Thịt tươi là sản phẩm dễ hư hỏng. Nếu bảo quản không đúng cách kéo dài, nó có thể có mùi khó chịu.
Hoàn toàn có thể thoát khỏi mùi thơm khó chịu nếu sản phẩm không bị hư hỏng với sự trợ giúp của các kỹ thuật đơn giản.
Làm gì nếu thịt bị ươn và có mùi, làm thế nào để khử mùi hôi? Thông tin chi tiết có trong bài viết.
Nội dung
Một sản phẩm có mùi - loại bỏ nó hay giữ nó?
Mùi khó chịu có thể do nhiều lý do. Thông thường điều này xảy ra do:
- bảo quản ở nhiệt độ không khí cao;
- ở gần thực phẩm hư hỏng;
- lưu trữ trong giấy bóng kính, thiếu lối vào không khí;
- cho con vật ăn hoặc kẹp tóc không đúng cách.
Nếu nghi ngờ mùi của sản phẩm, thì nên kiểm tra sản phẩm, chú ý không chỉ đến mùi thơm mà còn cả hình thức bên ngoài.
Những khoảnh khắc như vậy nên cảnh báo:
- màu sắc không tự nhiên của sản phẩm, không đặc trưng cho một loại thịt cụ thể;
- sự hiện diện của ký sinh trùng;
- mùi thối và thối dai dẳng;
- tính nhất quán không đặc trưng.
Nếu có những dấu hiệu này, tốt hơn hết bạn không nên dùng thịt ôi thiu làm thực phẩm mà chỉ cần vứt bỏ. Nhưng khi bốc ra mùi không quá dễ chịu và nhìn bề ngoài sản phẩm vẫn bình thường, sau khi chế biến bổ sung có thể dùng làm thực phẩm.
Làm sao để khử mùi hôi khó chịu tại nhà?
Thịt đã bắt đầu bốc mùi khó chịu thì nên chế biến ngay. Nếu có những vùng tổn thương rõ ràng thì nên cắt bỏ, loại bỏ mỡ thừa.
Có hai cách chính để loại bỏ “mùi” từ thịt:
- Ngâm.
- Tẩy chua.
Làm thế nào để khử mùi hôi bằng cách ngâm?
Ngâm bao gồm đặt thịt trong dung dịch ít nhất một giờ. Đối với điều này, họ thường sử dụng:
- rượu;
- dung dịch giấm có nồng độ thấp (mỗi lít nước - 1 muỗng canh. l.);
- dung dịch muối (mỗi lít nước - 2 muỗng canh. l.);
- chanh hoặc nước ép lựu.
Sản phẩm cần xử lý được ngâm hoàn toàn trong dung dịch và giữ trong một giờ đến vài giờ. Tiếp theo là rửa sạch để loại bỏ dung dịch ngâm dư thừa.
Ngâm chua
Có một số công thức để ướp thịt. Đối với những mục đích này, gia vị, muối và các thành phần khác được sử dụng. Lựa chọn đơn giản nhất là xát cùi với hỗn hợp muối và đường. Thịt vẫn ở dạng này trong 40-60 phút, sau đó được rửa sạch trong nước. Nếu vẫn không hết mùi hôi thì tiến hành chuẩn bị nước xốt.
Các công thức nấu ăn phổ biến nhất:
- Bọc bã bằng mù tạt và để nơi thoáng mát trong 1-2 giờ.
- Chà xát miếng với các loại gia vị (nhục đậu khấu, húng quế, tiêu đen, cỏ xạ hương, hương thảo, v.v.).
- Chà xát thịt với hành tỏi băm nhỏ.
- Già trong nước tương gia vị.
Làm thế nào để loại bỏ khi nấu ăn?
Để giảm thiểu mùi khó chịu có thể xuất hiện trong quá trình nấu, thịt phải được ngâm trước. Rau củ nướng trên chảo khô sẽ giúp giải quyết vấn đề. Chúng, giống như gia vị, có thể được thêm vào nước dùng sau khi đun sôi.
Nước dùng lá Bay có mùi thơm... Nhưng bạn không cần quá nhiều - chỉ cần một cái là đủ để đặt trên chảo ba lít.
Bạn cũng nên vớt bọt nổi lên kịp thời. Nếu thấy mùi khét, nước dùng đầu tiên sau khi đun sôi được rút cạn, đổ nước ngọt vào và tiếp tục nấu.
Thịt không tươi, để lâu, chết ngộp: nấu gì?
Không phải hoàn toàn là thịt tươi vẫn có thể dùng làm thực phẩm mà phải chuẩn bị trước. Để làm điều này, nó được ngâm hoặc ngâm.
Từ các công thức nấu ăn, nên ưu tiên chọn những món được chế biến với nhiều gia vị.... Nó có thể là ẩm thực của người da trắng, Ấn Độ, Trung Quốc hoặc các món ăn khác.
Điều kiện tiên quyết để chuẩn bị một sản phẩm không quá tươi là xử lý nhiệt chất lượng cao.
Tính năng loại bỏ hổ phách cho các loại thịt
Các loại thịt khác nhau có những đặc điểm riêng trong việc sơ chế và chuẩn bị sản phẩm để chế biến. Đối với một số loài, mùi nhẹ là tự nhiên và không cho thấy sự hư hỏng.
Con vịt
Vịt ban đầu có mùi đặc trưng... Để đối phó với nó, ngâm được sử dụng. Bạn có thể sử dụng nước lạnh thông thường. Sau đó, vịt được lau khô và xát với các loại rau thơm. Tốt hơn hết bạn nên nấu vịt với các loại gia vị sẽ át đi mùi thơm và làm món ăn ngon hơn.
Thịt bò
Thịt bò cho phép ngâm và ngâm. Bạn có thể bắt đầu bằng cách ngâm những miếng thịt không quá lớn trong dung dịch giấm và muối. Sau đó, thịt được rửa sạch và tùy theo độ nặng của mùi mà ướp gia vị.
Thịt gà
Chất béo có thể là nguồn chính gây ra mùi khó chịu ở gà.... Nó là thứ đầu tiên xấu đi và có mùi hôi. Để giải quyết vấn đề mùi thơm, mỡ được cắt bỏ, và thịt được ướp hoặc tẩm theo bất kỳ công thức nào. Đọc thêm đây.
Thịt heo
Thịt lợn tươi không mùi.
Nếu không có vấn đề gì với việc bảo quản, nhưng có mùi khó chịu, rất có thể thịt của con lợn rừng chưa được làm chín đã được đưa ra bán... Một sản phẩm như vậy sẽ không chỉ có mùi khó chịu mà còn có mùi thơm dai dẳng ngay cả sau khi nấu.
Đông lạnh sâu trong vài giờ có thể loại bỏ một phần. Nếu mùi hôi vẫn còn, bạn có thể thử ngâm. Trước khi thực hiện thủ thuật này, một miếng thịt lớn nên được chia thành các lát mỏng, và chất béo nên được cắt bỏ càng nhiều càng tốt.
Đối với thịt lợn, ngâm trong sữa trong 12 giờ là một lựa chọn tốt và nên thay chất lỏng sau mỗi vài giờ. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng tỏi.
Một lựa chọn khác là ngâm thịt trong dung dịch muối và giấm. Để xử lý như vậy, bạn sẽ cần:
- 2 p. Nước;
- 4 muỗng canh. l. Muối;
- 5 muỗng canh. l. Giấm.
Trong dung dịch đã chuẩn bị, thịt được ngâm từ 6-10 giờ.Sau đó, một cái mới được chuẩn bị, và tiếp tục ngâm trong một ngày nữa.
Làm thế nào để khử mùi nếu thịt lợn có mùi, sẽ cho điều này bài báo.
thịt cừu
Trước khi nấu, loại bỏ mỡ thừa trên thịt cừu, và xát cùi với gia vị và gửi vào tủ lạnh trong vài giờ. Tẩy chua cũng có thể được sử dụng. Sẽ cho bạn biết thêm điều này bài báo.
Thịt thỏ
Thịt thỏ có mùi đặc trưng dễ loại bỏ.
Nếu sản phẩm không hư hỏng, thì chỉ cần ngâm thân thịt trong nước lạnh qua đêm... Sau đó, nó được ngâm chua để mềm và mềm hơn.
Nước chanh, rượu vang, kefir có thể được dùng làm nước xốt. Ngoài ra, gia vị được thêm vào nước xốt.
Thời gian ngâm thuốc tùy thuộc vào độ tuổi của thỏ. Đối với người trẻ - 3 giờ là đủ, đối với người già - lên đến 8 giờ.
Thịt dê
Thịt dê là loại thịt khó khử mùi hôi nhất.... Ngâm giấm trong vài giờ và nấu với nhiều loại gia vị, bao gồm cả tỏi, sẽ hữu ích. Thịt dê thiến không chế biến được, sẽ phải vứt bỏ.
Trò chơi
Thịt của nai sừng tấm, nai sừng tấm, hải ly và các động vật hoang dã khác có thể có mùi đặc trưng, do động vật sống trong môi trường tự nhiên. Động vật càng lớn tuổi, mùi càng rõ rệt.
Một con cá
Cá là sản phẩm dễ hỏng không nên bảo quản lâu.... Nếu các quy tắc tìm kiếm bị vi phạm, nó sẽ nhanh chóng trở thành sốt. Điều này là do đặc thù của cấu trúc của các cư dân của các hồ chứa.
Các protein được tìm thấy trong cá không bền và nhanh chóng bắt đầu phân hủy, nhanh hơn nhiều so với protein trong thịt. Ngoài ra, các axit béo, là một phần của các sản phẩm cá, góp phần vào quá trình oxy hóa.
Độ cứng của cá được xác định bởi các dấu hiệu sau:
- chất nhầy và dính;
- mùi thơm đẩy lùi sắc nét;
- sự xuất hiện của các đốm không đặc trưng;
- mây vàng mắt;
- mang sẫm màu.
Nếu có những yếu tố này, sản phẩm như vậy không được tiêu thụ trong thực phẩm. Để cá tươi, không bị ươn mà có mùi ao đặc trưng, có thể sử dụng các công thức ngâm chua, tẩm gia vị. Đọc thêm đây.
khuyến nghị
Lời khuyên của chuyên gia sẽ giúp giải quyết vấn đề:
- Thịt ướp lạnh dễ xác định độ tươi hơn thịt đông lạnh.
- Bạn có thể xác định độ tươi của thịt khi mua bằng cách ấn vào cùi. Nếu các sợi lan nhanh, sản phẩm là tươi.
- Màu sắc của thịt phải phù hợp với bề ngoài của nó. Quá tối hoặc không đều màu có thể cho thấy hàng hóa cũ.
- Chỉ có thể bảo quản sản phẩm thịt trong tủ lạnh trong giấy bóng kính trong một thời gian ngắn vì không có oxy, sản phẩm đó sẽ không được thông khí.
- Trước khi cấp đông thịt, hãy để không khí ra khỏi túi càng nhiều càng tốt.
- Nếu tất cả các điều kiện được quan sát thấy trong tủ lạnh, sản phẩm không thể được bảo quản quá 2 ngày.
- Việc ngâm và ướp không nên kéo dài dưới 1-2 giờ.
- Thịt sau khi ngâm nên rửa sạch trước khi nấu.
Không nên mua thịt mà chất lượng không có gì chắc chắn.
Phần kết luận
Nếu thịt có mùi nhưng không hư hỏng hoàn toàn thì nên sơ chế trước. Trong trường hợp này, cần phải tính đến tình trạng và loại sản phẩm của nó.
Trong những trường hợp nâng cao, khi quá trình thối rữa rõ ràng hoặc sản phẩm ban đầu không phù hợp với thực phẩm, tốt hơn là không nên nấu một món thịt, mà chỉ đơn giản vứt bỏ sản phẩm còn thiếu để không bị ngộ độc món kém chất lượng..
