Μια αποθήκη βιταμινών: πώς να φυλάσσετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών μέχρι την άνοιξη;

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών θεωρούνται το πιο ευεργετικό μέλος της οικογένειας των σταυρών. Περιέχει φώσφορο και σίδηρο, βιταμίνη C, PP, B1, B2, B6 και άλλα.

Κάθε άτομο που παρακολουθεί την υγεία του πρέπει να συμπεριλαμβάνει τακτικά αυτό το λαχανικό στη διατροφή του.

Δυστυχώς, τα λαχανάκια των Βρυξελλών δεν αναπτύσσονται όλο το χρόνο. Η συγκομιδή στη Ρωσία συγκομίζεται παραδοσιακά το φθινόπωρο.

Διαβάστε για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα λαχανάκια των Βρυξελλών και να επωφεληθείτε από αυτό μέχρι την άνοιξη.

Προετοιμασία για χειμερινή αποθήκευση στο σπίτι

Η διασφάλιση ότι τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι καλά αποθηκευμένα είναι απαραίτητη ακόμη και στο στάδιο της συγκομιδής.

Επιλογή ποικιλίας

Δεν αποθηκεύονται εξίσου καλά όλα τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή σπόρων προς φύτευση.

Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή όλο το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες όπως:

• Ηρακλής;
• Κάσιο;
• Μπούκλα;
• Ζαφείρι;
• Σάντα.

Αυτές οι ποικιλίες ωριμάζουν αργά. Συλλέγονται στο τέλος του φθινοπώρου. Τέτοιο λάχανο μπορεί να παραμείνει στα κρεβάτια ακόμη και κάτω από χιόνι.

Διαφορετικές ποικιλίες διατηρούνται χωριστές μεταξύ τους... Διαφορετικά, μπορείτε να χάσετε ολόκληρη τη συγκομιδή.

Παρασκευή λαχανικών

Δεν χρειάζεται να πλένετε το λάχανο για να το διατηρείτε φρέσκο. Το κύριο πράγμα είναι να ταξινομήσετε τα λαχανικά επιλέγοντας σάπια και μαλακά δείγματα. Για το χειμώνα, μένουν πυκνά μεγάλα κεφάλια λάχανου, η διάμετρος των οποίων είναι τουλάχιστον 3 εκ. Μερικά φύλλα αφαιρούνται μόνο από τα κάτω πιρούνια, καθώς τις περισσότερες φορές δεν προσκολλούνται καλά σε αυτά.

Το χαλαρό και μαλακό λάχανο δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε επεξεργασία.

Μέθοδοι και κανόνες

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών αποθηκεύονται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Οι κεφαλές του λάχανου καταψύχονται, κατεβαίνουν στο υπόγειο, θάβονται σε τάφρο... Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζετε.

Στο ψυγείο φρέσκο

Στο ψυγείο, τα λαχανάκια των Βρυξελλών αποθηκεύονται στο συρτάρι λαχανικών. Θα ήταν λάθος να συσσωρεύονται μόνο τα κεφάλια του λάχανου, πρέπει να συσκευάζονται.

Διαδικασία:

1. Τα πηρούνια δεν πλένονται, απλώς καθαρίζονται από το έδαφος και αποστέλλονται στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα κρυώσουν, λόγω της οποίας θα συγκεντρωθεί λιγότερη συμπύκνωση στον σάκο.
2. Όταν τα κεφάλια του λάχανου έχουν κρυώσει, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, οι οποίες είναι δεμένες σφιχτά, αποβάλλοντας τον υπερβολικό αέρα.
3. Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, γίνονται πολλές οπές. Είναι απαραίτητα ώστε το λάχανο να αναπνέει και να μην συσσωρεύεται υγρασία στο εσωτερικό του.
4. Τα κεφάλια λάχανου που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αφαιρούνται για αποθήκευση.

Στο ψυγείο, τα λαχανάκια των Βρυξελλών θα παραμείνουν φρέσκα για 2 μήνες. Ένα σημαντικό μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι ότι δεν θα λειτουργήσει για την τοποθέτηση μεγάλων όγκων στο συρτάρι λαχανικών.

Ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα δημιουργείται και συντηρείται στη συσκευασία, στην οποία οι κεφαλές του λάχανου αισθάνονται καλά και δεν αλλοιώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στην κατάψυξη

Τα λαχανικά αποθηκεύονται στον καταψύκτη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εάν γίνει σωστά, το λάχανο θα είναι βρώσιμο όλο το χρόνο.

Διαδικασία:

1. Αφαιρέστε τις κεφαλές του λάχανου από το στέλεχος.
2. Βυθίστε τα σε δροσερό αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Αυτό θα απολυμάνει τα πιρούνια και θα βγάλει παράσιτα που συχνά κρύβονται κάτω από τα φύλλα. Όλα τα κρυμμένα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
3. Μετά από 5 λεπτά, τα πιρούνια βυθίζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε παγωμένο νερό.
4. Οι κεφαλές που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν εντελώς.
5. Το ξηρό λάχανο τοποθετείται σε δοχείο για αποθήκευση, ο αέρας αποβάλλεται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Οι κεφαλές λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν σε συσκευασία κενού, σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες ή σε πλαστικά δοχεία.

Εάν, μετά την επεξεργασία, δεν στεγνώσετε το λάχανο, αλλά το στείλετε αμέσως στον καταψύκτη, τότε τα φύλλα του θα παγώσουν. επομένως σίγουρα πρέπει να περάσετε 15 λεπτά για να στεγνώσετε τα πιρούνια.

Πώς να παγώσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών, συνταγή βίντεο:

Στο υπόγειο

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση των φυτρώνων Βρυξελλών στο υπόγειο, δηλαδή:

1. Στο άκρο... Σε αυτήν την περίπτωση, τα κεφάλια του λάχανου δεν αφαιρούνται από τα στελέχη, μόνο τα φύλλα απομακρύνονται από αυτά. Κρεμάστε τους ανάποδα.

   Όταν όλοι οι κορμοί είναι στη θέση τους, τυλίγονται σε μεμβράνη. Εάν σχηματιστεί συμπύκνωση κάτω από αυτό, αλλάζει. Διαφορετικά, τα λαχανικά θα αρχίσουν να σαπίζουν.

2. Σε κουτιά άμμου... Μην αφαιρείτε τις ρίζες από τους μίσχους για αποθήκευση στην άμμο. Τα φύλλα κόβονται από αυτά και φυτεύονται σε έτοιμα δοχεία. Η άμμος πρέπει να υγραίνεται ελαφρώς.
3. Χύμα, σε κενά κουτιά... Τα πιρούνια αφαιρούνται από τα στελέχη, καθαρίζονται από προφανή βρωμιά και τοποθετούνται σε καθαρό δοχείο. Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να βρίσκονται στενά μεταξύ τους έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται από αυτά όσο το δυνατόν λιγότερο. Το κουτί καλύπτεται από χαρτόνι από ψηλά. Μην το σφραγίζετε έτσι ώστε το καλούπι να μην μεγαλώνει μέσα.

Δεν συνιστάται να πλένετε τα πιρούνια πριν στείλετε το λάχανο στο κελάρι. Καλύπτονται με ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα, η αφαίρεση του οποίου επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής του λάχανου.

Στο μπαλκόνι

Εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, η περικοπή αφήνεται στο χειμώνα στο μπαλκόνι. Αυτό είναι δυνατό με την προϋπόθεση ότι η χαγιάτι είναι γυαλισμένη.

Σε εξωτερικούς χώρους, το λάχανο θα παγώσει. Διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία, μπορεί να αποθηκευτεί σε άμμο, σε μεμβράνη προσκόλλησης, σε μίσχους.

Στην τάφρο

Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χώρο στο ψυγείο και στο κελάρι. Χαρακτηριστικά αποθήκευσης λαχανικών σε τάφρο:

1. Σκάψτε ολόκληρο τον θάμνο από το έδαφος.
2. Προετοιμάστε την τάφρο.
3. Τοποθετήστε τα φυτά σε αυτό ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
4. Γεμίστε την τάφρο με άμμο και μονώστε την με άχυρο.

Εάν η θερμοκρασία του αέρα δεν πέσει κάτω από -5 βαθμούς και αυξηθεί πάνω από +3 βαθμούς, το λάχανο θα παραμείνει φρέσκο ​​για 5 μήνες.

Αλλες επιλογές

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι νόστιμα όχι μόνο φρέσκα. Μέρος της συγκομιδής μπορεί να αποθηκευτεί ως κενό. Υπάρχουν εξαιρετικές συνταγές για να μαζέψετε και να μαζέψετε αυτό το υγιές λαχανικό.

Αλάτισμα

Μικρές και πυκνές κεφαλές λάχανου μεγέθους έως 4 cm είναι κατάλληλες για αλάτισμα. Τα κενά απαιτούν τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 λίτρο.

Βήμα προς βήμα αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο και βάλτε το σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε τα έτοιμα κεφάλια λάχανου σε αυτά.
3. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε το νερό, αλάτι.
4. Ρίξτε το σε βάζα και κλείστε τα με νάιλον καπάκι.

Φυλάσσετε το αλατισμένο λάχανο στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, θα παραμείνει βρώσιμο για 4 μήνες. Εάν θέλετε, μπαχάρι και σκόρδο μπορούν να προστεθούν στην άλμη.

Τουρσί

Για να μαρινάρετε μικρά πιρούνια, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα Λ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• επιτραπέζιο ξύδι - 250 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρώντας όλες τις ακαθαρσίες από αυτό.
2. Κόψτε τα πιρούνια σε 2 κομμάτια και σφίξτε τα σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λάχανο, καλύψτε το βάζο με ένα σίδερο καπάκι και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
5. Ανασηκώστε τα δοχεία, γυρίστε τα ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συγχρονισμός

Η διάρκεια ζωής θα διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης λάχανο:

• σε θερμοκρασία + 3 ... + 5 βαθμούς - 2 μήνες.
• σε θερμοκρασία + 10 μοίρες - όχι περισσότερο από ένα μήνα.
• κατεψυγμένα - έως ένα έτος ·
• σε ένα κελάρι σε θερμοκρασία 0 ... + 3 βαθμούς - έως 5 μήνες.

Το φρέσκο ​​λάχανο φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο, στο κελάρι και στην τάφρο.

Χρήσιμες πληροφορίες

Για να αποφευχθεί η καταστροφή των φυτρώνων Βρυξελλών για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες προτάσεις:

1. Τουλάχιστον μία φορά το μήνα, πρέπει να επιθεωρείται η συγκομιδή που αποθηκεύεται στο κελάρι. Σάπια και άρρωστα φρούτα απορρίπτονται αμέσως.
2. Τα ξεπαγωμένα λαχανάκια των Βρυξελλών δεν μπορούν να παγώσουν ξανά.
3. Εάν τα λαχανικά δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν στον κήπο πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, δεν χρειάζεται να αναστατωθείτε. Σκάβονται μαζί με το χώμα, τοποθετούνται σε κατάλληλα δοχεία και αφαιρούνται για να θερμανθούν, όπου θα "φτάσουν".
4. Το παγωμένο λάχανο δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει πριν το μαγείρεμα. Βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό ή τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι.

Μπορείτε να μάθετε για την αποθήκευση διαφορετικών ποικιλιών λάχανου από από αυτό Ενότητα.

συμπέρασμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών:

• στο ψυγείο,
• στο κελάρι,
• στον καταψύκτη και πολλά άλλα.

Εάν προσεγγίσετε σωστά το ζήτημα της αποθήκευσης κεφαλών λάχανου, μπορείτε να επωφεληθείτε από αυτά μέχρι την έναρξη της θερμότητας.