na cienkie plasterki, a tłuszcz jak najbardziej odciąć.

W przypadku wieprzowiny moczenie w mleku przez 12 godzin jest dobrym rozwiązaniem, a płyn należy zmieniać co kilka godzin. Dodatkowo możesz użyć czosnku.

Inną opcją jest namoczenie mięsa w roztworze soli i octu. Do takiego przetwarzania będziesz potrzebować:

• 2 pkt. woda;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 5 łyżek. l. ocet winny.

W przygotowanym roztworze mięso moczy się przez 6-10 godzin.Następnie przygotowuje się nowy i moczenie kontynuuje się przez kolejny dzień.

Jak usunąć zapach, jeśli pachnie wieprzowina, powie to artykuł.

Baranina

Przed gotowaniem usuń z jagnięciny nadmiar tłuszczu, a miąższ natrzyj przyprawami i wysyłane do lodówki na kilka godzin. Można również zastosować wytrawianie. Powie ci więcej to artykuł.

Mięso królicze

Mięso królicze ma specyficzny zapach, który można łatwo wyeliminować.

Jeśli produkt nie jest zepsuty, to wystarczy namoczyć tuszę w zimnej wodzie na noc... Następnie jest marynowany, aby był bardziej miękki i delikatny.

Sok z cytryny, wino, kefir mogą być używane jako marynaty. Dodatkowo do marynaty dodaje się przyprawy.

Czas piklowania zależy od wieku królika. Dla młodych wystarczą 3 godziny, dla starszych - do 8 godzin.

Kozie mięso

Mięso kozie to mięso, które jest najtrudniejsze do usunięcia zapachów... Pomoże nam moczenie w occie przez kilka godzin i gotowanie z dużą ilością przypraw, w tym czosnku. Mięsa niekastrowanej kozy nie da się przerobić, trzeba je wyrzucić.

Gra

Mięso łosia, sarny, bobra i innych dzikich zwierząt może mieć specyficzny zapach, ponieważ zwierzę żyje w swoim naturalnym środowisku. Im starsze zwierzę, tym wyraźniejszy może być zapach.

Ryba

Ryba to łatwo psujący się produkt, którego nie należy przechowywać przez długi czas... Jeśli zasady wyszukiwania zostaną naruszone, szybko stanie się cuchnące. Wynika to ze specyfiki struktury mieszkańców zbiorników.

Białka ryb nie są trwałe i szybko zaczynają się rozkładać, znacznie szybciej niż białka w mięsie. Ponadto kwasy tłuszczowe, które są częścią produktów rybnych, przyczyniają się do procesów oksydacyjnych.

Stawność ryb określają następujące znaki:

• śluz i lepkość;
• ostry odrażający aromat;
• pojawienie się nietypowych plam;
• mętne, pożółkłe oczy;
• ciemne skrzela.

Jeśli te czynniki są obecne, taki produkt nie powinien być spożywany w żywności. W przypadku świeżych ryb, które nie są zepsute, ale mają charakterystyczny zapach stawu, można zastosować przepisy marynowane i przyprawione. Czytaj więcej tutaj.

Zalecenia

Porady ekspertów pomogą w rozwiązaniu problemu:

1. Mięso schłodzone jest łatwiejsze do określenia świeżości niż mięso mrożone.
2. Świeżość mięsa można określić kupując, naciskając na miazgę. Jeśli włókna szybko się rozprowadzają, produkt jest świeży.
3. Kolor mięsa powinien pasować do jego wyglądu. Zbyt ciemne lub nierównomierne zabarwienie może wskazywać na zwietrzałość produktu.
4. Produkt mięsny można przechowywać w lodówce w celofanie tylko przez krótki czas, ponieważ jest on wentylowany bez tlenu.
5. Przed zamrożeniem mięsa wypuść jak najwięcej powietrza z worka.
6. Jeśli w lodówce spełnione są wszystkie warunki, produkt nie może być przechowywany dłużej niż 2 dni.
7. Moczenie i marynowanie nie powinno trwać krócej niż 1-2 godziny.
8. Po namoczeniu mięso należy przepłukać przed gotowaniem.

Nie zaleca się kupowania mięsa, którego jakości nie ma pewności.

Wniosek

Jeśli mięso pachnie, ale nie psuje się całkowicie, należy przeprowadzić obróbkę wstępną. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę jego stan i rodzaj produktu.

W zaawansowanych przypadkach, gdy proces gnicia jest oczywisty lub produkt początkowo nie nadaje się do jedzenia, lepiej nie gotować dania mięsnego, ale po prostu wyrzuć brakujący produkt, aby nie został zatruty przez danie niskiej jakości.