Syltet

Sauerkraut er et populært fødevareprodukt, der indeholder mange nyttige stoffer.

Opbevaring derhjemme kræver overholdelse af en række enkle regler, der giver dig mulighed for at minimere alle risici med indholdet af høsten, og kålen forværres ikke.

Sådan opbevares surkål korrekt derhjemme, er det muligt i en plastikspand, containere, i kulde, i en lejlighed, i en kælder, læs artiklen.

Forberedelse til opbevaring indtil foråret

Kål gæres oftest i store mængder.

For at beskytte den mod skader og bevare det maksimale antal nyttige stoffer er det nødvendigt at være opmærksom på et antal punkter.

Blandt dem:

• udvælgelse af sorter og kålhoveder;
• korrekt saltteknologi
• forebyggelse af skimmelsvamp og tørring af det øverste lag;
• valg af opbevaringssted og emballage
• opretholdelse af de nødvendige opbevaringsforhold.

Forebyggelse af skimmeldannelse

Hvid blomstring på overfladen af ​​nogle emner er forbundet med udseendet af en svamp. Selv når du fjerner det, kan man ikke være helt sikker på produktets sikkerhed.

Følgende teknikker hjælper med at undgå forekomsten af ​​skimmel:

1. Drys revet peberrod oven på den færdigpakkede kål.
2. Tilsæt sukker eller sennepspulver.
3. Tilsæt lingonbær eller tranebær, når du gærer.
4. Hvis du bruger sennepsfrø, er det bedst at forudbestille dem i små lærredposer.

Saltmængde: mere eller mindre?

Når du sender kål til opbevaring, skal du kontrollere, at hele høsten er dækket med et lag væske.

Saltkonserveringsmidler: hvad skal man vælge?

Langvarig opbevaring af emnet kan give naturlige konserveringsmidler. De bruges som følger:

• hæld lidt vegetabilsk olie oven på en beholder med en grøntsag - lige nok til at dække kålen;
• tilsæt en hel del eddikesyre;
• Ved gæring kan du bruge mere salt;
• drys toppen af ​​det rammede emne med sukker.

Naturlige produkter, der er sikre for helbredet, kan give en god konserveringseffekt.

Valg af surdejssorter

Produktets smag og dets evne til langvarig opbevaring efter gæring afhænger stort set af det rigtige valg af kålsort og hovedernes gode tilstand. Til surdej om vinteren er det sædvanligt at bruge sorter fra sen og mellem sæson.

Selv de kålhoveder, der let har fået den første frost, vil gøre det. Denne omstændighed øger velsmag og gør præparatet sprødt.

De bedste sorter til gæring:

• Overvintring
• Hviderussisk;
• Til stede;
• Amager;
• Moskva sent;
• Slava og andre.

Ud over de anførte er hybridsorter egnede til saltning, for eksempel:

• Artia F1;
• Salt mirakel F1;
• Kvashenka.

Valget af cultivar til dyrkning skal tage højde for klimaforholdene i regionen. Følgende sorter er mere tilpasset forholdene i Sibirien:

• Jubilæum F1;
• Megaton F1.

Desuden skal kålhovederne være modne, faste og sunde. Vægten af ​​hver skal være fra 0,7 kg og mere.

Hvilken container er bedst til opbevaring?

Valget af containere til langtidsopbevaring foretages under hensyntagen til det sted, der er designet til at finde lagre om vinteren. Glasskrukke er den mest almindelige mulighed, især for en bylejlighed.

Plastbeholdere

En lille mængde kål, som forventes at blive forbrugt i den nærmeste fremtid, kan pakkes i plastikbeholdere med låg. Tilstedeværelsen af ​​et dæksel er obligatorisk, da det forhindrer luft i at komme ind i produktet.

Plastbeholdere skal være designet specielt til opbevaring af mad.

Glasskrukker

Glasskrukke er den bedste mulighed, især når pladsen er begrænset, f.eks. I køleskabet.

Tidligere skal en sådan beholder vaskes grundigt med sodavand og steriliseres.... Når du lægger emnet ud, er det nødvendigt at sikre, at der er nok saltvand i hver af dåserne.

Opbevaringstid i glas er op til 1,5 måneder. Hvis du hælder et lag solsikkeolie oven på beholderen, øges den sure kåls holdbarhed.

Læs mere her.

Emaljepotter

Emaljerede beholdere er også velegnede til gæring af kål. Det er praktisk at blande produktet i dem og organisere undertrykkelsen for at sikre en god dækning med saltlage.

Før brug skal den emaljerede beholder inspiceres for chips.beskadigede beholdere er ikke egnede til madlavning på grund af sundhedsrisici.

Tønder

Egetønder er en traditionel beholder til kålsurdej. Trætønder forbedrer produktets smag og gør det muligt at gøre med nogle få beholdere til store mængder. Da en sådan beholder ikke kun er rummelig, men også voluminøs, kan kål kun opbevares i den i kældre ved en temperatur på ca. + 2 ° C.

Hvis der dannes en film på det øverste lag på grund af kontakt med luft, skal den også fjernes.

Træbøjningshjulet skal også behandles i en saltopløsning... Det er bedre ikke kun at tørre det, men også at holde det regelmæssigt i en koncentreret saltopløsning i 10 minutter.

For at tønden skal fungere i lang tid, skal den placeres i kælderen på en speciel palle, så dens bund ikke kommer direkte i kontakt med kældergulvet.

Betingelser

Langvarig opbevaring af surkål er kun mulig, hvis alle betingelser er opfyldt.

Obligatoriske krav er temperaturområde fra 0 ° С til + 4 ° С... Ved en højere temperatur stopper ikke gæringsprocessen af ​​produktet, det peroxider og forsvinder.

Mangel på lys er en anden forudsætning.Når de udsættes for lys, opstår ødelæggelsen af ​​sporstoffer og vitaminer. For at forhindre dette skal rummet nødvendigvis være mørkt.

Fugtighed er også vigtig, da selv ved 60% begynder den øverste del af emnet at tørre, og saltopløsningen vil fordampe.

Hvis du fortsætter med at holde den allerede sure kål varm, mister den sin smag og bliver ubrugelig.

Steder

Et af de bedste steder at spare en stor mængde surkål er kælderen.

For en bylejlighed kan sådanne steder være:

1. Køleskab.
2. Spisekammer.
3. Altan udstyret til opbevaring af grøntsager.
4. Mindre ofte - at være på gaden.

Kælder

Hvis kælderen opfylder alle de nødvendige krav til temperatur og fugtighed, kan kål opbevares direkte i den i egetønder. I mangel af en sådan beholder - i glasbeholdere.

Kælderen er et passende sted til opbevaring af emner om vinteren... Men om sommeren er det bedre ikke at efterlade gæret kål i det, da selv i nedgravede kældre stiger temperaturen om sommeren over + 5 ° C.

Kælderen skal forbehandles - desinficeres og beskyttes mod gnavere.

Er det muligt på gaden, inkl. i kulden?

Et altanværelse eller en åben veranda er ikke altid velegnet til opbevaring af emner om vinteren... På en åben, ikke-glaseret altan eller veranda kan du opbevare surkål i kort tid - kun så længe temperaturen udenfor er inden for de tilladte grænser for opbevaring af surkål.

Under ustabile vejrforhold udenfor, når frost giver plads til opvarmning, kan emnet blive forringet. Vejen ud af situationen er at overføre beholdere med kål til fryseren i køleskabet i tilfælde af forudsagt opvarmning.

Hjemme, lejlighed

Direkte i et rum, i en bylejlighed opbevares ikke surkål på grund af den høje lufttemperatur. Maksimumet er et par dage.

For et længere ophold i huset kan en af ​​mulighederne bruges:

• køleskab;
• spisekammer;
• balkon.

I køleskabet derhjemme

Kølekammerets lille størrelse pålægger begrænsninger på det mulige volumen af ​​emnet. Glasbeholdere eller plastbeholdere er velegnede til opbevaring.

Lang kølig opbevaring kan gøres ved at fryse... Samtidig bevares alle nyttige stoffer i grøntsagen.

Ulempen ved denne fremgangsmåde er behovet for at optø surkål under naturlige forhold ved stuetemperatur, og det tager tid.

Efter fuldstændig optøning kan grøntsagen ikke længere opbevares i lang tid. Du skal bruge det inden for få timer. Genfrysning er ikke tilladt.

I spisekammeret

Hvis der er et opbevaringsrum i en bylejlighed, kan det bruges til opbevaring af friske grøntsager og tilberedninger. Spisekammeret er kun egnet til at finde surkål, hvis hvis betingelserne er opfyldt:

1. Temperaturen stiger ikke over +4 eller + 5 ° С.
2. Tilstrækkelig luftfugtighed er tilbage.
3. Der er ingen vinduer i rummet, eller der er mulighed for at organisere blackout.

Hvordan er det rigtigt på altanen?

Glaserede, men ikke isolerede balkoner har i de fleste tilfælde en lufttemperatur, der praktisk talt ikke adskiller sig fra gadetemperaturen. På grund af dette er det muligt kun at bruge altanen til opbevaring af emner i frost, når den fryses.

I tilfælde af at balkonen er isoleret, er det også nødvendigt at kontrollere temperaturen, da den ved lavkål vil fryse, og ved forhøjet vil den peroxid.

Læs om, hvorvidt og hvordan du opbevarer surkål på altanen. her.

Timing: minimum og maksimum

Med forbehold for alle betingelser for at finde surkål kan holdbarheden være op til 9 måneder.

Forskellige faktorer påvirker emnet opbevaringstid:

• eksterne forhold (temperatur, fugtighed, beskyttelse mod lys);
• beholder (plast, glas osv.);
• åben eller lukket beholder
• en tilstrækkelig mængde saltlage og nogle andre punkter.

I køleskabet i en åben, utæt beholder kan surkål ligge i 1-1,5 uger. Hvis der er behov for opbevaring i mange måneder, er pakning i tætte plastposer og frysning passende.

Hvor meget surkål der er lagret, fortæller dette artikel.

Det er praktisk at straks lægge det fermenterede produkt i separate poser inden frysning for ikke at optø hele volumen, men den krævede mængde ad gangen.

Anbefalinger

Følgende anbefalinger hjælper med til bedre at bevare vegetabilsk tilberedning:

1. Jo større makulering blev udført, jo bedre er kålen bevaret.
2. I groft hakkede kålskiver forbliver flere næringsstoffer under gæring.
3. Tilføjelse af tranebær eller tyttebær til surkål tilføjer ikke kun skålen originalitet, men forhindrer også dannelse af skimmel.

   Det forlænger også holdbarheden ved at indføre et sådant naturligt konserveringsmiddel i retterne. Et alternativ er tilsætningen af ​​sennepspulver.

4. Surkål tolererer ikke pludselige ændringer i tilbageholdelsesforhold, især temperatur. Derfor er det ønskeligt at undgå at flytte emnet fra kulde til varme og omvendt.
5. Når du lægger kål i beholdere, skal du først sætte grøntsagen og derefter hælde saltlage op.
6. Hvis kål er blevet steriliseret, vil nogle af dets næringsstoffer gå tabt.
7. Hvis toppen af ​​kålemnet er tørt, skal det samles og kasseres, og resten af ​​kålen blandes efter tilsætning af sennepspulver.
8. Når du opbevarer emnet under ukorrekte eller tvivlsomme forhold, anbefales det ikke at bruge det til mad på grund af risikoen for produktforgiftning.

Saltlage skal helt dække arbejdsemnet.

Konklusion

Opbevaringstiden for surkål afhænger direkte af den valgte beholder, vegetabilsk sort og betingelser.

For at bevare produktet så længe som muligt, det er nødvendigt at tage en ansvarlig holdning til spørgsmålet om at opretholde de nødvendige betingelser og brug metoder til at forhindre beskadigelse af emnet.