Un depozit de vitamine: cum se păstrează varza de Bruxelles până în primăvară?

Varza de Bruxelles este considerată cel mai benefic membru al familiei cruciferelor. Conține fosfor și fier, vitamina C, PP, B1, B2, B6 și multe altele.

Fiecare persoană care își monitorizează sănătatea ar trebui să includă în mod regulat această legumă în dieta lor.

Din păcate, varza de Bruxelles nu crește tot anul. Recolta în Rusia se recoltează în mod tradițional în toamnă.

Pentru informații despre cum să depozitați corect varza de Bruxelles și să obțineți beneficii din aceasta înainte de primăvară, citiți articolul.

Pregătirea pentru depozitarea de iarnă acasă

În etapa de recoltare este încă necesar să se asigure că varza de Bruxelles este bine păstrată.

Selecția varietății

Nu toți varza de Bruxelles este păstrată la fel de bine. Acest lucru trebuie luat în considerare la alegerea semințelor pentru plantare.

Dacă intenționați să păstrați recolta toată iarna, ar trebui să optați pentru soiuri precum:

• Hercule;
• Casio;
• Răsuci;
• Safir;
• Sanda.

Aceste soiuri se maturează târziu. Se recoltează la sfârșitul toamnei. O astfel de varză poate rămâne în paturi chiar și sub zăpadă.

Diferite soiuri sunt păstrate separate unele de altele... În caz contrar, puteți pierde întreaga recoltă.

Pregătirea legumelor

Nu trebuie să vă spălați varza pentru a o păstra proaspătă. Principalul lucru este să sortați legumele selectând exemplare putrede și moi. Pentru iarnă, rămân capete mari și dese de varză, al căror diametru este de cel puțin 3 cm. Câteva frunze sunt îndepărtate numai din furculițele inferioare, deoarece cel mai adesea nu aderă bine la ele.

Varza slabă și moale nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung. Mai întâi trebuie procesat.

Metode și reguli

Varza de Bruxelles este depozitată într-o varietate de moduri. Capetele de varză sunt înghețate, coborâte în subsol, îngropate într-un șanț... Fiecare metodă are propriile sale caracteristici de care trebuie să fii conștient.

În frigider proaspăt

În frigider, varza de Bruxelles este depozitată în sertarul pentru legume. Ar fi greșit să îngrămădim doar capetele de varză, trebuie să fie ambalate.

Procedură:

1. Furcile nu se spală, sunt pur și simplu curățate de pe sol și trimise la frigider timp de 2-3 ore. În acest timp, se vor răci, datorită cărora se va acumula mai puțin condens în sac.
2. Când capetele de varză s-au răcit, acestea sunt puse în pungi de plastic, care sunt strâns legate, expulzând excesul de aer.
3. Cu ajutorul unei scobitori, se fac mai multe găuri în ele. Sunt necesare pentru ca varza să poată respira, iar umezeala să nu se acumuleze în interior.
4. Capetele de varză preparate în acest mod sunt îndepărtate pentru depozitare.

În frigider, varza de Bruxelles va rămâne proaspătă timp de 2 luni. Un dezavantaj semnificativ al acestei metode de depozitare este că nu va funcționa pentru a pune volume mari în sertarul pentru legume.

În ambalaj se creează și se menține un anumit microclimat, în care capetele de varză se simt bine și nu se deteriorează mult timp.

În congelator

Legumele sunt depozitate în congelator pentru cea mai lungă perioadă de timp. Dacă se face corect, varza va fi comestibilă pe tot parcursul anului.

Procedură:

1. Scoateți capetele de varză de pe tulpină.
2. Înmuiați-le în apă rece sărată timp de 15 minute. Acest lucru va decontamina furculițele și va expune dăunătorii care se ascund adesea sub frunze. Toate insectele care se ascund vor pluti la suprafață.
3. După 5 minute, furcile se scufundă în apă clocotită, apoi în apă cu gheață.
4. Capetele tratate în acest fel sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a se usca complet.
5. Varza uscată este plasată într-un recipient pentru depozitare, aerul este expulzat din el și introdus în frigider.

Capetele de varză pot fi depozitate într-un pachet de vid, în pungi de plastic obișnuite sau în recipiente de plastic.

Dacă, după prelucrare, nu uscați varza, ci o trimiteți imediat la congelator, atunci frunzele sale vor îngheța. prin urmare cu siguranță trebuie să petreceți 15 minute uscând furcile.

Cum să congelați varza de Bruxelles, rețetă video:

In pivnita

Există mai multe opțiuni pentru depozitarea varza de Bruxelles în subsol și anume:

1. In uitare... În acest caz, capetele de varză nu sunt îndepărtate de pe tulpini, doar frunzele sunt smulse din ele. Agățați-le pe dos.

   Când toate trunchiurile sunt la locul lor, acestea sunt înfășurate în folie alimentară. Dacă se formează condens sub el, acesta se schimbă. În caz contrar, legumele vor începe să putrezească.

2. În cutii de nisip... Nu scoateți rădăcinile de pe tulpini pentru a le păstra în nisip. Frunzele sunt tăiate din ele și plantate în recipiente pregătite. Nisipul trebuie să fie ușor umezit.
3. În vrac, în cutii goale... Furcile sunt scoase din tulpini, curățate de murdărie evidentă și plasate într-un recipient curat. Capetele de varză trebuie amplasate strâns între ele, astfel încât umezeala să se evapore cât mai puțin posibil din ele. Cutia este acoperită cu carton de sus. Nu sigilați-l astfel încât mucegaiul să nu crească în interior.

Nu este recomandat să spălați furculițele înainte de a trimite varza în pivniță. Sunt acoperite cu un strat protector natural, a cărui îndepărtare afectează negativ durata de valabilitate a varzei.

Pe balcon

Dacă nu există alte opțiuni, cultura se lasă iarna pe balcon. Acest lucru este posibil cu condiția ca loggia să fie geamată.

În aer liber, varza va îngheța. În timp ce menține o temperatură stabilă, poate fi depozitată în nisip, în folie alimentară, pe tulpini.

În tranșee

Această metodă economisește spațiu în frigider și în pivniță. Caracteristicile depozitării unei legume într-o tranșee:

1. Săpați întregul tufiș din pământ.
2. Pregătește șanțul.
3. Așezați plantele în ea, astfel încât să nu intre în contact una cu cealaltă.
4. Umpleți șanțul cu nisip și izolați-l cu paie.

Dacă temperatura aerului nu scade sub -5 grade și crește peste +3 grade, varza va rămâne proaspătă timp de 5 luni.

Alte optiuni

Varza de Bruxelles este delicioasă nu numai proaspătă. O parte din recolta recoltată poate fi depozitată sub formă de semifabricate. Există rețete excelente pentru sărarea și decaparea acestei legume sănătoase.

Sărare

Capetele mici și dense de varză de până la 4 cm sunt potrivite pentru sărare. Semifabricatele necesită următoarele ingrediente:

• varză - 1 kg;
• sare - 3 linguri. l.;
• apă - 1 l.

Algoritm pas-cu-pas al acțiunilor:

1. Clătește varza și pune-o în apă clocotită timp de 3 minute.
2. Sterilizați borcane și puneți capete de varză pregătite în ele.
3. Pregătiți saramura: aduceți la fierbere apa, sare.
4. Se toarnă în borcane și se închide cu un capac de nailon.

Păstrați varza sărată la frigider. Ca atare, va rămâne comestibil timp de 4 luni. Dacă se dorește, ienibaharul și usturoiul se pot adăuga la saramură.

Decapare

Pentru a marina furculițe mici, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• varză - 1 kg;
• apă - 1 l;
• zahăr și sare - 2 linguri fiecare l.;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• oțet de masă - 250 ml.

Metoda de gătit:

1. Clătiți varza, îndepărtând toate impuritățile din ea.
2. Tăiați furculițele în 2 bucăți și tamponați-le într-un borcan sterilizat.
3. Pregătiți marinada: adăugați sare, piper și zahăr în apa clocotită.
4. Se toarnă apă clocotită peste varză, se acoperă borcanul cu un capac de fier și se sterilizează timp de 20 de minute.
5. Rolați conservele, întoarceți-le cu susul în jos, acoperiți-le cu o pătură și așteptați până se răcesc complet.

Sincronizare

Perioada de valabilitate va varia în funcție de condițiile de depozitare varză:

• la o temperatură de + 3 ... + 5 grade - 2 luni;
• la o temperatură de + 10 grade - nu mai mult de o lună;
• înghețat - până la un an;
• într-o pivniță la o temperatură de 0 ... + 3 grade - până la 5 luni.

Varza proaspătă se păstrează cel mai bine la frigider, în pivniță și în tranșee.

Informații utile

Pentru a preveni varza de Bruxelles să se strice cât mai mult timp posibil, trebuie să respectați următoarele recomandări:

1. Cel puțin o dată pe lună, recolta care este depozitată în pivniță trebuie inspectată. Fructele putrede și bolnave sunt imediat aruncate.
2. Varza de Bruxelles decongelată nu poate fi recongelată.
3. Dacă legumele nu au avut timp să se coacă în grădină înainte de debutul vremii reci, nu este nevoie să vă supărați. Acestea sunt săpate împreună cu solul, așezate în recipiente adecvate și îndepărtate la căldură, unde vor „ajunge”.
4. Varza congelată nu trebuie decongelată înainte de gătit. Se scufundă imediat în apă clocotită sau se pun într-o tigaie preîncălzită.

Puteți afla despre depozitarea diferitelor soiuri de varză de la din aceasta secțiune.

Concluzie

Există mai multe moduri de a stoca varza de Bruxelles:

• în frigider,
• în pivniță,
• în congelator și nu numai.

Dacă abordați corect problema depozitării capetelor de varză, puteți beneficia de ele până la apariția căldurii.