Kål

Den velsmagende og saftige grønkål kan forblive frisk indtil den er varm, men den skal opbevares ordentligt for at gøre det. Der er mange nuancer, der spænder fra valget af en sort til udvælgelsen af ​​en passende beholder.

Det er nok med succes at mestre teknologien en gang, og i fremtiden behøver du ikke lede efter nye måder at forlænge holdbarheden på en nyttig grøntsag.

Læs om, hvordan man korrekt opbevarer kål om vinteren i artiklen.

Forberedelse af opbevaring

Forberedelse til opbevaring handler ikke kun om rensning og tørring af kål. Det begynder om foråret, når du vælger en sort.

De bedste vintervarianter

Til opbevaring skal du vælge sorte modne kålsorter. Høstet i anden halvdel af efteråret med begyndelsen af ​​den første frost. Et sådant langt ophold af en grøntsag i haven hærder det, forbedrer immuniteten, så det er ikke bange for sygdomme.

Kålhoveder af modne sorter er mindre saftige, men indeholder mere fiber. Deres blade er sene, hårde og tætte. Til langtidsopbevaring kan du vælge følgende frø:

• Vinterstorm;
• Sne hvid;
• Til stede;
• Dombrovskaya;
• Ære;
• Stolichnaya;
• Udbytte osv.

Holdbarheden for sorter, der modner sent, kan nå 12 måneder. Liste over kålsorter til opbevaring om vinteren - her.

Optimale forhold

Kål har visse krav til opbevaringsforhold. Optimale parametre:

• Lufttemperatur - fra -1 til +2 grader.
• Luftfugtighed 85-95%.

Læs mere om kålens opbevaringstemperatur. her.

Hvad er bedre at gemme: måder

Der er flere muligheder for opbevaring af kål, nemlig:

1. I folie... For at gøre dette pakkes kålhovedet i 2-3 lag, så polyethylen klæber tæt til overfladen.
2. På papir... Det fungerer som et isolat og forhindrer stikkene i at røre hinanden. Det skal dog ændres fra tid til anden, da vådt papir er grobund for bakterier og rådne af grøntsager.
3. I kasser... Der foretrækkes beholdere af træ eller plast med huller mellem brædderne og med en åben top.
4. På træpaller... Kålhoveder er stablet i en pyramide.
5. I sand... Læg gaflerne i kasser i lag og drys dem med sand.
6. I limbo... Denne metode kræver et reb og en bjælke til støtte for grøntsagerne. De vikles omkring en stub, som ikke er afskåret.
7. På hylderne... Gaflerne er lagt ud, så de ikke kommer i kontakt med hinanden.

En velprøvet metode til opbevaring af kål i ler. Det vil tage meget tid at forberede sig, men de belagte kålhoveder opbevares i mindst 7-8 måneder. De lægger dem i kasser eller på hylder.

Hvornår skal jeg lægge dem til opbevaring?

Hvis en fjern hoveder til opbevaring for tidligt visner grøntsagerne. Forsinket drejningsmoment vil få gaflerne til at revne.

Derfor skal du følge et par regler:

1. De begynder at høste, når lufttemperaturen om dagen er + 3 ... + 8 grader, og om natten falder den til 0 ... -3 grader.
2. Vejret skal være tørt. I regnen er gaflerne ikke skåret.
3. Efter høst tørres kålhovederne i et varmt rum med god ventilation eller udendørs under en baldakin.

Processfunktioner

Det er forkert at tro, at kål kun kan opbevares i en kælder, selv om det er der, der skabes ideelle betingelser for det. Faktisk overvintrer grøntsager på balkonen, i køleskabet, i garagerne. Nogle gange er de endda begravet i jorden.

Hjemme

Derhjemme kan kål opbevares i køleskab, i hylden til grøntsager. Dog kan mere end 2-4 gafler ikke placeres i kassen.

Du kan fryse farvet og Savoyard kål. Hvidkål placeres kun i fryseren efter forbehandling: stuvet eller surkål.

Friske kålhoveder tolererer ikke skarp afkøling; efter optøning bliver deres blade bløde og mister deres smag. Hvis du efterlader kål i en lejlighed, begynder det at blive forværret om 7-9 dage.

Et andet sted at opbevare friske gafler er altanen... Det skal være glaseret. Ellers fryser grøntsagerne. På loggiaen opbevares de i kasser isoleret med skumplast, der er dækket med tæpper eller gamle jakker ovenpå.

En vigtig betingelse for opbevaring af kål på altanen er at opretholde en stabil temperatur. Hvis der er konstant dråber, begynder grøntsagerne hurtigt at blive dårligere. Læs mere her.

I kælderen eller kælderen

Du kan opbevare kål i en kælder eller kælder, indtil den bliver varm. Rummet skal være rent; det skal ventileres en gang om måneden. Kålhoveder placeres på enhver tilgængelig måde: de hænges af stubbe eller foldes i kasser.

Grøntsager skal kontrolleres regelmæssigt om vinteren. Hvis der blev fundet tegn på rådne, fjernes de ødelagte prøverså de ikke inficerer sunde grøntsager. Læs mere om opbevaring af kål i kælderen. her.

I garagen

Hvis der ikke er nogen kælder i garagen, kan du opbevare kål simpelthen i hylder eller i hylder.

Et uopvarmet rum fryser derfor over kålhoveder skal placeres så højt som muligt fra gulvet... De skal pakkes ind i film og dækkes med tæpper.

Hvis garagen opvarmes, kan du lægge kål på hylder 20-30 cm højt fra gulvet. En anden mulighed er at hænge grøntsager ved rødderne. Det er nødvendigt at sikre, at lufttemperaturen i rummet ikke stiger over +8 grader. Ellers går kålhovederne ikke i "dvaletilstand" og forringes hurtigt.

Plastindpakning beskytter grøntsager mod fugtighedstab, da det er svært at opnå 95% fugtighed i garagen.

I en hul om vinteren

Ved at beskytte grøntsager mod fugt og skadedyr og give god ventilation holder de sig godt i jorden.

Funktioner ved lægning af en grøntsag i en pit:

1. På et passende sted graver de en grøft, der er 60 cm dyb og 40 cm bred.
2. Bunden af ​​brønden er drysset med sand, og flere poler lægges ovenpå.
3. Gaflerne foldes i en skyttegrav i 1-2 lag, stubber op.
4. Der installeres et rør hver 3. m, hvilket giver ventilation af brønden.
5. Fyld hullet med sand eller tørt halm. Derved skal man sørge for, at materiale ikke kommer ind i røret.
6. På toppen af ​​grøften drys med et lag ler 10 cm tykt, hvorefter de dækker op til 20 cm jord. Leret holder fugt ude, og jorden beskytter gaflerne mod frost.
7. Derudover er grøften dækket af tagmateriale eller skifer, hvilket sørger for, at ventilationshullerne forbliver åbne.
8. Når der falder nok sne, kastes den over grøften for at forbedre dens varmeisolering.

Regler for forskellige typer grøntsager

Opbevaringsbetingelserne varierer afhængigt af grøntsagsart. F.eks. Forbliver kinakål frisk i køleskabet i flere måneder, syltede grøntsager rulles bedst under et metallåg, og blomkål anbefales at fryse.

Beijing

Peking-opbevaringsfunktioner kål:

1. Før de sættes grøntsager i køleskabet, pakkes de ind i plastik. I denne form forbliver den frisk i op til 3-5 måneder.
2. Opbevaringstemperaturen bør ikke overstige +4 grader, så grøntsager ikke spirer eller ødelægges.
3. Kinakål kan fryses. Det vaskes, tørres, hakkes eller opdeles i blade og lægges i fryseren. Under sådanne forhold forbliver den frisk i mere end 6-8 måneder.

Bladene kan skæres i strimler og tørres i tørretumbleren eller i ovnen, og husmødre kan også fermentere og opbevare pekingkål i krukker (i kælderen eller i køleskabet). Han vil fortælle dig om opbevaring af kinakål dette artikel.

Savoy

Savoy gemmes på samme måde som hvid:

• i kælderen;
• i køleskab;
• på altanen.

Før det opbevares, rengøres det af jorden, indpakkes i plastfolie og placeres på en sådan måde, at gaflerne ikke kommer i kontakt med hinanden.

Syltet

Sauerkraut skal opbevares et køligt sted. I varme forringes det hurtigt og gæres.

Vigtigste opbevaringsmetoder:

1. I kælderen.
2. I køleskabet: i hovedrummet eller i fryseren.
3. På altanen.

Sauerkraut er ikke bange for at fryse, lave temperaturer påvirker ikke dens smag. Derfor kan produktet overlades til vinter, selv på en ikke-glaseret altan.

Det vigtigste er at forhindre temperaturændringer.... Når det er optøet, kan kål ikke fryses igen. Alt om opbevaring af surkål - her.

Farve

Du kan opbevare blomkål i fryseren. Dette påvirker ikke dets fordele og smag. Der kræves ingen særlig træning.

Hovederne er opdelt i blomsterstande, vasket og pakket i plastikposer, som sættes i fryseren. Ved en temperatur på ca. 0 grader opbevares kål i en kælder eller i en kælder.

Du finder alle de vigtigste ting ved opbevaring af blomkål i dette afsnit.

Stewed

Stewed kål, klargjort til fremtidig brug, opbevares perfekt i fryseren.For at gøre dette skal det afkøles og placeres i en praktisk beholder, for eksempel i plastposer eller plastbeholdere.

I fryseren kan en stuet grøntsag stå op til seks måneder. Du kan opvarme fadet i mikrobølgeovnen eller i en stegepande. Produktets smag ændres ikke på grund af udsættelse for kulde. Læs mere her.

Bruxelles

rosenkål gemt på en af ​​følgende måder:

1. Frisk i kælderen eller kælderen. Du kan hænge grøntsager ved stilkene ved at fjerne de øverste blade fra dem.
2. En anden mulighed er at grave hovedene på kål op og plante dem i en kasse med fugtet jord. Lufttemperaturen skal forblive i området + 3 ... + 5 grader.
3. Frysning giver dig mulighed for at bevare alle de nyttige egenskaber ved små gafler og forlænge deres holdbarhed op til 10 måneder.
4. Bejdsning eller saltning, som en opbevaringsmetode, er velegnet til husmødre, der elsker at lave forberedelser.

Spirer er lækre i enhver form. Det spises frisk, kogt og syltet. Læs mere om opbevaring af rosenkål her.

Hvor længe kan det holde sig frisk?

Opbevaringstid for hvidkål under forskellige opbevaringsforhold:

1. I kælderen, udendørs - op til 3 måneder.
2. I plastfolie ved 0 grader - op til 6-8 måneder.
3. I en pit - op til 10 måneder.
4. I køleskabet - op til 3 måneder.
5. Ved stuetemperatur - op til 10 dage.

Hvordan vælger man de rigtige naboer?

Der er grøntsager, som kål er "venligt" med, så de kan placeres i umiddelbar nærhed. Disse inkluderer:

• kartofler;
• roer
• gulerod;
• radise;
• græskar.

Hovedreglen er ikke at opbevare kål ved siden af æbler... Det er ønskeligt, at de slet ikke er i rummet. Æbler afgiver en gas, der fremskynder modningen af ​​andre grøntsager og frugter, der får dem til at forkæle hurtigt.

Mulige problemer og måder at overvinde dem på

Hvis kålen begynder at rådne, skal du fjerne de øverste ødelagte blade og støve kålhovederne med knust kridt. Som regel sænkes ødelæggelsesprocessen, men sådanne gafler skal opbevares separat fra resten af ​​afgrøden.

Hvis bladene visner, har rummet lav luftfugtighed... Du kan øge det ved at placere beholdere med vand i kælderen.

Undertiden dannes en stor mængde koncentrat under filmen, hvilket er en ideel yngleplads for bakterier. Oftest sker dette på grund af det faktum, at kålhovederne blev pakket ind varme og derefter fjernet til et koldt sted.

Vand er en konsekvens af temperaturforskelle... Det er enkelt at løse problemet, bare fjern den gamle film og udskift den med en ny.

Konklusion

Opbevaring af kål er en simpel proces, hvis du kender og følger visse betingelser. For at holde gaflerne friske så længe som muligt, skal du holde lufttemperaturen omkring 0 grader og fugtigheden på 90%. Rummet skal være rent, og selve stikkene skal ikke presses tæt sammen.