Chúng ta để dành sinh tố, hoặc có thể trữ đông bắp cải tươi trong ngăn đá

Rau và trái cây được làm lạnh nhanh đến -18 ° có hàm lượng chất dinh dưỡng thấp hơn trái cây tươi và lá. Làm lạnh bắp cải trong tủ đông là cách dễ dàng để bảo quản các sản phẩm vitamin cho mùa đông.

Cây rau này chứa nhiều nước (90% trọng lượng) nên có các tính năng chuẩn bị để đông lạnh và sử dụng tiếp theo.

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về việc có hay không và cách đông lạnh bắp cải tươi đúng cách cho mùa đông để bảo quản trong tủ đông.

Lưu trữ mà không làm mất các thuộc tính hữu ích

Bất kỳ phương pháp bảo quản và nấu nướng nào cũng dẫn đến sự thay đổi thành phần của rau.

Nên ăn trái cây hoặc các bộ phận thực vật khác tươi... Nếu vì lý do nào đó mà không thể thực hiện được hoặc không có tầng hầm với các điều kiện thích hợp thì giải pháp thay thế tốt nhất là đóng băng.

Một số nhà công nghệ thực phẩm và chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên đông lạnh bắp cải do hàm lượng nước cao. Hơi ẩm trong ngăn đá bay hơi nhanh chóng. Sản phẩm mất đi một số đặc tính hữu ích, mùi vị thay đổi sau khi rã đông.

Lợi ích đông lạnh:

• một cách dễ dàng để bảo quản rau cho mùa đông;
• dễ dàng chuẩn bị và chế biến trước khi làm lạnh;
• lưu trữ lâu dài mà không bị giảm chất lượng đáng kể;
• tiết kiệm thời gian khi chế biến món ăn.

Đông lạnh đứng đầu trong xếp hạng không chính thức về các phương pháp bảo quản trái cây và rau quả.

Làm thế nào để chuẩn bị rau và đồ đựng để trữ đông cho mùa đông?

Rau sau khi mua về phải được chế biến càng sớm càng tốt. Cách chuẩn bị nhanh chóng để bảo quản trong tủ đông là cắt bỏ phần lá phía trên đầu bắp cải để đông lạnh toàn bộ. Sẽ mất thêm một chút thời gian để lấy lá ra khỏi dĩa, cắt các dải bắp cải.

Cách sơ chế đầu bắp cải:

1. Loại bỏ tất cả các lá trên cùng, cẩn thận cắt bỏ lõi.
2. Xả toàn bộ đầu trong nước lạnh trước khi đông lạnh.
3. Nếu bạn cần một khoảng trống để nhồi bắp cải, sau đó dùng dao sắc cắt phần đầu ở giữa thành 2 nửa và loại bỏ phần lá.
4. Nếu bạn đang làm cổ phiếu cho borscht, thì hãy chia mỗi nửa đầu thành 2 phần nữa để tạo thành 4 phần.
5. Loại bỏ lõi. Để đông hoặc cắt nhỏ.Bắp cải trắng và đỏ thường được cắt nhỏ và cắt thành các dải hẹp.

Trước khi cấp đông, rau được chần - xử lý bằng nước nóng hoặc hấp. Bằng cách này, không khí được loại bỏ khỏi các mô thực vật, do đó thời hạn sử dụng được kéo dài. Tỷ lệ rau và nước 1: 4. Đối với 2-3 đầu của bắp cải, lấy 2 muỗng canh. l. Muối.

Hướng dẫn:

1. Đổ muối vào lỗ đã khoét, đặt dĩa vào một thùng nước sôi. Đợi sôi lại, giảm lửa nhỏ. Chần trong 3 phút. Để cho ráo nước rồi cho cả đầu hoặc chỉ lá vào ngăn đá tủ lạnh.
2. Chần sơ qua dĩa hoặc cả lá trong nước muối khoảng 1-2 phút.
3. Ngâm các dải hoặc miếng bắp cải trong nước sôi có muối trong ít hơn 1 phút.
4. Dùng kẹp bếp lấy cả đầu hoặc nửa con ra khỏi nước, đặt lên một chiếc khăn.
5. Dùng thìa có rãnh vớt lá ra khỏi chảo, để cho nước ráo bớt.
6. Xả bắp cải đã cắt nhỏ qua chao.

Tiếp xúc lâu với nước nóng làm giảm hương vị của lá, chúng mềm đi rất nhiều. Vì lý do này, chúng biến mất rất nhanh.

Lưu trữ những gì?

Để bảo quản lá hoặc bắp cải cắt nhỏ trong tủ đông sử dụng hộp nhựa có nắp đậy.

Hộp đựng hình chữ nhật thực tế hơn để đặt trong tủ đông hơn là hộp tròn. Khay nhựa dùng một lần không phù hợp: chúng dễ bị vỡ sau khi đông lạnh.

Loại bao bì thực tế - túi nhựa... Chúng thuận tiện cho việc cất giữ nguyên đầu và cắt nhỏ, lá trong tủ đông. Các túi được đổ đầy theo cách để sử dụng các thứ bên trong cùng một lúc, chẳng hạn như một chậu borscht.

Đảm bảo thoát khí khỏi các gói đã chia sau khi nạp đầy. Trên đầu hộp, họ tạo chữ ký bằng một điểm đánh dấu mà họ ghi ngày đóng băng. Bạn có thể dán lên bảng giá bán hàng, ký tên bằng bút mực, bút chì hoặc bút dạ.

Không nên xếp các hộp và túi quá chặt trong ngăn đá. Không khí phải luân chuyển giữa các loại thực phẩm trong tủ lạnh.

Những con đường

Có một số cách để bảo quản bắp cải tươi trong tủ đông.

Toàn bộ đầu

Các đầu vừa và nhỏ được bọc chặt trong màng bám. Chuyển từ ngăn đá sang ngăn rau của tủ lạnh trước khi sử dụng.

Sau khi bắp cải rã đông một chút, loại bỏ màng và chia phần đầu của bắp cải thành các lá. Nĩa chưa cắt giữ lại chất dinh dưỡng tốt hơn.

Nhược điểm của phương pháp lưu trữ này là toàn bộ đầu chiếm nhiều không gian. Ngoài ra, rau đông lạnh có vị khác với rau tươi.

Lá

Mỗi đầu bắp cải mua trong cửa hàng hoặc cắt trong vườn phải được làm sạch các lá trên bị nhiễm bẩn, rửa sạch. Nên ngắt lá bằng tay và không cắt bỏ. Khi tiếp xúc với kim loại, nhiều hợp chất thực vật bị phá hủy.

Hướng dẫn:

• lấy lá có độ dày trung bình;
• chần, để chúng nguội trên bàn;
• nếu lá to thì chia thành 2 phần;
• gấp lá theo chồng 10;
• cho vào bao, đóng chặt.

Đừng rửa lá đông lạnh trước khi nấu cuộn bắp cải, hãy để chúng rã đông một chút. Sau đó, chúng trở nên mềm mại, không bị vỡ. Một tờ được rã đông ở nhiệt độ phòng sau 10 phút.

Băm nhỏ

Đầu được chuẩn bị theo cách tương tự như đối với lá đông lạnh... Cắt theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Chúng được đặt trong các thùng chứa hoặc trong các túi làm bằng polyetylen dày đặc. Chúng chiếm ít không gian, đặc biệt là khi được làm phẳng.

Bảo quản bắp cải cắt nhỏ trong tủ đông rất tiện lợi vì nó giảm đáng kể thời gian nấu nướng.

Thật không may, ở dạng này, rau mất đi các đặc tính có lợi nhanh hơn., làm mềm nhiều hơn, không thích hợp cho món salad. Nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại ở cả đầu và các khối lớn.

Cách đông lạnh bắp cải cắt nhỏ cho mùa đông, video công thức:

Thời gian

Nhiệt độ trong ngăn đá của tủ lạnh đạt -18 ° C... Trong điều kiện đó, các quá trình quan trọng trong tế bào thực vật ngừng lại, vi khuẩn không nhân lên. Bảo quản bắp cải ở nhiệt độ này có thể lên đến 10-12 tháng.

Hạn sử dụng của rau đông lạnh dài - hầu như cho đến khi thu hoạch mới. Tuy nhiên, không nên để các sản phẩm vitamin trong tủ đông ở nhà quá 6-8 tháng. Các đặc tính có lợi của rau giảm dần theo từng tuần bảo quản.

Khuyên bảo

Đóng băng "đúng" được cung cấp bởi công nghệ No Frost... Sương giá trong túi thực phẩm hầu như không được hình thành, sau khi rã đông, bắp cải sẽ không mềm.

Chế độ SuperFrost - cấp đông sốc, bảo quản trọn vẹn nhất chất dinh dưỡng và dưỡng chất. Ngoài việc chọn tủ lạnh với những công nghệ mới, việc tuân thủ các quy tắc bảo quản và rã đông là rất quan trọng.

Khuyến nghị:

1. Làm nguội bắp cải sau khi nước sôi, không phải bằng nước lạnh mà từ từ trong không khí. Bằng cách này, vitamin được bảo quản tốt hơn.
2. Trải bắp cải (cắt nhỏ và lá) đã nguội sau khi chần lên khay và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó đóng gói trong hộp hoặc túi. Kỹ thuật này giúp tránh đóng băng phân đoạn.
3. Rã đông ở nhiệt độ thấp, nghĩa là trong tủ lạnh, nhưng không rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng.
4. Sử dụng bắp cải trắng băm nhỏ cho món borscht, súp bắp cải và đun nhỏ lửa khi chưa đông lạnh.
5. Không làm đông lại rau sau khi rã đông. Nếu không, các đặc tính dinh dưỡng và hương vị bị giảm sút.

Không đông lạnh một số bắp cải, nhưng cắt nhỏ và lên men. Một loại rau ở dạng này cũng giữ lại các đặc tính hữu ích.

Đọc những thông tin hữu ích và quan trọng nhất về việc bảo quản bắp cải. đây.

Phần kết luận

Đầu, lá đông lạnh hoặc cắt nhỏ không thích hợp cho món salad. Bán thành phẩm từ tủ đông được dùng để nhồi bắp cải, cải thìa và các món ăn quen thuộc khác.

Rã đông nhanh chóng và không cần cắt nhỏ rau củ... Hạn sử dụng của bắp cải trong tủ đông rất lâu, gần như cho đến khi thu hoạch tiếp theo.