Vi holder høsten indtil foråret: ved hvilken temperatur kan og skal kål opbevares?

Kål er et lagerhus med vitaminer, mineraler, antioxidanter og kostfibre. Det kan forblive frisk i flere måneder, men der skal skabes visse betingelser for dette.

Læs om temperaturen, hvor forskellige sorter af frisk kål kan opbevares om vinteren, hvad der sker, når den stiger eller falder under opbevaring, læs artiklen.

Optimale opbevaringstemperaturer for friske grøntsager om vinteren

For at holde hvidkål frisk og sprød skal den opbevares mellem 0 og +1 grader. Derfor fjernes det til vinteren til kælderen.

Det er umuligt at skabe sådanne forhold i en lejlighed. Den eneste tilgængelige mulighed er en lukket garderobe på en glaseret loggia. For at forhindre, at grøntsagerne fryser, er de yderligere isoleret med skum.

I haven kan frostbestandige sorter "overleve" selv lette frost... Det vigtigste er, at lufttemperaturen ikke falder til under -5 grader. Høst efter den første frysning. Let frysning vil gavne kålhovederne. Det vil give bladene en sødlig smag.

Skårne kålhoveder kan ikke opbevares udenfor ved temperaturer under nul.

Hvis det er over det normale

Hvis den omgivende temperatur overstiger + 1 ... + 3 grader, begynder kålen at blive forværret. Denne proces kan ikke kaldes lynhurtig. Grøntsagen forbliver anvendelig i yderligere 1-2 uger, selvom den holdes hjemme.

I varme kældre kan kålhoveder ligge længere, op til 1 måned... Efter en bestemt periode begynder de at spire, og bladene tørrer.

Varm luft og høj luftfugtighed fremmer mikrobiel vækst. Derfor vil grøntsager rådne.

Hvis nedenfor

De mindste tilladte minusværdier til opbevaring af frisk hvidkål er -0,8 grader. Hvis temperaturen falder under bladvæv fryser, der vises sorthed på dem.

Eksperter kalder sådanne fejl "manchetter". De repræsenterer hovedets mørke og forfaldne indre. I tætte sorter dannes "manchetter" hurtigere end i løse sorter.

Kål er 90% vand. Ved temperaturer under nul krystalliserer den og ødelægger de fibrøse celler indefra, hvilket resulterer i, at vegetabilsk væv blødgør.

Frossen kål (forudsat at der ikke rådner) kan bruges til at fremstille fyldt kål... Dens blade bliver bøjelige, så det er let at pakke fyldet ind i dem. Frisk frossen kål forbruges ikke.

Hvis der konstant skiftes

Den værste af alle afgrøderne tåler konstante temperaturfald. Manglende stabilitet fører til hurtig ødelæggelse af hovederne. De begynder at rådne og afgiver en ubehagelig lugt.

De mest uhøjtidelige sorter

Sorter med tætsiddende 2-3 blade udsættes for langvarig opbevaring. Kålhovederne skal være hårde og ikke løse.

Det er uacceptabelt at sende rådne og spirede prøver til kælderen... De skal være fri for jord, tegn på sygdom eller forringelse.

Kålen skal være glat og medium i størrelse. Beskadigede blade heler ikke, så de skal fjernes uden beklagelse.

Varianter, der er modstandsdygtige over for temperaturændringer:

1. Til stede. Denne sort dyrkes selv i Sibirien.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Vintering 1474.
5. Morozko.
6. Kharkov vinter.

Løse og tidligt modne sorter til langtidsopbevaring dyrkes ikke, da de ikke tåler frost godt. Selv under ideelle forhold vil kålhoveder ikke ligge længere end indtil det nye år.

Funktioner til Beijing

Pekingkål er meget følsom over for temperaturforhold. Afhængig af miljøforholdene vil holdbarheden variere:

1. Ved +20 grader og derover - 24-36 timer.
2. Ved en temperatur på -3 ... + 3 grader - 14 dage.
3. I fryseren - 3 måneder eller mere.

Nuancer for farve

Blomkåls holdbarhed afhænger direkte af lufttemperaturen. Frisk blomkål "føles" bedst i kælderen.

Hovedparametre:

1. Ved 0 ... + 3 grader (i køleskabet) - op til 30 dage.
2. I fryseren ved -18 grader - 12 måneder.
3. Ved -1 ... 0 grader - fra 3 til 7 måneder.

Nyttige oplysninger

For at holde kålen frisk så længe som muligt, følgende anbefalinger bør tages i betragtning:

1. Kålhoveder skal opbevares i løs vægt eller i en beholder, væk fra ethylenproducerende frugter.
2. Luften skal ikke kun være kølig, men også frisk. Dårlig ventilation fører til hurtig forringelse af grøntsager.
3. Kålhoveder skal stables på hovedet.
4. Grøntsager kan udholde en kort afkøling til -1,5 grader, men et sådant fald i temperaturen skal være kortvarig.

Konklusion

Kål kan opbevares i lang tid ved temperaturer, der ikke er lavere end nul og ikke højere end +1 grader. Under sådanne forhold forbliver den frisk i flere måneder.

Det anbefales ikke at fryse og overophede grøntsager., for ikke at fremprovokere deres skade.