Συμβουλές και μέθοδοι για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο στο κελάρι μέχρι την άνοιξη

Το λάχανο είναι ένα θρεπτικό λαχανικό που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα.

Πρέπει να γνωρίζετε πώς να διατηρήσετε σωστά τη συγκομιδή που συγκομίστηκε το φθινόπωρο έτσι ώστε να παραμείνει μέχρι την άνοιξη. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα κελάρι ως αποθήκη.

Θα σας ενημερώσουμε στο άρθρο σχετικά με το εάν και πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο στο κελάρι (υπόγειο, υπόγειο) μέχρι την άνοιξη.

Χαρακτηριστικά φρέσκιας αποθήκευσης για το χειμώνα

Η σωστή οργάνωση των συνθηκών αποθήκευσης θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το λάχανο για μήνες, παρέχοντας στην οικογένεια φρέσκα λαχανικά για ολόκληρο το χειμώνα.

Μεταξύ των κύριων παραγόντων που επηρεάζουν την ασφάλεια της καλλιέργειας είναι δύο:

1. Επιλογή κατάλληλης ποικιλίας και επιλογή υγιεινού κεφαλιού λάχανου ανάμεσά τους.
2. Σωστή διάταξη κελαριών.

Έχοντας εξοπλισμένο υπόγειο, είναι εύκολο να δημιουργήσετε κατάλληλες συνθήκες για την αποθήκευση λαχανικών.... Για το λάχανο, αυτά είναι:

• θερμοκρασία από -1 ° C έως + 2 ° C;
• υγρασία - από 90 έως 98%.

Μόνο υπό κατάλληλες συνθήκες το λάχανο θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του και θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εκπαίδευση

Πριν τοποθετήσετε το λάχανο στο κελάρι, ελέγξτε αν έχουν δημιουργηθεί όλες οι προϋποθέσεις για αυτό. Είναι επίσης απαραίτητο να επιθεωρήσετε και να προετοιμάσετε το ίδιο το λαχανικό.

Υπόγειο μαγειρέματος, υπόγειο

Για να χρησιμοποιήσετε το κελάρι για αποθήκευση λάχανου, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε τις ακόλουθες εργασίες:

• αφαιρέστε τα απομεινάρια της συγκομιδής του περασμένου έτους ·
• σκουπίστε τη σκόνη και τα συντρίμμια.
• για την προστασία από τρωκτικά ·
• επεξεργαστείτε το υπόγειο από μούχλα, χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, ασβέστη.
• εγκαταστήστε ξύλινες πλατφόρμες ή ράφια.

Προετοιμασία του λαχανικού

Πριν τοποθετήσετε ένα λαχανικό σε υπόγειο χώρο αποθήκευσης, θα πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο αποθήκευσης που να ταιριάζει στη συγκεκριμένη περίπτωσή σας. Μετά από αυτό, πρέπει να ταξινομήσετε την περικοπή.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, οι κεφαλές είναι κατάλληλες που πληρούν τις ακόλουθες παραμέτρους:

• η ποικιλία έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση ·
• τα πιρούνια είναι πυκνά, με στρογγυλεμένο ή ελαφρώς επίπεδο επίπεδο.
• οι κεφαλές πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους.

Τα κατώτερα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι πολύ μικρά ή πολύ μεγάλα, πρέπει να τρώγονται πρώτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά είναι καλύτερα.

Είναι επίσης απαραίτητο να ελέγχετε οι ίδιοι τις κεφαλές λάχανου.... Τα ζαρωμένα και σάπια φύλλα αφαιρούνται καλύτερα. Αυτό πρέπει να γίνει λόγω της μεγάλης πιθανότητας προσβολής από σπόρια παθογόνων μυκήτων και προνυμφών παρασίτων.

Εάν τα κεφάλια είναι βρεγμένα, τότε τα λαχανικά πρέπει να στεγνώσουν. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και σε εσωτερικούς χώρους.

Τι καλύτερο: τρόποι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης λάχανου στο υπόγειο. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για μερικούς, θα είναι απαραίτητο να οριστικοποιηθεί η διάταξη του κελαριού (για παράδειγμα, να στερεωθούν οι δοκοί), για άλλους - να αποθηκεύσετε σε σχετικά αγαθά (άμμο, πηλό κ.λπ.).

Ξύλινα κουτιά

Τα κουτιά που έχουν αφαιρεθεί από τις σανίδες σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε συμπαγή τη σοδειά λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ίδιο το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και να έχει αρκετά μεγάλα κενά για καλή κυκλοφορία του αέρα.

Το λάχανο τοποθετείται σε κουτιά, μετά την αποκοπή των ριζών και την αφαίρεση των άνω χαλασμένων φύλλων. Τα κορυφαία κουτιά δεν καλύπτονται.

Είναι εγκατεστημένα σε ξύλινα βάθρα στο πάτωμα ή στα ράφια, αλλά πάντα σε μια σειρά, έτσι ώστε ο αέρας να ρέει προς τα αποθηκευμένα λαχανικά από όλες τις πλευρές. Το λαχανικό αποθηκεύεται σε αυτήν τη μορφή όλο το χειμώνα.

Τα κουτιά δεν πρέπει να ωθούνται σφιχτά στους τοίχους ή σε άλλα κουτιά από χαρτόνι, πλαστικό ή ξύλο, ώστε να μην διακυβεύεται η διαπερατότητα του αέρα.

Δέσιμο

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο απλή. Για την εφαρμογή του, πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Το λάχανο πρέπει να είναι με άκοπο στέλεχος, για τον οποίο γίνεται η δέσμευση.
2. Στο κελάρι, μια δοκός ή σανίδα πρέπει να στερεωθεί κάτω από την οροφή, στην οποία θα κρεμαστούν τα λαχανικά για αποθήκευση.
3. Χρειάζεται ένα σχοινί με το οποίο θα αιωρούνται οι κεφαλές λάχανου.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

• αξιόπιστη προστασία από τρωκτικά ·
• καλός εξαερισμός
• μακροχρόνια αποθήκευση - έως τον Μάιο.

Μειονεκτήματα αυτής της επιλογής:

• την ανάγκη εγκατάστασης δοκών ·
• είναι δύσκολο να τοποθετήσετε μια μεγάλη καλλιέργεια με αυτόν τον τρόπο.

Σε κατάσταση αναστολής, το λάχανο αποθηκεύεται πολύ καλά, εκτός από το ότι τα πάνω φύλλα του θα στεγνώσουν, αλλά το ίδιο το κεφάλι κάτω από αυτά θα είναι καθαρό και δυνατό.

Στην άμμο

Το ψέκασμα με άμμο σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική υγρασία του λαχανικού και θα αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη. Αυτή η διάταξη μπορεί να γίνει σε ξύλινη πλατφόρμα ή απευθείας σε κουτιά.

Επιλέγεται μόνο ξηρή άμμος. Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Γεμίζεται ένα στρώμα άμμου.
2. Τα κεφάλια ξεδιπλώνονται.
3. Χύνεται περισσότερη άμμος έτσι ώστε όλο το λάχανο να καλύπτεται πλήρως με αυτό.

Εάν κανονίσετε την αποθήκευση απευθείας στο πάτωμα, τότε το κάτω στρώμα άμμου πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να μην αφήσει το λαχανικό να παγώσει.

Στην ταινία προσκόλλησης

Η αποθήκευση φιλμ είναι μια από τις σύγχρονες μεθόδους, η οποία είναι εύκολη στην οργάνωση και φθηνή. Η αποθήκευση σε έναν τέτοιο οργανισμό είναι μακροπρόθεσμη, έως τον Μάιο-Ιούνιο.

Διαδικασία:

1. Εξετάζεται η κεφαλή του λάχανου, αφαιρούνται τα άνω φθαρμένα φύλλα.
2. Χρησιμοποιώντας μεμβράνη προσκόλλησης σε ρολό, η κεφαλή του λάχανου συσκευάζεται προσεκτικά και πολύ προσεκτικά έτσι ώστε να λαμβάνονται 2-3 στρώσεις.
3. Οι κεφαλές του λάχανου κατεβαίνουν στο κελάρι και τοποθετούνται σε προετοιμασμένο μέρος. Αυτό μπορεί να είναι μια πλατφόρμα, ράφια, τσάντες κ.λπ.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης:

• υγιεινή;
• καλή συντήρηση των κεφαλιών?
• ελκυστική τακτοποιημένη εμφάνιση.

Μειονεκτήματα:

• κόστος εργασίας για συσκευασίες ·
• την ανάγκη παροχής ταινίας.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο σε ένα κελάρι σε φιλμ, το βίντεο θα σας πει:

Σε χαρτί

Για αποθήκευση, θα χρειαστείτε απλό χαρτί ή περγαμηνή. Οι εφημερίδες δεν είναι επιθυμητή επιλογή, καθώς περιέχουν μελάνι που δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τρόφιμα.

Με αυτήν την επιλογή αποθήκευσης, τα πιρούνια προστατεύονται από το φως και την υγρασία και έχουν επίσης επαρκή θερμομόνωση. Όμως, όσον αφορά τη συντήρηση των καλλιεργειών και την καλύτερη μόνωση, η χάρτινη συσκευασία χάνει την προσκόλληση του φιλμ.

Σε πηλό

Αυτή η μέθοδος επιλέγεται συχνά σε περιπτώσεις όπου υπήρχε μια εμπειρία ανεπιτυχούς αποθήκευσης της σοδειάς και η ήττα της με σήψη:

1. Ένα αρκετά υγρό διάλυμα πηλού προετοιμάζεται.
2. Κάθε κεφάλι βυθίζεται σε πηλό.
3. Στεγνός.
4. Αιωρείται από το στέλεχος σε σανίδα ή σε δοκό κάτω από την οροφή του κελαριού.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι ακόμη μεγαλύτερα από αυτά του απλού δέσμου. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την πολυπλοκότητα της επεξεργασίας και την ανάγκη για χρονοβόρα ξήρανση. Διάρκεια αποθήκευσης - έως την άνοιξη.

Πριν φάτε το λάχανο που είναι αποθηκευμένο σε πηλό, πρέπει να καθαριστεί καλά και να πλυθεί.

Χύμα (πυραμίδα)

Αυτή η μέθοδος ανήκει σε αναποτελεσματική... Για την οργάνωσή του, χρησιμοποιείται μια ξύλινη πλατφόρμα με πλευρές κατά μήκος της περιμέτρου. Η πλατφόρμα θα πρέπει να έχει κενά για την πρόσβαση στον αέρα και κατά προτίμηση 0,2 μέτρα από το δάπεδο.

Το λάχανο απλώνεται στον προκύπτοντα χώρο σε στρώματα, ξεκινώντας από μεγάλα, πηγαίνοντας σε μικρότερα. Η κατανάλωση κεφαλών λάχανου ξεκινά από τα ανώτερα στρώματα, αποσυναρμολογώντας σταδιακά την πυραμίδα στην πλατφόρμα.

Ένα άλλο μειονέκτημα - σε περίπτωση ζημιάς σε μία από τις κάτω κεφαλές του λάχανου, θα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε ολόκληρη την πυραμίδαγια να φτάσετε στο χαλασμένο λάχανο.

Η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι πρακτική, καθώς συμβάλλει στη ζημιά στις κεφαλές του λάχανου και στη σημαντική μείωση της διάρκειας ζωής έως 3-4 μήνες το πολύ.

Πώς να αυξήσετε τον όρο;

Η μέση διάρκεια ζωής του λάχανου σε ένα κελάρι είναι 3-6 μήνες. Αλλά αυτός ο αριθμός είναι κατά προσέγγιση, από τότε Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από μεγάλο αριθμό παραγόντων:

• ποικιλίες και τύπος ωρίμανσης ·
• την κατάσταση των κεφαλών λάχανου πριν από την τοποθέτηση ·
• υγρασία και θερμοκρασία στο κελάρι.
• σωστή προετοιμασία του κελάρι?
• γειτονιά με άλλα λαχανικά και φρούτα στο ίδιο δωμάτιο.

Εάν είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση λάχανου, υψηλότερη από τον μέσο όρο, συνιστάται να επιλέξετε υβρίδια.

Μπορούν να βρίσκονται μέχρι την επόμενη συγκομιδή, μερικές φορές ακόμη και μέχρι τα τέλη Αυγούστου. Εν οι ποικιλίες πρέπει να είναι χειμώνας, αργά ωρίμανση... Μόνο υπό τέτοιες συνθήκες η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε 8-10 μήνες.

Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να είναι μαζί;

Στο κελάρι, μαζί με το λάχανο, αποθηκεύονται επίσης και άλλα λαχανικά που καλλιεργούνται την εποχή. Είναι δυνατή η αποθήκευση κεφαλών λάχανου σε τέτοιες συνθήκες;

Εάν δεν είναι δυνατόν να χωριστούν τα λαχανικά σε ξεχωριστά δωμάτια, πρέπει να ακολουθηθούν ορισμένοι κανόνες.

Οι "γείτονες" για ένα λαχανικό είναι:

• παντζάρι;
• καρότο;
• πατάτες και άλλα λαχανικά.

Κανόνες γειτονιάς:

1. Τα νοσούντα λαχανικά δεν αποθηκεύονται με υγιή λαχανικά.
2. Το λάχανο δεν πρέπει να αναμιγνύεται με άλλα λαχανικά.
3. Συνιστάται να διατηρείτε μια απόσταση μεταξύ των κεφαλών λάχανου.
4. Τα μήλα και τα αχλάδια δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά στο λάχανο, καθώς, λόγω της απελευθέρωσης αιθυλενίου, διεγείρουν την ωρίμανση των λαχανικών και των φρούτων κοντά.
5. Όταν φυλάσσεται με ντομάτα λάχανου, η γεύση τους γίνεται χειρότερη.

6 συστάσεις

Οι συμβουλές από ειδικούς θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε καλύτερα το έργο της αποθήκευσης του λάχανου. Μεταξύ αυτών είναι τα ακόλουθα:

1. Οι ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορούν να ψέψουν για 2-2,5 μήνες το πολύ.
2. Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης είναι οι προτιμότερες για αποθήκευση, ιδίως υβριδικές.
3. Τα επιμήκη και χαλαρά πιρούνια συγκρατούν λιγότερο καλά από τα στρογγυλά και ισοπεδωμένα πιρούνια που είναι πυκνά στην αφή.
4. Εάν το λάχανο αγοράζεται στην αγορά για αποθήκευση, τότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε από τα μέσα Σεπτεμβρίου, όχι νωρίτερα.
5. Συνιστάται να συλλέγετε το λαχανικό σε ξηρό καιρό, γιατί διαφορετικά θα πρέπει να οργανώσετε το στέγνωμα των κεφαλών.
6. Τα κατεστραμμένα λαχανικά δεν μπορούν να αποθηκευτούν με υγιή.

συμπέρασμα

Η διατήρηση του λάχανου στο κελάρι μέχρι την άνοιξη είναι απολύτως επιλύσιμη. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις αποδεδειγμένες μεθόδους, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της οργάνωσης του κελαριού. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τότε η συγκομιδή λάχανου μπορεί να βρίσκεται μέχρι την επόμενη συγκομιδή.