Ținem recolta până în primăvară: la ce temperatură puteți și ar trebui să păstrați varza?

Varza este o comoară de vitamine, minerale, antioxidanți și fibre dietetice. Poate rămâne proaspăt timp de câteva luni, dar trebuie create anumite condiții pentru aceasta.

Pentru informații despre temperatura la care pot fi stocate diferite soiuri de varză proaspătă în timpul iernii, ce se întâmplă atunci când crește sau cade în timpul depozitării, citiți articolul.

Indicatori optimi de temperatură pentru depozitarea legumelor proaspete în timpul iernii

Pentru a menține varza albă proaspătă și crocantă, aceasta trebuie păstrată între 0 și +1 grade. Prin urmare, pentru iarnă, este scos în pivniță.

Este imposibil să creați astfel de condiții într-un apartament. Singura opțiune disponibilă este un dulap închis pe un balcon cu sticlă. Pentru a preveni înghețarea legumelor, acestea sunt izolate suplimentar cu spumă.

În grădină, soiurile rezistente la îngheț pot „supraviețui” chiar și înghețurilor ușoare... Principalul lucru este că temperatura aerului nu scade sub -5 grade. Recolta după prima înghețare. Congelarea ușoară va aduce beneficii capetelor de varză. Va da frunzelor un gust dulce.

Capetele tăiate de varză nu pot fi păstrate în exterior la temperaturi sub zero.

Dacă este peste normal

Dacă temperatura ambiantă depășește + 1 ... + 3 grade, varza va începe să se deterioreze. Acest proces nu poate fi numit fulger. Leguma va rămâne utilizabilă încă 1-2 săptămâni, chiar dacă este păstrată acasă.

În beciurile calde, capul de varză poate zace mai mult, până la o lună... După o perioadă specificată, vor începe să germineze, iar frunzele se vor usca.

Aerul cald și nivelurile ridicate de umiditate favorizează creșterea microbiană. Prin urmare, legumele vor putrezi.

Dacă mai jos

Valorile minime minime admise pentru depozitarea varzei albe proaspete sunt de -0,8 grade. Dacă temperatura scade sub țesuturile frunzelor îngheață, negru apare pe ele.

Experții numesc astfel de defecte „manșete”. Ele reprezintă interiorul întunecat și degradat al capului de varză. La soiurile dense, „manșetele” se formează mai repede decât la soiurile libere.

Varza este 90% apă. La temperaturi sub zero, cristalizează și distruge celulele fibroase din interior, în urma cărora țesutul vegetal se înmoaie.

Varza congelată (cu condiția să nu existe putregai) poate fi folosită pentru a face varză umplută... Frunzele sale vor deveni flexibile, astfel încât este ușor să înfășurați umplutura în ele. Varza proaspătă congelată nu se consumă.

Dacă se schimbă constant

Cea mai rea dintre toate culturile tolerează scăderi constante de temperatură. Lipsa de stabilitate duce la deteriorarea rapidă a capetelor. Încep să putrezească și degajă un miros neplăcut.

Cele mai nepretențioase soiuri

Soiurile cu 2-3 frunze strânse sunt supuse depozitării pe termen lung. Capetele de varză trebuie să fie dure, nu libere.

Este inacceptabil să trimiteți exemplare putrezite și încolțite în pivniță... Acestea trebuie să fie lipsite de sol, semne de boală sau deteriorare.

Varza trebuie să fie netedă și de mărime medie. Frunzele deteriorate nu se vindecă, așa că trebuie îndepărtate fără regret.

Soiuri rezistente la schimbări de temperatură:

1. Prezent. Acest soi este cultivat chiar și în Siberia.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Iernarea 1474.
5. Morozko.
6. Iarna Harkov.

Soiurile libere și cu maturare timpurie nu sunt cultivate pentru depozitare pe termen lung, deoarece nu tolerează bine înghețul. Chiar și în condiții ideale, capetele de varză nu vor zace mai mult decât până în noul an.

Caracteristici pentru Beijing

Varza din Beijing este foarte sensibilă la condițiile de temperatură. În funcție de condițiile de mediu, termenul de valabilitate va fi diferit:

1. La +20 grade și peste - 24-36 ore.
2. La o temperatură de -3 ... + 3 grade - 14 zile.
3. În congelator - 3 luni sau mai mult.

Nuanțe pentru culoare

Perioada de valabilitate a conopidei depinde direct de temperatura aerului. Conopida proaspătă „se simte” cel mai bine în pivniță.

Parametrii principali:

1. La 0 ... + 3 grade (în frigider) - până la 30 de zile.
2. În congelator la -18 grade - 12 luni.
3. La -1 ... 0 grade - de la 3 la 7 luni.

Informații utile

Pentru a menține varza proaspătă cât mai mult posibil, ar trebui luate în considerare următoarele recomandări:

1. Capetele de varză trebuie păstrate în vrac sau într-un recipient, departe de fructele care produc etilenă.
2. Aerul ar trebui să fie nu numai răcoros, ci și proaspăt. O aerisire slabă va strica rapid legumele.
3. Capetele de varză trebuie stivuite cu susul în jos.
4. Legumele pot suporta o răcire scurtă până la -1,5 grade, dar o astfel de scădere a temperaturii ar trebui să fie pe termen scurt.

Concluzie

Varza poate fi păstrată mult timp la temperaturi nu mai mici de zero și nu mai mari de +1 grade. În astfel de condiții, rămâne proaspăt timp de câteva luni.

Nu se recomandă congelarea și supraîncălzirea legumelor., pentru a nu le provoca daune.