Murat

Varza este un produs alimentar popular care conține multe substanțe utile.

Depozitarea la domiciliu necesită respectarea unui număr de reguli simple care vă permit să minimizați toate riscurile cu conținutul recoltei, iar varza nu se deteriorează.

Cum să păstrați varza acră acasă, este posibil într-o găleată de plastic, recipiente, la frig, într-un apartament, într-o pivniță, citiți articolul.

Pregătirea pentru depozitare până în primăvară

Cel mai adesea, varza este fermentată în volume suficient de mari.

Pentru a-l proteja de daune și a păstra maximul de nutrienți, trebuie să acordați atenție mai multor puncte.

Printre ei:

• selecția soiurilor și a capetelor de varză;
• tehnologie corectă de sărare;
• prevenirea mucegaiului și uscarea stratului superior;
• alegerea locului de depozitare și a ambalajului;
• menținerea condițiilor de depozitare necesare.

Prevenirea formării mucegaiului

Înflorirea albă pe suprafața unor piese de prelucrat este asociată cu apariția unei ciuperci. Chiar și atunci când îl scoateți, nu puteți fi complet siguri de siguranța produsului.

Următoarele tehnici vor ajuta la evitarea apariției mucegaiului:

1. Presărați hreanul ras peste varza preambalată.
2. Adăugați zahăr sau muștar praf.
3. Când fermentați, adăugați lingonberries sau afine.
4. Dacă utilizați semințe de muștar, cel mai bine este să le preparați în saci mici de pânză.

Cantitate de saramură: mai mult sau mai puțin?

Când trimiteți varza pentru depozitare, trebuie să controlați că întreaga recoltă este acoperită cu un strat de lichid.

Conservanți de sărare: ce să alegeți?

Depozitarea pe termen lung a piesei de prelucrat poate oferi conservanți naturali. Acestea sunt utilizate după cum urmează:

• se toarnă puțin ulei vegetal deasupra unui recipient cu o legumă - suficient cât să acopere varza;
• adăugați destul acid acid acetic;
• la fermentare, puteți folosi mai multă sare;
• presară partea de sus a piesei de prelucrat cu zahăr.

Produsele naturale care sunt sigure pentru sănătate pot oferi un bun efect de conservare.

Selecția soiurilor de aluat

Gustul produsului și capacitatea acestuia de depozitare pe termen lung după fermentare depind în mare măsură de alegerea corectă a soiului de varză și de starea bună a capetelor. Pentru aluatul acidulat în timpul iernii, se obișnuiește utilizarea soiurilor târzii și mijlocii sezonului.

Chiar și acele capete de varză care au prins ușor primul îngheț vor face. Această circumstanță crește gustul și face preparatul crocant.

Cele mai bune soiuri pentru fermentare:

• Iernat;
• Bielorusă;
• Prezent;
• Amager;
• Moscova târziu;
• Slava și alții.

Pe lângă cele enumerate, soiurile hibride sunt potrivite pentru sărare, de exemplu:

• Artia F1;
• Miracolul de sărare F1;
• Kvashenka.

Alegerea soiului pentru cultivare trebuie să ia în considerare condițiile climatice din regiune. Următoarele soiuri sunt mai adaptate condițiilor din Siberia:

• Aniversare F1;
• Megaton F1.

În același timp, capetele de varză trebuie să fie coapte, dense și sănătoase. Greutatea fiecăruia ar trebui să fie de la 0,7 kg și mai mult.

Ce container este cel mai bun pentru depozitare?

Alegerea containerelor pentru depozitare pe termen lung se face ținând seama de locul conceput pentru găsirea consumabilelor în timpul iernii. Borcanele de sticlă sunt cea mai comună opțiune, în special pentru un apartament de oraș.

Containere de plastic

O cantitate mică de varză, care se așteaptă să fie consumată în viitorul apropiat, poate fi ambalată în recipiente de plastic cu capace. Prezența unui capac este obligatorie, deoarece împiedică pătrunderea aerului în produs.

Recipientele din plastic trebuie proiectate special pentru depozitarea alimentelor.

Borcane de sticla

Borcanele de sticlă sunt cea mai bună opțiune, mai ales atunci când spațiul este limitat, de exemplu, în frigider.

Anterior, un astfel de recipient trebuie spălat bine cu sodă și sterilizat.... Atunci când așezați piesa de prelucrat, este necesar să vă asigurați că există suficientă saramură în fiecare dintre cutii.

Durata de depozitare în sticlă este de până la 1,5 luni. Dacă turnați un strat de ulei de floarea-soarelui în recipientul de deasupra, durata de valabilitate a verzei fermentate crește.

Citeste mai mult aici.

Ghivece de email

Recipientele emailate sunt potrivite și pentru fermentarea varzei. Este convenabil să amestecați produsul în ele și să organizați opresiunea pentru a asigura o bună acoperire cu saramură.

Înainte de utilizare, recipientul emailat trebuie inspectat pentru a nu se detecta așchii.recipientele deteriorate nu sunt potrivite pentru gătit din cauza riscurilor pentru sănătate.

Butoaie

Butoaiele de stejar sunt un recipient tradițional pentru aluatul de varză. Butoaiele din lemn îmbunătățesc gustul produsului și vă permit să faceți doar câteva recipiente pentru volume mari. Deoarece un astfel de recipient nu este doar spațios, ci și voluminos, este posibil să se păstreze varza în el numai în pivnițe, la o temperatură de aproximativ + 2 ° C.

Dacă se formează o peliculă pe stratul superior datorită contactului cu aerul, acesta trebuie de asemenea îndepărtat.

Roata de îndoire din lemn are nevoie, de asemenea, de tratament într-o soluție de sare... Este mai bine nu doar să îl ștergeți, ci și să îl păstrați în mod regulat într-o soluție salină concentrată timp de 10 minute.

Pentru ca butoiul să servească o perioadă lungă de timp, acesta trebuie așezat în pivniță pe un palet special, astfel încât fundul său să nu intre direct în podeaua pivniței.

Condiții

Depozitarea pe termen lung a varză murată este posibilă numai dacă sunt îndeplinite toate condițiile.

Cerințele obligatorii sunt Interval de temperatură de la 0 ° С la + 4 ° С... La o temperatură mai ridicată, procesul de fermentare a produsului nu se oprește, acesta peroxidează și dispare.

Lipsa luminii este o altă condiție prealabilă.Când este expus la lumină, are loc distrugerea oligoelementelor și a vitaminelor. Pentru a preveni acest lucru, camera trebuie să fie neapărat întunecată.

Umiditatea este, de asemenea, importantă, deoarece chiar și la 60%, partea superioară a piesei de prelucrat va începe să se usuce și saramura se va evapora.

Dacă continuați să mențineți varza deja acră caldă, aceasta își va pierde gustul și va deveni inutilizabilă.

Locuri

Unul dintre cele mai bune locuri pentru a economisi o cantitate mare de varză murată este pivnița.

Pentru un apartament de oraș, astfel de locuri pot fi:

1. Frigider.
2. Cămară.
3. Balcon dotat pentru depozitarea legumelor.
4. Mai rar - a fi pe stradă.

Pivniţă

Dacă pivnița îndeplinește toate cerințele necesare pentru temperatură și umiditate, atunci varza poate fi depozitată în ea direct în butoaie de stejar. În absența unui astfel de recipient - în borcane de sticlă.

Pivnița este un loc potrivit pentru depozitarea pieselor de lucru în timpul iernii... Dar pentru vară, este mai bine să nu lăsați varză fermentată în ea, deoarece chiar și în subsolurile îngropate, temperatura vara crește peste + 5 ° С.

Pivnița trebuie tratată în prealabil - dezinfectată și protejată de rozătoare.

Este posibil pe stradă, incl. in frig?

O cameră cu balcon sau o verandă deschisă nu sunt întotdeauna potrivite pentru depozitarea semifabricatelor în timpul iernii... Pe un balcon sau verandă deschisă, fără vitralii, puteți păstra varza acră pentru o perioadă scurtă de timp - numai atâta timp cât temperatura din exterior se încadrează în limitele permise pentru depozitarea varza acră.

În condiții meteorologice instabile în exterior, când înghețul cedează loc încălzirii, piesa de prelucrat se poate deteriora. Ieșirea din situație este transferarea recipientelor cu varză la congelatorul frigiderului în caz de încălzire prevăzută.

Acasă, apartament

Direct într-o cameră, într-un apartament din oraș, varza murată nu este păstrată din cauza temperaturii ridicate a aerului. Maximul este de câteva zile.

Pentru o ședere mai lungă în casă, una dintre opțiuni poate fi utilizată:

• frigider;
• cămară;
• balcon.

În frigider acasă

Dimensiunea redusă a camerei frigorifice impune restricții asupra volumului posibil al piesei de prelucrat. Borcanele din sticlă sau recipientele din plastic sunt potrivite pentru depozitare.

Lung depozitare la rece se poate face prin congelare... În același timp, toate substanțele utile sunt conservate în legume.

Dezavantajul acestei abordări este necesitatea de a dezgheța varza murată în condiții naturale, la temperatura camerei, iar acest lucru necesită timp.

După dezghețarea completă, leguma nu mai poate fi păstrată mult timp. Trebuie să-l utilizați în câteva ore. Reînghețarea nu este permisă.

În cămară

Dacă există un depozit într-un apartament din oraș, acesta poate fi folosit pentru depozitarea legumelor și preparatelor proaspete. Cămara este potrivită numai pentru găsirea varză murată dacă dacă sunt îndeplinite condițiile:

1. Temperatura nu crește peste +4 sau + 5 ° С.
2. Rămâne suficientă umiditate.
3. Nu există ferestre în cameră sau există posibilitatea de a organiza oprirea.

Cum este chiar pe balcon?

Balcoanele vitrate, dar nu izolate, în majoritatea cazurilor, au o temperatură a aerului care practic nu diferă de temperatura străzii. Din această cauză, este posibil să utilizați balconul ca depozit pentru spații libere în îngheț numai atunci când înghețați.

În cazul în care balconul este izolat, este de asemenea necesar să se controleze temperatura, deoarece la varză scăzută va îngheța, iar la ridicat va peroxida.

Citiți dacă și cum să păstrați varza murată pe balcon. aici.

Moment: minim și maxim

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile pentru găsirea varză murată, termenul de valabilitate poate fi de până la 9 luni.

Diversi factori influențează timpul de depozitare a piesei de prelucrat:

• condiții externe (temperatură, umiditate, protecție împotriva luminii);
• recipient (plastic, sticlă etc.);
• container deschis sau închis;
• o cantitate suficientă de saramură și alte puncte.

În frigider într-un recipient deschis, cu scurgeri, varza acră poate zace timp de 1-1,5 săptămâni. Dacă este necesară depozitare de mai multe luni, atunci ambalarea în pungi de plastic strânse și înghețarea sunt potrivite.

Câtă varză murată este depozitată va spune acest articol.

Este convenabil să așezați imediat produsul fermentat în pungi separate înainte de congelare pentru a dezgheța nu întregul volum, ci cantitatea necesară la un moment dat.

Recomandări

Următoarele recomandări vor ajuta la conservarea mai bună a preparatului vegetal:

1. Cu cât s-a efectuat mărunțirea, cu atât varza se păstrează mai bine.
2. În bucățile de varză tocate grosier, la fermentare rămân mai mulți nutrienți.
3. Adăugarea de afine sau lingonberries la varza murată nu numai că adaugă originalitate vasului, dar previne și formarea mucegaiului.

   De asemenea, extinde durata de valabilitate prin introducerea unui astfel de conservant natural în vase. O alternativă este adăugarea de pulbere de muștar.

4. Varza murată nu tolerează schimbările bruște ale condițiilor de detenție, în special temperatura. Prin urmare, este de dorit să se evite mutarea piesei de prelucrat de la frig la căldură și invers.
5. Când așezați varza în recipiente, trebuie mai întâi să puneți leguma și apoi să turnați saramura.
6. Dacă varza a fost sterilizată, atunci o parte din nutrienții săi se vor pierde.
7. Dacă vârful martorului de varză este uscat, acesta trebuie colectat și aruncat, iar restul de varză trebuie amestecat după adăugarea pudrei de muștar.
8. Când depozitați piesa de prelucrat în condiții necorespunzătoare sau discutabile, nu este recomandabil să o folosiți pentru alimente din cauza riscului de otrăvire a produsului.

Saramura trebuie să acopere complet piesa de prelucrat.

Concluzie

Durata de depozitare a varză murată depinde direct de recipientul ales, de varietatea și condițiile legumelor.

Pentru a păstra produsul cât mai mult timp, este necesar să luați o atitudine responsabilă față de problema menținerii condițiilor necesare și utilizați metode pentru a preveni deteriorarea piesei de prelucrat.