Vi gemmer vitaminer, eller er det muligt at fryse frisk kål i fryseren

Grøntsager og frugter, der hurtigt afkøles til -18 ° C, er ringere i mængden af ​​næringsstoffer end friske frugter og blade. Frysning af kål i fryseren er en nem måde at bevare vitaminprodukter på om vinteren.

Grøntsagsplanten er rig på vand (90 vægt%), derfor er der træk ved forberedelse til frysning og efterfølgende brug.

Lad os se nærmere på, om og hvordan man fryser frisk kål korrekt til vinteren for at opbevare den i fryseren.

Opbevaring uden tab af nyttige egenskaber

Enhver metode til opbevaring og madlavning fører til en ændring i sammensætningen af ​​grøntsager.

Det tilrådes at indtage frugt eller andre plantedele friske... Hvis dette ikke er muligt af en eller anden grund, eller hvis der ikke er nogen kælder med passende forhold, så er frysning det bedste alternativ.

Nogle fødevareteknologer og ernæringseksperter anbefaler ikke at fryse kål på grund af dets høje vandindhold. Fugtigheden i fryseren fordamper hurtigt. Produktet mister nogle af sine nyttige egenskaber, smagen ændres efter afrimning.

Frysefordele:

• en nem måde at bevare grøntsager på om vinteren
• let forberedelse og forarbejdning før afkøling
• langvarig opbevaring uden væsentligt tab af kvalitet
• sparer tid, når du tilbereder mad.

Frysning rangerer først i den uofficielle vurdering af opbevaringsmetoder for frugt og grøntsager.

Hvordan forbereder man grøntsager og beholdere til frysning til vinteren?

Efter køb skal grøntsagen behandles så hurtigt som muligt. En hurtig forberedelse til opbevaring i fryseren er at fjerne de øverste blade fra kålhovedet for at fryse det hele. Det tager lidt mere tid at fjerne bladene fra gaflerne, skære kålstrimlerne.

Sådan forbereder du kålhoveder:

1. Fjern alle øverste blade, skær forsigtigt kernen.
2. Skyl hele hovedet i koldt vand inden frysning.
3. Hvis du har brug for et emne til fyldt kål, skal du skære hovedet i midten med en skarp kniv i 2 halvdele og fjerne bladene.
4. Hvis du laver et lager til borscht, skal du dele hver halvdel af hovedet i yderligere 2 dele for at lave 4 stykker.
5. Fjern kernen. Frys som det er eller hak fint.Hvid og rødkål er normalt hakket og skåret i smalle strimler.

Inden frysning blancheres grøntsager - behandles med varmt vand eller damp. På denne måde fjernes luft fra plantevæv, så holdbarheden forlænges. Proportionerne af grøntsager og vand 1: 4. Til 2-3 kålhoveder skal du tage 2 spsk. l. salt.

Instruktioner:

1. Hæld salt i det udskårne hul, placer gaflerne i en beholder med kogende vand. Vent på genkogning, reducer varmen til lav. Blancher i 3 minutter. Lad vandet løbe ud, og læg derefter hele hovedet eller bare bladene i fryseren.
2. Forblanchér gaffelstykkerne eller hele bladene i saltet vand i 1-2 minutter.
3. Soak kålstrimler eller stykker i saltet kogende vand i mindre end 1 minut.
4. Fjern hele hoveder eller halvdele fra vandet ved hjælp af køkkentænger, læg det på et håndklæde.
5. Fjern bladene fra gryden ved hjælp af en skåret ske, lad vandet løbe ud.
6. Hæld den strimlede kål gennem et dørslag.

Langvarig kontakt med varmt vand forringer bladets smag, de blødgør meget. Af denne grund blancherer de meget hurtigt.

Hvad skal jeg gemme?

Til opbevaring af blade eller strimlet kål i fryseren Brug plastikbeholdere med låg.

Rektangulære beholdere er mere praktiske til placering i fryseren end runde. Engangsplader i plast er ikke egnede: de går let i stykker efter at have været frosset.

Praktisk emballagetype - plastikposer... De er praktiske til opbevaring af hele og strimlede hoveder, blade i fryseren. Sækkene er fyldt på en sådan måde, at indholdet bruges ad gangen, for eksempel til en gryde borscht.

Sørg for at frigive luft fra de portionerede poser efter påfyldning. Oven på beholderen laver de underskrifter med en markør, som de sætter datoen for frysning. Du kan holde fast i salgsprismærkerne, underskrive med en pen, blyant eller tusch.

Det anbefales ikke at stable containere og poser for tæt i fryseren. Luft skal cirkulere mellem madvarer i køleskabet.

Vejene

Der er flere måder at opbevare frisk kål i fryseren.

Hele hoveder

Små og mellemstore hoveder er tæt indpakket i folie. Overfør fra fryseren til køleskabens grøntsagshylde inden brug.

Når kålen er optøet, skal du fjerne filmen og dele hovedet i blade. Uklippet gaffel bevarer næringsstoffer bedre.

Ulempen ved denne lagringsmetode er, at hele hoveder optager meget plads. Derudover smager den frosne grøntsag anderledes end den friske.

Blade

Hvert kålhoved, der købes i forretningen eller skæres i haven, skal renses for forurenede øvre blade og skylles. Det anbefales at fjerne bladene i hånden og ikke afskære dem. Ved kontakt med metal ødelægges mange planteforbindelser.

Instruktioner:

• tage blade af medium tykkelse;
• blancher, lad dem køle af på bordet;
• hvis bladene er store, så del dem i 2 dele;
• fold bladene i stakke på 10;
• læg i en pose, luk tæt.

Vask ikke de frosne blade inden kogning af kålruller, lad dem tø lidt op. Så bliver de bløde, går ikke i stykker. Et ark optøes ved stuetemperatur efter 10 minutter.

Hakket

Hovedene forberedes på samme måde som til frysning af blade... Skær på en hvilken som helst bekvem måde. De lægges ud i beholdere eller i poser lavet af tæt polyethylen. De tager lidt plads, især når de er flade.

Opbevaring af strimlet kål i fryseren er praktisk, fordi det reducerer tilberedningstiden betydeligt.

Desværre mister grøntsagen i denne form hurtigere sine gavnlige egenskaber., blødgør mere, ikke egnet til salater. Flere næringsstoffer tilbageholdes i hele hoveder og store bidder.

Sådan fryses strimlet kål til vinteren, videoopskrift:

Timing

Temperaturen i køleskabets fryserum når -18 ° C... Under sådanne forhold stopper vitale processer i planteceller, mikrober formerer sig ikke. Opbevar kål ved denne temperatur i op til 10-12 måneder.

Opbevaringstiden for frosne grøntsager er lang - næsten indtil den nye høst. Det anbefales dog ikke at opbevare vitaminprodukter i fryseren hjemme i mere end 6-8 måneder. De gavnlige egenskaber ved grøntsager falder med hver uges opbevaring.

Råd

"Korrekt" frysning leveres af No Frost-teknologien... Frost i madposer dannes næsten ikke; efter afrimning blødes kålen ikke.

SuperFrost-tilstand - stødfrysning, den mest komplette konservering af næringsstoffer og næringsstoffer. Ud over at vælge et køleskab med nye teknologier er det vigtigt at følge reglerne for opbevaring og afrimning.

Anbefalinger:

1. Afkøl kålen efter kogende vand, ikke med koldt vand, men langsomt i luften. På denne måde bevares vitaminer bedre.
2. Spred kålen (hakket og bladene) afkølet efter blanchering på en bakke og læg den i fryseren i 2 timer. Pak derefter i containere eller poser. Denne teknik hjælper med at forhindre, at klumpen fryser.
3. Optøning ved lave temperaturer, dvs. i køleskabet, men ikke med varmt vand eller mikrobølgeovn.
4. Brug hakket hvidkål til borscht, kålsuppe og lad det simre ufrosset.
5. Frys ikke grøntsager igen efter afrimning. Ellers forringes ernæringsmæssige egenskaber og smag.

Frys ikke noget af kålen, men hugg og gær. En grøntsag i denne form bevarer også nyttige egenskaber.

Læs de mest nyttige og vigtige oplysninger om opbevaring af kål. her.

Konklusion

Frosne eller strimlede hoveder, blade er ikke egnede til salater. Et halvfabrikat fra fryseren bruges til fyldt kål, borscht og andre velkendte retter.

Optøning er hurtig og intet behov for hakkede grøntsager... Kålens holdbarhed i fryseren er lang, næsten indtil næste høst.