Delicat, sănătos, gustos: cum se păstrează corect varza chineză?

Varza din Beijing este o plantă care solicită nu numai condițiile de creștere, ci și organizarea depozitării culturii recoltate.

Perioada scurtă de culcare și structura delicată a legumelor necesită o abordare serioasă în alegerea unei metode de conservare a varzei, luând în considerare toate caracteristicile acestei culturi de legume.

Cum se păstrează varza chineză acasă proaspătă în frigider, dacă poate fi congelată, care este termenul de valabilitate al unei legume, vom spune în articol.

Pregătirea pentru depozitarea la domiciliu

varza chinezeasca reprezentat de un număr mare de soiuri care diferă în termeni de coacere:

• maturarea timpurie;
• mijlocul sezonului;
• coacerea târzie.

Selecția varietății

Soiurile timpurii și mijlocii nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, dar pot fi conservate. Conopida cu maturare târzie, în special hibrizii, are o densitate mai mare și o calitate mai bună a păstrării.

Depozitarea pe termen lung, până la 4 luni, are următoarele soiuri:

• Mojito;
• Piaţă;
• Turcoaz și altele.

Până la 3 luni:

• Inima portocalie;
• Nika și alții.

Multe soiuri au o perioadă scurtă de depozitare proaspătă. Printre ei:

• Shanghai;
• Sensibilitate;
• Richie;
• Hydra și alții.

Recolta competentă

Pentru depozitarea ulterioară de înaltă calitate, capetele de varză trebuie recoltate corect. Pentru banda de mijloc, recolta, care este planificată să fie păstrată proaspătă, se efectuează în septembrie.

Condițiile necesare în momentul colectării sunt:

• nu îngheț;
• vreme uscata.

Capetele vechi de varză sunt mai puțin depozitate.

Inspecția capetelor de varză

Toate varza chineză recoltată trebuie sortată și inspectată. Pentru depozitare pentru utilizare ulterioară, capetele de varză sunt potrivite care îndeplinesc următoarele condiții:

1. Format corect.
2. Dens.
3. Fără deteriorări mecanice sau de altă natură.
4. Nu este sensibil la dăunători și boli.

Exemplarele respinse pot fi utilizate imediat pentru hrană sau transformate în semifabricate.

Prelucrare primară

Frunzele exterioare ale capului sunt adesea deteriorate - apoi trebuie îndepărtate.... În acest caz, nu puteți elimina prea multe foi, deoarece cu cât rămân mai multe, cu atât capul de varză va zace mai mult. După inspecție și selecție, fiecare legumă care trebuie păstrată în stare proaspătă trebuie învelită în plastic.

Umezeala dintre frunzele de varză poate provoca putrezirea și scurta durata de valabilitate a legumelor.

Condiții optime

Varza din Beijing, inclusiv soiurile sale de iarnă, are o structură delicată. Chiar și cu abateri minore de la condițiile de detenție, leguma se deteriorează rapid.

Condițiile optime pentru Beijing sunt:

• umiditate - 95%;
• temperatura - de la 0 ° С la + 2 ° С;
• lipsa unei recolte din apropiere de mere (limitarea este asociată cu etilena excretată de fructe, care stimulează ofilirea legumelor și fructelor apropiate acestora);
• ventilatie buna;
• întunecare fiabilă - cu absența completă a razelor solare directe pe legume.

Abaterea temperaturii în depozitare duce la deteriorarea rapidă varza și inadecvarea acesteia pentru consumul uman:

• cu citiri ale termometrului peste + 2 ° C, începe germinarea intensivă;
• la viteze sub 0 ° C, se va observa înghețarea capetelor pregătite.

Videoclipul vă va spune despre colectarea și depozitarea corectă a verzei de la Peking:

Modurile

Puteți păstra varza chineză proaspătă și după prelucrare. Acest lucru necesită condiții adecvate.

Proaspăt la frigider

Varză de Beijing în frigiderul de acasă în celofan poate fi depozitat într-un compartiment pentru depozitarea legumelor... Dacă nu este disponibil, poate fi utilizat un recipient de plastic suficient de mare, de dimensiuni adecvate.

Pot îngheța pentru iarnă?

Varza congelată poate fi păstrată fie tăiată, fie tăiată în frunze individuale. Varza feliată este utilă pentru pregătirea primelor feluri de mâncare și congelată în foi separate - pentru varza umplută.

Leguma este pre-spălată și uscată.... Este recomandabil să puneți Pekingka feliată în pungi separate sau cutii de plastic, astfel încât, dacă este necesar, să nu se dezghețe mai mult decât este necesar.

Când este înghețată corespunzător și păstrată la temperaturi scăzute, varza din Peking poate rămâne mult timp - până la următoarea recoltă.

La temperatura camerei

La temperatura camerei, o astfel de legumă delicată nu poate sta mult timp - nu mai mult de câteva zile.

Pe balcon

Durata șederii de varză pe balcon depinde de dispunerea acestei camere și de condițiile create. Legumele sunt învelite în folie înainte de a fi așezate și așezate în cutii.

În cazul geamurilor calde, dacă este posibil, temperatura trebuie menținută în intervalul acceptabil pentru Beijing. În acest caz, este necesar să se organizeze protecția împotriva razelor solare și a schimbului de aer.

Pe balcoanele deschise sau cu geamuri reci, varza va sta la maximum până la apariția înghețului. Durata șederii de varză pe balcon este inferioară condițiilor din pivniță și frigider.

În beci

Dacă există o pivniță, este posibil să se amenajeze volume suficient de mari de cultură varză. Dar, pentru ca leguma să se întindă bine, este imperativ să monitorizați condițiile din cameră. De exemplu, dacă nu există umiditate suficientă, așezați un recipient cu apă lângă zona de depozitare.

Varza învelită în folie este plasată în cutii de lemn.Etanșeitatea recipientului nu este necesară - leguma poate fi ambalată și în cutii de carton sau plastic.

Opțiuni alternative

Cu o recoltă mare de varză din Beijing, o parte din aceasta poate fi conservată sau uscată.

Uscat

Uscarea varzei vă permite să obțineți un semifabricat care nu ocupă mult spațiu și poate fi depozitat la temperatura camerei.

Uscarea în cuptor:

1. Temperatura în cuptor este setată la minimum 50-100 ° C.
2. Pe o foaie de copt, întindeți varza feliată într-un strat subțire.
3. Așezați foaia de copt în cuptor.
4. Activați modul „convecție” și, dacă este absent, lăsați ușa întredeschisă.
5. Leguma uscată se agită periodic.
6. După 3 sau 4 ore, varza va fi gata.

Într-un uscător electric, uscarea se efectuează în mod similar:

1. Varza feliată este așezată.
2. Setați temperatura la + 50 ° C sau + 60 ° C.
3. Porniți dispozitivul timp de 5 ore.

După răcire, produsul este așezat în pungi de pânză sau borcane de sticlă. Avantajul depozitării în ambalaje din pânză - piesa de prelucrat va avea schimb de aer și nu va deveni umedă.

Dacă se alege un recipient din sticlă pentru depozitare, atunci în timpul depozitării prelungite, capacul trebuie deschis periodic pentru a ventila conținutul.

În varză murată

Aluatul de varză din Beijing se diferențiază de varza albă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• varză - 5 kg;
• apă - 0,3 l;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• usturoi - 1 cățel;
• oțet - ¼ pahar.

Proces de gătit:

1. Shink Peking.
2. Transferați-l într-un recipient mare, convenabil pentru amestecarea tuturor ingredientelor.
3. Se toarnă apă și oțet.
4. Se toarnă sare și zahăr.
5. Strângeți un cățel de usturoi printr-o presă de usturoi.
6. Toate sunt amestecate.
7. Rampa în jos.
8. Organizați opresiunea.
9. După 1 zi, varza este străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri.
10. Rezista 1 zi.
11. Scoateți-l în frig.
12. Rezista încă o lună și jumătate.

Varza pentru iarnă, rețetă video:

În sărat

Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Varză Beijing (1 kg);
• sare (0,1 kg).

Procedura de sărare:

1. Clătiți varza.
2. Tăiați leguma în bucăți (dacă este un cap mic de varză, apoi în sferturi), dar puteți tăia și mărunt.
3. Adauga sare.
4. Amestecați cu mâinile, ridați ușor.
5. Introduceți bine în recipientele pregătite.
6. Organizați opresiunea.
7. Se lasă în condiții reci până la 4 săptămâni.
8. Elimină opresiunea.
9. Dacă este necesar, transferați-l în recipiente care sunt mai convenabile pentru depozitarea produsului.
10. A se păstra într-un loc răcoros.

Când săriți în borcane de sticlă, tăiați fiecare rolă ar trebui să fie mică.

Cât este stocat?

Varza proaspătă din Peking în capete de varză poate dura de la 4 săptămâni la 4 luni. Această gamă largă se datorează mai multor factori:

• soi de legume;
• conformitatea soiului cu condițiile climatice;
• calitatea capetelor;
• caracteristici de cultivare;
• condițiile furnizate de magazin.

Aceeasi recolta:

• într-o pivniță cu condiții adecvate poate sta până la 4 luni;
• la temperatura camerei într-un apartament - câteva zile;
• congelat - până la următoarea recoltă;
• uscat - până la 2 ani;
• în frigider - 3-4 săptămâni.

Interziceri

Varza de Beijing este o legumă solicitantă. La organizarea stocării, trebuie luate în considerare o serie de interdicții:

1. Varza proaspătă sau gătită nu trebuie păstrată în lumina directă a soarelui.
2. La temperaturi ridicate (mai mari de + 4 ° C), leguma se ofileste foarte repede.
3. Legumele proaspete nu pot fi păstrate cu mere - se vor deteriora rapid.
4. Umiditatea ridicată - aproximativ 100%, duce la degradarea legumelor.
5. Frunzele superioare nu trebuie îndepărtate înainte de depozitare decât dacă sunt deteriorate.

Recomandări

Sfaturi de depozitare Varza chineză va ajuta la gestionarea corectă a recoltei și la prevenirea pierderilor:

1. Zona de depozitare a produselor proaspete ar trebui să aibă o umiditate ridicată, dar condensul pe capul de varză nu ar trebui permis. Dacă se întâmplă acest lucru, leguma este uscată și filmul este înlocuit.
2. Inspecția periodică a capetelor de varză vă va permite să observați deteriorarea la timp.
3. Soiurile de maturare târzie, cu depozitare adecvată, ar trebui să aibă cel puțin o lună.
4. Dacă se încalcă condițiile de depozitare, durata de valabilitate a produsului se reduce rapid.
5. Dacă frunzele superioare ale varzei au început să se ofilească, leguma ar trebui consumată în viitorul apropiat.

Citiți despre depozitarea diferitelor soiuri de varză aici.

Concluzie

Deși varza chineză nu este un produs stabil pentru raft, poate fi conservată câteva luni dacă sunt aranjate condițiile potrivite.

Dacă aveți nevoie de conservare pe termen lung, rețetele de uscare, aluat și congelarea unei legume sănătoase și gustoase vor veni în ajutor.