Λάχανο

Το νόστιμο και ζουμερό λάχανο μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​μέχρι να ζεσταθεί, αλλά πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, που κυμαίνονται από την επιλογή μιας ποικιλίας και τελειώνουν με την επιλογή ενός κατάλληλου δοχείου.

Αρκεί να κυριαρχήσετε με επιτυχία την τεχνολογία μία φορά και στο μέλλον δεν θα χρειαστεί να αναζητήσετε νέους τρόπους παράτασης της διάρκειας ζωής ενός υγιούς λαχανικού.

Διαβάστε σχετικά με το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο το χειμώνα στο άρθρο.

Προετοιμασία αποθήκευσης

Η προετοιμασία για αποθήκευση δεν αφορά μόνο τον καθαρισμό και την ξήρανση του λάχανου. Ξεκινά την άνοιξη, όταν επιλέγει μια ποικιλία.

Οι καλύτερες χειμερινές ποικιλίες

Για αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες λάχανου που ωριμάζουν αργά. Συγκομιδή το δεύτερο μισό του φθινοπώρου, με την έναρξη του πρώτου παγετού. Μια τόσο μεγάλη παραμονή ενός λαχανικού στον κήπο το σκληραίνει, βοηθά στην αύξηση της ανοσίας, οπότε δεν φοβάται ασθένειες.

Τα κεφάλια των ώριμων ποικιλιών είναι λιγότερο ζουμερά, αλλά περιέχουν περισσότερες ίνες. Τα φύλλα τους είναι νευρώδη, σκληρά και πυκνά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να επιλέξετε τους ακόλουθους σπόρους:

• Χειμωνιάτικη καταιγίδα;
• Χιονάτη;
• Παρόν;
• Ντομμπρόβσκαγια;
• Δόξα;
• Stolichnaya;
• Συγκομιδή κ.λπ.

Η διάρκεια ζωής των ποικιλιών που ωριμάζουν αργά μπορεί να φτάσει τους 12 μήνες. Κατάλογος ποικιλιών λάχανου για αποθήκευση για το χειμώνα - εδώ.

Βέλτιστες συνθήκες

Το λάχανο έχει ορισμένες απαιτήσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης. Βέλτιστες παράμετροι:

• Θερμοκρασία αέρα - από -1 έως +2 μοίρες.
• Υγρασία αέρα 85-95%.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τη θερμοκρασία αποθήκευσης του λάχανου. εδώ.

Τι είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε: τρόπους

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση λάχανου, συγκεκριμένα:

1. Στην ταινία προσκόλλησης... Για να γίνει αυτό, η κεφαλή του λάχανου τυλίγεται σε 2-3 στρώσεις έτσι ώστε το πολυαιθυλένιο να προσκολλάται σφιχτά στην επιφάνειά του.
2. Σε χαρτί... Λειτουργεί ως απομόνωση, εμποδίζοντας τα βύσματα να αγγίζουν το ένα το άλλο. Ωστόσο, θα πρέπει να αλλάζει από καιρό σε καιρό, καθώς το βρεγμένο χαρτί είναι ένα σημείο αναπαραγωγής για βακτήρια και σήψη λαχανικών.
3. Σε κουτιά... Προτιμάται ξύλινα ή πλαστικά δοχεία, με οπές μεταξύ των σανίδων και με ανοιχτή κορυφή.
4. Σε ξύλινες παλέτες... Οι κεφαλές του λάχανου στοιβάζονται σε μια πυραμίδα.
5. Στην άμμο... Τοποθετήστε τα πιρούνια στα κουτιά σε στρώσεις και στη συνέχεια πασπαλίστε τα με άμμο.
6. Στο άκρο... Αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα σχοινί και μια δέσμη για τη στήριξη των λαχανικών. Είναι τυλιγμένα γύρω από ένα κούτσουρο, το οποίο δεν είναι κομμένο.
7. Στα ράφια... Τα πιρούνια είναι τοποθετημένα έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Μια καλά αποδεδειγμένη μέθοδος αποθήκευσης λάχανου σε πηλό. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά οι επικαλυμμένες κεφαλές λάχανου θα αποθηκευτούν για τουλάχιστον 7-8 μήνες. Τους έβαλαν σε κουτιά ή σε ράφια.

Πότε πρέπει να αποθηκευτεί για αποθήκευση;

Αν ένα αφαιρέστε τις κεφαλές για αποθήκευση πολύ νωρίς, τα λαχανικά θα μαραθούν. Η καθυστέρηση της ροπής θα προκαλέσει ρωγμές στα πιρούνια.

Επομένως, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

1. Αρχίζουν να μαζεύουν όταν η θερμοκρασία του αέρα κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι + 3 ... + 8 μοίρες και τη νύχτα πέφτει στους 0 ... -3 βαθμούς.
2. Ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός. Μην κόβετε τα πιρούνια στη βροχή.
3. Μετά τη συγκομιδή, οι κεφαλές του λάχανου στεγνώνουν σε ένα ζεστό δωμάτιο με καλό εξαερισμό ή σε εξωτερικούς χώρους κάτω από ένα κουβούκλιο.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε ένα κελάρι, αν και εκεί δημιουργούνται ιδανικές συνθήκες για αυτό. Στην πραγματικότητα, τα λαχανικά ξεχειλίζουν στο μπαλκόνι, στο ψυγείο, στα γκαράζ. Μερικές φορές θάβονται ακόμη και στο έδαφος.

Στο σπίτι

Στο σπίτι, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, στο ράφι για λαχανικά. Ωστόσο, περισσότερα από 2-4 πιρούνια δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο κουτί.

Μπορείτε να παγώσετε χρωματιστά και Savoyard λάχανο. Το λευκό λάχανο τοποθετείται στον καταψύκτη μόνο μετά την προεπεξεργασία: βρασμένο ή λάχανο τουρσί.

Τα φρέσκα κεφάλια λάχανου δεν ανέχονται έντονη ψύξη · μετά την απόψυξη, τα φύλλα τους γίνονται μαλακά και χάνουν τη γεύση τους. Εάν αφήσετε λάχανο σε ένα διαμέρισμα, θα αρχίσει να επιδεινώνεται σε 7-9 ημέρες.

Ένα άλλο μέρος για να αποθηκεύσετε φρέσκα πιρούνια είναι το μπαλκόνι... Πρέπει να είναι τζάμι. Διαφορετικά, τα λαχανικά θα παγώσουν. Στο χαγιάτι, αποθηκεύονται σε κουτιά μονωμένα με αφρώδες πλαστικό, τα οποία καλύπτονται με κουβέρτες ή παλιά σακάκια στην κορυφή.

Μια σημαντική προϋπόθεση για την αποθήκευση λάχανου στο μπαλκόνι είναι η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας. Εάν υπάρχουν σταθερές σταγόνες, τότε τα λαχανικά θα αρχίσουν γρήγορα να επιδεινώνονται. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Στο κελάρι ή στο υπόγειο

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο σε κελάρι ή υπόγειο μέχρι να ζεσταθεί. Το δωμάτιο πρέπει να είναι καθαρό, πρέπει να αερίζεται μία φορά το μήνα. Οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο: κρέμονται από κολοβώματα ή διπλώνονται σε κουτιά.

Τα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται περιοδικά το χειμώνα. Εάν βρεθούν σημάδια σήψης, τα χαλασμένα δείγματα αφαιρούνταιέτσι δεν μολύνουν υγιή λαχανικά. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την αποθήκευση λάχανου στο κελάρι. εδώ.

Μέσα στο γκαράζ

Εάν δεν υπάρχει κελάρι στο γκαράζ, μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο απλά στα ράφια ή στα ράφια.

Επομένως, ένα μη θερμαινόμενο δωμάτιο παγώνει οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να τοποθετούνται όσο το δυνατόν ψηλότερα από το πάτωμα... Πρέπει να τυλίγονται σε μεμβράνη και να καλύπτονται με κουβέρτες.

Εάν το γκαράζ θερμαίνεται, τότε το λάχανο μπορεί να τοποθετηθεί στα ράφια, ύψους 20-30 cm από το πάτωμα. Μια άλλη επιλογή είναι να κρεμάσετε τα λαχανικά από τις ρίζες. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν θα αυξηθεί πάνω από +8 μοίρες. Διαφορετικά, οι κεφαλές του λάχανου δεν θα πάνε σε "κατάσταση αναστολής λειτουργίας" και θα φθαρούν γρήγορα.

Το πλαστικό περιτύλιγμα προστατεύει τα λαχανικά από την απώλεια υγρασίας, αφού είναι δύσκολο να επιτευχθεί 95% υγρασία στο γκαράζ.

Σε ένα λάκκο το χειμώνα

Προστατεύοντας τα λαχανικά από την υγρασία και τα παράσιτα και παρέχοντας καλό εξαερισμό, θα διατηρηθούν καλά στο έδαφος.

Χαρακτηριστικά τοποθέτησης ενός λαχανικού σε ένα λάκκο:

1. Σε κατάλληλο μέρος, σκάβουν μια τάφρο βάθους 60 cm και πλάτους 40 cm.
2. Ο πυθμένας του λάκκου ψεκάζεται με άμμο και στην κορυφή πολλοί πόλοι.
3. Τα πιρούνια διπλώνονται σε μια τάφρο σε 1-2 στρώσεις, κολλάει.
4. Ένας σωλήνας εγκαθίσταται κάθε 3 m, ο οποίος παρέχει αερισμό του λάκκου.
5. Γεμίστε την τρύπα με άμμο ή ξηρό άχυρο. Με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το υλικό να μην εισέλθει στο σωλήνα.
6. Στην κορυφή της τάφρου, πασπαλίζουμε με στρώμα πηλού πάχους 10 cm, μετά το οποίο καλύπτουν έως 20 cm εδάφους. Ο πηλός θα διατηρήσει την υγρασία και η γη θα προστατεύσει τα πιρούνια από τον παγετό.
7. Επιπλέον, η τάφρος καλύπτεται με υλικό στέγης ή σχιστόλιθο, διασφαλίζοντας ότι οι οπές εξαερισμού παραμένουν ανοιχτές.
8. Όταν πέφτει αρκετό χιόνι, ρίχνεται πάνω από την τάφρο για να βελτιώσει τη θερμομόνωση.

Κανόνες για διαφορετικούς τύπους λαχανικών

Ανάλογα με το είδος των λαχανικών, οι συνθήκες αποθήκευσης θα διαφέρουν. Για παράδειγμα, το κινέζικο λάχανο παραμένει φρέσκο ​​στο ψυγείο για αρκετούς μήνες, τα τουρσί τυλίγονται καλύτερα κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι και συνιστάται το κουνουπίδι να καταψυχθεί.

Πεκίνο

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης Πεκίνου λάχανο:

1. Πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά στο ψυγείο, τυλίγονται σε πλαστικό. Σε αυτήν τη μορφή, παραμένει φρέσκο ​​για έως και 3-5 μήνες.
2. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +4 βαθμούς, έτσι ώστε τα λαχανικά να μην βλαστάνουν ή να αλλοιώνουν.
3. Το κινέζικο λάχανο μπορεί να καταψυχθεί. Πλένεται, ξηραίνεται, ψιλοκομίζεται ή χωρίζεται σε φύλλα και τοποθετείται στον καταψύκτη. Σε τέτοιες συνθήκες, παραμένει φρέσκο ​​για περισσότερο από 6-8 μήνες.

Τα φύλλα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες και να στεγνώσουν στο στεγνωτήριο ή στο φούρνο, και οι νοικοκυρές ζυμώνουν και αποθηκεύουν το λάχανο Πεκίνου σε βάζα (στο κελάρι ή στο ψυγείο). Θα σας πει για την αποθήκευση κινεζικού λάχανου Αυτό άρθρο.

Κραμπολάχανο

Το Savoy αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό λάχανο:

• στο κελάρι?
• στο ψυγείο?
• στο μπαλκόνι.

Πριν το αποθηκεύσετε, καθαρίζεται από το έδαφος, τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται με τέτοιο τρόπο ώστε τα πιρούνια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.

Μαρινάτος

Το Sauerkraut πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος. Σε ζεστασιά, θα επιδεινωθεί γρήγορα και θα ζυμώσει.

Κύριες μέθοδοι αποθήκευσης:

1. Στο κελάρι.
2. Στο ψυγείο: στο κύριο διαμέρισμα ή στον καταψύκτη.
3. Στο μπαλκόνι.

Το Sauerkraut δεν φοβάται να παγώσει, οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν επηρεάζουν τη γεύση του. Ως εκ τούτου, το προϊόν μπορεί να αφεθεί στο χειμώνα ακόμη και σε μπαλκόνι χωρίς τζάμι.

Το κύριο πράγμα είναι να αποφευχθούν οι αλλαγές θερμοκρασίας... Μόλις αποψυχθεί, το λάχανο δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Όλα σχετικά με την αποθήκευση λάχανο τουρσί - εδώ.

Χρώμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι στον καταψύκτη. Αυτό δεν επηρεάζει τα οφέλη και τη γεύση του. Δεν απαιτείται ειδική εκπαίδευση.

Οι κεφαλές χωρίζονται σε ταξιανθίες, πλένονται και συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες, τα οποία τοποθετούνται στον καταψύκτη. Σε θερμοκρασία περίπου 0 βαθμούς, το λάχανο αποθηκεύεται σε κελάρι ή σε υπόγειο.

Μπορείτε να βρείτε όλα τα πιο σημαντικά πράγματα για την αποθήκευση του κουνουπιδιού Αυτό Ενότητα.

Κατσαρόλας

Βρασμένο λάχανο, έτοιμο για μελλοντική χρήση, αποθηκεύεται τέλεια στον καταψύκτη.Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψύχεται και να τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο, για παράδειγμα, σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία.

Στην κατάψυξη, ένα βρασμένο λαχανικό μπορεί να αντέξει έως και έξι μήνες. Μπορείτε να επαναθερμάνετε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι. Η γεύση του προϊόντος δεν αλλάζει λόγω της έκθεσης στο κρύο. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Βρυξέλλες

Λαχανάκια Βρυξελλών αποθηκευμένο με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

1. Φρέσκο ​​στο κελάρι ή στο υπόγειο. Μπορείτε να κρεμάσετε λαχανικά από τα στελέχη αφαιρώντας τα πάνω φύλλα.
2. Μια άλλη επιλογή είναι να σκάψετε τα κεφάλια του λάχανου και να τα φυτέψετε σε κουτί με βρεγμένο χώμα. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να παραμείνει στην περιοχή + 3 ... + 5 μοίρες.
3. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των μικρών πιρουνιών και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους έως και 10 μήνες.
4. Το τουρσί ή το αλάτισμα, ως μέθοδος αποθήκευσης, είναι κατάλληλο για νοικοκυρές που λατρεύουν να προετοιμάζουν.

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή. Τρώγεται φρέσκο, βραστό και τουρσί. Διαβάστε περισσότερα για την αποθήκευση των λαχανικών των Βρυξελλών εδώ.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο;

Διάρκεια ζωής του λευκού λάχανου υπό διάφορες συνθήκες αποθήκευσης:

1. Στο κελάρι, σε εξωτερικούς χώρους - έως και 3 μήνες.
2. Σε πλαστικό περιτύλιγμα σε 0 βαθμούς - έως 6-8 μήνες.
3. Σε ένα λάκκο - έως και 10 μήνες.
4. Στο ψυγείο - έως και 3 μήνες.
5. Σε θερμοκρασία δωματίου - έως και 10 ημέρες.

Πώς να επιλέξετε τους σωστούς γείτονες;

Υπάρχουν λαχανικά με τα οποία το λάχανο είναι "φιλικό", ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν σε κοντινή απόσταση. Αυτά περιλαμβάνουν:

• πατάτες;
• παντζάρι;
• καρότο;
• ραπανάκι;
• κολοκύθι.

Ο κύριος κανόνας είναι να μην αποθηκεύετε λάχανο δίπλα μήλα... Είναι επιθυμητό να μην βρίσκονται καθόλου στο δωμάτιο. Τα μήλα εκπέμπουν ένα αέριο που επιταχύνει την ωρίμανση άλλων λαχανικών και φρούτων, αναγκάζοντάς τα να χαλάσουν γρήγορα.

Πιθανά προβλήματα και τρόποι αντιμετώπισής τους

Εάν το λάχανο αρχίσει να σαπίζει, αφαιρέστε τα πάνω χαλασμένα φύλλα και σκονίστε τις κεφαλές του λάχανου με θρυμματισμένη κιμωλία. Κατά κανόνα, η διαδικασία χαλάρωσης επιβραδύνεται, αλλά αυτά τα πιρούνια πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά από την υπόλοιπη σοδειά.

Εάν τα φύλλα μαραθούν, τότε το δωμάτιο έχει χαμηλό επίπεδο υγρασίας.... Μπορεί να αυξηθεί τοποθετώντας δοχεία με νερό στο κελάρι.

Μερικές φορές μια μεγάλη ποσότητα συμπυκνώματος σχηματίζεται κάτω από το φιλμ, το οποίο είναι το ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα κεφάλια του λάχανου ήταν τυλιγμένα ζεστά και στη συνέχεια απομακρύνθηκαν σε κρύο μέρος.

Το νερό είναι συνέπεια των διαφορών θερμοκρασίας... Η αντιμετώπιση του προβλήματος είναι απλή, απλώς αφαιρέστε την παλιά ταινία και αντικαταστήστε την με μια νέα.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση λάχανου είναι μια απλή διαδικασία αν γνωρίζετε και ακολουθείτε ορισμένες προϋποθέσεις. Για να διατηρήσετε τα πιρούνια φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του αέρα περίπου 0 βαθμούς και την υγρασία στο 90%. Το δωμάτιο πρέπει να είναι καθαρό και τα ίδια τα βύσματα δεν πρέπει να πιέζονται σφιχτά το ένα στο άλλο.