Λεπτό, υγιεινό, νόστιμο: πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κινέζικο λάχανο;

Το λάχανο Πεκίνου είναι ένα φυτό που απαιτεί όχι μόνο για τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά και για την οργάνωση της αποθήκευσης της συγκομιδής.

Η σύντομη περίοδος ψέματος και η λεπτή δομή του λαχανικού απαιτούν μια σοβαρή προσέγγιση στην επιλογή μιας μεθόδου συντήρησης του λάχανου, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά αυτής της φυτικής καλλιέργειας.

Πώς να αποθηκεύσετε το κινεζικό λάχανο στο σπίτι φρέσκο ​​στο ψυγείο, αν μπορεί να καταψυχθεί, ποια είναι η διάρκεια ζωής ενός λαχανικού, θα το πούμε στο άρθρο.

Προετοιμασία για αποθήκευση στο σπίτι

κινέζικο λάχανο αντιπροσωπεύεται από μεγάλο αριθμό ποικιλιών που διαφέρουν ως προς την ωρίμανση:

• πρόωρη ωρίμανση
• μεσαία σεζόν
• αργά ωρίμανση.

Επιλογή ποικιλίας

Οι ποικιλίες πρώιμης και μέσης σεζόν δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά μπορούν να διατηρηθούν. Το κουνουπίδι αργής ωρίμανσης, ειδικά τα υβρίδια, έχει μεγαλύτερη πυκνότητα και καλύτερη ποιότητα διατήρησης.

Η μακροχρόνια αποθήκευση, έως και 4 μήνες, έχει τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Mojito;
• Αγορά;
• Τυρκουάζ και άλλα.

Έως 3 μήνες:

• Πορτοκαλί καρδιά
• Νίκα και άλλοι.

Πολλές ποικιλίες έχουν μικρή περίοδο αποθήκευσης. Ανάμεσα τους:

• Σαγκάη;
• Τρυφερότητα;
• Ρίτζι
• Ύδρα και άλλοι.

Ικανοποιητική συγκομιδή

Για μεταγενέστερη αποθήκευση υψηλής ποιότητας, οι κεφαλές λάχανου πρέπει να συλλέγονται σωστά. Για τη μεσαία λωρίδα, η συγκομιδή, η οποία προβλέπεται να διατηρηθεί φρέσκια, πραγματοποιείται τον Σεπτέμβριο.

Προαπαιτούμενα κατά τη στιγμή της συλλογής είναι:

• χωρίς παγετό
• ξηρός καιρός.

Οι παλιές κεφαλές λάχανου αποθηκεύονται χειρότερα.

Επιθεώρηση κεφαλών λάχανου

Όλα τα λάχανα Πεκίνου που συλλέγονται πρέπει να ταξινομηθούν και να ελεγχθούν. Για αποθήκευση για μελλοντική χρήση, τα κεφάλια λάχανου είναι κατάλληλα που πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Σωστά σχηματισμένο.
2. Πυκνός.
3. Καμία μηχανική ή άλλη ζημιά.
4. Δεν είναι ευάλωτο σε βλάβες από παράσιτα και ασθένειες.

Τα απορριφθέντα δείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό αμέσως ή να γίνουν κενά.

Πρωτοβάθμια επεξεργασία

Τα εξωτερικά φύλλα της κεφαλής είναι συχνά κατεστραμμένα - τότε πρέπει να αφαιρεθούν.... Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε πάρα πολλά φύλλα, καθώς όσο περισσότερα παραμένουν, τόσο περισσότερο θα είναι το κεφάλι του λάχανου. Μετά την επιθεώρηση και την επιλογή, κάθε λαχανικό που πρέπει να διατηρείται φρέσκο ​​πρέπει να συσκευάζεται σε πλαστικό.

Η υγρασία μεταξύ των φύλλων λάχανου μπορεί να προκαλέσει σήψη και να μειώσει τη διάρκεια ζωής του λαχανικού.

Βέλτιστες συνθήκες

Το λάχανο του Πεκίνου, συμπεριλαμβανομένων των χειμερινών ποικιλιών του, έχει μια λεπτή δομή. Ακόμα και με μικρές αποκλίσεις από τις συνθήκες κράτησης, το λαχανικό επιδεινώνεται γρήγορα.

Οι βέλτιστες συνθήκες για το Πεκίνο είναι:

• υγρασία - 95%;
• θερμοκρασία - από 0 ° С έως + 2 ° С;
• η έλλειψη κοντινού σοδειού μήλων (ο περιορισμός σχετίζεται με το αιθυλένιο που απεκκρίνεται από τα φρούτα, το οποίο διεγείρει τη μαρασμό των λαχανικών και των φρούτων κοντά τους).
• καλός εξαερισμός
• αξιόπιστο σκοτάδι - με πλήρη απουσία άμεσου ηλιακού φωτός στα λαχανικά.

Η απόκλιση θερμοκρασίας στην αποθήκευση οδηγεί σε ταχεία επιδείνωση λάχανο και η ακαταλληλότητά του για κατανάλωση από τον άνθρωπο:

• με μετρήσεις θερμομέτρου άνω των + 2 ° C, αρχίζει η εντατική βλάστηση.
• σε ρυθμούς κάτω από 0 ° С, θα παρατηρηθεί πάγωμα των προετοιμασμένων κεφαλών.

Το βίντεο θα σας ενημερώσει για τη συλλογή και τη σωστή αποθήκευση του λάχανου Πεκίνου:

Οι τρόποι

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κινεζικό λάχανο φρέσκο ​​και μετά την επεξεργασία. Αυτό απαιτεί κατάλληλες συνθήκες.

Φρέσκο ​​στο ψυγείο

Λάχανο Πεκίνου στο οικιακό ψυγείο σε σελοφάν μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα διαμέρισμα για την αποθήκευση λαχανικών... Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρκετά μεγάλο πλαστικό δοχείο κατάλληλου μεγέθους.

Μπορώ να παγώσω για το χειμώνα;

Το παγωμένο λάχανο μπορεί να αποσταλεί ή να κοπεί σε ξεχωριστά φύλλα για αποθήκευση. Το λάχανο σε φέτες είναι χρήσιμο για την προετοιμασία πρώτων πιάτων και κατεψυγμένο σε ξεχωριστά φύλλα - για γεμιστό λάχανο.

Το λαχανικό προπλένεται και ξηραίνεται.... Συνιστάται να τοποθετείτε το τεμαχισμένο Pekingka σε χωριστές σακούλες ή πλαστικά κουτιά, έτσι ώστε αν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε, να μην ξεπαγώσετε μεγαλύτερο όγκο από ό, τι απαιτείται.

Όταν παγώσει σωστά και διατηρηθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες, το λάχανο Πεκίνου μπορεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Σε θερμοκρασία δωματίου, ένα τόσο ευαίσθητο λαχανικό δεν μπορεί να μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.

Στο μπαλκόνι

Η διάρκεια της διαμονής στο λάχανο εξαρτάται από τη διάταξη αυτού του δωματίου και τις συνθήκες που δημιουργούνται. Τα λαχανικά τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο πριν από την τοποθέτηση και τοποθετούνται σε κουτιά.

Με ζεστά τζάμια, εάν είναι δυνατόν, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται εντός του αποδεκτού εύρους για το Πεκίνο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η προστασία από το φως του ήλιου και την ανταλλαγή αέρα.

Σε μπαλκόνια ανοιχτού τύπου ή με κρύα τζάμια, το λάχανο θα βρίσκεται στο μέγιστο μέχρι την έναρξη του παγετού. Η διάρκεια παραμονής λάχανου στο μπαλκόνι είναι κατώτερη από τις συνθήκες στο κελάρι και στο ψυγείο.

Στο κελάρι

Εάν υπάρχει ένα κελάρι, είναι δυνατόν να τακτοποιήσετε αρκετά μεγάλους όγκους της καλλιέργειας λάχανο. Αλλά για να ξαπλώσει καλά το λαχανικό, είναι επιτακτική η παρακολούθηση των συνθηκών στο δωμάτιο. Για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει επαρκής υγρασία, τοποθετήστε ένα δοχείο νερού κοντά στην περιοχή αποθήκευσης.

Το λάχανο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο τοποθετείται σε ξύλινα κουτιά.Δεν απαιτείται στεγανότητα του δοχείου - το λαχανικό μπορεί επίσης να συσκευαστεί σε κουτιά από χαρτόνι ή πλαστικά.

Εναλλακτικές επιλογές

Με μεγάλη συγκομιδή λάχανου Πεκίνου, μέρος του μπορεί να διατηρηθεί ή να στεγνώσει.

Αποξηραμένος

Το στέγνωμα του λάχανου σάς επιτρέπει να αγοράσετε ένα ημιτελές προϊόν δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξήρανση στο φούρνο:

1. Η θερμοκρασία στο φούρνο ορίζεται στους 50-100 ° C τουλάχιστον.
2. Σε ένα ταψί, απλώστε το κομμένο λάχανο σε ένα λεπτό στρώμα.
3. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "μεταφοράς" και, εάν δεν υπάρχει, αφήστε την πόρτα ανοιχτή.
5. Το αποξηραμένο λαχανικό αναδεύεται περιοδικά.
6. Μετά από 3 ή 4 ώρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο.

Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η ξήρανση γίνεται με παρόμοιο τρόπο:

1. Φέτες λάχανο.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε + 50 ° C ή + 60 ° C.
3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή για 5 ώρες.

Μετά την ψύξη, το προϊόν τοποθετείται σε σακούλες από καμβά ή γυάλινα βάζα. Το πλεονέκτημα της αποθήκευσης σε συσκευασίες υφασμάτων - το τεμάχιο εργασίας θα έχει ανταλλαγή αέρα και δεν θα είναι υγρό.

Εάν επιλεγεί γυάλινο δοχείο για αποθήκευση, τότε κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης, το καπάκι πρέπει να ανοίγει περιοδικά για αερισμό του περιεχομένου.

Στο λάχανο τουρσί

Η ξινή λάχανο του Πεκίνου πηγαίνει διαφορετικά από το λευκό λάχανο. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 5 κιλά
• νερό - 0,3 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• ξύδι - ¼ ποτήρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σινκ Πεκίνου.
2. Μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο δοχείο, κατάλληλο για ανάμιξη όλων των συστατικών.
3. Ρίχνουμε νερό και ξύδι.
4. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη.
5. Πιέστε ένα γαρύφαλλο σκόρδου μέσω ενός πιεστηρίου σκόρδου.
6. Όλα είναι αναμεμιγμένα.
7. Ράμπα προς τα κάτω.
8. Οργανώστε την καταπίεση.
9. Μετά από 1 ημέρα, το λάχανο τρυπάται με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία.
10. Αντέξτε 1 ημέρα.
11. Βγείτε έξω στο κρύο.
12. Αντέξτε άλλο ½ μήνα.

Sauerkraut για το χειμώνα, συνταγή βίντεο:

Σε αλατισμένο

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Λάχανο του Πεκίνου (1 κιλό);
• αλάτι (0,1 kg).

Διαδικασία αλάτι:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο.
2. Κόψτε το λαχανικό σε κομμάτια (αν ένα μικρό κεφάλι λάχανου, έπειτα σε τέταρτα), αλλά μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε.
3. Βάλε αλάτι.
4. Ανακατέψτε με τα χέρια σας, απαλά τσαλακώστε.
5. Στερεώστε καλά τα έτοιμα δοχεία.
6. Οργανώστε την καταπίεση.
7. Αφήστε σε δροσερές συνθήκες για έως και 4 εβδομάδες.
8. Αφαιρέστε την καταπίεση.
9. Εάν είναι απαραίτητο, μεταφέρετέ το σε δοχεία που είναι πιο βολικά για την αποθήκευση του προϊόντος.
10. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Όταν αλατίζετε σε γυάλινα βάζα, κόψτε κάθε ρολό πρέπει να είναι μικρό.

Πόσο αποθηκεύεται;

Το φρέσκο ​​λάχανο Πεκίνου στα κεφάλια του λάχανου μπορεί να διαρκέσει από 4 εβδομάδες έως 4 μήνες. Αυτό το ευρύ φάσμα οφείλεται σε διάφορους παράγοντες:

• ποικιλία λαχανικών;
• συμμόρφωση της ποικιλίας με τις κλιματολογικές συνθήκες ·
• ποιότητα κεφαλών ·
• χαρακτηριστικά καλλιέργειας ·
• συνθήκες που παρέχονται από το κατάστημα.

Ίδια συγκομιδή:

• σε ένα κελάρι με κατάλληλες συνθήκες μπορεί να αντέξει έως και 4 μήνες.
• σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα διαμέρισμα - μερικές ημέρες.
• κατεψυγμένα - μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
• στεγνό - έως 2 χρόνια ·
• στο ψυγείο - 3-4 εβδομάδες.

Απαγορεύσεις

Το λάχανο του Πεκίνου είναι ένα απαιτητικό λαχανικό. Κατά την οργάνωση του χώρου αποθήκευσης, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες απαγορεύσεις:

1. Το φρέσκο ​​ή μαγειρεμένο λάχανο δεν πρέπει να φυλάσσεται σε άμεσο ηλιακό φως.
2. Σε υψηλές θερμοκρασίες (υψηλότερες από + 4 ° C), το λαχανικό μαραίνεται πολύ γρήγορα.
3. Τα φρέσκα λαχανικά δεν μπορούν να αποθηκευτούν με μήλα - γρήγορα θα υποβαθμιστούν.
4. Υψηλή υγρασία - περίπου 100%, οδηγεί σε φθορά του λαχανικού.
5. Τα κορυφαία φύλλα δεν πρέπει να αφαιρούνται πριν από την αποθήκευση, εκτός εάν έχουν υποστεί ζημιά.

Συστάσεις

Συμβουλές αποθήκευσης Το κινεζικό λάχανο θα βοηθήσει στη σωστή διαχείριση της συγκομιδής και θα αποτρέψει τις απώλειες:

1. Ο χώρος αποθήκευσης για φρέσκα προϊόντα πρέπει να έχει υψηλή υγρασία, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπεται συμπύκνωση στις κεφαλές του λάχανου. Εάν συμβεί αυτό, το λαχανικό στεγνώνει και το φιλμ αντικαθίσταται.
2. Η περιοδική επιθεώρηση των κεφαλών λάχανου θα σας επιτρέψει να παρατηρήσετε εγκαίρως ζημιές.
3. Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης με σωστή αποθήκευση πρέπει να είναι τουλάχιστον ενός μηνός.
4. Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται γρήγορα.
5. Εάν τα πάνω φύλλα του λάχανου έχουν αρχίσει να μαραίνονται, το λαχανικό πρέπει να τρώγεται στο εγγύς μέλλον.

Διαβάστε για την αποθήκευση διαφορετικών ποικιλιών λάχανου εδώ.

συμπέρασμα

Αν και το κινεζικό λάχανο δεν είναι προϊόν σταθερό στο ράφι, μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες, εάν τακτοποιηθούν οι σωστές συνθήκες.

Εάν χρειάζεστε μακροχρόνια συντήρηση, Οι συνταγές για ξήρανση, μαγιά και πάγωμα ενός υγιεινού και νόστιμου λαχανικού θα έρθουν στη διάσωση.