Κρατάμε τη συγκομιδή μέχρι την άνοιξη: σε ποια θερμοκρασία μπορεί και πρέπει να αποθηκεύεται το λάχανο;

Το λάχανο είναι μια αποθήκη βιταμινών, μετάλλων, αντιοξειδωτικών και διαιτητικών ινών. Μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για αρκετούς μήνες, αλλά πρέπει να δημιουργηθούν ορισμένες προϋποθέσεις.

Για πληροφορίες σχετικά με τη θερμοκρασία στην οποία μπορούν να αποθηκευτούν διαφορετικές ποικιλίες φρέσκου λάχανου το χειμώνα, τι συμβαίνει όταν αυξάνεται ή πέφτει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, διαβάστε το άρθρο.

Βέλτιστες θερμοκρασίες αποθήκευσης για φρέσκα λαχανικά το χειμώνα

Για να διατηρήσετε το λευκό λάχανο φρέσκο ​​και τραγανό, πρέπει να φυλάσσεται μεταξύ 0 και +1 μοιρών. Επομένως, για το χειμώνα, μεταφέρεται στο κελάρι.

Είναι αδύνατο να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες σε ένα διαμέρισμα. Η μόνη διαθέσιμη επιλογή είναι μια κλειστή ντουλάπα σε ένα τζάμι μπαλκόνι. Για να αποφευχθεί η κατάψυξη των λαχανικών, είναι επιπλέον μονωμένα με αφρό.

Στον κήπο, οι ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες μπορούν να «επιβιώσουν» ακόμη και από ελαφρούς παγετούς... Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία του αέρα δεν πέφτει κάτω από -5 μοίρες. Συγκομιδή μετά την πρώτη κατάψυξη. Η ελαφριά κατάψυξη θα ωφελήσει τα κεφάλια του λάχανου. Θα δώσει στα φύλλα μια γλυκιά γεύση.

Τα κομμένα λάχανα δεν μπορούν να αποθηκευτούν έξω σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Εάν είναι πάνω από το κανονικό

Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος υπερβεί τους + 1 ... + 3 βαθμούς, το λάχανο θα αρχίσει να χειροτερεύει. Αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορα αστραπή. Το λαχανικό θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για άλλες 1-2 εβδομάδες, ακόμη και αν φυλάσσεται στο σπίτι.

Σε ζεστά κελάρια, τα κεφάλια του λάχανου μπορούν να βρίσκονται περισσότερο, έως και 1 μήνα... Μετά από μια καθορισμένη περίοδο, θα αρχίσουν να βλαστάνουν και τα φύλλα θα στεγνώσουν.

Ο ζεστός αέρας και τα υψηλά επίπεδα υγρασίας προάγουν την ανάπτυξη μικροβίων. Επομένως, τα λαχανικά θα σαπίσουν.

Εάν παρακάτω

Οι ελάχιστες επιτρεπόμενες μείον τιμές για την αποθήκευση φρέσκου λευκού λάχανου είναι -0,8 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω οι ιστοί των φύλλων παγώνουν, εμφανίζεται μαύρος πάνω τους.

Οι ειδικοί αποκαλούν τέτοια ελαττώματα «μανσέτες». Αντιπροσωπεύουν το σκοτεινό και αποσυντεθειμένο εσωτερικό του κεφαλιού του λάχανου. Σε πυκνές ποικιλίες, οι "μανσέτες" σχηματίζονται ταχύτερα από ό, τι σε χαλαρές ποικιλίες.

Το λάχανο είναι 90% νερό. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, κρυσταλλώνεται και καταστρέφει τα ινώδη κύτταρα από το εσωτερικό, ως αποτέλεσμα των οποίων μαλακώνεται ο φυτικός ιστός.

Παγωμένο λάχανο (με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει σήψη) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γεμιστού λάχανου... Τα φύλλα του θα γίνουν εύκαμπτα, οπότε είναι εύκολο να τυλίξετε τη γέμισή τους. Δεν καταναλώνεται φρέσκο ​​παγωμένο λάχανο.

Εάν αλλάζει συνεχώς

Το χειρότερο όλων των καλλιεργειών ανέχεται σταθερές πτώσεις θερμοκρασίας. Η έλλειψη σταθερότητας οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση των κεφαλών. Αρχίζουν να σαπίζουν και εκπέμπουν μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Οι πιο ανεπιτήδευτες ποικιλίες

Ποικιλίες με σφιχτά 2-3 φύλλα υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι σκληρά, όχι χαλαρά.

Είναι απαράδεκτο να στέλνετε σάπια και φυτρωμένα δείγματα στο κελάρι... Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από χώμα, σημάδια ασθένειας ή φθορά.

Το λάχανο πρέπει να είναι λείο και μεσαίου μεγέθους. Τα κατεστραμμένα φύλλα δεν επουλώνονται, επομένως πρέπει να αφαιρεθούν χωρίς λύπη.

Ποικιλίες που είναι ανθεκτικές σε αλλαγές θερμοκρασίας:

1. Παρόν. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται ακόμη και στη Σιβηρία.
2. Kolobok F1.
3. Αλάσκα F1.
4. Χειμώνας 1474.
5. Morozko.
6. Χαρκόφ Χαρκόφ.

Οι χαλαρές και πρώιμες ποικιλίες για μακροχρόνια αποθήκευση δεν καλλιεργούνται, καθώς δεν ανέχονται καλά τον παγετό. Ακόμα και υπό ιδανικές συνθήκες, τα κεφάλια του λάχανου δεν θα ξαπλώσουν περισσότερο από το νέο έτος.

Χαρακτηριστικά για το Πεκίνο

Το λάχανο του Πεκίνου είναι πολύ ευαίσθητο σε συνθήκες θερμοκρασίας. Ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες, η διάρκεια ζωής διαφέρει:

1. Σε +20 βαθμούς και πάνω - 24-36 ώρες.
2. Σε θερμοκρασία -3 ... + 3 βαθμούς - 14 ημέρες.
3. Στην κατάψυξη - 3 μήνες ή περισσότερο.

Αποχρώσεις για χρώμα

Η διάρκεια ζωής του κουνουπιδιού εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία του αέρα. Το φρέσκο ​​κουνουπίδι «αισθάνεται» καλύτερα στο κελάρι.

Κύριες παράμετροι:

1. Σε 0 ... + 3 βαθμούς (στο ψυγείο) - έως και 30 ημέρες.
2. Στην κατάψυξη στους -18 βαθμούς - 12 μήνες.
3. Σε -1 ... 0 βαθμούς - από 3 έως 7 μήνες.

Χρήσιμες πληροφορίες

Για να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες συστάσεις:

1. Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να αποθηκεύονται χύμα ή σε δοχείο, μακριά από φρούτα που παράγουν αιθυλένιο.
2. Ο αέρας δεν πρέπει να είναι μόνο δροσερός, αλλά και φρέσκος. Ο κακός αερισμός οδηγεί σε ταχεία αλλοίωση των λαχανικών.
3. Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να στοιβάζονται ανάποδα.
4. Τα λαχανικά μπορούν να αντέξουν μια μικρή ψύξη στους -1,5 βαθμούς, αλλά μια τέτοια μείωση της θερμοκρασίας θα πρέπει να είναι βραχύβια.

συμπέρασμα

Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασίες όχι μικρότερες από μηδέν και όχι υψηλότερες από +1 μοίρες. Σε τέτοιες συνθήκες, παραμένει φρέσκο ​​για αρκετούς μήνες.

Δεν συνιστάται η κατάψυξη και η υπερθέρμανση των λαχανικών., ώστε να μην προκαλέσουν τη ζημιά τους.