Χρήσιμες πληροφορίες: πότε πρέπει να αποθηκεύσετε το λάχανο για το χειμώνα;

Δεν αρκεί να καλλιεργήσετε μια πλούσια συγκομιδή, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πότε και πώς να μαζέψετε λάχανο για να διατηρήσετε τη θρεπτική του γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πότε είναι απαραίτητο και δυνατό να αφαιρέσετε το λάχανο από τον κήπο για αποθήκευση για το χειμώνα, σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να αρχίσετε να μαζεύετε λαχανικά.

Πότε είναι απαραίτητο και δυνατό να συλλέξετε κεφάλια λάχανου στον κήπο, σε ποια θερμοκρασία;

Για να διαπιστώσετε ότι το κεφάλι του λάχανου είναι ώριμο και ήρθε η ώρα να το κόψετε, απλά:

• όταν πιέζονται τα πιρούνια, εκπέμπει μια χαρακτηριστική κρίση,
• τα φύλλα έχουν αποκτήσει μια μπλε απόχρωση,
• η κορυφή του κεφαλιού του λάχανου έχει γίνει λεία και λαμπερή.

Όταν σχεδιάζετε τη συγκομιδή, εκτός από τα εξωτερικά σημάδια ωριμότητας, είναι απαραίτητο να προσέχετε τις καιρικές συνθήκες.

Τέλειος καιρός για κοπή κεφαλιών λάχανο:

• χωρίς καθίζηση,
• λίγο θολό,
• θερμοκρασία αέρα από +4 έως + 8 ° С.

Ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης

Ο χρόνος συγκομιδής του λάχανου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον χρόνο ωρίμανσης κάθε συγκεκριμένης ποικιλίας.

1. Πρώιμες ποικιλίες (για παράδειγμα Ιούνιος) συγκομίζονται την ενενηκοστή ημέρα μετά την αποβίβαση των δενδρυλλίων (από τα τέλη Ιουνίου). Οι πρώιμες ποικιλίες δεν μπορούν να διατηρηθούν στον κήπο για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα κεφάλια του λάχανου ξεπερνούν, αρχίζουν να σπάνε και να σαπίζουν.
2. Ποικιλίες μεσαίας περιόδου (για παράδειγμα, Slava ή Kupchikha) αποθηκευμένο για έως και πέντε μήνες. Η συγκομιδή ξεκινά τον Σεπτέμβριο (εκατόν σαράντα ημέρες μετά τη φύτευση των σπόρων).
3. Αργά ή χειμώνα, ποικιλίες (για παράδειγμα, Creumont ή Amager) - η καλύτερη επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση. Η συλλογή αυτών των μικρών, πυκνών κεφαλών λάχανου ξεκινά εκατόν πενήντα ημέρες μετά την αποβίβαση των δενδρυλλίων (στα μέσα Οκτωβρίου). Εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις, οι μεταγενέστερες ποικιλίες λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν για έως εννέα μήνες.

Όπως έχει δείξει η πρακτική, αυτές οι ποικιλίες που συγκομίζονται τον Αύγουστο - Οκτώβριο αποθηκεύονται καλύτερα. Η μακροχρόνια αποθήκευση διευκολύνεται από την μάλλον πυκνή δομή της κεφαλής, την ελάχιστη ποσότητα υγρού στα φύλλα και την καθυστερημένη συγκομιδή.

Λαμβάνουμε υπόψη το κλίμα και την περιοχή

Ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την ημερομηνία συγκομιδής του λάχανου είναι το κλίμα της περιοχής στην οποία καλλιεργήθηκε:

1. Στα περίχωρα της Μόσχας το λάχανο συγκομίζεται το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου. Το τέλος της συγκομιδής είναι οι τελευταίες εβδομάδες του Οκτωβρίου.

   Η συγκομιδή πρέπει να κατεβεί αμέσως σε ψυκτική εγκατάσταση αποθήκευσης. Διαφορετικά, υπάρχουν μεγάλοι κίνδυνοι ότι τα κεφάλια του λάχανου θα αρχίσουν να σαπίζουν.

2. Στις σκληρές συνθήκες της Σιβηρίας Η συγκομιδή του λάχανου ξεκινά από την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η θερμοκρασία του αέρα φτάνει στο μηδέν).

   Εάν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής η θερμοκρασία του αέρα μειώθηκε στους -4 ° C, είναι εντάξει. Μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε, υπό την προϋπόθεση ότι το κεφάλι του λάχανου έχει ξεπαγώνει στη ρίζα.

3. Στα Ουράλια μαζεύοντας λάχανο ξεκινά στις αρχές Σεπτεμβρίου. Για να προσδιορίσετε μια πιο ακριβή ημερομηνία, συνιστάται στους έμπειρους κηπουρούς να μετρήσουν τέσσερις μήνες από την ημερομηνία φύτευσης δενδρυλλίων σε ανοιχτό έδαφος.

Πώς να αφαιρέσετε σωστά από τον κήπο;

Είναι δυνατόν να διατηρηθεί η ακεραιότητα της κεφαλής λάχανου, και ταυτόχρονα να διασφαλιστεί η μεγαλύτερη δυνατή περίοδος αποθήκευσης για την καλλιέργεια, υπόκειται σε ορισμένους κανόνες συλλογής:

1. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται μόνο σε ξηρό καιρό. Τα υγρά φύλλα αρχίζουν να σαπίζουν πολύ γρήγορα, επομένως, εάν βρέξει κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, πριν τοποθετηθεί το λάχανο για αποθήκευση, πρέπει να στεγνώσει καλά κάτω από ένα κουβούκλιο.
2. Δέκα ημέρες πριν από την έναρξη της συγκομιδής, το πότισμα των κρεβατιών με λάχανο σταματά.
3. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται με τσεκούρι ή κόβονται με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Θα χρειαστείτε μια κοφτερή σχάρα για να σκάψετε στις ρίζες. Είναι σημαντικό κατά τη διαδικασία κοπής να διασφαλιστεί ότι το μήκος του μίσχου παραμένει τουλάχιστον 5 cm.
4. Εάν το έδαφος στον κήπο είναι χαλαρό, τα κεφάλια του λάχανου στρίβονται μαζί με τις ρίζες.
5. Κατά την κοπή λάχανου, φροντίστε να αφήσετε τρία αναπόσπαστα φύλλα. Αυτοί είναι που προστατεύουν το κεφάλι από ζημιές, ζημιές από σήψη, μύκητες και μούχλα.
6. Ανεπαρκώς διαμορφωμένες, σάπιες και άλλες «ελαττωματικές» κεφαλές λάχανου διαχωρίζονται αμέσως και εναποτίθενται. Δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά για διαφορετικούς τύπους λαχανικών

Η έναρξη της συγκομιδής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία του λάχανου που καλλιεργείται.

Κραμπολάχανο

Αυτή η ποικιλία έχει πολύ ευαίσθητα κυματοειδή φύλλα.... Η πρώιμη ποικιλία είναι έτοιμη για συγκομιδή εξήντα ημέρες μετά τη σπορά του σπόρου.

Οι καθυστερημένες ποικιλίες μπορούν να συγκομίζονται τρεις μήνες μετά τη φύτευση (ανέχονται καλά τους πρώτους παγετούς).

Το κύριο σημάδι ωριμότητας είναι ένα ελαστικό, πυκνό κεφάλι λάχανου (βάρος 2-3 κιλά)... Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε ξηρό καιρό, προσπαθώντας να αφήσουν το κούτσουρο όσο το δυνατόν περισσότερο. Κατά την τοποθέτηση για αποθήκευση, δύο ή τρία φύλλα περιτυλίγματος αφήνονται στο κεφάλι.

Εγχρωμος

Είναι πολύ εύκολο να επιλέξετε τη στιγμή της συγκομιδής του κουνουπιδιού, απλώς δείτε αν το κεφάλι είναι ώριμο. Η ωριμότητα υποδεικνύεται από τα ακόλουθα σημεία:

• το κεφάλι είναι συμπαγές, λευκό.
• δεν υπάρχει ανθοφορία (μικρά πράσινα φύλλα).
• το κούτσουρο φτάνει τα 8 cm σε διάμετρο.

Σκάψτε τα κεφάλια του λάχανου μαζί με τα κολοβώματα του λάχανου. Κατά την αποθήκευση, τα πάνω φύλλα και οι ρίζες αφαιρούνται από το κουνουπίδι.

Κοκκινομάλλης

Συγκομιδή την τελευταία εβδομάδα του Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου... Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται μόνο ελαστικές κεφαλές λάχανου, ανοιχτού μοβ χρώματος.

Μετά την κοπή των κεφαλιών του λάχανου, αφήνονται να στεγνώσουν για λίγο στον καθαρό αέρα, μετά την οποία χαμηλώνονται για μακροχρόνια αποθήκευση στο υπόγειο.

Μπρόκολο

Η συγκομιδή ξεκινά 70-100 ημέρες μετά τη βλάστηση του σπόρου (Ανάλογα με την περιοχή, ο χρόνος συλλογής πέφτει τις τελευταίες ημέρες του Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου).

Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε ξηρό, δροσερό καιρό, το πρωί ή το βράδυ (ο ήλιος επηρεάζει αρνητικά τις θρεπτικές ιδιότητες του μπρόκολου).

Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι κεφαλές μπρόκολου δεν παγώνουν... Μια νύχτα με θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν και το λάχανο που αφήνεται στον κήπο θα χάσει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Πεκίνο

Ανάλογα με την ποικιλία, η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει την εξήντα ημέρα της βλάστησης των σπόρων (ποικιλίες μεσαίας σεζόν) ή την όγδοη ημέρα (ποικιλίες αργής περιόδου). Κατά κανόνα, μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, η συγκομιδή του λάχανου Πεκίνου συγκομίζεται πλήρως.

Πώς να προετοιμάσετε τη συγκομιδή σας;

Η προετοιμασία του λάχανου για αποθήκευση βράζει σε τρία στάδια:

1. Επιλέγοντας τα καλύτερα κεφάλια λάχανου... Για μακροχρόνια αποθήκευση, απομένουν μόνο ισχυρές, πυκνές κεφαλές. Είναι σημαντικό να προσέξετε ότι τα φύλλα δεν τρώγονται από πεταλούδες ή γυμνοσάλιαγκες, δεν υπάρχουν ρωγμές στο κούτσουρο. Οι άγουρες κεφαλές λάχανου, οι κεφαλές λάχανου με μηχανικές ζημιές που λαμβάνονται κατά τη συγκομιδή δεν υπόκεινται σε αποθήκευση.
2. Κόψτε την περίσσεια... Πριν από την αποστολή της κεφαλής του λάχανου για αποθήκευση, τα πάνω φύλλα σχίζονται (δεν έχουν απομείνει περισσότερα από τρία προστατευτικά φύλλα), το πόδι κόβεται.
3. Πλένουμε, στεγνώνουμε... Οι κεφαλές του λάχανου πλένονται από το έδαφος με ένα ρεύμα δροσερού νερού, μετά το οποίο το λάχανο ξηραίνεται στον καθαρό αέρα.

Πού είναι το καλύτερο μέρος;

Υπάρχουν πολλά μέρη για να αποθηκεύσετε κομμένα λάχανα:

1. Υπόγειο ή κελάρι - ένα ιδανικό μέρος με βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τη συγκομιδή. Πριν από την τοποθέτηση, οι κεφαλές του λάχανου στεγνώνουν και τυλίγονται σε διάφορα στρώματα εφημερίδων. Είναι βολικό να αποθηκεύετε λάχανο στο υπόγειο κρέμονται. Για να γίνει αυτό, οι κεφαλές του λάχανου είναι δεμένες σε ζεύγη και κρέμονται σε μια εγκάρσια ράβδο.
2. Ντουλάπι - ένα καλό μέρος για αποθήκευση, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείται το απαιτούμενο επίπεδο θερμοκρασίας αέρα (από 0 έως + 3 ° С).

   Πριν αποθηκεύσετε τα τρόφιμα, βεβαιωθείτε ότι τα τοιχώματα του ντουλάπι είναι απαλλαγμένα από μούχλα. Οι κεφαλές του λάχανου τυλίγονται σε περγαμηνή και απλώνονται σε μια πυραμίδα (κολοβώματα) στη σκοτεινότερη γωνία.

3. Μπαλκόνι κατάλληλο για αποθήκευση λάχανου μόνο αν είναι μονωμένο και το χειμώνα η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν πέφτει κάτω από -4 ° C. Οι κεφαλές του λάχανου είναι τοποθετημένες σε πλέγμα ξύλινα ή πλαστικά κουτιά με κούτσουρα στο εσωτερικό.
4. Στο ψυγείο... Μια μικρή συγκομιδή λάχανου μπορεί να αποθηκευτεί σε κανονικό ψυγείο. Κάθε κεφαλή λάχανου τυλίγεται με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετείται στο χώρο των λαχανικών. Το λάχανο ελέγχεται περιοδικά για εστίες σήψης και μούχλας.

Συμβουλή

Είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Μην αφήνετε κομμένα λάχανα στον κήπο σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Το λάχανο θα παγώσει, αφού ξεπαγώσει θα χάσει τη γεύση του και θα χαλάσει πολύ γρήγορα.
2. Εάν κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από 0 ° C, οι άκοπες κεφαλές πρέπει να αφεθούν στον κήπο. Μπορείτε να τα κόψετε όταν ζεσταθεί ο αέρας και να ξεπαγώσουν τα πιρούνια.
3. Μην καθυστερείτε τη συγκομιδή λάχανου. Σε θερμοκρασία -6 ° C, οι κεφαλές παγώματος παγώνουν, γεγονός που οδηγεί σε ταχεία αλλοίωση του προϊόντος.
4. Για να μην χάνουν τις χυμώδεις κεφαλές τους κατά την αποθήκευση, αφήνονται μερικά προστατευτικά φύλλα.
5. Όταν τοποθετείτε λάχανο για αποθήκευση σε υπόγειο ή κελάρι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κουτιά με λαχανικά ή φρούτα με έντονη μυρωδιά στη γειτονιά.
6. Τα αποθέματα πρέπει να ελέγχονται περιοδικά για σάπια κεφαλή. Διαφορετικά, ένα σάπιο λαχανικό μπορεί να χαλάσει σχεδόν ολόκληρη τη σοδειά.

Θα σας πει για τη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να φυλάσσεται το φρέσκο ​​λάχανο το χειμώνα Αυτό άρθρο. Διαβάστε τις πιο σημαντικές πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση λάχανου. εδώ.

Σχετικά βίντεο

Πώς και πότε να μαζέψετε λάχανο, το βίντεο θα σας πει:

συμπέρασμα

Έχοντας μελετήσει εκ των προτέρων τις συστάσεις της σωστής συλλογής λάχανου, μπορείτε να διατηρήσετε τη θρεπτική και τη γεύση του για όσο το δυνατόν περισσότερο.