Κρέας

Το φρέσκο ​​κρέας είναι ένα ευπαθή προϊόν. Με παρατεταμένη ακατάλληλη αποθήκευση, μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή.

Είναι πολύ πιθανό να απαλλαγείτε από το απωθητικό άρωμα εάν τα προϊόντα δεν χαλάσουν με τη βοήθεια απλών τεχνικών.

Τι να κάνετε εάν το κρέας είναι χαλασμένο και μυρίζει, πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά; Λεπτομέρειες υπάρχουν στο άρθρο.

Ένα δύσοσμο προϊόν - να το απαλλαγείτε ή να το διατηρήσετε;

Η προσβλητική μυρωδιά μπορεί να αποδοθεί σε διάφορους λόγους. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα:

• αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα ·
• μένοντας κοντά σε χαλασμένα τρόφιμα?
• αποθήκευση σε σελοφάν, με έλλειψη πρόσβασης στον αέρα ·
• ακατάλληλη σίτιση ή φουρκέτα του ζώου.

Εάν η οσμή του προϊόντος είναι αμφίβολη, τότε το προϊόν πρέπει να ελεγχθεί, δίνοντας προσοχή όχι μόνο στο άρωμα, αλλά και στην εμφάνιση.

Τέτοιες στιγμές πρέπει να προειδοποιούν:

• αφύσικο χρώμα του προϊόντος, όχι τυπικό για συγκεκριμένο τύπο κρέατος.
• η παρουσία παρασίτων ·
• επίμονη μυρωδιά σήψης και αποσύνθεσης ·
• μη χαρακτηριστική συνοχή.

Εάν υπάρχουν αυτά τα σημάδια, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε σάπιο κρέας για φαγητό, αλλά απλώς να το πετάτε. Αλλά όταν η μυρωδιά βγαίνει όχι πολύ ευχάριστη και εξωτερικά το προϊόν φαίνεται φυσιολογικό, μετά από πρόσθετη επεξεργασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Πώς να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη οσμή στο σπίτι;

Το κρέας που έχει αρχίσει να εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως. Εάν υπάρχουν σαφώς χαλασμένες περιοχές, είναι καλύτερα να τα κόψετε, να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να αφαιρέσετε τη «μυρωδιά» από το κρέας

1. Μουλιάζω.
2. Τουρσί.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά με μούλιασμα;

Το μούλιασμα περιλαμβάνει την τοποθέτηση του κρέατος σε διάλυμα για τουλάχιστον μία ώρα. Για αυτό, παραδοσιακά χρησιμοποιούν:

• κρασί;
• υδατικό διάλυμα ξιδιού χαμηλής συγκέντρωσης (ανά λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας. l)
• αλατούχο διάλυμα (ανά λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας. l)
• χυμό λεμονιού ή ροδιού.

Το προϊόν που απαιτεί επεξεργασία βυθίζεται εντελώς στο διάλυμα και διατηρείται για μία ώρα έως αρκετές ώρες. Αυτό πρέπει να ακολουθείται από έκπλυση για την απομάκρυνση του υπερβολικού διαλύματος εμποτισμού.

Τουρσί

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάρισμα κρέατος. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, αλάτι και άλλα συστατικά. Η ευκολότερη επιλογή είναι να τρίψετε τον πολτό με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Το κρέας παραμένει σε αυτήν τη μορφή για 40-60 λεπτά, μετά το οποίο πλένεται σε νερό. Εάν η μυρωδιά δεν έχει εξαφανιστεί, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές:

1. Επιστρώστε τον πολτό με μουστάρδα και διατηρήστε σε δροσερό μέρος για 1-2 ώρες.
2. Τρίψιμο ενός κομματιού με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, βασιλικό, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο κ.λπ.).
3. Τρίβουμε το κρέας με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
4. Γήρανση σε σάλτσα σόγιας με πρόσθετα μπαχαρικά.

Πώς να το αφαιρέσετε κατά το μαγείρεμα;

Για να ελαχιστοποιηθεί η δυσάρεστη μυρωδιά που μπορεί να εμφανιστεί κατά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων. Τα λαχανικά ψημένα σε ξηρό τηγάνι θα βοηθήσουν στην επίλυση του προβλήματος. Αυτά, όπως τα μπαχαρικά, μπορούν να προστεθούν στο ζωμό μετά το βράσιμο.

Ο ζωμός των φύλλων δάφνης είναι καλά... Αλλά δεν το χρειάζεστε πολύ - μόνο ένα είναι αρκετό για να τοποθετήσετε ένα τηγάνι τριών λίτρων.

Θα πρέπει επίσης να συλλέξετε τον αναδυόμενο αφρό εγκαίρως. Εάν η μυρωδιά είναι έντονη, ο πρώτος ζωμός μετά το βράσιμο στραγγίζεται, χύνεται γλυκό νερό και συνεχίζεται το μαγείρεμα.

Όχι πολύ φρέσκο, μακρόχρονο, ασφυκτικό κρέας: τι να μαγειρέψετε;

Όχι εντελώς φρέσκο ​​κρέας, το οποίο μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, πρέπει να προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, είναι εμποτισμένο ή τουρσί.

Από τις συνταγές, είναι προτιμότερο να επιλέξετε αυτές που παρασκευάζονται με πολλά μπαχαρικά.... Μπορεί να είναι καυκάσιος, ινδική, κινέζικη ή άλλη κουζίνα.

Προϋπόθεση για την προετοιμασία ενός όχι πολύ φρέσκου προϊόντος είναι η υψηλής ποιότητας θερμική επεξεργασία.

Χαρακτηριστικά της εξάλειψης κεχριμπαριού για διάφορα είδη κρέατος

Διαφορετικοί τύποι κρέατος έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά στην παρασκευή και την προετοιμασία του προϊόντος για μεταποίηση. Για ορισμένα είδη, μια ελαφριά μυρωδιά είναι φυσική και δεν υποδηλώνει αλλοίωση.

Πάπια

Η πάπια έχει αρχικά μια συγκεκριμένη μυρωδιά... Για να το αντιμετωπίσετε, χρησιμοποιείται το μούσκεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κρύο νερό. Μετά από αυτό, η πάπια σκουπίζεται και στεγνώνει με βότανα. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε πάπια με μπαχαρικά που θα ξεπερνούν το άρωμα και θα κάνουν το πιάτο νόστιμο.

Βοδινό κρέας

Το βόειο κρέας προσφέρεται πολύ για να μαλακώσει και να κρυώσει. Μπορείτε να ξεκινήσετε με μούσκεμα μικρά κομμάτια σε διάλυμα ξύδι και αλάτι. Μετά από αυτό, το κρέας πλένεται και, ανάλογα με τη σοβαρότητα της μυρωδιάς, μαρινάρεται.

Κοτόπουλο

Το λίπος μπορεί να είναι η κύρια πηγή δυσάρεστης οσμής στο κοτόπουλο.... Αρχίζει να χαλάει πρώτα και να μυρίζει άσχημα. Για την επίλυση του προβλήματος του αρώματος, το λίπος κόβεται και το κρέας μαρινάρεται ή εμποτίζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Χοιρινό

Το φρέσκο ​​χοιρινό είναι άοσμο.

Εάν δεν υπήρχαν προβλήματα με την αποθήκευση, αλλά η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, Πιθανότατα το κρέας του αγριόχοιρου πωλήθηκε... Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα έχει μόνο ένα δυσάρεστο, αλλά ένα μυρωδιά άρωμα που θα επιμείνει ακόμη και μετά το μαγείρεμα.

Η βαθιά κατάψυξη για αρκετές ώρες μπορεί να την εξαλείψει εν μέρει. Εάν η μυρωδιά επιμένει, μπορείτε να δοκιμάσετε το μούλιασμα. Πριν από αυτήν τη διαδικασία, ένα μεγάλο κομμάτι πρέπει να χωριστεί σε λεπτές φέτες και το λίπος πρέπει να αποκοπεί όσο το δυνατόν περισσότερο.

Για το χοιρινό, η εμποτισμένη με γάλα γάλα για 12 ώρες είναι μια καλή επιλογή και το υγρό πρέπει να αλλάζει κάθε δύο ώρες. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο.

Μια άλλη επιλογή είναι να μουλιάσετε το κρέας σε διάλυμα αλατιού και ξιδιού. Για μια τέτοια επεξεργασία θα χρειαστείτε:

• 2 σελ. νερό;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.

Στο παρασκευασμένο διάλυμα, το κρέας εμποτίζεται για 6-10 ώρες.Μετά από αυτό, προετοιμάζεται καινούργιο, και το μούλιασμα συνεχίζεται για άλλη μια μέρα.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά εάν το χοιρινό μυρίζει, θα πει Αυτό άρθρο.

Αρνίσιο κρέας

Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το αρνί και τρίψτε τον πολτό με μπαχαρικά και στάλθηκαν στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν το τουρσί. Θα σας πω περισσότερα Αυτό άρθρο.

Κουνέλι

Το κρέας κουνελιού έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί.

Εάν το προϊόν δεν είναι χαλασμένο, τότε απλά βυθίστε το σφάγιο σε κρύο νερό όλη τη νύχτα... Μετά από αυτό, τουρσί για να το κάνει πιο μαλακό και πιο τρυφερό.

Ο χυμός λεμονιού, το κρασί, το κεφίρ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδες. Επιπλέον, μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα.

Η διάρκεια του τουρσί εξαρτάται από την ηλικία του κουνελιού. Για τους νέους - 3 ώρες είναι αρκετές, για τους ηλικιωμένους - έως και 8 ώρες.

Κατσικίσιο κρέας

Το κατσίκα είναι το κρέας που είναι πιο δύσκολο να αφαιρέσει τις μυρωδιές... Θα βοηθήσει το μούσκεμα στο ξύδι για αρκετές ώρες και το μαγείρεμα με πολλά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου. Το κρέας μιας μη ευνουχισμένης αίγας δεν μπορεί να μεταποιηθεί, θα πρέπει να πεταχτεί.

Παιχνίδι

Το κρέας των άλκες, τα ζαρκάδια, ο κάστορας και άλλα άγρια ​​ζώα μπορεί να έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά, καθώς το ζώο ζει στο φυσικό του περιβάλλον. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο έντονη μπορεί να είναι η μυρωδιά.

Ενα ψάρι

Το ψάρι είναι ένα ευπαθή προϊόν που δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα... Εάν παραβιαστούν οι κανόνες εύρεσης, θα γίνει γρήγορα άθλια. Αυτό οφείλεται στην ιδιαιτερότητα της δομής των κατοίκων των ταμιευτήρων.

Οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στα ψάρια δεν είναι ανθεκτικές και αρχίζουν γρήγορα να αποικοδομούνται, πολύ πιο γρήγορα από τις πρωτεΐνες στο κρέας. Επίσης, τα λιπαρά οξέα, που αποτελούν μέρος των προϊόντων ψαριών, συμβάλλουν στις οξειδωτικές διεργασίες.

Η ακινησία των ψαριών καθορίζεται από τα ακόλουθα σημεία:

• βλέννα και κολλώδης
• έντονο απωθητικό άρωμα.
• την εμφάνιση μη χαρακτηριστικών κηλίδων.
• θολά κιτρινισμένα μάτια
• σκοτεινά βράγχια.

Εάν υπάρχουν αυτοί οι παράγοντες, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται στα τρόφιμα. Για φρέσκο ​​ψάρι που δεν είναι αλλοιωμένο αλλά έχει χαρακτηριστική οσμή λίμνης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνταγές τουρσί και μπαχαρικών. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Συστάσεις

Οι συμβουλές από ειδικούς θα βοηθήσουν στην επίλυση του ζητήματος:

1. Το παγωμένο κρέας είναι πιο εύκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα από το κατεψυγμένο κρέας.
2. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του κρέατος κατά την αγορά πατώντας τον πολτό. Εάν οι ίνες εξαπλωθούν γρήγορα, το προϊόν είναι φρέσκο.
3. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να ταιριάζει με την εμφάνισή του. Πολύ σκούρο ή άνισο χρώμα μπορεί να υποδηλώνει την αδυναμία του προϊόντος.
4. Είναι δυνατό να αποθηκεύσετε ένα προϊόν κρέατος σε ψυγείο σε σελοφάν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, καθώς αερίζεται χωρίς οξυγόνο.
5. Πριν καταψύξετε το κρέας, αφήστε τον αέρα έξω από τη σακούλα όσο το δυνατόν περισσότερο.
6. Εάν παρατηρηθούν όλες οι συνθήκες στο ψυγείο, το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 2 ημέρες.
7. Το μούλιασμα και η μαρινάρισμα δεν πρέπει να διαρκούν λιγότερο από 1-2 ώρες.
8. Μετά το μούλιασμα, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί πριν το μαγείρεμα.

Δεν συνιστάται η αγορά κρέατος, στην ποιότητα του οποίου δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα.

συμπέρασμα

Εάν το κρέας μυρίζει, αλλά δεν χαλάσει εντελώς, πρέπει να πραγματοποιηθεί προεπεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η κατάσταση και ο τύπος του προϊόντος.

Σε προχωρημένες περιπτώσεις, όταν η διαδικασία αποσύνθεσης είναι προφανής ή το προϊόν είναι αρχικά ακατάλληλο για φαγητό, είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε ένα πιάτο με κρέας, αλλά απλά πετάξτε το προϊόν που λείπει για να μην δηλητηριαστεί από ένα πιάτο χαμηλής ποιότητας.