Ngâm chua

Dưa cải là một sản phẩm thực phẩm phổ biến có chứa nhiều chất hữu ích.

Bảo quản ở nhà đòi hỏi bạn phải tuân thủ một số quy tắc đơn giản cho phép bạn giảm thiểu tất cả các rủi ro với nội dung sau khi thu hoạch và bắp cải không bị hư hỏng.

Làm thế nào để bảo quản dưa cải tại nhà đúng cách, có thể để trong xô nhựa, thùng chứa, trong lạnh, trong chung cư, trong hầm, hãy đọc bài viết.

Chuẩn bị bảo quản cho đến mùa xuân

Thông thường, bắp cải được lên men với khối lượng đủ lớn.

Để bảo vệ nó khỏi bị hư hại và lưu giữ tối đa chất dinh dưỡng, bạn cần chú ý một số điểm.

Trong số đó:

• lựa chọn giống và đầu của bắp cải;
• công nghệ ướp muối đúng;
• ngăn ngừa nấm mốc và khô lớp trên cùng;
• lựa chọn vị trí lưu trữ và đóng gói;
• duy trì các điều kiện bảo quản cần thiết.

Ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc

Nở trắng trên bề mặt của một số phôi có liên quan đến sự xuất hiện của một loại nấm. Ngay cả khi tháo nó ra, người ta cũng không thể chắc chắn hoàn toàn về độ an toàn của sản phẩm.

Các kỹ thuật sau đây sẽ giúp tránh sự xuất hiện của nấm mốc:

1. Rắc cải ngựa bào lên trên bắp cải đã gói sẵn.
2. Thêm đường hoặc bột mù tạt.
3. Khi lên men, thêm quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất.
4. Nếu bạn sử dụng hạt mù tạt, tốt nhất bạn nên xếp sẵn chúng trong các túi vải nhỏ.

Lượng nước muối: nhiều hay ít?

Khi gửi bắp cải để lưu trữ, bạn nên kiểm soát rằng toàn bộ thu hoạch được bao phủ bởi một lớp chất lỏng.

Chất bảo quản muối: chọn gì?

Bảo quản phôi lâu dài có thể cung cấp chất bảo quản tự nhiên. Chúng được sử dụng như sau:

• đổ một ít dầu thực vật lên trên hộp đựng có rau - chỉ đủ ngập bắp cải;
• thêm khá nhiều axit axetic;
• khi lên men có thể dùng thêm muối;
• rắc đường lên mặt trên của phôi đã ram.

Các sản phẩm tự nhiên an toàn cho sức khỏe có thể mang lại hiệu quả đóng hộp tốt.

Lựa chọn các giống bột chua

Hương vị của sản phẩm và khả năng bảo quản lâu dài sau khi lên men phần lớn phụ thuộc vào việc lựa chọn chính xác giống bắp cải và tình trạng tốt của người trồng. Đối với bột chua vào mùa đông, người ta thường sử dụng các loại giống muộn và giữa vụ.

Ngay cả những đầu bắp cải đã bị sương giá đầu tiên sẽ làm được. Điều này làm tăng độ ngon miệng và làm cho món chế biến giòn.

Các giống tốt nhất để lên men:

• Đông lạnh;
• Người Belarus;
• Hiện tại;
• Người say mê;
• Matxcova muộn;
• Slava và những người khác.

Ngoài những giống được liệt kê, các giống lai thích hợp để ướp muối, ví dụ:

• Artia F1;
• Phép màu muối F1;
• Kvashenka.

Việc lựa chọn giống cây trồng phải tính đến điều kiện khí hậu của vùng. Các giống sau đây thích nghi hơn với điều kiện của Siberia:

• Kỷ niệm F1;
• Megaton F1.

Hơn nữa, đầu bắp cải phải chín, chắc và khỏe mạnh. Trọng lượng của mỗi chiếc phải từ 0,7 kg trở lên.

Thùng nào là tốt nhất để lưu trữ?

Việc lựa chọn các thùng chứa để lưu trữ lâu dài được thực hiện có tính đến địa điểm được thiết kế để tìm kiếm hàng dự trữ trong mùa đông. Lọ thủy tinh là lựa chọn phổ biến nhất, đặc biệt là đối với căn hộ ở thành phố.

Hộp đựng bằng nhựa

Một lượng nhỏ bắp cải, dự kiến ​​sẽ được tiêu thụ trong thời gian tới, có thể được đóng gói trong hộp nhựa có nắp đậy. Bắt buộc phải có nắp đậy vì nó ngăn không khí xâm nhập vào sản phẩm.

Hộp nhựa nên được thiết kế chuyên dụng để đựng thực phẩm.

Lọ thủy tinh

Lọ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất, đặc biệt là khi không gian hạn chế, chẳng hạn như trong tủ lạnh.

Trước đây, một thùng chứa như vậy phải được rửa kỹ bằng soda và tiệt trùng.... Khi xếp phôi phải đảm bảo có đủ nước muối trong mỗi lon.

Thời gian bảo quản trong ly lên đến 1,5 tháng. Nếu bạn đổ một lớp dầu hướng dương vào hộp bên trên, thời hạn sử dụng của bắp cải lên men sẽ tăng lên.

Đọc thêm đây.

Nồi tráng men

Thùng tráng men cũng thích hợp để lên men bắp cải. Nó là thuận tiện để trộn sản phẩm trong chúng và tổ chức áp suất để đảm bảo một lớp phủ tốt với nước muối.

Trước khi sử dụng, thùng tráng men phải được kiểm tra xem có vụn.hộp đựng bị hư hỏng không thích hợp để nấu ăn do nguy cơ sức khỏe.

Thùng

Thùng gỗ sồi là một thùng chứa truyền thống cho bắp cải chua. Thùng gỗ cải thiện hương vị của sản phẩm và làm cho nó có thể làm được chỉ với một vài thùng chứa khối lượng lớn. Vì một thùng chứa như vậy không chỉ rộng rãi mà còn rất lớn, nên bắp cải chỉ có thể được bảo quản trong đó trong hầm, ở nhiệt độ khoảng + 2 ° C.

Nếu một lớp màng hình thành trên lớp trên cùng do tiếp xúc với không khí, nó cũng phải được loại bỏ.

Bánh xe uốn gỗ cũng cần được xử lý trong dung dịch muối... Tốt hơn hết là không chỉ lau mà còn nên ngậm thường xuyên trong dung dịch nước muối đậm đặc trong 10 phút.

Để thùng có thể phục vụ được lâu, thùng nên được đặt trong hầm trên một pallet đặc biệt để đáy của nó không tiếp xúc trực tiếp với sàn hầm.

Điều kiện

Chỉ cần có đủ các điều kiện là có thể bảo quản dưa cải lâu dài.

Yêu cầu bắt buộc là Phạm vi nhiệt độ từ 0 ° С đến + 4 ° С... Ở nhiệt độ cao hơn, quá trình lên men của sản phẩm không dừng lại, nó peroxit và biến mất.

Thiếu ánh sáng là một điều kiện tiên quyết khác.Khi tiếp xúc với ánh sáng, sự phá hủy các nguyên tố vi lượng và vitamin xảy ra. Để ngăn chặn điều này, phòng nhất thiết phải tối.

Độ ẩm cũng rất quan trọng, vì ngay cả khi ở mức 60%, phần trên của phôi sẽ bắt đầu khô và nước muối sẽ bay hơi.

Nếu bạn tiếp tục giữ ấm bắp cải vốn đã chua sẽ mất ngon và không dùng được.

Nơi

Một trong những nơi tốt nhất để tiết kiệm một lượng lớn dưa cải là hầm.

Đối với một căn hộ thành phố, những nơi như vậy có thể là:

1. Tủ lạnh.
2. Nhà bếp.
3. Ban công được trang bị để chứa rau.
4. Ít thường xuyên hơn - ở trên đường phố.

Hầm

Nếu hầm đáp ứng tất cả các yêu cầu cần thiết về nhiệt độ và độ ẩm, thì bắp cải có thể được lưu trữ trực tiếp trong đó trong thùng gỗ sồi. Trong trường hợp không có vật chứa như vậy - trong lọ thủy tinh.

Hầm là nơi thích hợp để chứa phôi vào mùa đông... Nhưng đối với mùa hè, tốt hơn là không nên để bắp cải lên men trong đó, vì ngay cả trong các tầng hầm bị chôn vùi, nhiệt độ vào mùa hè cũng tăng trên + 5 ° C.

Hầm phải được xử lý trước - khử trùng và bảo vệ khỏi các loài gặm nhấm.

Có thể trên đường phố, incl. trong cơn giá lạnh?

Phòng ban công hoặc hiên mở không phải lúc nào cũng thích hợp để cất giữ khoảng trống vào mùa đông... Trên ban công hoặc hiên thoáng, không lắp kính, bạn có thể bảo quản dưa cải bắp trong thời gian ngắn - miễn là nhiệt độ bên ngoài nằm trong giới hạn cho phép để bảo quản dưa bắp cải.

Trong điều kiện thời tiết không ổn định bên ngoài, khi sương giá nhường chỗ cho sự ấm lên, phôi có thể xấu đi. Cách giải quyết tình huống này là chuyển các hộp đựng có bắp cải vào ngăn đá của tủ lạnh trong trường hợp dự đoán là nóng lên.

Ở nhà, căn hộ

Trực tiếp trong phòng, trong căn hộ thành phố, dưa cải bắp không được bảo quản do nhiệt độ không khí cao. Tối đa là một vài ngày.

Để ở trong nhà lâu hơn, có thể sử dụng một trong các tùy chọn:

• tủ lạnh;
• nhà bếp;
• ban công.

Trong tủ lạnh ở nhà

Kích thước nhỏ của buồng làm lạnh dẫn đến hạn chế về thể tích có thể có của phôi. Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa đều thích hợp để đựng.

Dài kho lạnh có thể được thực hiện bằng cách đóng băng... Đồng thời, tất cả các chất hữu ích được bảo tồn trong rau.

Nhược điểm của cách làm này là cần phải rã đông dưa cải trong điều kiện tự nhiên, ở nhiệt độ phòng và việc này cần nhiều thời gian.

Sau khi rã đông hoàn toàn, rau không còn bảo quản được lâu nữa. Bạn cần sử dụng nó trong vòng vài giờ. Không được phép đóng băng lại.

Trong phòng đựng thức ăn

Nếu có một phòng đựng thức ăn trong một căn hộ thành phố, nó có thể được sử dụng để lưu trữ rau tươi và các chế phẩm. Phòng đựng thức ăn chỉ thích hợp để tìm dưa cải bắp nếu nếu các điều kiện được đáp ứng:

1. Nhiệt độ không tăng trên +4 hoặc + 5 ° С.
2. Vẫn đủ độ ẩm.
3. Không có cửa sổ trong phòng hoặc có khả năng tổ chức mất điện.

Làm thế nào là nó ngay trên ban công?

Trong hầu hết các trường hợp, ban công tráng men, nhưng không cách nhiệt, có nhiệt độ không khí thực tế không chênh lệch với nhiệt độ đường phố. Do đó, bạn chỉ có thể sử dụng ban công làm nơi lưu trữ những khoảng trống trong sương giá khi đóng băng.

Trong trường hợp ban công được cách nhiệt thì cũng cần kiểm soát nhiệt độ, vì ở nhiệt độ thấp bắp cải sẽ bị đông cứng, ở độ cao sẽ bị peroxide hóa.

Đọc về liệu và cách bảo quản dưa cải bắp trên ban công. đây.

Thời gian: tối thiểu và tối đa

Tùy thuộc vào tất cả các điều kiện để tìm dưa cải, hạn sử dụng có thể lên đến 9 tháng.

Các yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến thời gian lưu của phôi:

• điều kiện bên ngoài (nhiệt độ, độ ẩm, bảo vệ khỏi ánh sáng);
• thùng chứa (nhựa, thủy tinh, v.v.);
• thùng mở hoặc đóng;
• một lượng nước muối vừa đủ và một số điểm khác.

Để trong tủ lạnh trong hộp hở, không bị rò rỉ, bắp cải chua có thể để được 1-1,5 tuần. Nếu cần bảo quản nhiều tháng thì thích hợp đóng gói trong túi ni lông kín và cấp đông.

Bao nhiêu dưa cải được lưu trữ sẽ cho biết điều này bài báo.

Thuận tiện là có thể đặt ngay sản phẩm lên men trong các túi riêng biệt trước khi cấp đông để rã đông không phải toàn bộ khối lượng, mà là lượng cần thiết tại một thời điểm.

khuyến nghị

Các khuyến nghị sau đây sẽ giúp bảo quản tốt hơn việc sơ chế rau:

1. Việc cắt nhỏ càng lớn thì bắp cải càng được bảo quản tốt.
2. Trong những miếng bắp cải được cắt thô, khi lên men sẽ giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn.
3. Thêm nam việt quất hoặc nam việt quất vào dưa cải bắp không chỉ tạo thêm sự độc đáo cho món ăn mà còn ngăn ngừa nấm mốc.

   Nó cũng kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách đưa một chất bảo quản tự nhiên như vậy vào các món ăn. Một giải pháp thay thế là bổ sung bột mù tạt.

4. Dưa cải không chịu được sự thay đổi đột ngột của điều kiện giam giữ, đặc biệt là nhiệt độ. Vì vậy, nên tránh chuyển phôi từ lạnh sang ấm và ngược lại.
5. Khi xếp bắp cải vào thùng, trước tiên bạn phải cho rau vào, sau đó đổ nước muối vào.
6. Nếu bắp cải đã được khử trùng, thì một số chất dinh dưỡng của nó sẽ bị mất.
7. Nếu phần trên của bắp cải bị khô, cần được thu gom và loại bỏ, và phần còn lại của bắp cải nên được trộn sau khi thêm bột mù tạt.
8. Khi bảo quản phôi trong điều kiện không thích hợp hoặc có vấn đề, không nên sử dụng phôi cho thực phẩm do nguy cơ ngộ độc sản phẩm.

Nước muối phải bao phủ hoàn toàn phôi.

Phần kết luận

Thời gian bảo quản dưa cải bắp trực tiếp phụ thuộc vào vật chứa được chọn, giống và điều kiện của loại rau.

Để bảo quản sản phẩm lâu nhất có thể, cần phải có thái độ có trách nhiệm đối với vấn đề duy trì các điều kiện cần thiết và sử dụng các phương pháp để tránh làm hỏng phôi.