Chúng tôi giữ thu hoạch cho đến mùa xuân: có thể bảo quản bắp cải ở nhiệt độ nào?

Bắp cải là một kho vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ. Nó có thể vẫn tươi trong vài tháng, nhưng phải tạo ra một số điều kiện nhất định cho việc này.

Để biết thông tin về nhiệt độ mà các loại bắp cải tươi khác nhau có thể được bảo quản trong mùa đông, điều gì xảy ra khi nó tăng hoặc giảm trong quá trình bảo quản, hãy đọc bài viết.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho rau tươi trong mùa đông

Để giữ cho bắp cải trắng tươi và giòn, nó phải được bảo quản từ 0 đến +1 độ. Vì vậy, đối với mùa đông, nó được đưa vào hầm.

Không thể tạo điều kiện như vậy trong một căn hộ. Lựa chọn khả dụng duy nhất là một tủ quần áo đóng trên lô gia lắp kính. Để ngăn rau quả không bị đông cứng, chúng cũng được cách nhiệt bằng bọt.

Trong vườn, các giống cây chịu được sương giá có thể "sống sót" ngay cả khi có sương giá nhẹ... Điều chính là nhiệt độ không khí không giảm xuống dưới -5 độ. Thu hoạch sau lần đông lạnh đầu tiên. Đông lạnh nhẹ sẽ có lợi cho phần đầu của bắp cải. Nó sẽ cung cấp cho lá một hương vị ngọt ngào.

Phần đầu của bắp cải đã cắt không được bảo quản bên ngoài ở nhiệt độ dưới 0.

Nếu trên mức bình thường

Nếu nhiệt độ môi trường vượt quá + 1 ... + 3 độ, bắp cải sẽ bắt đầu xấu đi. Quá trình này không thể được gọi là nhanh như chớp. Rau sẽ có thể sử dụng được trong 1-2 tuần nữa, ngay cả khi nó được giữ ở nhà.

Trong hầm ấm, đầu bắp cải có thể nằm lâu hơn, lên đến 1 tháng... Sau một khoảng thời gian nhất định, chúng sẽ bắt đầu nảy mầm và lá sẽ khô.

Không khí ấm áp và độ ẩm cao thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật. Do đó, rau sẽ bị thối.

Nếu bên dưới

Giá trị trừ tối thiểu cho phép để bảo quản bắp cải trắng tươi là -0,8 độ. Nếu nhiệt độ giảm xuống dưới các mô lá bị đóng băng, màu đen xuất hiện trên chúng.

Các chuyên gia gọi những khiếm khuyết như vậy là "còng". Chúng đại diện cho phần bên trong bị thâm đen và mục nát của phần đầu của bắp cải. Ở các giống dày đặc, "còng" được hình thành nhanh hơn so với các giống rời.

Bắp cải có 90% là nước. Ở nhiệt độ dưới 0, nó kết tinh và phá hủy các tế bào sợi từ bên trong, kết quả là mô rau mềm ra.

Bắp cải đông lạnh (miễn là không bị thối) có thể được sử dụng để làm bắp cải nhồi... Lá của nó sẽ trở nên mềm dẻo, vì vậy rất dễ dàng để bọc nhân vào chúng. Bắp cải tươi đông lạnh không được tiêu thụ.

Nếu liên tục thay đổi

Điều tồi tệ nhất của tất cả các loại cây trồng chịu được nhiệt độ giảm liên tục. Thiếu ổn định dẫn đến nhanh chóng hư hỏng các đầu. Chúng bắt đầu thối rữa và bốc ra mùi khó chịu.

Những giống khiêm tốn nhất

Những giống có 2-3 lá kín là có thể bảo quản được lâu. Các đầu của bắp cải phải dai, không lỏng lẻo.

Không thể chấp nhận gửi các mẫu vật thối rữa và mọc mầm vào hầm... Chúng phải không có đất, không có dấu hiệu bệnh tật hoặc hư hỏng.

Bắp cải phải mịn và có kích thước vừa phải. Những lá hư không lành nên cần phải cắt bỏ mà không tiếc.

Các giống chịu được sự thay đổi nhiệt độ:

1. Hiện tại. Giống này được trồng ngay cả ở Siberia.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Đông 1474.
5. Morozko.
6. Kharkov mùa đông.

Các giống chín sớm và rời để lưu trữ lâu dài không được trồng vì chúng không chịu được sương giá tốt. Ngay cả trong điều kiện lý tưởng, đầu của bắp cải sẽ không nằm lâu hơn cho đến năm mới.

Các tính năng cho Bắc Kinh

Bắp cải Bắc Kinh rất nhạy cảm với điều kiện nhiệt độ. Tùy thuộc vào điều kiện môi trường, thời hạn sử dụng sẽ khác nhau:

1. Ở +20 độ trở lên - 24-36 giờ.
2. Ở nhiệt độ -3 ... + 3 độ - 14 ngày.
3. Trong tủ đông - 3 tháng trở lên.

Sắc thái cho màu sắc

Thời hạn bảo quản của súp lơ trực tiếp phụ thuộc vào nhiệt độ không khí. Súp lơ tươi "cảm thấy" ngon nhất khi hầm.

Các thông số chính:

1. Ở 0 ... + 3 độ (trong tủ lạnh) - lên đến 30 ngày.
2. Trong ngăn đá -18 độ - 12 tháng.
3. Ở -1 ... 0 độ - từ 3 đến 7 tháng.

Thông tin hữu ích

Để giữ cho bắp cải tươi càng lâu càng tốt, các khuyến nghị sau cần được tính đến:

1. Đầu của bắp cải nên được bảo quản với số lượng lớn hoặc trong thùng chứa, tránh xa các loại trái cây sinh ra ethylene.
2. Không khí không chỉ mát mẻ mà còn phải trong lành. Thông gió kém sẽ nhanh chóng làm hỏng rau.
3. Các đầu của bắp cải phải được xếp ngược nhau.
4. Rau có thể hạ nhiệt trong thời gian ngắn đến -1,5 độ, nhưng nhiệt độ giảm như vậy sẽ chỉ tồn tại trong thời gian ngắn.

Phần kết luận

Bắp cải có thể được bảo quản trong thời gian dài ở nhiệt độ không thấp hơn 0 và không cao hơn +1 độ. Trong điều kiện như vậy, nó vẫn tươi trong vài tháng.

Không nên để rau củ đông lạnh và quá nóng., để không gây thiệt hại cho họ.