La carne fresca es un producto perecedero. Con un almacenamiento inadecuado prolongado, puede adquirir un olor desagradable.
Es muy posible deshacerse del aroma repulsivo si los productos no se echan a perder con la ayuda de técnicas simples.
¿Qué hacer si la carne está en mal estado y huele, cómo eliminar el olor? Los detalles están en el artículo.
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Un producto maloliente: ¿deshacerse de él o conservarlo?
El olor ofensivo se puede atribuir a varias razones. La mayoría de las veces, esto sucede como resultado de:
- almacenamiento a altas temperaturas del aire;
- permanecer cerca de alimentos en mal estado;
- almacenamiento en celofán, sin acceso de aire;
- Alimentación inadecuada o horquilla del animal.
Si el olor del producto está en duda, entonces se debe examinar el producto, prestando atención no solo al aroma, sino también a la apariencia.
Tales momentos deberían alertar:
- color no natural del producto, no típico de un tipo particular de carne;
- la presencia de parásitos;
- olor persistente a podredumbre y descomposición;
- consistencia inusual.
Si estos signos están presentes, es mejor no usar carne podrida como alimento, simplemente deséchela. Pero cuando el olor no es demasiado agradable y, por fuera, el producto se ve normal, después de un procesamiento adicional, se puede usar como alimento.
¿Cómo eliminar un olor desagradable en casa?
La carne que ha comenzado a desprender un olor desagradable debe procesarse inmediatamente. Si hay áreas claramente dañadas, es mejor cortarlas, eliminar el exceso de grasa.
Hay dos formas principales de eliminar el "olor" de la carne:
- Sumergir.
- Decapado.
¿Cómo eliminar el olor en remojo?
Remojar implica colocar la carne en una solución durante al menos una hora. Para ello, tradicionalmente utilizan:
- vino;
- una solución acuosa de vinagre de baja concentración (por litro de agua - 1 cucharada. l.);
- solución salina (por litro de agua - 2 cucharadas. l.);
- zumo de limón o granada.
El producto que requiere procesamiento se sumerge completamente en la solución y se mantiene durante una hora a varias horas. A continuación, se debe enjuagar para eliminar el exceso de solución de remojo.
Decapado
Existen varias recetas para marinar la carne. Para estos fines, se utilizan especias, sal y otros componentes. La opción más sencilla es frotar la pulpa con una mezcla de sal y azúcar. La carne permanece en esta forma durante 40-60 minutos, después de lo cual se lava con agua. Si el olor aún no desaparece, proceda a la preparación de la marinada.
Recetas más populares:
- Recubrir la pulpa con mostaza y mantener en lugar fresco durante 1-2 horas.
- Frotando un trozo con especias (nuez moscada, albahaca, pimienta negra, tomillo, romero, etc.).
- Frotando la carne con ajo picado y cebolla picada.
- Crianza en salsa de soja especiada.
¿Cómo quitar al cocinar?
Para minimizar el olor desagradable que puede aparecer durante la cocción, la carne debe estar previamente remojada. Las verduras horneadas en una sartén seca ayudarán a resolver el problema. Ellos, como las especias, se pueden agregar al caldo después de hervir.
Aromas de caldo de laurel bien... Pero no necesita mucho, es suficiente con poner solo uno en una sartén de tres litros.
También debe recoger la espuma emergente a tiempo. Si el olor es muy pronunciado, se drena el primer caldo después de hervir, se vierte agua fresca y continúa la ebullición.
Carne no muy fresca, asfixiada durante mucho tiempo: ¿qué cocinar?
No se debe preparar con anticipación la carne completamente fresca, que aún se puede usar como alimento. Para hacer esto, se remoja o en escabeche.
De las recetas, es preferible elegir aquellas que se preparan con muchas especias.... Puede ser cocina caucásica, india, china u otra.
Un requisito previo para preparar un producto no muy fresco es un tratamiento térmico de alta calidad.
Características de eliminar el ámbar para varios tipos de carne.
Los diferentes tipos de carne tienen sus propias características en la preparación y preparación del producto para su procesamiento. Para algunas especies, un ligero olor es natural y no indica deterioro.
Pato
El pato inicialmente tiene un olor específico... Para tratarlo, se usa remojo. Puedes usar agua fría regular. Después de eso, el pato se seca y se frota con hierbas. Es mejor cocinar pato con especias que dominarán el aroma y harán que el plato sea delicioso.
Carne de vaca
La carne de res se presta bien para encurtir y remojar. Puede comenzar remojando pequeños trozos en una solución de vinagre y sal. Después de eso, la carne se lava y, según la gravedad del olor, se marina.
Pollo
La grasa puede ser la principal fuente de olor desagradable en el pollo.... Es el primero en deteriorarse y oler mal. Para resolver el problema del aroma, se corta la grasa y la carne se marina o se remoja según cualquier receta. Lee mas aquí.
Cerdo
La carne de cerdo fresca es inodoro.
Si no hubo problemas con el almacenamiento, pero el olor es desagradable, lo más probable es que la carne de jabalí sin castrar se haya puesto a la venta... Tal producto no solo tendrá un aroma desagradable, sino también maloliente que persistirá incluso después de la cocción.
La congelación profunda durante varias horas puede eliminarlo parcialmente. Si el olor persiste, puede intentar remojarlo. Antes de este procedimiento, se debe dividir una pieza grande en rodajas finas y se debe cortar la grasa tanto como sea posible.
Para la carne de cerdo, remojar en leche durante 12 horas es una buena opción, y el líquido debe cambiarse cada dos horas. Además, puedes usar ajo.
Otra opción es remojar la carne en una solución de sal y vinagre. Para tal procesamiento necesitará:
- 2 p. agua;
- 4 cucharadas l. sal;
- 5 cucharadas l. vinagre.
En la solución preparada, la carne se remoja durante 6-10 horas.Después de eso, se prepara uno nuevo y se continúa remojando por otro día.
Cómo quitar el olor si el cerdo olía, lo dirá. esta artículo.
Carne de cordero
Antes de cocinar, retire el exceso de grasa del cordero y frote la pulpa con especias. y se envía al refrigerador durante varias horas. También se puede utilizar el decapado. Te dire mas esta artículo.
Carne de conejo
La carne de conejo tiene un olor específico que se puede eliminar fácilmente.
Si el producto no está estropeado, entonces simplemente sumerja la carcasa en agua fría durante la noche... Después de eso, se escabecha para hacerlo más suave y tierno.
El jugo de limón, el vino y el kéfir se pueden usar como adobos. Además, se agregan especias al adobo.
La duración del decapado depende de la edad del conejo. Para los jóvenes, 3 horas son suficientes, para los mayores, hasta 8 horas.
Carne de cabra
La carne de cabra es la carne más difícil de eliminar los olores... Remojar en vinagre durante varias horas y cocinar con muchas especias, incluido el ajo, ayudará. La carne de una cabra no castrada no se puede procesar, habrá que tirarla.
Juego
La carne de alce, corzo, castor y otros animales salvajes puede tener un olor específico, ya que el animal vive en su medio natural. Cuanto más viejo es el animal, más pronunciado puede ser el olor.
Un pez
El pescado es un producto perecedero que no debe almacenarse durante mucho tiempo.... Si se violan las reglas de búsqueda, rápidamente se volverá fétido. Esto se debe a la peculiaridad de la estructura de los habitantes de los embalses.
Las proteínas que se encuentran en el pescado no son persistentes y comienzan a degradarse rápidamente, mucho más rápido que las proteínas de la carne. Además, los ácidos grasos, que forman parte de los productos pesqueros, contribuyen a los procesos oxidativos.
El estado rancio del pescado está determinado por los siguientes signos:
- moco y pegajosidad;
- aroma fuerte y repulsivo;
- la aparición de manchas inusuales;
- ojos amarillentos nublados;
- branquias oscuras.
Si estos factores están presentes, dicho producto no debe consumirse en los alimentos. Para el pescado fresco que no está estropeado pero que tiene un olor característico a estanque, se pueden utilizar recetas en escabeche y especias. Lee mas aquí.
Recomendaciones
El asesoramiento de expertos ayudará a resolver el problema:
- La carne enfriada es más fácil de determinar la frescura que la carne congelada.
- Puede determinar la frescura de la carne al comprar presionando la pulpa. Si las fibras se extienden rápidamente, el producto está fresco.
- El color de la carne debe coincidir con su apariencia. Un color demasiado oscuro o desigual puede indicar que el producto está rancio.
- Es posible almacenar un producto cárnico en un refrigerador en celofán solo por un corto tiempo, ya que sin oxígeno se ventila.
- Antes de congelar la carne, deje salir el aire de la bolsa tanto como sea posible.
- Si se observan todas las condiciones en el refrigerador, el producto no se puede almacenar durante más de 2 días.
- El remojo y marinado no debe durar menos de 1-2 horas.
- Después de remojar, la carne debe enjuagarse antes de cocinarla.
No es recomendable comprar carne, de cuya calidad no hay certeza.
Conclusión
Si la carne huele, pero no se echa a perder por completo, se debe realizar un procesamiento previo. En este caso, es necesario tener en cuenta su estado y tipo de producto.
En casos avanzados, cuando el proceso de descomposición es obvio o el producto inicialmente no es adecuado para la alimentación, es mejor no cocinar un plato de carne, sino simplemente Deseche el producto faltante para no ser envenenado por un plato de baja calidad..
