Carne

Carnea proaspătă este un produs perisabil. Cu depozitare necorespunzătoare prelungită, poate dobândi un miros neplăcut.

Este foarte posibil să scăpați de aroma respingătoare dacă produsul nu este stricat cu ajutorul unor tehnici simple.

Ce trebuie să faceți dacă carnea este alterată și miroase, cum să eliminați mirosul? Detalii sunt în articol.

Un produs urât mirositor - scăpați sau păstrați?

Mirosul ofensator poate fi atribuit unor motive diverse. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă ca urmare a:

• depozitare la temperaturi ridicate ale aerului;
• rămâneți lângă mâncare stricată;
• depozitare în celofan, cu lipsă de acces la aer;
• hrănire necorespunzătoare sau ac de păr a animalului.

Dacă mirosul produsului este îndoielnic, atunci produsul trebuie inspectat, acordându-se atenție nu numai aromei, ci și aspectului.

Astfel de momente ar trebui să alerteze:

• culoarea nefirească a produsului, care nu este tipică pentru un anumit tip de carne;
• prezența paraziților;
• miros persistent de putrezire și descompunere;
• consistență necaracteristică.

Dacă aceste semne sunt prezente, este mai bine să nu folosiți carne putredă pentru mâncare, ci pur și simplu să o aruncați. Dar când mirosul iese nu prea plăcut, iar exteriorul produsului arată normal, după o prelucrare suplimentară, acesta poate fi folosit pentru hrană.

Cum să elimini un miros neplăcut acasă?

Carnea care a început să emită un miros neplăcut trebuie procesată imediat. Dacă există în mod clar zone deteriorate, este mai bine să le tăiați, să îndepărtați excesul de grăsime.

Există două modalități principale de a elimina „mirosul” de pe carne:

1. Înmuiați.
2. Decapare.

Cum se elimină mirosul prin înmuiere?

Înmuierea implică plasarea cărnii într-o soluție timp de cel puțin o oră. Pentru aceasta, ei folosesc în mod tradițional:

• vin;
• o soluție apoasă de oțet cu concentrație scăzută (per litru de apă - 1 lingură. l.);
• soluție salină (pe litru de apă - 2 linguri. l.);
• suc de lamaie sau rodie.

Produsul care necesită prelucrare este complet scufundat în soluție și ținut timp de o oră până la câteva ore. Acest lucru ar trebui să fie urmat de clătire pentru a elimina excesul de soluție de înmuiere.

Decapare

Există mai multe rețete pentru marinarea cărnii. În aceste scopuri, se folosesc condimente, sare și alte componente. Cea mai ușoară opțiune este să frecați pulpa cu un amestec de sare și zahăr. Carnea rămâne în această formă timp de 40-60 de minute, după care se spală în apă. Dacă mirosul încă nu a dispărut, continuați cu pregătirea marinadei.

Cele mai populare rețete:

1. Acoperirea pulpei cu muștar și păstrarea într-un loc răcoros timp de 1-2 ore.
2. Freci o bucată cu condimente (nucșoară, busuioc, piper negru, cimbru, rozmarin etc.).
3. Frecați carnea cu usturoi tocat și ceapă tocată.
4. Învechire în sos de soia cu adăugare de condimente.

Cum să eliminați când gătiți?

Pentru a minimiza mirosul neplăcut care poate apărea în timpul gătitului, carnea trebuie înmuiată în prealabil. Legumele coapte într-o tigaie uscată vor ajuta la rezolvarea problemei. Acestea, ca și condimentele, pot fi adăugate la bulion după fierbere.

Bulionul de frunze de dafin arome bine... Dar nu aveți nevoie de mult - doar unul este suficient pentru a pune pe o tigaie de trei litri.

De asemenea, ar trebui să colectați spuma emergentă la timp. Dacă mirosul este puternic pronunțat, primul bulion după fierbere se scurge, se toarnă apă proaspătă și se continuă gătitul.

Carne nu foarte proaspătă, îndelungată, sufocată: ce să gătești?

Carnea nu în întregime proaspătă, care poate fi încă folosită pentru hrană, trebuie pregătită în prealabil. Pentru a face acest lucru, este înmuiat sau murat.

Dintre rețete, este de preferat să le alegeți pe cele care sunt preparate cu o mulțime de condimente.... Poate fi mâncăruri caucaziene, indiene, chinezești sau de altă natură.

O condiție prealabilă pentru prepararea unui produs nu foarte proaspăt este tratamentul termic de înaltă calitate.

Caracteristici ale eliminării chihlimbarului pentru diferite tipuri de carne

Diferitele tipuri de carne au propriile caracteristici în prepararea și prepararea produsului pentru prelucrare. Pentru unele specii, un miros ușor este natural și nu indică deteriorarea.

Rață

Rața are inițial un miros specific... Pentru a face față, se folosește înmuiere. Puteți folosi apă rece obișnuită. După aceea, rața se șterge uscată și se frecă cu ierburi. Este mai bine să gătești rața cu mirodenii care vor copleși aroma și vor face felul de mâncare delicios.

Vită

Carnea de vită se pretează bine la decapare și la înmuiere. Puteți începe prin înmuierea bucăților mici într-o soluție de oțet și sare. După aceea, carnea se spală și, în funcție de severitatea mirosului, se marinează.

Pui

Grăsimea poate fi principala sursă de miros neplăcut la pui.... Începe să se strice mai întâi și să miroasă urât. Pentru a rezolva problema aromelor, grăsimea este tăiată, iar carnea este marinată sau înmuiată conform oricărei rețete. Citeste mai mult aici.

Porc

Carnea de porc proaspătă este inodoră.

Dacă nu au existat probleme cu depozitarea, dar mirosul este neplăcut, cel mai probabil carnea de mistreț necastrat a fost pusă în vânzare... Un astfel de produs nu va avea doar o aromă neplăcută, ci și o aromă mirositoare care va persista chiar și după gătit.

Congelarea timp de câteva ore o poate elimina parțial. Dacă mirosul persistă, puteți încerca să se înmoaie. Înainte de această procedură, o bucată mare trebuie împărțită în felii subțiri, iar grăsimea trebuie tăiată cât mai mult posibil.

Pentru carnea de porc, îmbibarea în lapte timp de 12 ore este o opțiune bună, iar lichidul trebuie schimbat la fiecare două ore. În plus, puteți folosi usturoiul.

O altă opțiune este să înmuiați carnea într-o soluție de sare și oțet. Pentru o astfel de prelucrare veți avea nevoie de:

• 2 p. apă;
• 4 linguri. l. sare;
• 5 linguri. l. oţet.

În soluția preparată, carnea se înmoaie 6-10 ore.După aceea, se pregătește unul nou, iar înmuierea este continuată pentru o altă zi.

Cum să îndepărtați mirosul dacă mirosea porc, va spune acest articol.

Carne de oaie

Înainte de gătit, scoateți excesul de grăsime din miel și frecați pulpa cu condimente și trimis la frigider pentru câteva ore. Se poate folosi și decaparea. Îți voi spune mai multe acest articol.

Carne de iepure

Carnea de iepure are un miros specific care poate fi ușor eliminat.

Dacă produsul nu este alterat, atunci doar înmuiați carcasa în apă rece peste noapte... După aceea, este murat pentru a-l face mai moale și mai fraged.

Sucul de lămâie, vinul, chefirul pot fi folosite ca marinate. În plus, condimentele sunt adăugate la marinată.

Durata murării depinde de vârsta iepurelui. Pentru tineri - 3 ore sunt suficiente, pentru bătrâni - până la 8 ore.

Carne de capră

Carnea de capră este cea mai greu de îndepărtat mirosurile... Înmuierea în oțet timp de câteva ore și gătitul cu o mulțime de condimente, inclusiv usturoi, va ajuta. Carnea unei capre necastrate nu poate fi procesată, va trebui aruncată.

Joc

Carnea de elan, căprioară, castor și alte animale sălbatice poate avea un miros specific, deoarece animalul trăiește în mediul său natural. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât mirosul poate fi mai pronunțat.

Un pește

Peștele este un produs perisabil care nu trebuie depozitat mult timp... Dacă regulile de constatare sunt încălcate, aceasta va deveni rapid fetidă. Acest lucru se datorează particularității structurii locuitorilor rezervoarelor.

Proteinele găsite în pești nu sunt persistente și încep să se degradeze rapid, mult mai repede decât proteinele din carne. De asemenea, acizii grași, care fac parte din produsele din pește, contribuie la procesele oxidative.

Stalitatea peștilor este determinată de următoarele semne:

• mucus și lipicios;
• aroma ascuțită respingătoare;
• apariția unor pete necaracteristice;
• ochi îngălbeniti tulburi;
• branhii întunecate.

Dacă acești factori sunt prezenți, un astfel de produs nu trebuie consumat în alimente. Pentru peștele proaspăt care nu este răsfățat, dar are un miros caracteristic de iaz, pot fi folosite rețete murate și condimentate. Citeste mai mult aici.

Recomandări

Sfaturile experților vor ajuta la rezolvarea problemei:

1. Carnea refrigerată este mai ușor de determinat prospețimea decât carnea congelată.
2. Puteți determina prospețimea cărnii atunci când cumpărați, apăsând pulpa. Dacă fibrele se răspândesc rapid, produsul este proaspăt.
3. Culoarea cărnii trebuie să se potrivească cu aspectul său. Prea întunecat sau colorat inegal poate indica staletea produsului.
4. Este posibil să depozitați un produs din carne la frigider în celofan doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece este ventilat fără oxigen.
5. Înainte de a congela carnea, lăsați aerul din pungă cât mai mult posibil.
6. Dacă toate condițiile sunt respectate în frigider, produsul nu poate fi păstrat mai mult de 2 zile.
7. Înmuierea și marinarea nu trebuie să dureze mai puțin de 1-2 ore.
8. După înmuiere, carnea trebuie clătită înainte de gătit.

Nu este recomandabil să achiziționați carne, a cărei calitate nu este sigură.

Concluzie

Dacă carnea miroase, dar nu se strică complet, trebuie efectuată pre-procesarea. În acest caz, este necesar să se țină seama de starea și tipul său de produs.

În cazuri avansate, atunci când procesul de descompunere este evident sau produsul este inițial inadecvat pentru alimente, este mai bine să nu gătiți o mâncare de carne, ci pur și simplu aruncați produsul lipsă pentru a nu fi otrăvit de un vas de calitate slabă.