Varză

Varza gustoasă și suculentă poate rămâne proaspătă până la cald, dar trebuie să fie păstrată corespunzător pentru a face acest lucru. Există multe nuanțe, variind de la alegerea soiurilor și până la selectarea unui recipient adecvat.

Este suficient să stăpânești cu succes tehnologia o dată și în viitor nu va trebui să cauți noi modalități de a prelungi durata de valabilitate a unei legume sănătoase.

Citiți despre cum să păstrați varza în timpul iernii în articol.

Pregătirea depozitării

Pregătirea pentru depozitare nu înseamnă doar curățarea și uscarea varzei. Începe primăvara, când alegeți un soi.

Cele mai bune soiuri de iarnă

Pentru depozitare, trebuie să alegeți soiuri de varză cu maturare târzie. Recoltat în a doua jumătate a toamnei, odată cu debutul primului îngheț. O ședere atât de lungă a unei legume în grădină o întărește, ajută la creșterea imunității, deci nu se teme de boli.

Capetele de varză din soiurile mature sunt mai puțin suculente, dar conțin mai multe fibre. Frunzele lor sunt sinuoase, dure și dense. Pentru depozitarea pe termen lung, puteți alege următoarele semințe:

• Furtuna de iarna;
• Alba ca Zapada;
• Prezent;
• Dombrovskaya;
• Glorie;
• Stolichnaya;
• Recoltare etc.

Perioada de valabilitate a soiurilor de maturare târzie poate ajunge la 12 luni. Lista soiurilor de varză pentru depozitare pentru iarnă - aici.

Condiții optime

Varza are anumite cerințe pentru condițiile de depozitare. Parametri optimi:

• Temperatura aerului - de la -1 la +2 grade.
• Umiditatea aerului 85-95%.

Citiți mai multe despre temperatura de depozitare a varzei. aici.

Ce este mai bine de depozitat: moduri

Există mai multe opțiuni pentru depozitarea varzei, și anume:

1. În film alimentar... Pentru a face acest lucru, capul de varză este înfășurat în 2-3 straturi, astfel încât polietilena să adere strâns la suprafața sa.
2. În hârtie... Acționează ca un izolat, împiedicând prizele să se atingă. Cu toate acestea, va trebui schimbată din când în când, deoarece hârtia umedă este un teren de reproducere pentru bacterii și putregaiul legumelor.
3. În cutii... Se preferă recipientele din lemn sau plastic, cu găuri între scânduri și cu un vârf deschis.
4. Pe paleți din lemn... Capetele de varză sunt stivuite într-o piramidă.
5. În nisip... Așezați furculițele în cutii în straturi și apoi presărați-le cu nisip.
6. In uitare... Această metodă necesită o frânghie și o grindă pentru a susține legumele. Sunt înfășurate în jurul unui ciot, care nu este tăiat.
7. Pe rafturi... Furcile sunt așezate astfel încât să nu intre în contact una cu cealaltă.

O metodă bine dovedită de depozitare a varzei în lut. Va dura mult timp să se pregătească, dar capetele acoperite de varză vor fi păstrate timp de cel puțin 7-8 luni. Le pun în cutii sau pe rafturi.

Când trebuie depozitat?

În cazul în care un scoateți capetele pentru depozitare prea devreme, legumele se vor ofili. Întârzierea cuplului va provoca crăparea furcilor.

Prin urmare, trebuie să respectați câteva reguli:

1. Încep recoltarea când temperatura aerului în timpul zilei este de + 3 ... + 8 grade, iar noaptea scade la 0 ... -3 grade.
2. Vremea trebuie să fie uscată. În ploaie, furcile nu sunt tăiate.
3. După recoltare, capetele de varză sunt uscate într-o cameră caldă, cu o bună ventilație, sau în aer liber, sub un baldachin.

Caracteristici ale procesului

Este greșit să credem că varza poate fi păstrată numai într-o pivniță, deși acolo se creează condiții ideale pentru aceasta. De fapt, legumele iernează pe balcon, în frigider, în garaje. Uneori sunt chiar îngropați în pământ.

Acasa

Acasă, varza poate fi păstrată în frigider, în raftul pentru legume. Cu toate acestea, mai mult de 2-4 furci nu pot fi plasate în cutie.

Puteți îngheța colorate și Savoyard varză. Varza albă se pune la congelator numai după pretratare: înăbușită sau varză murată.

Capetele proaspete de varză nu tolerează răcirea bruscă; după decongelare, frunzele lor devin moi și își pierd gustul. Dacă lăsați varza într-un apartament, aceasta va începe să se deterioreze în 7-9 zile.

Un alt loc pentru depozitarea furcilor proaspete este balconul... Trebuie să fie glazurat. În caz contrar, legumele vor îngheța. Pe logie, acestea sunt depozitate în cutii izolate cu spumă de plastic, care sunt acoperite cu pături sau jachete vechi deasupra.

O condiție importantă pentru depozitarea varzei pe balcon este menținerea unei temperaturi stabile. Dacă există picături constante, atunci legumele vor începe să se deterioreze rapid. Citeste mai mult aici.

În pivniță sau subsol

Puteți păstra varza într-o pivniță sau subsol până se încălzește. Camera trebuie să fie curată; trebuie ventilată o dată pe lună. Capetele de varză sunt așezate în orice mod disponibil: sunt agățate de buturugi sau împăturite în cutii.

Legumele trebuie verificate periodic iarna. Dacă s-au găsit semne de putregai, exemplarele răsfățate sunt îndepărtatedeci nu infectează legumele sănătoase. Citiți mai multe despre depozitarea varzei în pivniță. aici.

In garaj

Dacă nu există pivniță în garaj, puteți depozita varza pur și simplu pe rafturi sau pe rafturi.

Prin urmare, o cameră neîncălzită îngheață capetele de varză trebuie așezate cât mai sus posibil de pe podea... Acestea trebuie să fie învelite în folie și acoperite cu pături.

Dacă garajul este încălzit, atunci varza poate fi așezată pe rafturi, la 20-30 cm înălțime de podea. O altă opțiune este să agățați legumele de rădăcini. Este necesar să vă asigurați că temperatura aerului din cameră nu crește peste +8 grade. În caz contrar, capetele de varză nu vor intra în „modul somn” și se vor deteriora rapid.

Folia de plastic protejează legumele de pierderea umezelii, deoarece este dificil să se atingă 95% umiditate în garaj.

Iarna într-o groapă

Protejând legumele de umezeală și dăunători și asigurând o bună ventilație, acestea se vor păstra bine în pământ.

Caracteristicile așezării unei legume într-o groapă:

1. Într-un loc potrivit, ei sapă un șanț de 60 cm adâncime și 40 cm lățime.
2. Fundul gropii este presărat cu nisip, iar deasupra sunt așezați mai mulți stâlpi.
3. Furculițele sunt îndoite într-o tranșee în 1-2 straturi, se ridică.
4. La fiecare 3 m este instalat un tub, care va asigura ventilația groapei.
5. Umpleți gaura cu nisip sau paie uscată. Procedând astfel, trebuie să aveți grijă ca materialul să nu pătrundă în tub.
6. Deasupra șanțului, stropiți cu un strat de lut gros de 10 cm, după care acoperă până la 20 cm de sol. Lutul va păstra umezeala și pământul va proteja furcile de îngheț.
7. În plus, șanțul este acoperit cu material de acoperiș sau ardezie, asigurându-vă că orificiile de ventilație rămân deschise.
8. Când cade suficientă zăpadă, este aruncată peste șanț pentru a-și îmbunătăți izolația termică.

Reguli pentru diferite tipuri de legume

În funcție de speciile de legume, condițiile de depozitare vor diferi. De exemplu, varza chineză rămâne proaspătă la frigider timp de câteva luni, legumele murate sunt cel mai bine înfășurate sub un capac metalic, iar conopida se recomandă să fie congelată.

Beijing

Caracteristici de stocare din Beijing varză:

1. Înainte de a pune legumele în frigider, acestea sunt învelite în plastic. În această formă, rămâne proaspăt până la 3-5 luni.
2. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească +4 grade, astfel încât legumele să nu încolțească sau să se strice.
3. Varza din Beijing poate fi congelată. Se spală, se usucă, se toacă sau se împarte în frunze și se pune la congelator. În astfel de condiții, rămâne proaspăt mai mult de 6-8 luni.

Frunzele pot fi tăiate în fâșii și uscate în uscător sau în cuptor, iar gospodinele fermentează și păstrează și varza din Beijing în borcane (în pivniță sau în frigider). El vă va spune despre depozitarea varzei chinezești acest articol.

Savoy

Savoy este stocat în același mod ca albul:

• în pivniță;
• în frigider;
• pe balcon.

Înainte de a-l depozita, este curățat de pământ, înfășurat în folie de plastic și așezat în așa fel încât furcile să nu se atingă între ele.

Murat

Varza murată trebuie păstrată într-un loc răcoros. În căldură, se va deteriora rapid și va fermenta.

Principalele metode de stocare:

1. În beci.
2. În frigider: în compartimentul principal sau în congelator.
3. Pe balcon.

Varza verde nu se teme de îngheț, temperaturile scăzute nu îi afectează gustul. Prin urmare, produsul poate fi lăsat iarna chiar și pe un balcon fără sticlă.

Principalul lucru este prevenirea schimbărilor de temperatură.... Odată dezghețată, varza nu poate fi recongelată. Totul despre depozitarea varzei - aici.

Culoare

Puteți păstra conopida la congelator. Acest lucru nu îi afectează beneficiile și gustul. Nu este necesară o pregătire specială.

Capetele sunt împărțite în inflorescențe, spălate și ambalate în pungi de plastic, care se pun în congelator. La o temperatură de aproximativ 0 grade, varza este păstrată într-o pivniță sau într-un subsol.

Veți găsi toate cele mai importante lucruri despre depozitarea conopidei în acest secțiune.

Gătit

Varza fiertă, gătită pentru o utilizare viitoare, se păstrează perfect în congelator.Pentru a face acest lucru, trebuie răcit și plasat într-un recipient convenabil, de exemplu, în pungi de plastic sau în recipiente de plastic.

În congelator, o legumă înăbușită poate sta până la șase luni. Puteți reîncălzi vasul la cuptorul cu microunde sau într-o tigaie. Gustul produsului nu se modifică din cauza expunerii la frig. Citeste mai mult aici.

Bruxelles

varză de Bruxelles stocate în unul din următoarele moduri:

1. Proaspăt în pivniță sau subsol. Puteți agăța legumele de tulpini scoțând frunzele superioare de pe ele.
2. O altă opțiune este să dezgropați capetele de varză și să le plantați într-o cutie cu sol umezit. Temperatura aerului trebuie să rămână în intervalul de + 3 ... + 5 grade.
3. Congelarea vă permite să păstrați toate proprietățile utile ale furcilor mici și să le prelungiți durata de valabilitate până la 10 luni.
4. Decaparea sau sărarea, ca metodă de depozitare, este potrivită pentru gospodinele cărora le place să facă preparate.

Varza de Bruxelles este delicioasă sub orice formă. Se consumă proaspăt, fiert și murat. Citiți mai multe despre depozitarea varza de Bruxelles aici.

Cât timp se poate păstra proaspăt?

Perioada de valabilitate a varzei albe în diferite condiții de depozitare:

1. În pivniță, în aer liber - până la 3 luni.
2. În folie de plastic la 0 grade - până la 6-8 luni.
3. În groapă - până la 10 luni.
4. În frigider - până la 3 luni.
5. La temperatura camerei - până la 10 zile.

Cum să alegi vecinii potriviți?

Există legume cu care varza este „prietenoasă”, așa că pot fi așezate în imediata apropiere. Acestea includ:

• cartofi;
• Sfeclă;
• morcov;
• ridiche;
• dovleac.

Principala regulă este să nu depozitați varza lângă mere... Este de dorit ca acestea să nu fie deloc în cameră. Merele degajă un gaz care accelerează maturarea altor legume și fructe, determinându-le să se strice rapid.

Posibile probleme și modalități de a le depăși

Dacă varza începe să putrezească, îndepărtați frunzele superioare stricate și îndepărtați capetele de varză cu cretă zdrobită. De regulă, procesul de deteriorare este încetinit, dar astfel de furci trebuie depozitate separat de restul culturii.

Dacă frunzele se ofilesc, atunci camera are un nivel scăzut de umiditate.... Puteți să-l măriți plasând recipiente cu apă în pivniță.

Uneori se formează o cantitate mare de concentrat sub film, care este un teren de reproducere ideal pentru bacterii. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă datorită faptului că capetele de varză au fost înfășurate cald și apoi scoase într-un loc rece.

Apa este o consecință a diferențelor de temperatură... Abordarea problemei este simplă, trebuie doar să scoateți vechiul film și să îl înlocuiți cu unul nou.

Concluzie

Depozitarea varzei este un proces simplu dacă cunoașteți și urmați anumite condiții. Pentru a menține furcile proaspete cât mai mult timp, trebuie să păstrați temperatura aerului în jur de 0 grade, iar umiditatea la 90%. Camera ar trebui să fie curată, iar dopurile în sine să nu fie apăsate strâns unul împotriva celuilalt.