Repollo

La col rizada sabrosa y jugosa puede mantenerse fresca hasta que esté tibia, pero debe almacenarse adecuadamente. Hay muchos matices, que van desde la elección de una variedad hasta la selección de envases adecuados.

Es suficiente dominar con éxito la tecnología una vez y en el futuro no tendrá que buscar nuevas formas de extender la vida útil de una verdura saludable.

Lea sobre cómo almacenar adecuadamente el repollo en invierno en el artículo.

Preparación de almacenamiento

La preparación para el almacenamiento no se trata solo de limpiar y secar el repollo. Comienza en la primavera, al elegir una variedad.

Las mejores variedades de invierno.

Para el almacenamiento, debe elegir variedades de repollo de maduración tardía. Recolectada en la segunda mitad del otoño, con el inicio de la primera helada. Una estancia tan prolongada del vegetal en el jardín lo endurece, ayuda a aumentar la inmunidad, por lo que no le teme a las enfermedades.

Las cabezas de repollo de las variedades maduras son menos jugosas, pero contienen más fibra. Sus hojas son fibrosas, duras y densas. Para el almacenamiento a largo plazo, puede elegir las siguientes semillas:

• Tormenta de invierno;
• Blanco como la nieve;
• Presente;
• Dombrovskaya;
• Gloria;
• Stolichnaya;
• Rendimiento, etc.

La vida útil de las variedades de maduración tardía puede alcanzar los 12 meses. Lista de variedades de repollo para almacenamiento durante el invierno. aquí.

Condiciones óptimas

El repollo tiene ciertos requisitos para las condiciones de almacenamiento. Parámetros óptimos:

• Temperatura del aire: de -1 a +2 grados.
• Humedad del aire 85-95%.

Lea más sobre la temperatura de almacenamiento del repollo. aquí.

Qué es mejor almacenar: formas

Hay varias opciones para almacenar repollo, a saber:

1. En film transparente... Para esto, la cabeza de repollo se envuelve en 2-3 capas para que el polietileno se adhiera firmemente a su superficie.
2. En papel... Actúa como aislante, evitando que los enchufes se toquen entre sí. Sin embargo, habrá que cambiarlo de vez en cuando, ya que el papel húmedo es un caldo de cultivo para las bacterias y la pudrición de las verduras.
3. En cajas... Se da preferencia a los envases de madera o plástico, con agujeros entre las tablas y con la parte superior abierta.
4. Sobre paletas de madera... Las cabezas de repollo se apilan en una pirámide.
5. En arena... Coloque los tenedores en las cajas en capas y luego espolvoree con arena.
6. En limbo... Este método requiere una cuerda y una viga para sostener las verduras. Se envuelven alrededor de un muñón, que no se corta.
7. En los estantes... Las horquillas están dispuestas de modo que no entren en contacto entre sí.

Un método bien probado para almacenar repollo en arcilla. Llevará mucho tiempo prepararlo, pero las cabezas de repollo cubiertas se almacenarán durante al menos 7-8 meses. Los ponen en cajas o en estantes.

¿Cuándo guardar para almacenamiento?

Si un quitar las cabezas para el almacenamiento demasiado pronto, las verduras se marchitarán. Retrasar el torque hará que las horquillas se agrieten.

Por lo tanto, debe seguir algunas reglas:

1. Comienzan a cosechar cuando la temperatura del aire durante el día es de + 3 ... + 8 grados, y por la noche desciende a 0 ... -3 grados.
2. El clima debe ser seco. Bajo la lluvia, las horquillas no se cortan.
3. Después de la cosecha, las cabezas de repollo se secan en una habitación cálida con buena ventilación o al aire libre bajo un dosel.

Características del proceso

Es un error pensar que el repollo solo se puede almacenar en una bodega, aunque es allí donde se crean las condiciones ideales para ello. De hecho, las verduras pasan el invierno en el balcón, en el frigorífico, en los garajes. A veces incluso se entierran en el suelo.

En casa

En casa, el repollo se puede almacenar. en nevera, en el estante para verduras. Sin embargo, no se pueden colocar más de 2-4 tenedores en la caja.

Puedes congelar colores y Saboya repollo. El repollo blanco se coloca en el congelador solo después del pretratamiento: guisado o chucrut.

Las coles frescas no toleran un enfriamiento brusco; después de descongelarlas, sus hojas se ablandan y pierden su sabor. Si deja el repollo en un apartamento, comenzará a deteriorarse en 7-9 días.

Otro lugar para almacenar tenedores frescos es el balcón.... Debe estar vidriado. De lo contrario, las verduras se congelarán. En la logia, se almacenan en cajas aisladas con espuma de plástico, que se cubren con mantas o chaquetas viejas en la parte superior.

Una condición importante para almacenar repollo en el balcón es mantener una temperatura estable. Si hay caídas constantes, las verduras comenzarán a deteriorarse rápidamente. Lee mas aquí.

En el sótano o sótano

Puede almacenar el repollo en un sótano o sótano hasta que se caliente. La habitación debe estar limpia, se debe ventilar una vez al mes. Las cabezas de repollo se colocan de cualquier forma disponible: se cuelgan de tocones o se pliegan en cajas.

Las verduras deben revisarse periódicamente en invierno. Si se encuentran signos de podredumbre, se retiran las muestras estropeadaspara que no infecten verduras saludables. Lea más sobre el almacenamiento de repollo en el sótano. aquí.

En el garaje

Si no hay un sótano en el garaje, puede almacenar el repollo simplemente en estantes o estantes.

Una habitación sin calefacción se congela, por lo tanto las cabezas de repollo deben colocarse lo más alto posible del piso... Deben estar envueltos en film y cubiertos con mantas.

Si el garaje se calienta, puede colocar el repollo en los estantes, a 20-30 cm de altura desde el piso. Otra opción es colgar las verduras de raíz. Es necesario asegurarse de que la temperatura del aire en la habitación no supere los +8 grados. De lo contrario, las cabezas de repollo no entrarán en "modo de suspensión" y se deteriorarán rápidamente.

La envoltura de plástico protege las verduras de la pérdida de humedad, ya que es difícil conseguir un 95% de humedad en el garaje.

En un hoyo en invierno

Al proteger las verduras de la humedad y las plagas y proporcionar una buena ventilación, se mantendrán bien en el suelo.

Características de colocar una verdura en un hoyo:

1. En un lugar adecuado, cavan una zanja de 60 cm de profundidad y 40 cm de ancho.
2. El fondo del pozo se rocía con arena y se colocan varios postes encima.
3. Las horquillas se doblan en una zanja en 1-2 capas, muñones hacia arriba.
4. Se instala un tubo cada 3 m, que proporcionará ventilación al foso.
5. Rellena el agujero con arena o paja seca. Al hacerlo, se debe tener cuidado de asegurarse de que no entre material en el tubo.
6. En la parte superior de la zanja, espolvorear con una capa de arcilla de 10 cm de espesor, después de lo cual cubren hasta 20 cm de suelo. La arcilla mantendrá la humedad fuera y la tierra protegerá las horquillas de las heladas.
7. Además, la zanja se cubre con material para techos o pizarra, asegurándose de que los orificios de ventilación permanezcan abiertos.
8. Cuando cae suficiente nieve, se arroja sobre la zanja para mejorar su aislamiento térmico.

Reglas para diferentes tipos de verduras.

Dependiendo de la especie de hortalizas, las condiciones de almacenamiento serán diferentes. Por ejemplo, la col china se mantiene fresca en el refrigerador durante varios meses, las verduras en escabeche se enrollan mejor debajo de una tapa de metal y se recomienda congelar la coliflor.

Beijing

Características de almacenamiento de Pekín repollo:

1. Antes de poner las verduras en el frigorífico, se envuelven en plástico. De esta forma, permanece fresco hasta 3-5 meses.
2. La temperatura de almacenamiento no debe exceder los +4 grados, para que las verduras no broten ni se echen a perder.
3. La col de Pekín se puede congelar. Se lava, se seca, se pica o se divide en hojas y se pone en el congelador. En tales condiciones, se mantiene fresco durante más de 6-8 meses.

Las hojas se pueden cortar en tiras y secar en la secadora o en el horno, y las amas de casa también pueden fermentar y almacenar la col de Pekín en frascos (en el sótano o en el refrigerador). Te contará sobre el almacenamiento de la col china. esta artículo.

Saboya

La col rizada se almacena de la misma forma que la col blanca:

• en la bodega;
• en nevera;
• en el balcón.

Antes de guardarlo, se limpia del suelo, se envuelve en una envoltura de plástico y se coloca de tal manera que las horquillas no se toquen entre sí.

En escabeche

El chucrut debe conservarse en un lugar fresco. En calor, se deteriorará y fermentará rápidamente.

Principales métodos de almacenamiento:

1. En la bodega.
2. En el frigorífico: en el compartimento principal o en el congelador.
3. En el balcón.

El chucrut no le teme a la congelación, las bajas temperaturas no afectan su sabor. Por lo tanto, el producto puede dejarse en invierno incluso en un balcón sin acristalar.

Lo principal es evitar cambios de temperatura.... Una vez descongelado, el repollo no se puede volver a congelar. Todo sobre el almacenamiento de chucrut - aquí.

Color

Puede almacenar la coliflor en el congelador. Esto no afecta sus beneficios ni su sabor. No se requiere entrenamiento especial.

Las cabezas se dividen en inflorescencias, se lavan y se envasan en bolsas de plástico., que se ponen en el congelador. A una temperatura de aproximadamente 0 grados, el repollo se almacena en un sótano o en un sótano.

Encontrará todas las cosas más importantes sobre el almacenamiento de coliflor en esta sección.

Estofado

El repollo guisado, cocinado para uso futuro, se almacena perfectamente en el congelador.Para hacer esto, debe enfriarse y colocarse en un recipiente conveniente, por ejemplo, en bolsas de plástico o recipientes de plástico.

En el congelador, una verdura guisada puede aguantar hasta seis meses. Puedes recalentar el plato en el microondas o en una sartén. El sabor del producto no cambia debido a la exposición al frío. Lee mas aquí.

Bruselas

coles de Bruselas almacenados de una de las siguientes formas:

1. Fresco en bodega o sótano. Puede colgar verduras por los tallos quitando las hojas superiores.
2. Otra opción es desenterrar las cabezas de repollo y plantarlas en una caja con tierra humedecida. La temperatura del aire debe permanecer en el rango de + 3 ... + 5 grados.
3. La congelación le permite conservar todas las propiedades útiles de las horquillas pequeñas y extender su vida útil hasta 10 meses.
4. El encurtido o la salazón, como método de almacenamiento, es adecuado para las amas de casa que aman hacer preparaciones.

Las coles de Bruselas son deliciosas en cualquier forma. Se consume fresco, hervido y en escabeche. Leer más sobre el almacenamiento de coles de Bruselas aquí.

¿Cuánto tiempo puede mantenerse fresco?

Periodo de validez de la col blanca en diversas condiciones de almacenamiento:

1. En el sótano, al aire libre - hasta 3 meses.
2. En una envoltura de plástico a 0 grados, hasta 6-8 meses.
3. En un hoyo - hasta 10 meses.
4. En el refrigerador, hasta 3 meses.
5. A temperatura ambiente, hasta 10 días.

¿Cómo elegir a los vecinos adecuados?

Hay verduras con las que el repollo es "amigable", por lo que se pueden colocar en las inmediaciones. Éstas incluyen:

• patatas;
• remolacha;
• Zanahoria;
• rábano;
• calabaza.

La regla principal es no almacenar repollo junto a manzanas... Es deseable que no estén en la habitación en absoluto. Las manzanas liberan un gas que acelera la maduración de otras frutas y verduras, provocando que se echen a perder rápidamente.

Posibles problemas y formas de superarlos.

Si el repollo comienza a pudrirse, retire las hojas superiores estropeadas y espolvoree las cabezas de repollo con tiza triturada. Como regla general, el proceso de deterioro se ralentiza, pero dichas horquillas deben almacenarse por separado del resto del cultivo.

Si las hojas se están marchitando, la habitación tiene poca humedad.... Puede aumentarlo si coloca recipientes con agua en el sótano.

A veces se forma una gran cantidad de concentrado debajo de la película, que es un caldo de cultivo ideal para las bacterias. La mayoría de las veces, esto sucede debido al hecho de que las cabezas de repollo se envolvieron en caliente y luego se llevaron a un lugar frío.

El agua es una consecuencia de las diferencias de temperatura.... Tratar el problema es simple, simplemente retire la película vieja y reemplácela por una nueva.

Conclusión

Almacenar repollo es un proceso simple si conoce y sigue ciertas condiciones. Para mantener las horquillas frescas durante el mayor tiempo posible, debe mantener la temperatura del aire alrededor de 0 grados y la humedad al 90%. La habitación debe estar limpia y los enchufes en sí no deben estar apretados entre sí.