Delicado, saludable, sabroso: ¿cómo almacenar adecuadamente el repollo chino?
La col de Pekín es una planta que exige no solo las condiciones de crecimiento, sino también la organización del almacenamiento de la cosecha cosechada.
El corto período de reposo y la delicada estructura de la verdura requieren un enfoque serio para elegir un método para conservar el repollo, teniendo en cuenta todas las características de este cultivo de hortalizas.
Cómo almacenar la col china en casa fresca en el refrigerador, si se puede congelar, cuál es la vida útil de una verdura, lo diremos en el artículo.
Contenido
Preparación para el almacenamiento en casa
col china representado por una gran cantidad de variedades que difieren en términos de maduración:
- maduración temprana;
- temporada media;
- maduración tardía.
Selección de variedades
Las variedades tempranas y de mitad de temporada no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, pero pueden conservarse. La coliflor de maduración tardía, especialmente los híbridos, tiene una mayor densidad y mejor calidad de conservación.
El almacenamiento a largo plazo, hasta 4 meses, tiene las siguientes variedades:
- Mojito
- Mercado;
- Turquesa y otros.
Hasta 3 meses:
- Corazón naranja;
- Nika y otros.
Muchas variedades tienen un breve período de almacenamiento fresco. Entre ellos:
- Llevar a la fuerza;
- Sensibilidad;
- Richie;
- Hydra y otros.
Cosecha competente
Para un almacenamiento posterior de alta calidad, las cabezas de repollo deben cosecharse correctamente. Para el carril central, la vendimia, que se prevé mantener fresca, se realiza en septiembre.
Los requisitos previos en el momento de la recogida son:
- sin escarcha
- tiempo seco.
Las cabezas de repollo rancias se almacenan peor.
Inspección de cabezas de repollo.
Toda la col china recolectada debe clasificarse e inspeccionarse. Para el almacenamiento para uso futuro, son adecuadas las cabezas de repollo que cumplan las siguientes condiciones:
- Formado correctamente.
- Denso.
- Sin daños mecánicos o de otro tipo.
- No susceptible a plagas y enfermedades.
Las muestras rechazadas se pueden utilizar como alimento inmediatamente o se pueden convertir en espacios en blanco.
Procesamiento primario
Las hojas externas de la cabeza a menudo están dañadas, luego es necesario quitarlas.... En este caso, no se pueden quitar demasiadas hojas, ya que cuantas más permanezcan, más tiempo quedará la repollo. Después de la inspección y selección, cada verdura que se mantendrá fresca debe envolverse en plástico.
La humedad entre las hojas de la col puede provocar la pudrición y acortar la vida útil de la verdura.
Condiciones óptimas
La col de Pekín, incluidas sus variedades de invierno, tiene una estructura delicada. Incluso con pequeñas desviaciones de las condiciones de detención, la verdura se deteriora rápidamente.
Las condiciones óptimas para Beijing son:
- humedad - 95%;
- temperatura - de 0 ° С a + 2 ° С;
- la ausencia de una cosecha cercana de manzanas (la restricción está asociada con el etileno excretado por la fruta, lo que estimula el marchitamiento de las verduras y frutas cercanas);
- buena ventilación;
- oscurecimiento confiable: con una ausencia total de luz solar directa sobre las verduras.
La desviación de la temperatura en el almacenamiento conduce a un rápido deterioro repollo y su inadecuación para la alimentación:
- con lecturas del termómetro superiores a + 2 ° C, comienza la germinación intensiva;
- a velocidades inferiores a 0 ° C, se observará la congelación de las cabezas preparadas.
El video le informará sobre la recolección y el almacenamiento adecuado de la col de Pekín:
Los caminos
Puede almacenar la col china fresca y después de su procesamiento. Esto requiere condiciones adecuadas.
Fresco en la nevera
Repollo de Pekín en el refrigerador de la casa en celofán se puede guardar en el compartimento para guardar verduras... Si no está disponible, se puede utilizar un recipiente de plástico suficientemente grande de tamaño adecuado.
¿Puedo congelarme durante el invierno?
La col congelada se puede almacenar cortada o cortada en hojas individuales. El repollo en rodajas es útil para preparar los primeros platos y se congela en hojas separadas, para el repollo relleno.
La verdura está prelavada y secada.... Es recomendable poner las lonchas de Pekín en bolsas de porciones separadas o cajas de plástico para que, si es necesario, se utilice, no se descongele un volumen mayor al requerido.
Cuando se congela adecuadamente y se mantiene a bajas temperaturas, la col de Pekín puede permanecer durante mucho tiempo, hasta la próxima cosecha.
A temperatura ambiente
A temperatura ambiente, una verdura tan delicada no puede permanecer por mucho tiempo, no más de unos pocos días.
En el balcón
La duración de la estancia de repollo en el balcón depende de la disposición de esta habitación y de las condiciones creadas. Las verduras se envuelven en papel de aluminio antes de colocarlas y se colocan en cajas..
Con acristalamiento cálido, si es posible, la temperatura debe mantenerse dentro de los límites permitidos para Beijing. En este caso, es necesario organizar la protección contra la luz solar y el intercambio de aire.
En balcones abiertos o con acristalamiento frío, el repollo permanecerá en su máximo hasta el inicio de las heladas. La duración de la estancia de repollo en el balcón es inferior a las condiciones en la bodega y el refrigerador.
En la bodega
Si hay una bodega, es posible disponer volúmenes suficientemente grandes de la cosecha. repollo. Pero para que la verdura quede bien, definitivamente debe controlar las condiciones en la habitación. Por ejemplo, si no hay suficiente humedad, coloque un recipiente con agua cerca del área de almacenamiento.
El repollo envuelto en papel de aluminio se coloca en cajas de madera.No se requiere que el recipiente esté hermético; la verdura también se puede envasar en cajas de cartón o plástico.
Opciones alternativas
Con una gran cosecha de col de Pekín, una parte se puede conservar o secar.
Seco
Secar el repollo le permite obtener un producto semiacabado que no ocupa mucho espacio y se puede almacenar a temperatura ambiente.
Secado en el horno:
La temperatura en el horno se establece en un mínimo de 50-100 ° C.- Extienda una capa fina de repollo picado en una bandeja para hornear.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno.
- Encienda el modo de "convección" y, si no está, deje la puerta entreabierta.
- La verdura seca se revuelve periódicamente.
- Después de 3 o 4 horas, el repollo estará listo.
En una secadora eléctrica, el secado se realiza de manera similar:
- Se coloca el repollo en rodajas.
- La temperatura se establece en + 50 ° C o + 60 ° C.
- Encienda el dispositivo durante 5 horas.
Después de enfriar, el producto se coloca en bolsas de lona o frascos de vidrio. La ventaja del almacenamiento en un embalaje de tela: la pieza de trabajo tendrá intercambio de aire y no se humedecerá.
Si se seleccionan recipientes de vidrio para el almacenamiento, durante el almacenamiento prolongado, la tapa debe abrirse periódicamente para ventilar el contenido.
En chucrut
La masa madre de repollo de Pekín es diferente al repollo blanco. Para cocinar necesitarás:
- repollo - 5 kg;
- agua - 0,3 l;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar - 1 cucharadita;
- ajo - 1 diente;
- vinagre - ¼ de vaso.
Proceso de cocción:
Shink Pekín.- Transfiérelo a un recipiente grande, conveniente para mezclar todos los ingredientes.
- Vierta agua y vinagre.
- Vierta sal y azúcar.
- Exprime un diente de ajo a través de una prensa de ajo.
- Todos están mezclados.
- Rampa hacia abajo.
- Organiza la opresión.
- Después de 1 día, el repollo se perfora con un palo de madera en varios lugares.
- Resiste 1 día.
- Sacar al frío.
- Resiste otro ½ mes.
Chucrut para el invierno, receta en video:
En salado
Para cocinar, necesita los siguientes ingredientes:
- Col de Beijing (1 kg);
- sal (0,1 kg).
Procedimiento de salazón:
Enjuaga el repollo.- Corte la verdura en trozos (si es una pequeña col, luego en cuartos), pero también puede picar finamente.
- Agregue sal.
- Revuelva con las manos, arrugue suavemente.
- Apisonar firmemente en recipientes preparados.
- Organiza la opresión.
- Dejar en condiciones frescas hasta por 4 semanas.
- Elimina la opresión.
- Si es necesario, transfiéralo a contenedores más convenientes para almacenar el producto.
- Almacene en un lugar fresco.
Al salar en frascos de vidrio, cortar cada rollo debe ser pequeño.
¿Cuánto se almacena?
El repollo fresco de Pekín en cabezas de repollo puede durar de 4 semanas a 4 meses. Esta amplia gama se debe a varios factores:
- variedad vegetal;
- cumplimiento de la variedad con las condiciones climáticas;
- calidad de cabezas;
- características de cultivo;
- condiciones proporcionadas por la tienda.
Misma cosecha:
- en un sótano con condiciones adecuadas puede permanecer hasta 4 meses;
- a temperatura ambiente en un apartamento, un par de días;
- congelado - hasta la próxima cosecha;
- seco - hasta 2 años;
- en el refrigerador - 3-4 semanas.
Prohibiciones
La col de Pekín es una verdura exigente. Al organizar el almacenamiento, se deben tener en cuenta una serie de prohibiciones:
El repollo fresco o cocido no debe almacenarse a la luz solar directa.- A altas temperaturas (superiores a + 4 ° C), la verdura se seca muy rápidamente.
- Las verduras frescas no se pueden almacenar con manzanas, se deteriorarán rápidamente.
- Alta humedad: alrededor del 100%, conduce a la pudrición de la verdura.
- Las hojas superiores no se deben quitar antes del almacenamiento a menos que estén dañadas.
Recomendaciones
Consejos de almacenamiento La col china ayudará a gestionar adecuadamente la cosecha y evitar pérdidas:
- El área de almacenamiento de productos frescos debe tener mucha humedad, pero no debe permitirse la condensación en las cabezas de repollo. Si esto sucede, la verdura se seca y se reemplaza la película.
- La inspección periódica de las cabezas de repollo le permitirá notar el daño a tiempo.
- Las variedades de maduración tardía con un almacenamiento adecuado deben tener al menos un mes.
- Si se violan las condiciones de almacenamiento, la vida útil del producto se reduce rápidamente.
- Si las hojas superiores del repollo han comenzado a marchitarse, la verdura se debe comer en un futuro cercano.
Lea sobre el almacenamiento de diferentes variedades de repollo. aquí.
Conclusión
Aunque el repollo chino no es un producto estable en almacenamiento, se puede conservar durante varios meses si se organizan las condiciones adecuadas.
Si necesita conservación a largo plazo, recetas para secar, masa madre y congelar una verdura sana y sabrosa vendrán al rescate.
Cargando...
