Economisim vitamine sau este posibil să congelăm varza proaspătă în congelator

Legumele și fructele răcite rapid la -18 ° С sunt inferioare în cantitate de nutrienți doar față de fructele și frunzele proaspete. Congelarea varzei la congelator este o modalitate ușoară de conservare a produselor vitaminice pentru iarnă.

Planta vegetală este bogată în apă (90% din greutate), prin urmare, există caracteristici de pregătire pentru congelare și utilizare ulterioară.

Să aruncăm o privire mai atentă dacă și cum să înghețăm corect varza proaspătă pentru iarnă, pentru a o păstra la congelator.

Depozitare fără pierderea proprietăților utile

Orice metodă de depozitare și gătit duce la modificarea compoziției legumelor.

Este recomandabil să consumați fructe sau alte părți de plante proaspete... Dacă din anumite motive acest lucru nu este posibil sau nu există subsol cu ​​condiții adecvate, atunci cea mai bună alternativă este înghețul.

Unii tehnologi alimentari și nutriționiști recomandă să nu înghețe varza datorită conținutului ridicat de apă. Umezeala din congelator se evaporă rapid. Produsul își pierde unele dintre proprietățile sale utile, gustul se schimbă după dezghețare.

Beneficii de îngheț:

• o modalitate ușoară de conservare a legumelor pentru iarnă;
• pregătire și prelucrare ușoară înainte de răcire;
• depozitare pe termen lung fără pierderi semnificative de calitate;
• economisind timp la prepararea mâncării.

Congelarea ocupă primul loc în clasarea neoficială a metodelor de depozitare a fructelor și legumelor.

Cum să pregătiți legumele și recipientele pentru congelare pentru iarnă?

După cumpărare, leguma trebuie procesată cât mai curând posibil. O pregătire rapidă pentru depozitare în congelator este de a îndepărta frunzele superioare de pe capul de varză pentru a le îngheța întregi. Va dura puțin mai mult timp pentru a scoate frunzele de pe furci, tăiați benzile de varză.

Cum se pregătesc capetele de varză:

1. Îndepărtați toate frunzele superioare, tăiați cu grijă miezul.
2. Clătiți întregul cap în apă rece înainte de a îngheța.
3. Dacă aveți nevoie de un martor pentru varză umplută, atunci tăiați capul în mijloc cu un cuțit ascuțit în 2 jumătăți și îndepărtați frunzele.
4. Dacă faceți un stoc pentru borș, împărțiți fiecare jumătate a capului în încă 2 părți pentru a face 4 bucăți.
5. Scoateți miezul. Îngheață așa cum este sau toacă mărunt.Varza albă și roșie este de obicei tocată și tăiată în benzi înguste.

Înainte de congelare, legumele sunt albite - tratate cu apă fierbinte sau abur. În acest fel, aerul este îndepărtat din țesuturile plantelor, astfel încât durata de valabilitate este prelungită. Proporțiile de apă și legume 1: 4. Pentru 2-3 capete de varză luați 2 linguri. l. sare.

Instrucțiuni:

1. Se toarnă sare în orificiul tăiat, așezați furculițele într-un recipient cu apă clocotită. Așteptați re-fierberea, reduceți căldura la minim. Blanch pentru 3 minute. Lăsați apa să se scurgă, apoi puneți întregul cap sau doar frunzele în congelator.
2. Pre-albiți bucățile de furculiță sau frunzele întregi în apă sărată timp de 1-2 minute.
3. Înmuiați benzi de varză sau bucăți în apă clocotită sărată mai puțin de 1 minut.
4. Scoateți capete întregi sau jumătăți din apă folosind clești de bucătărie, așezați-vă pe un prosop.
5. Scoateți frunzele din tigaie folosind o lingură cu fante, lăsați apa să se scurgă.
6. Scurgeți varza mărunțită printr-o strecurătoare.

Contactul prelungit cu apa fierbinte afectează gustul frunzelor, acestea se înmoaie mult. Din acest motiv, ei albesc foarte repede.

Ce să stochezi?

Pentru depozitarea frunzelor sau varza mărunțită la congelator folosiți recipiente din plastic cu capace.

Recipientele dreptunghiulare sunt mai practice pentru plasarea în congelator decât cele rotunde. Tăvile de plastic de unică folosință nu sunt potrivite: se rup ușor după congelare.

Tipul practic de ambalare - pungi de plastic... Sunt convenabile pentru depozitarea capetelor întregi și mărunțite, a frunzelor în congelator. Pungile sunt umplute astfel încât să se utilizeze conținutul la un moment dat, de exemplu, pentru o oală de borș.

Asigurați-vă că eliberați aer din plicurile porționate după umplere. Pe partea de sus a containerului, fac semnături cu un marker că pun data congelării. Puteți lipi etichetele de preț de vânzare, puteți semna cu un stilou, creion sau stilou.

Nu este recomandat să stivați recipientele și pungile prea bine în congelator. Aerul trebuie să circule între alimentele din frigider.

Modurile

Există mai multe moduri de a păstra varza proaspătă în congelator.

Capete întregi

Capetele mici și mijlocii sunt strâns înfășurate în folie alimentară. Transferați din congelator pe raftul pentru legume al frigiderului înainte de utilizare.

După ce varza se dezgheță puțin, scoateți filmul și împărțiți capul de varză în frunze. Furca netăiată păstrează nutrienții mai bine.

Dezavantajul acestei metode de stocare este că capetele întregi ocupă mult spațiu. În plus, leguma congelată are un gust diferit de cea proaspătă.

Frunze

Fiecare cap de varză cumpărat în magazin sau tăiat în grădină trebuie curățat de frunzele superioare contaminate, clătite. Este recomandat să îndepărtați frunzele cu mâna și să nu le tăiați. Când sunt în contact cu metalul, mulți compuși ai plantelor sunt distruși.

Instrucțiuni:

• ia frunze de grosime medie;
• blanch, lasă-le să se răcească pe masă;
• dacă frunzele sunt mari, atunci împărțiți în 2 părți;
• pliați frunzele în stive de 10;
• pune într-o pungă, închide-o bine.

Nu spălați frunzele înghețate înainte de a găti rulourile de varză, lăsați-le să se dezghețe puțin. Apoi devin moi, nu se rup. O foaie este decongelată la temperatura camerei după 10 minute.

Tocat

Capetele sunt pregătite în același mod ca și pentru înghețarea frunzelor... Tăiați în orice mod convenabil. Acestea sunt așezate în recipiente sau în pungi din polietilenă densă. Acestea ocupă puțin spațiu, mai ales atunci când sunt aplatizate.

Păstrarea varzei mărunțite în congelator este convenabilă deoarece reduce semnificativ timpul de gătit.

Din păcate, în această formă, leguma își pierde mai repede proprietățile benefice., se înmoaie mai mult, nu este potrivit pentru salate. Mai mulți nutrienți sunt reținuți în capete întregi și în bucăți mari.

Cum să congelați varza mărunțită pentru iarnă, rețetă video:

Sincronizare

Temperatura din compartimentul congelator al frigiderului ajunge la -18 ° C... În astfel de condiții, procesele vitale din celulele vegetale se opresc, microbii nu se înmulțesc. Păstrați varza la această temperatură până la 10-12 luni.

Perioada de valabilitate a legumelor congelate este lungă - aproape până la noua recoltă. Cu toate acestea, nu se recomandă păstrarea produselor vitaminice la congelator acasă mai mult de 6-8 luni. Proprietățile benefice ale legumelor scad cu fiecare săptămână de depozitare.

Sfat

Înghețarea „corectă” este asigurată de tehnologia No Frost... Gheața din pungile cu alimente nu este aproape formată; după decongelare, varza nu se va înmuia.

Modul SuperFrost - înghețarea șocurilor, cea mai completă conservare a nutrienților și a nutrienților. Pe lângă alegerea unui frigider cu noi tehnologii, este important să respectați regulile de depozitare și dezghețare.

Recomandări:

1. Se răcește varza după fierberea apei, nu cu apă rece, ci încet, în aer. Astfel, vitaminele sunt mai bine conservate.
2. Întindeți varza (tocată și frunzele) răcită după albire pe o tavă și puneți-o la congelator timp de 2 ore. Apoi împachetați în containere sau pungi. Această tehnică ajută la evitarea înghețării bucăților.
3. Decongelați la temperaturi scăzute, adică în frigider, dar nu cu apă fierbinte sau cuptor cu microunde.
4. Folosiți varză albă mărunțită pentru borș, supă de varză și fierbeți la congelat.
5. Nu congelați din nou legumele după dezghețare. În caz contrar, proprietățile nutriționale și gustul se deteriorează.

Nu congelați o parte din varză, ci tocați și fermentați. O legumă sub această formă păstrează și proprietăți utile.

Citiți cele mai utile și importante informații despre depozitarea varzei. aici.

Concluzie

Capetele înghețate sau mărunțite, frunzele nu sunt potrivite pentru salate. Un produs semifabricat din congelator este utilizat pentru varză umplută, borș și alte feluri de mâncare familiare.

Decongelarea este rapidă și nu este nevoie de legume tocate... Perioada de valabilitate a varzei la congelator este lungă, aproape până la următoarea recoltă.