El chucrut es un producto alimenticio popular que contiene muchas sustancias útiles.
El almacenamiento en el hogar requiere el cumplimiento de una serie de reglas simples que le permiten minimizar todos los riesgos con el contenido de la cosecha, y el repollo no se deteriora.
Cómo almacenar correctamente el chucrut en casa, es posible en un cubo de plástico, contenedores, en el frío, en un apartamento, en un sótano, lea el artículo.
Contenido
Preparándose para el almacenamiento hasta la primavera
Muy a menudo, el repollo se fermenta en volúmenes suficientemente grandes.
Para protegerlo de daños y preservar el máximo de sustancias útiles, es necesario prestar atención a una serie de puntos.
Entre ellos:
- selección de variedades y repollos;
- tecnología de salazón correcta;
- prevención del moho y secado de la capa superior;
- elección del lugar de almacenamiento y embalaje;
- manteniendo las condiciones de almacenamiento necesarias.
Prevención de la formación de moho
La floración blanca en la superficie de algunas piezas de trabajo está asociada con la aparición de un hongo. Incluso al retirarlo, no se puede estar completamente seguro de la seguridad del producto.
Las siguientes técnicas ayudarán a evitar la aparición de moho:
- Espolvoree rábano picante rallado sobre el repollo preenvasado.
- Agrega azúcar o mostaza en polvo.
- Al fermentar, agregue arándanos rojos o arándanos.
- Si usa semillas de mostaza, es mejor colocarlas previamente en pequeñas bolsas de lona.
Cantidad de salmuera: ¿más o menos?
Cuando envíe repollo para su almacenamiento, debe controlar que toda la cosecha esté cubierta con una capa de líquido.
Conservantes para salazón: ¿que elegir?
El almacenamiento prolongado de la pieza de trabajo puede proporcionar conservantes naturales. Se utilizan de la siguiente manera:
- vierta un poco de aceite vegetal sobre un recipiente con una verdura, lo suficiente para cubrir el repollo;
- agregue bastante ácido acético;
- al fermentar, puede usar más sal;
- espolvorear la parte superior de la pieza de trabajo apisonada con azúcar.
Los productos naturales que son seguros para la salud pueden proporcionar un buen efecto de enlatado.
Selección de variedades de masa madre.
El sabor del producto y su capacidad de almacenamiento a largo plazo después de la fermentación dependen en gran medida de la elección correcta de la variedad de repollo y del buen estado de las cabezas. Se acostumbra utilizar variedades de maduración tardía y de maduración media para la masa madre en invierno.
Incluso aquellas cabezas de repollo que hayan atrapado ligeramente la primera helada servirán. Esta circunstancia aumenta la palatabilidad y hace que la preparación quede crujiente.
Las mejores variedades para fermentación:
- Invernada;
- Bielorruso;
- Presente;
- Amager;
- Moscú tarde;
- Slava y otros.
Además de las enumeradas, las variedades híbridas son adecuadas para salazón, por ejemplo:
- Artia F1;
- Salado Milagro F1;
- Kvashenka.
La elección del cultivar para el cultivo debe tener en cuenta las condiciones climáticas de la región. Las siguientes variedades están más adaptadas a las condiciones de Siberia:
- Aniversario F1;
- Megatón F1.
Además, las coles deben estar maduras, firmes y sanas. El peso de cada uno debe ser de 0,7 kg y más.
¿Qué contenedor es mejor para almacenar?
La elección de los contenedores para el almacenamiento a largo plazo se realiza teniendo en cuenta el lugar diseñado para encontrar suministros en el invierno. Los frascos de vidrio son la opción más común, especialmente para un apartamento en la ciudad.
Contenedores de plástico
Una pequeña cantidad de repollo, que se espera que se consuma en un futuro próximo, se puede envasar en recipientes de plástico con tapa. La presencia de una cubierta es obligatoria, ya que evita que entre aire en el producto..
Los recipientes de plástico deben diseñarse específicamente para almacenar alimentos.
Jarras de vidrio
Los frascos de vidrio son la mejor opción, especialmente cuando el espacio es limitado, por ejemplo, en el refrigerador.
Anteriormente, dicho recipiente debe lavarse a fondo con refresco y esterilizarse.... Al colocar la pieza de trabajo, es necesario asegurarse de que haya suficiente salmuera en cada una de las latas.
La duración del almacenamiento en vidrio es de hasta 1,5 meses. Si vierte una capa de aceite de girasol sobre el recipiente, aumenta la vida útil del repollo agrio.
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Macetas de esmalte
Los contenedores esmaltados también son adecuados para fermentar repollo. Es conveniente mezclar el producto en ellos y organizar la opresión para asegurar una buena cobertura con salmuera.
Antes de su uso, el recipiente esmaltado debe inspeccionarse en busca de virutas.Los recipientes dañados no son aptos para cocinar debido al peligro para la salud.
Barriles
Los barriles de roble son un recipiente tradicional para la masa madre de repollo. Los barriles de madera mejoran el sabor del producto y te permiten hacer solo unos pocos envases para grandes volúmenes. Dado que dicho recipiente no solo es espacioso, sino también voluminoso, el repollo solo se puede almacenar en él en sótanos, a una temperatura de aproximadamente + 2 ° C.
Si se forma una película en la capa superior debido al contacto con el aire, también debe eliminarse.
La rueda para doblar de madera también necesita tratamiento en una solución salina.... Es mejor no solo limpiarlo, sino también mantenerlo regularmente en una solución salina concentrada durante 10 minutos.
Para que el barril sirva durante mucho tiempo, debe colocarse en la bodega en una paleta especial para que su fondo no entre en contacto directo con el piso de la bodega.
Condiciones
El almacenamiento a largo plazo de chucrut solo es posible si se cumplen todas las condiciones.
Los requisitos obligatorios son rango de temperatura de 0 ° С a + 4 ° С... A mayor temperatura, el proceso de fermentación del producto no se detiene, peróxido y desaparece.
La falta de luz es otro requisito previo.Cuando se expone a la luz, se produce la destrucción de oligoelementos y vitaminas. Para evitar esto, la habitación debe estar necesariamente oscura.
La humedad también es importante, ya que incluso al 60%, la parte superior de la pieza de trabajo comenzará a secarse y la salmuera se evaporará.
Si continúa manteniendo caliente el repollo ya agrio, perderá su sabor y se volverá inutilizable.
Lugares
Uno de los mejores lugares para guardar una gran cantidad de chucrut es la bodega.
Para un apartamento de la ciudad, tales lugares pueden ser:
- Refrigerador.
- Despensa.
- Balcón equipado para almacenamiento de verduras.
- Con menos frecuencia: estar en la calle.
Cava
Si la bodega cumple con todos los requisitos necesarios de temperatura y humedad, entonces el repollo se puede almacenar directamente en barricas de roble. En ausencia de tal recipiente, en frascos de vidrio.
La bodega es un lugar adecuado para almacenar piezas de trabajo en invierno.... Pero para el verano, es mejor no dejar repollo fermentado, ya que incluso en sótanos enterrados, la temperatura en verano sube por encima de + 5 ° C.
La bodega debe estar pretratada, desinfectada y protegida de los roedores.
¿Es posible en la calle, incl. ¿en el frio?
Una habitación con balcón o una terraza abierta no siempre es adecuada para almacenar espacios en blanco en el invierno... En un balcón o veranda abierto y no acristalado, puede almacenar chucrut por un corto tiempo, solo mientras la temperatura exterior esté dentro de los límites permitidos para almacenar chucrut.
Bajo condiciones climáticas inestables en el exterior, cuando las heladas dan paso al calentamiento, la pieza de trabajo puede deteriorarse. La forma de salir de la situación es transferir contenedores con repollo al congelador del refrigerador en caso de calentamiento previsto.
En casa, apartamento
Directamente en una habitación, en un apartamento de la ciudad, el chucrut no se almacena debido a la alta temperatura del aire. El máximo es un par de días.
Para una estancia más prolongada en la casa, se puede utilizar una de las opciones:
- refrigerador;
- despensa;
- balcón.
En el frigorífico de casa
El pequeño tamaño de la cámara frigorífica impone restricciones al posible volumen de la pieza de trabajo. Los frascos de vidrio o los recipientes de plástico son adecuados para el almacenamiento.
Largo almacenamiento en frio se puede hacer congelando... Al mismo tiempo, todas las sustancias útiles se conservan en la verdura.
La desventaja de este enfoque es la necesidad de descongelar el chucrut en condiciones naturales, a temperatura ambiente, y esto lleva tiempo.
Después de la descongelación completa, la verdura ya no se puede almacenar durante mucho tiempo. Debe usarlo en unas pocas horas. No se permite volver a congelar.
En la despensa
Si hay una sala de almacenamiento en un apartamento de la ciudad, se puede utilizar para almacenar verduras frescas y preparaciones. La despensa solo es adecuada para encontrar chucrut si si se cumplen las condiciones:
- La temperatura no sube por encima de +4 o + 5 ° С.
- Queda suficiente humedad.
- No hay ventanas en la habitación o existe la posibilidad de organizar apagones
¿Cómo está justo en el balcón?
Los balcones acristalados, pero no aislados, en la mayoría de los casos, tienen una temperatura del aire que prácticamente no difiere de la temperatura de la calle. Debido a esto, es posible usar el balcón como almacenamiento para espacios en blanco en escarcha solo cuando se congelan.
En el caso de que el balcón esté aislado, también es necesario controlar la temperatura, ya que a bajo nivel de repollo se congelará y a alto peróxido.
Lea sobre cómo almacenar chucrut en el balcón y cómo hacerlo. aquí.
Tiempo: mínimo y máximo
Si se cumplen todas las condiciones para encontrar chucrut, la vida útil puede ser de hasta 9 meses.
Varios factores influyen en el tiempo de almacenamiento de la pieza de trabajo:
- condiciones externas (temperatura, humedad, protección de la luz);
- recipiente (plástico, vidrio, etc.);
- recipiente abierto o cerrado;
- una cantidad suficiente de salmuera y algunos otros puntos.
En el refrigerador en un recipiente abierto y con fugas, el repollo agrio puede permanecer durante 1-1.5 semanas. Si se requiere almacenamiento durante muchos meses, entonces es adecuado empacar en bolsas de plástico herméticas y congelar.
La cantidad de chucrut almacenada lo dirá esta artículo.
| Almacenamiento | Periodo de almacenamiento | Nota |
| Refrigerador | 3 meses | En un recipiente cerrado |
| 10 días | En un recipiente abierto | |
| Cava | A partir de 3 meses | Se cumplen todas las condiciones |
| Departamento | Hasta 3 dias | Independientemente del embalaje |
| Balcón acristalado | 4-5 meses | Se cumplen todas las condiciones |
| Condiciones de la calle | Dependiendo de las condiciones climáticas | |
| Congelador | 8-9 | No volver a congelar |
Es conveniente colocar inmediatamente el producto fermentado en bolsas separadas antes de congelar para descongelar no todo el volumen, sino la cantidad requerida a la vez.
Recomendaciones
Las siguientes recomendaciones ayudarán a conservar mejor la preparación de verduras:
Cuanto mayor sea la trituración, mejor se conserva el repollo.- En trozos de repollo picados en trozos grandes, al fermentar, quedan más nutrientes.
- Agregar arándanos o arándanos rojos al chucrut no solo agrega originalidad al plato, sino que también evita que se forme moho.
También extiende la vida útil al introducir un conservante natural en los platos. Una alternativa es la adición de mostaza en polvo.
- El chucrut no tolera cambios bruscos en las condiciones de detención, especialmente la temperatura. Por lo tanto, es conveniente evitar mover la pieza de trabajo de fría a caliente y viceversa.
- Al colocar el repollo en contenedores, primero debe colocar la verdura y luego verter la salmuera.
- Si el repollo ha sido esterilizado, se perderán algunos de sus nutrientes.
- Si la parte superior del repollo en blanco está seca, debe recogerse y desecharse, y el resto del repollo debe mezclarse después de agregar mostaza en polvo.
- Al almacenar la pieza de trabajo en condiciones inapropiadas o cuestionables, no es aconsejable usarla para alimentos debido al riesgo de intoxicación del producto.
La salmuera debe cubrir completamente la pieza de trabajo.
Conclusión
La duración del almacenamiento del chucrut depende directamente del recipiente elegido, la variedad y las condiciones de la verdura.
Para conservar el producto el mayor tiempo posible, es necesario asumir una actitud responsable ante el tema de mantener las condiciones necesarias y utilice métodos para evitar daños a la pieza de trabajo.
