Μαρινάτος

Το Sauerkraut είναι ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Η αποθήκευση στο σπίτι απαιτεί την τήρηση ορισμένων απλών κανόνων για την ελαχιστοποίηση όλων των κινδύνων με το περιεχόμενο της συγκομιδής και το λάχανο δεν επιδεινώνεται.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο τουρσί στο σπίτι, είναι δυνατόν σε έναν πλαστικό κουβά, δοχεία, στο κρύο, σε ένα διαμέρισμα, σε ένα κελάρι, να διαβάσετε το άρθρο.

Προετοιμασία για αποθήκευση μέχρι την άνοιξη

Τις περισσότερες φορές, το λάχανο ζυμώνεται σε αρκετά μεγάλες ποσότητες.

Για να το προστατέψετε από ζημιές και να διατηρήσετε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημεία.

Ανάμεσα τους:

• επιλογή ποικιλιών και κεφαλιών λάχανου ·
• σωστή τεχνολογία αλάτι
• πρόληψη μούχλας και ξήρανση του άνω στρώματος.
• επιλογή θέσης αποθήκευσης και συσκευασίας ·
• διατηρώντας τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης.

Πρόληψη σχηματισμού μούχλας

Η λευκή άνθιση στην επιφάνεια ορισμένων τεμαχίων εργασίας σχετίζεται με την εμφάνιση μύκητα. Ακόμη και κατά την αφαίρεσή του, δεν μπορεί κανείς να είναι απολύτως σίγουρος για την ασφάλεια του προϊόντος.

Οι ακόλουθες τεχνικές θα βοηθήσουν στην αποφυγή της εμφάνισης μούχλας:

1. Πασπαλίζουμε το τριμμένο χρένο πάνω από το προσυσκευασμένο λάχανο.
2. Προσθέστε ζάχαρη ή σκόνη μουστάρδας.
3. Κατά τη ζύμωση, προσθέστε lingonberries ή cranberries.
4. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους μουστάρδας, είναι καλύτερο να τα προετοιμάσετε σε μικρές σακούλες από καμβά.

Ποσότητα άλμης: περισσότερο ή λιγότερο;

Όταν στέλνετε λάχανο για αποθήκευση, πρέπει να ελέγχετε ότι ολόκληρη η συγκομιδή καλύπτεται με ένα στρώμα υγρού.

Συντηρητικά αλάτι: τι να επιλέξετε;

Η μακροχρόνια αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας μπορεί να παρέχει φυσικά συντηρητικά. Χρησιμοποιούνται ως εξής:

• ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω από ένα δοχείο με ένα λαχανικό - αρκετό για να καλύψετε το λάχανο.
• Προσθέστε λίγο οξικό οξύ.
• κατά τη ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλάτι.
• πασπαλίστε το πάνω μέρος του κομματιού εργασίας με ζάχαρη.

Τα φυσικά προϊόντα που είναι ασφαλή για την υγεία μπορούν να προσφέρουν ένα καλό αποτέλεσμα κονσερβοποίησης.

Επιλογή ποικιλιών μαγιάς

Η γεύση του προϊόντος και η ικανότητά του για μακροχρόνια αποθήκευση μετά τη ζύμωση εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή της ποικιλίας λάχανου και την καλή κατάσταση των κεφαλών. Για τη μαγιά το χειμώνα, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες αργά και μεσαίας σεζόν.

Ακόμα και αυτά τα κεφάλια λάχανου που έχουν πιάσει ελαφρώς τον πρώτο παγετό θα κάνουν. Αυτή η περίσταση αυξάνει την γευστικότητα και καθιστά την προετοιμασία τραγανή.

Οι καλύτερες ποικιλίες για ζύμωση:

• Χειμώνας;
• Λευκορωσικά;
• Παρόν;
• Πρόθυμος;
• Μόσχα αργά?
• Slava και άλλοι.

Εκτός από αυτές που αναφέρονται, οι υβριδικές ποικιλίες είναι κατάλληλες για αλάτι, για παράδειγμα:

• Artia F1;
• Αλάτι Miracle F1;
• Κβασένκα.

Η επιλογή της καλλιέργειας για καλλιέργεια θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι πιο προσαρμοσμένες στις συνθήκες της Σιβηρίας:

• Επέτειος F1;
• Megaton F1.

Επιπλέον, οι κεφαλές λάχανου πρέπει να είναι ώριμες, σταθερές και υγιείς. Το βάρος του καθενός πρέπει να είναι από 0,7 κιλά και περισσότερο.

Ποιο δοχείο είναι καλύτερο για αποθήκευση;

Η επιλογή των εμπορευματοκιβωτίων για μακροχρόνια αποθήκευση γίνεται λαμβάνοντας υπόψη τον τόπο που έχει σχεδιαστεί για την εύρεση αποθεμάτων το χειμώνα. Τα γυάλινα βάζα είναι η πιο κοινή επιλογή, ειδικά για ένα διαμέρισμα πόλης.

Πλαστικά δοχεία

Μια μικρή ποσότητα λάχανου, η οποία αναμένεται να καταναλωθεί στο εγγύς μέλλον, μπορεί να συσκευαστεί σε πλαστικά δοχεία με καπάκια. Η παρουσία καλύμματος είναι υποχρεωτική, καθώς εμποδίζει την είσοδο αέρα στο προϊόν.

Τα πλαστικά δοχεία πρέπει να σχεδιάζονται ειδικά για την αποθήκευση τροφίμων.

Γυάλινα βάζα

Τα γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη επιλογή, ειδικά όταν ο χώρος είναι περιορισμένος, για παράδειγμα, στο ψυγείο.

Προηγουμένως, ένα τέτοιο δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα και να αποστειρωθεί.... Κατά την τοποθέτηση του τεμαχίου εργασίας, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι υπάρχει αρκετή άλμη σε κάθε ένα από τα δοχεία.

Η διάρκεια αποθήκευσης σε ποτήρι είναι έως 1,5 μήνες. Εάν ρίξετε ένα στρώμα ηλιέλαιου πάνω από το δοχείο, η διάρκεια ζωής του ξινού λάχανου αυξάνεται.

Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Σμάλτο γλάστρες

Τα σμάλτα δοχεία είναι επίσης κατάλληλα για ζύμωση λάχανου. Είναι βολικό να αναμιγνύετε το προϊόν σε αυτά και να οργανώνετε την καταπίεση για να εξασφαλίσετε καλή κάλυψη με άλμη.

Πριν από τη χρήση, το σμάλτο δοχείο πρέπει να ελεγχθεί για μάρκες.τα κατεστραμμένα δοχεία δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα λόγω κινδύνων για την υγεία.

Βαρέλια

Τα βαρέλια βελανιδιάς είναι ένα παραδοσιακό δοχείο για τη μαγιά του λάχανου. Τα ξύλινα βαρέλια βελτιώνουν τη γεύση του προϊόντος και το καθιστούν δυνατό με λίγα δοχεία για μεγάλες ποσότητες. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο δοχείο δεν είναι μόνο ευρύχωρο, αλλά και ογκώδες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό μόνο σε κελάρια, σε θερμοκρασία περίπου + 2 ° C.

Εάν σχηματιστεί μεμβράνη στο πάνω στρώμα λόγω επαφής με τον αέρα, πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.

Ο ξύλινος τροχός κάμψης χρειάζεται επίσης επεξεργασία σε διάλυμα αλατιού... Είναι καλύτερο όχι μόνο να το σκουπίσετε, αλλά και να το διατηρείτε τακτικά σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα για 10 λεπτά.

Προκειμένου το βαρέλι να λειτουργεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τοποθετείται στο κελάρι σε ειδική παλέτα, έτσι ώστε ο πυθμένας του να μην έρχεται σε άμεση επαφή με το δάπεδο του κελαριού.

Συνθήκες

Η μακροχρόνια αποθήκευση του λάχανο τουρσί είναι δυνατή μόνο εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις.

Οι υποχρεωτικές απαιτήσεις είναι εύρος θερμοκρασίας από 0 ° С έως + 4 ° С... Σε υψηλότερη θερμοκρασία, η διαδικασία ζύμωσης του προϊόντος δεν σταματά, υπεροξείδια και εξαφανίζεται.

Η έλλειψη φωτός είναι μια άλλη προϋπόθεση.Όταν εκτίθεται στο φως, συμβαίνει η καταστροφή ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Για να αποφευχθεί αυτό, το δωμάτιο πρέπει απαραίτητα να είναι σκοτεινό.

Η υγρασία είναι επίσης σημαντική, καθώς ακόμη και στο 60%, το πάνω μέρος του τεμαχίου θα αρχίσει να στεγνώνει και η άλμη θα εξατμιστεί.

Εάν συνεχίσετε να διατηρείτε το ήδη ξινό λάχανο ζεστό, θα χάσει τη γεύση του και θα γίνει άχρηστο.

Μέρη

Ένα από τα καλύτερα μέρη για να εξοικονομήσετε μεγάλη ποσότητα λάχανο τουρσί είναι το κελάρι.

Για ένα διαμέρισμα πόλης, τέτοια μέρη μπορεί να είναι:

1. Ψυγείο.
2. Ντουλάπι.
3. Μπαλκόνι εξοπλισμένο για αποθήκευση λαχανικών.
4. Λιγότερο συχνά - να είσαι στο δρόμο.

Κελάρι

Εάν το κελάρι πληροί όλες τις απαραίτητες απαιτήσεις για θερμοκρασία και υγρασία, τότε το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό απευθείας σε δρύινα βαρέλια. Ελλείψει τέτοιου δοχείου - σε γυάλινα βάζα.

Το κελάρι είναι ένα κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση τεμαχίων εργασίας το χειμώνα... Αλλά για το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να μην αφήσετε το ζυμωμένο λάχανο σε αυτό, καθώς ακόμη και σε θαμμένα υπόγεια, η θερμοκρασία το καλοκαίρι αυξάνεται πάνω από + 5 ° C.

Το κελάρι πρέπει να προεπεξεργάζεται - να απολυμαίνεται και να προστατεύεται από τρωκτικά.

Είναι δυνατόν στο δρόμο, συμπεριλαμβανομένου στο κρύο;

Ένα δωμάτιο με μπαλκόνι ή ανοιχτή βεράντα δεν είναι πάντα κατάλληλο για αποθήκευση κενών το χειμώνα... Σε ανοιχτό μπαλκόνι ή βεράντα με τζάμια, μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο τουρσί για μικρό χρονικό διάστημα - μόνο εφόσον η εξωτερική θερμοκρασία είναι εντός των ορίων που επιτρέπονται για την αποθήκευση του λάχανο.

Κάτω από ασταθείς καιρικές συνθήκες έξω, όταν ο παγετός οδηγεί σε θέρμανση, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να φθαρεί. Η διέξοδος από την κατάσταση είναι να μεταφέρετε δοχεία με λάχανο στον καταψύκτη του ψυγείου σε περίπτωση προβλεπόμενης θέρμανσης.

Στο σπίτι, διαμέρισμα

Απευθείας σε ένα δωμάτιο, σε ένα διαμέρισμα της πόλης, το λάχανο δεν αποθηκεύεται λόγω της υψηλής θερμοκρασίας του αέρα. Το μέγιστο είναι μερικές ημέρες.

Για μεγαλύτερη διαμονή στο σπίτι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μία από τις επιλογές:

• ψυγείο;
• ντουλάπι;
• μπαλκόνι.

Στο ψυγείο στο σπίτι

Το μικρό μέγεθος του θαλάμου ψύξης επιβάλλει περιορισμούς στον πιθανό όγκο του τεμαχίου εργασίας. Γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Μακρύς κρύα αποθήκευση μπορεί να γίνει με κατάψυξη... Ταυτόχρονα, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στο λαχανικό.

Το μειονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι η ανάγκη απόψυξης του λάχανο σε φυσικές συνθήκες, σε θερμοκρασία δωματίου, και αυτό απαιτεί χρόνο.

Μετά την πλήρη απόψυξη, το λαχανικό δεν μπορεί πλέον να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες ώρες. Δεν επιτρέπεται η επαναψύξη.

Στο ντουλάπι

Εάν υπάρχει αποθήκη σε ένα διαμέρισμα της πόλης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση φρέσκων λαχανικών και παρασκευασμάτων. Το ντουλάπι είναι κατάλληλο μόνο για να βρείτε λάχανο λάχανο εάν εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις:

1. Η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από +4 ή + 5 ° С.
2. Παραμένει επαρκής υγρασία.
3. Δεν υπάρχουν παράθυρα στο δωμάτιο ή υπάρχει δυνατότητα οργάνωσης συσκότισης.

Πώς είναι σωστό στο μπαλκόνι;

Τα τζάμια, αλλά όχι μονωμένα, στις περισσότερες περιπτώσεις, έχουν θερμοκρασία αέρα που ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη θερμοκρασία του δρόμου. Εξαιτίας αυτού, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε το μπαλκόνι ως αποθήκη για κενά στον παγετό μόνο κατά την κατάψυξη.

Στην περίπτωση που το μπαλκόνι είναι μονωμένο, είναι επίσης απαραίτητο να ελέγξετε τη θερμοκρασία, καθώς στο χαμηλό λάχανο θα παγώσει και σε ανυψωμένο θα υπεροξείδιο.

Διαβάστε για το εάν και πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί στο μπαλκόνι. εδώ.

Χρονισμός: ελάχιστος και μέγιστος

Με την επιφύλαξη όλων των προϋποθέσεων για την εύρεση λάχανο τουρσί, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και 9 μήνες.

Διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν το χρόνο αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας:

• εξωτερικές συνθήκες (θερμοκρασία, υγρασία, προστασία από το φως)
• δοχείο (πλαστικό, γυαλί κ.λπ.) ·
• ανοιχτό ή κλειστό δοχείο.
• επαρκή ποσότητα άλμης και ορισμένα άλλα σημεία.

Στο ψυγείο σε ένα ανοιχτό, διαρρέον δοχείο, το ξινό λάχανο μπορεί να βρεθεί για 1-1,5 εβδομάδες. Εάν απαιτείται αποθήκευση για πολλούς μήνες, τότε η συσκευασία σε σφιχτές πλαστικές σακούλες και κατάψυξη είναι κατάλληλη.

Πόσο αποθηκεύεται το λάχανο τουρσί θα σας πει Αυτό άρθρο.

Είναι βολικό να απλώσετε αμέσως το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση σε ξεχωριστές σακούλες πριν καταψύξετε, προκειμένου να ξεπαγώσετε όχι ολόκληρο τον όγκο, αλλά την απαιτούμενη ποσότητα κάθε φορά.

Συστάσεις

Οι ακόλουθες συστάσεις θα βοηθήσουν στην καλύτερη συντήρηση του παρασκευάσματος λαχανικών:

1. Όσο μεγαλύτερη είναι η τεμαχισμός, τόσο καλύτερα διατηρείται το λάχανο.
2. Σε χοντροκομμένα κομμάτια λάχανου, κατά τη ζύμωση, παραμένουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
3. Η προσθήκη των βακκίνιων ή των lingonberries στο λάχανο τουρσί όχι μόνο προσθέτει την πρωτοτυπία στο πιάτο, αλλά και αποτρέπει τη μούχλα.

   Επεκτείνει επίσης τη διάρκεια ζωής εισάγοντας ένα τέτοιο φυσικό συντηρητικό στα πιάτα. Μια εναλλακτική λύση είναι η προσθήκη σκόνης μουστάρδας.

4. Το Sauerkraut δεν ανέχεται ξαφνικές αλλαγές στις συνθήκες κράτησης, ειδικά στη θερμοκρασία. Επομένως, συνιστάται να αποφύγετε τη μετακίνηση του τεμαχίου από το κρύο στο ζεστό και το αντίστροφο.
5. Όταν τοποθετείτε το λάχανο σε δοχεία, πρέπει πρώτα να βάλετε το λαχανικό και στη συνέχεια να ρίξετε το άλμη.
6. Εάν το λάχανο έχει αποστειρωθεί, τότε κάποια από τα θρεπτικά συστατικά του θα χαθούν.
7. Εάν το πάνω μέρος του λάχανου είναι στεγνό, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί και το υπόλοιπο λάχανο πρέπει να αναμιχθεί μετά την προσθήκη σκόνης μουστάρδας.
8. Κατά την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας σε ακατάλληλες ή αμφισβητήσιμες συνθήκες, δεν συνιστάται η χρήση του για τρόφιμα λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης από προϊόντα.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το τεμάχιο εργασίας.

συμπέρασμα

Η διάρκεια αποθήκευσης του λάχανο τουρσί εξαρτάται άμεσα από το επιλεγμένο δοχείο, την ποικιλία και τις συνθήκες του λαχανικού.

Για να διατηρήσετε το προϊόν για όσο το δυνατόν περισσότερο, Είναι απαραίτητο να λάβουμε υπεύθυνη στάση στο ζήτημα της διατήρησης των απαραίτητων προϋποθέσεων και χρησιμοποιήστε μεθόδους για την αποφυγή ζημιών στο τεμάχιο εργασίας.