Làm thế nào để bảo quản bắp cải trong mùa đông: làm thế nào để tổ chức điều kiện bảo quản đúng cách, nơi nào tốt hơn (trong hố, nhà để xe, v.v.), có thể trong bao lâu?

foto18924-1 Cải xoăn ngon và mọng nước có thể tươi cho đến khi còn ấm, nhưng nó cần được bảo quản đúng cách. Có rất nhiều sắc thái, từ việc lựa chọn nhiều loại và kết thúc bằng việc chọn một hộp đựng phù hợp.

Chỉ cần làm chủ thành công công nghệ một lần là đủ và trong tương lai bạn sẽ không phải tìm kiếm những cách mới để kéo dài thời hạn sử dụng của một loại rau tốt cho sức khỏe.

Đọc về cách bảo quản bắp cải trong mùa đông đúng cách trong bài viết.

Chuẩn bị lưu trữ

Chuẩn bị bảo quản không chỉ có việc rửa sạch và làm khô bắp cải. Nó bắt đầu vào mùa xuân, khi chọn nhiều loại.

Cây trồng tương lai nên được phân biệt bằng cách giữ chất lượng tốt, chỉ khi đó nó mới có thể duy trì độ tươi của nó.

Các giống mùa đông tốt nhất

Để bảo quản, bạn cần chọn những giống bắp cải chín muộn. Thu hoạch vào nửa sau của mùa thu, khi bắt đầu có sương giá đầu tiên. Rau trong vườn lâu như vậy làm cứng nó, cải thiện khả năng miễn dịch nên không sợ bệnh tật.

foto18924-2 Đầu của các loại bắp cải trưởng thành ít ngọt hơn, nhưng chứa nhiều chất xơ hơn. Lá của chúng có gân, dai và rậm. Để bảo quản được lâu, bạn có thể chọn những loại hạt sau:

Bão tuyết;
Bạch Tuyết;
Hiện tại;
Dombrovskaya;
Vinh quang;
Stolichnaya;
Thu hoạch, v.v.

Thời hạn sử dụng của các giống chín muộn có thể lên tới 12 tháng. Danh sách các giống bắp cải để dự trữ cho mùa đông - đây.

Điều kiện tối ưu

Bắp cải có những yêu cầu nhất định về điều kiện bảo quản. Các thông số tối ưu:

Nhiệt độ không khí - từ -1 đến +2 độ.
Độ ẩm không khí 85-95%.

Cửa hàng cần thông thoáng để nấm mốc không phát triển trong điều kiện độ ẩm cao.

Đọc thêm về nhiệt độ bảo quản của bắp cải. đây.

Những gì tốt hơn để lưu trữ: cách

Có một số lựa chọn để bảo quản bắp cải, cụ thể là:

Trong phim bám... Đối với điều này, đầu của bắp cải được bọc trong 2-3 lớp để polyethylene bám chặt vào bề mặt của nó.
Trong giấy... Nó hoạt động như một vật cách ly, ngăn không cho các phích cắm chạm vào nhau. Tuy nhiên, nó sẽ phải được thay đổi theo thời gian, vì giấy ướt là nơi sinh sản của vi khuẩn và thối rữa của rau.
Trong hộp... Ưu tiên cho các hộp đựng bằng gỗ hoặc nhựa, có lỗ giữa các tấm ván và có nắp mở.
Trên pallet gỗ... Đầu của bắp cải được xếp thành hình chóp.
Ở bãi cát... Rải nĩa vào hộp theo từng lớp rồi rắc cát lên.
Trong tình trạng lấp lửng... Phương pháp này cần có dây và xà để đỡ rau. Chúng được quấn quanh một gốc cây, mà không bị cắt bỏ.
Trên kệ... Các ngã ba được bố trí để chúng không tiếp xúc với nhau.

Một phương pháp bảo quản bắp cải trong đất sét đã được kiểm chứng rõ ràng. Sẽ mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng các đầu bọc của bắp cải sẽ bảo quản được ít nhất 7-8 tháng. Họ đặt chúng trong hộp hoặc trên kệ.

Khi nào thì cất đi để cất giữ?

Nếu một tháo đầu để cất giữ sớm quá rau sẽ héo. Việc trì hoãn mô-men xoắn sẽ khiến phuộc bị nứt.

Do đó, bạn cần tuân theo một số quy tắc:

Họ bắt đầu thu hoạch khi nhiệt độ không khí ban ngày là + 3 ... + 8 độ, ban đêm xuống 0 ... -3 độ.
Thời tiết phải khô ráo. Trong mưa, những chiếc dĩa không bị cắt.
Sau khi thu hoạch, đầu bắp cải được phơi khô trong phòng ấm có thông gió tốt, hoặc phơi ngoài trời dưới tán cây.

Bắp cải dự trữ lâu ngày chỉ dùng dao bén cắt ra. Không nhất thiết phải chặt hết gốc, độ dài của chân là 3 cm, cũng để lại 2 lá phía trên. Chúng sẽ bảo vệ rau khỏi mất độ ẩm, bệnh tật và hư hỏng.

Xử lý các tính năng

Thật sai lầm khi nghĩ rằng bắp cải chỉ có thể được bảo quản trong hầm, mặc dù ở đó những điều kiện lý tưởng được tạo ra cho nó. Trên thực tế, các loại rau trồng quá nhiều trên ban công, trong tủ lạnh, trong nhà để xe. Đôi khi chúng thậm chí còn được chôn trong đất.

Ở nhà

foto18924-4 Ở nhà có thể bảo quản bắp cải trong tủ lạnh, trong giá để rau. Tuy nhiên, không thể đặt nhiều hơn 2-4 nĩa vào hộp.

Bạn có thể đóng băng màu và Savoyard cải bắp. Bắp cải trắng chỉ được đặt trong tủ đông sau khi đã sơ chế: hầm hoặc dưa cải bắp.

Đầu tươi của bắp cải không chịu được nhiệt độ mạnh, sau khi rã đông, lá trở nên mềm và mất ngon. Nếu bạn để bắp cải trong căn hộ, nó sẽ bắt đầu xấu đi trong 7-9 ngày.

Một nơi khác để lưu trữ nĩa tươi là ban công... Nó phải được tráng men. Nếu không, rau sẽ đông cứng. Trên lô-gia, chúng được đựng trong các hộp cách nhiệt bằng nhựa xốp, bên trên phủ chăn hoặc áo khoác cũ.

Điều kiện quan trọng để bảo quản bắp cải trên ban công là duy trì nhiệt độ ổn định. Nếu giảm liên tục thì rau sẽ nhanh hỏng. Đọc thêm đây.

Trong hầm hoặc tầng hầm

Bạn có thể bảo quản bắp cải trong hầm hoặc hầm cho đến khi nó ấm lên. Phòng ở phải sạch sẽ, thông gió mỗi tháng một lần. Đầu của bắp cải được đặt theo bất kỳ cách nào có sẵn: chúng được treo vào gốc cây hoặc xếp vào hộp.

Chúng tôi khuyên bạn nên cách nhiệt dĩa bằng cách bọc chúng trong bất kỳ vật liệu có sẵn nào như màng bám hoặc giấy nướng. Họ không nên tiếp xúc với nhau. Nói chung, bề mặt tiếp xúc của bắp cải càng nhỏ càng tốt.

Rau cần được kiểm tra định kỳ vào mùa đông. Nếu các dấu hiệu thối rữa được tìm thấy, các mẫu vật hư hỏng được loại bỏđể chúng không lây nhiễm sang rau quả tốt cho sức khỏe. Đọc thêm về cách bảo quản bắp cải trong hầm. đây.

Ở trong hầm xe

foto18924-5 Nếu không có hầm trong nhà để xe, bạn có thể bảo quản bắp cải đơn giản trên giá hoặc kệ.

Do đó, một căn phòng không được sưởi ấm sẽ đóng băng đầu của bắp cải nên được đặt càng cao càng tốt từ sàn nhà... Chúng phải được bọc trong màng và phủ chăn.

Nếu nhà để xe được sưởi ấm, thì bạn có thể bày bắp cải trên giá, cao 20-30 cm từ sàn nhà. Một lựa chọn khác là treo rau bằng rễ cây. Cần đảm bảo nhiệt độ không khí trong phòng không tăng quá +8 độ. Nếu không, phần đầu của bắp cải sẽ không đi vào "chế độ ngủ" và nhanh chóng hư hỏng.

Bọc nhựa bảo vệ rau khỏi mất độ ẩm, vì rất khó để đạt được độ ẩm 95% trong nhà để xe.

Trong một cái hố vào mùa đông

Bằng cách bảo vệ rau khỏi độ ẩm và sâu bệnh, đồng thời cung cấp thông gió tốt, chúng sẽ giữ tốt trong lòng đất.

Phương pháp bảo quản này tốn nhiều thời gian và đòi hỏi sức lực, nhưng bắp cải từ hố vẫn tươi ngon cho đến mùa hè. Để xua đuổi loài gặm nhấm, rãnh được phủ bằng cành vân sam, hoặc chất độc được rải xung quanh.

Đặc điểm của việc đặt rau trong hố:

Ở nơi thích hợp, họ đào rãnh sâu 60 cm và rộng 40 cm.
Dưới đáy hố được rải cát và một số cọc được đặt lên trên.
Nĩa xếp thành rãnh 1-2 lớp, úp gốc cây.
Cứ 3 m lại lắp đặt một ống để thông gió cho hố.
Đổ cát hoặc rơm khô vào lỗ. Khi làm như vậy, phải cẩn thận để đảm bảo rằng vật liệu không đi vào ống.
Trên cùng của rãnh, rắc một lớp đất sét dày 10 cm, sau đó phủ đất lên 20 cm. Đất sét sẽ giữ ẩm và đất sẽ bảo vệ nĩa khỏi sương giá.
Ngoài ra, rãnh được phủ bằng vật liệu lợp hoặc đá phiến, đảm bảo rằng các lỗ thông gió vẫn mở.
Khi tuyết rơi đủ, nó được ném qua rãnh để cải thiện khả năng cách nhiệt.

Quy tắc cho các loại rau

Tùy từng loài rau mà điều kiện bảo quản sẽ khác nhau. Ví dụ, bắp cải Trung Quốc vẫn tươi trong tủ lạnh trong vài tháng, rau muối chua tốt nhất nên cuộn dưới nắp kim loại, và súp lơ trắng nên được đông lạnh.

Bắc Kinh

Tính năng lưu trữ Bắc Kinh cải bắp:

Trước khi cho rau vào tủ lạnh, chúng được bọc trong nilon. Ở dạng này, nó vẫn tươi cho đến 3-5 tháng.
Nhiệt độ bảo quản không được quá +4 độ để rau không bị mọc mầm hoặc hư hỏng.
Cải bắc kinh có thể được đông lạnh. Nó được rửa sạch, lau khô, xắt nhỏ hoặc chia thành từng lá rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Trong điều kiện như vậy, nó vẫn tươi trong hơn 6-8 tháng.

Lá có thể được cắt thành dải và sấy khô trong máy sấy hoặc trong lò, các bà nội trợ cũng có thể lên men bắp cải Bắc Kinh và bảo quản trong lọ (trong hầm hoặc trong tủ lạnh). Anh ấy sẽ cho bạn biết về cách bảo quản cải thảo điều này bài báo.

Savoy

Savoy được bảo quản giống như màu trắng:

trong hầm;
trong tủ lạnh;
trên ban công.

Trước khi cất, nó được làm sạch mặt đất, bọc trong bọc ni lông và đặt sao cho các nĩa không tiếp xúc với nhau.

Nhiệt độ không khí nên duy trì ở mức từ 0 đến + 4 độ, và độ ẩm không được xuống dưới 90%. Việc tuân thủ các điều kiện này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên đến 10 tháng.

Ngâm chua

foto18924-7 Dưa cải cần để nơi thoáng mát. Còn trong ấm sẽ nhanh hỏng và lên men.

Phương pháp lưu trữ chính:

Trong hầm.
Trong tủ lạnh: trong ngăn chính hoặc trong ngăn đá.
Trên ban công.

Dưa cải không sợ đông cứng, nhiệt độ thấp không ảnh hưởng đến mùi vị. Do đó, sản phẩm có thể để được đông ngay cả trên ban công không tráng men.

Điều chính là để ngăn chặn sự thay đổi nhiệt độ.... Sau khi rã đông, bắp cải không thể đông lại. Tất cả về cách bảo quản dưa cải bắp - đây.

Màu sắc

Bạn có thể bảo quản súp lơ trong ngăn đá. Điều này không ảnh hưởng đến lợi ích và hương vị của nó. Không cần đào tạo đặc biệt.

Các đầu chia thành chùm hoa, rửa sạch và đóng gói trong túi nhựa, được đưa vào tủ đông. Ở nhiệt độ khoảng 0 độ, bắp cải được bảo quản trong hầm hoặc dưới hầm.

Để các chùm hoa không bị mất độ ẩm, chúng được bọc trong polyetylen, và sau đó được đặt trong hộp. Trước khi cất cần rửa sạch đầu lá, rễ.

Bạn sẽ tìm thấy tất cả những điều quan trọng nhất về việc bảo quản súp lơ trong điều này phần.

Hầm

Bắp cải hầm, nấu chín để sử dụng trong tương lai, được bảo quản hoàn hảo trong tủ đông.Để làm được điều này, nó phải được làm lạnh và đặt trong một thùng chứa thuận tiện, ví dụ, trong túi nhựa hoặc hộp nhựa.

Trong tủ đông, một món rau hầm có thể giữ được đến sáu tháng. Bạn có thể hâm nóng món ăn trong lò vi sóng hoặc trong chảo rán. Mùi vị của sản phẩm không thay đổi do tiếp xúc với lạnh. Đọc thêm đây.

Brussels

bắp cải Brucxen được lưu trữ theo một trong những cách sau:

Tươi trong hầm hoặc tầng hầm. Bạn có thể treo rau lên thân cây bằng cách cắt bỏ phần lá trên cùng.
Một lựa chọn khác là đào phần đầu của bắp cải và trồng chúng vào hộp có đất ẩm. Nhiệt độ không khí nên duy trì trong khoảng + 3 ... + 5 độ.
Đông lạnh cho phép bạn bảo quản tất cả các đặc tính hữu ích của nĩa nhỏ và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng lên đến 10 tháng.
Ướp muối hoặc muối như một phương pháp bảo quản, thích hợp cho những bà nội trợ thích chế biến.

Cải Brussels rất ngon dưới mọi hình thức. Nó được ăn tươi, luộc và ngâm chua. Đọc thêm về cách bảo quản cải Brussels đây.

Nó có thể giữ tươi trong bao lâu?

Thời hạn sử dụng của bắp cải trắng trong các điều kiện bảo quản khác nhau:

Trong hầm, ngoài trời - lên đến 3 tháng.
Trong bọc nhựa ở 0 độ - lên đến 6-8 tháng.
Trong hố - lên đến 10 tháng.
Trong tủ lạnh - lên đến 3 tháng.
Ở nhiệt độ phòng - lên đến 10 ngày.

Làm thế nào để chọn đúng hàng xóm?

Có những loại rau mà bắp cải rất “thân thiện” nên có thể đặt ngay gần đó. Bao gồm các:

Những quả khoai tây;
củ cải đường;
củ cà rốt;
củ cải;
quả bí ngô.

Điều này không có nghĩa là rau được để chung trong một hộp mà bạn có thể bảo quản gần nhau, dù khoảng cách càng xa thì càng tốt.

Nguyên tắc chính là không để bắp cải bên cạnh táo... Đó là mong muốn rằng họ không ở trong phòng ở tất cả. Táo giải phóng một loại khí làm tăng tốc độ chín của các loại trái cây và rau quả khác, khiến chúng nhanh hỏng.

Các vấn đề có thể xảy ra và cách khắc phục

foto18924-9 Nếu bắp cải bắt đầu thối rữa, hãy cắt bỏ những lá hư phía trên và phủ phấn nghiền lên đầu bắp cải. Theo quy luật, quá trình hư hỏng bị chậm lại, nhưng những chiếc nĩa như vậy nên được bảo quản riêng biệt với phần còn lại của cây trồng.

Nếu lá khô héo thì chứng tỏ căn phòng có độ ẩm thấp.... Bạn có thể tăng nó lên nếu bạn đặt các vật chứa có nước trong hầm.

Đôi khi một lượng lớn chất cô đặc hình thành dưới màng, đây là nơi sinh sản lý tưởng của vi khuẩn. Điều này thường xảy ra nhất là do các đầu của bắp cải đã được bọc ấm, và sau đó được chuyển đến một nơi lạnh.

Nước là hệ quả của sự chênh lệch nhiệt độ... Xử lý vấn đề rất đơn giản, chỉ cần gỡ bỏ bộ phim cũ và thay thế bằng một bộ phim mới.

Phần kết luận

Bảo quản bắp cải là một quá trình đơn giản nếu bạn biết và tuân theo các điều kiện nhất định. Để giữ cho nĩa tươi lâu nhất có thể, bạn cần giữ nhiệt độ không khí khoảng 0 độ và độ ẩm ở mức 90%. Căn phòng phải sạch sẽ và các phích cắm không được ép chặt vào nhau.