Kød

Frisk kød er et letfordærveligt produkt. Ved langvarig forkert opbevaring kan det få en ubehagelig lugt.

Det er meget muligt at slippe af med den frastødende aroma, hvis produkterne ikke er forkælet ved hjælp af enkle teknikker.

Hvad skal jeg gøre, hvis kødet er forkælet og lugter, hvordan fjerner du lugten? Detaljer findes i artiklen.

Et ildelugtende produkt - slippe af med det eller beholde det?

Den stødende lugt kan tilskrives forskellige årsager. Oftest sker dette som et resultat af:

• opbevaring ved høje lufttemperaturer
• opholder sig nær forkælet mad
• opbevaring i cellofan med manglende lufttilgang
• forkert fodring eller hårnål af dyret.

Hvis produktets lugt er i tvivl, skal produktet undersøges og ikke kun være opmærksom på aromaen, men også på udseendet.

Sådanne øjeblikke skal advare:

• produktets unaturlige farve, ikke typisk for en bestemt type kød;
• tilstedeværelsen af ​​parasitter
• vedvarende lugt af rådne og forfald
• ukarakteristisk konsistens.

Hvis disse tegn er til stede, er det bedre ikke at bruge råddent kød til mad, men bare smide det væk. Men når lugten kommer ud ikke for behagelig, og udadtil ser produktet normalt ud, efter yderligere behandling kan det bruges til mad.

Hvordan fjerner jeg en ubehagelig lugt derhjemme?

Kød, der er begyndt at afgive en ubehagelig lugt, skal behandles straks. Hvis der er tydeligt ødelagte områder, er det bedre at skære dem af, fjerne overskydende fedt.

Der er to hovedmåder til at fjerne "lugten" fra kød:

1. Sug.
2. Bejdsning.

Hvordan fjerner du lugt ved at gennembløde?

Iblødsætning indebærer at placere kødet i en opløsning i mindst en time. Til dette bruger de traditionelt:

• vin;
• en vandig opløsning af eddike med lav koncentration (pr. liter vand - 1 spsk. l.);
• saltvand (pr. liter vand - 2 spsk. l.);
• citron- eller granatæblejuice.

Det produkt, der kræver behandling, er helt nedsænket i opløsningen og opbevares i en time til flere timer. Dette skal efterfølges af skylning for at fjerne overskydende blødgøringsopløsning.

Bejdsning

Der er flere opskrifter til marinering af kød. Til disse formål anvendes krydderier, salt og andre komponenter. Den nemmeste mulighed er at gnide papirmassen med en blanding af salt og sukker. Kødet forbliver i denne form i 40-60 minutter, hvorefter det vaskes i vand. Hvis duften stadig ikke er forsvundet, skal du fortsætte med forberedelsen af ​​marinaden.

Mest populære opskrifter:

1. Coating af papirmasse med sennep og opbevares på et køligt sted i 1-2 timer.
2. Gnid et stykke med krydderier (muskatnød, basilikum, sort peber, timian, rosmarin osv.).
3. Riv kødet med hakket hvidløg og hakket løg.
4. Aldring i sojasovs med tilsatte krydderier.

Hvordan fjernes det, når man laver mad?

For at minimere den ubehagelige lugt, der kan opstå under tilberedningen, skal kødet være gennemblødt på forhånd. Grøntsager bagt i en tør gryde hjælper med at løse problemet. De kan ligesom krydderier tilsættes bouillon efter kogning.

Laurbær bouillon aromaer godt... Men du har ikke brug for meget af det - bare en er nok til at sætte en tre-liters pande.

Du skal også samle det nye skum i tide. Hvis duften er stærkt udtalt, drænes den første bouillon efter kogning, frisk vand hældes og madlavningen fortsætter.

Ikke meget frisk, langvarigt kvalt kød: hvad skal man lave mad?

Ikke helt fersk kød, som stadig kan bruges til mad, skal tilberedes på forhånd. For at gøre dette er det gennemblødt eller syltet.

Fra opskrifterne foretrækkes det at vælge dem, der er tilberedt med mange krydderier.... Det kan være kaukasisk, indisk, kinesisk eller andet køkken.

En forudsætning for at fremstille et ikke meget frisk produkt er varmebehandling af høj kvalitet.

Funktioner ved eliminering af rav til forskellige typer kød

Forskellige typer kød har deres egne egenskaber ved forberedelse og klargøring af produktet til forarbejdning. For nogle arter er en let lugt naturlig og indikerer ikke ødelæggelse.

And

Duck har oprindeligt en bestemt lugt... For at håndtere det bruges blødgøring. Du kan bruge almindeligt koldt vand. Derefter tørres anden tør og gnides med urter. Det er bedre at koge ænder med krydderier, der vil overmande aromaen og gøre skålen lækker.

Bøf

Oksekød egner sig godt til bejdsning og steeping. Du kan starte med at bløde små stykker i en opløsning af eddike og salt. Derefter vaskes kødet og marineres, afhængigt af lugtens sværhedsgrad.

Kylling

Fedt kan være den vigtigste kilde til ubehagelig lugt i kylling.... Det begynder at ødelægge først og lugte dårligt. For at løse aromaproblemet afskæres fedtet, og kødet marineres eller gennemblødes i henhold til enhver opskrift. Læs mere her.

Svinekød

Frisk svinekød er lugtfri.

Hvis der ikke var nogen problemer med opbevaring, men lugten er ubehagelig, sandsynligvis blev kødet af ikke-kastreret vildsvin sat i salg... Et sådant produkt vil ikke kun have en ubehagelig, men en ildelugtende aroma, der fortsætter selv efter madlavning.

Dybfrysning i flere timer kan delvis eliminere det. Hvis lugten vedvarer, kan du prøve at bløde. Før denne procedure skal et stort stykke opdeles i tynde skiver, og fedtet skal skæres så meget som muligt af.

For svinekød er blødgøring i mælk i 12 timer en god mulighed, og væsken skal skiftes hvert par timer. Derudover kan du bruge hvidløg.

En anden mulighed er at lægge kødet i blød i en opløsning af salt og eddike. Til en sådan behandling har du brug for:

• 2 s. vand;
• 4 spsk. l. salt;
• 5 spsk. l. eddike.

I den tilberedte opløsning gennemblødes kødet i 6-10 timer.Derefter forberedes en ny, og blødgøringen fortsættes en anden dag.

Hvordan man fjerner lugten, hvis svinekødet lugtede, vil fortælle dette artikel.

Fårkød

Fjern overskydende fedt fra lammet før madlavning og gnid papirmassen med krydderier og sendt til køleskabet i flere timer. Bejdsning kan også bruges. Vil fortælle dig mere dette artikel.

Kaninkød

Kaninkød har en bestemt lugt, der let kan elimineres.

Hvis produktet ikke er forkælet, så bare blød slagtekroppen i koldt vand natten over... Derefter syltes det for at gøre det blødere og mere ømt.

Citronsaft, vin, kefir kan bruges som marinader. Derudover tilsættes krydderier til marinaden.

Bejdsningens varighed afhænger af kaninens alder. For de unge - 3 timer er nok, for de gamle - op til 8 timer.

Gedekød

Gedekød er det kød, der er sværest at fjerne lugt... Blødgør eddike i flere timer og madlavning med en masse krydderier, herunder hvidløg, vil hjælpe. Kødet fra en ikke-kastreret ged kan ikke behandles, det skal kastes.

Spil

Kød af elg, rådyr, bæver og andre vilde dyr kan have en bestemt lugt, da dyret lever i sit naturlige miljø. Jo ældre dyret er, jo mere udtalt kan lugten være.

En fisk

Fisk er et letfordærveligt produkt, der ikke skal opbevares i lang tid... Hvis reglerne for fund overtrædes, bliver det hurtigt fedt. Dette skyldes den særlige karakter af strukturen hos reservoirernes indbyggere.

Proteinerne, der findes i fisk, er ikke persistente og begynder hurtigt at nedbrydes meget hurtigere end proteinerne i kød. Også fedtsyrer, som er en del af fiskeprodukter, bidrager til oxidative processer.

Stalhed af fisk bestemmes af følgende tegn:

• slim og klæbrighed
• skarp frastødende aroma
• udseendet af ikke-karakteristiske pletter
• overskyede gulede øjne;
• mørke gæller.

Hvis disse faktorer er til stede, bør et sådant produkt ikke indtages i mad. Til frisk fisk, der ikke er forkælet, men har en karakteristisk damluft, kan syltede og krydrede opskrifter bruges. Læs mere her.

Anbefalinger

Ekspertrådgivning hjælper med at løse problemet:

1. Kølet kød er lettere at bestemme friskhed end frossent kød.
2. Du kan bestemme kødets friskhed, når du køber, ved at trykke på papirmassen. Hvis fibrene spredes hurtigt, er produktet frisk.
3. Kødets farve skal matche dets udseende. For mørkt eller ujævnt farvet kan indikere stalhed af produktet.
4. Det er kun muligt at opbevare et kødprodukt i et køleskab i cellofan i kort tid, da det ventileres uden ilt.
5. Før du fryser kød, skal du lade luften ud af posen så meget som muligt.
6. Hvis alle forhold overholdes i køleskabet, kan produktet ikke opbevares i mere end 2 dage.
7. Blødgøring og marinering bør ikke vare mindre end 1-2 timer.
8. Efter gennemblødning skal kødet skylles inden kogning.

Det tilrådes ikke at købe kød, hvis kvalitet der ikke er sikkerhed for.

Konklusion

Hvis kødet lugter, men ikke ødelægger helt, skal der foretages forbehandling. I dette tilfælde er det nødvendigt at tage højde for dets tilstand og produkttype.

I avancerede tilfælde, når henfaldsprocessen er åbenbar, eller produktet oprindeligt er uegnet til mad, er det bedre ikke at tilberede en kødret, men simpelthen smid det manglende produkt for ikke at blive forgiftet af en fad af lav kvalitet.