Kupus

Ukusni i sočni kelj može ostati svjež dok se ne zagrije, ali ga treba pravilno čuvati. Mnogo je nijansi, od izbora sorte do odabira prikladnog spremnika.

Dovoljno je jednom uspješno savladati tehnologiju i u budućnosti nećete morati tražiti nove načine kako produžiti vijek trajanja korisnog povrća.

O tome kako pravilno čuvati kupus zimi pročitajte u članku.

Priprema skladišta

Priprema za skladištenje nije samo čišćenje i sušenje kupusa. Počinje u proljeće, odabirom sorte.

Najbolje zimske sorte

Za skladištenje morate odabrati sorte kupusa koji kasno sazrijevaju. Bere se u drugoj polovici jeseni, s početkom prvog mraza. Tako dug boravak povrća u vrtu ga otvrdne, pomaže u povećanju imuniteta, pa se ne boji bolesti.

Glavice kupusa zrelih sorti manje su sočne, ali sadrže više vlakana. Listovi su im žilavi, žilavi i gusti. Za dugotrajno skladištenje možete odabrati sljedeće sjeme:

• Zimska oluja;
• Snjeguljica;
• Predstaviti;
• Dombrovskaya;
• Slava;
• Stolichnaya;
• Prinos itd.

Rok trajanja sorta koje kasno sazrijevaju može doseći 12 mjeseci. Popis sorti kupusa za čuvanje zimi - ovdje.

Optimalni uvjeti

Kupus ima određene zahtjeve za uvjete skladištenja. Optimalni parametri:

• Temperatura zraka - od -1 do +2 stupnja.
• Vlažnost zraka 85-95%.

Pročitajte više o temperaturi skladištenja kupusa. ovdje.

Što je bolje čuvati: načini

Postoji nekoliko mogućnosti za čuvanje kupusa, i to:

1. U prozirnoj filmu... Da biste to učinili, glava kupusa omotana je u 2-3 sloja, tako da se polietilen čvrsto prianja na svoju površinu.
2. U papiru... Djeluje kao izolat, sprečavajući čepove da se međusobno dodiruju. Međutim, s vremena na vrijeme morat će se mijenjati, jer je mokri papir leglo bakterija i truljenja povrća.
3. U kutijama... Prednost imaju drveni ili plastični spremnici, s rupama između ploča i s otvorenim vrhom.
4. Na drvenim paletama... Glavice kupusa složene su u piramidi.
5. U pijesku... Složite vilice u kutije u slojevima, a zatim ih pospite pijeskom.
6. U limbu... Ova metoda zahtijeva uže i gredu za podupiranje povrća. Omotani su oko panja, koji nije odsječen.
7. Na policama... Vilice su postavljene tako da ne dolaze u kontakt jedna s drugom.

Dobro dokazana metoda čuvanja kupusa u glini. Za pripremu će trebati puno vremena, ali obložene glavice kupusa čuvat će se najmanje 7-8 mjeseci. Stavljaju ih u kutije ili na police.

Kada odložiti na čuvanje?

Ako je a uklonite glave za pohranu prerano, povrće će uvenuti. Odgađanje momenta uzrokuje pucanje vilica.

Stoga morate slijediti nekoliko pravila:

1. Žetvu započinju kada dnevna temperatura zraka bude + 3 ... + 8 stupnjeva, a noću padne na 0 ... -3 stupnja.
2. Vrijeme mora biti suho. Po kiši rašlje nisu rezane.
3. Nakon berbe glavice kupusa suše se u toploj sobi s dobrom ventilacijom ili na otvorenom pod nadstrešnicom.

Značajke procesa

Pogrešno je misliti da se kupus može čuvati samo u podrumu, iako su tamo stvoreni idealni uvjeti za to. Zapravo, povrće prezimljava na balkonu, u hladnjaku, u garažama. Ponekad su čak i zakopani u zemlju.

Kod kuće

Kod kuće se kupus može čuvati u hladnjaku, u polici za povrće. Međutim, u kutiju se ne može staviti više od 2-4 vilice.

Možete zamrznuti obojene i savojske kupus. Bijeli kupus stavlja se u zamrzivač tek nakon prethodne obrade: pirjanog ili kiselog kupusa.

Svježe glavice kupusa ne podnose oštro hlađenje, nakon odmrzavanja listovi postaju mekani i gube okus. Ako kupus ostavite u stanu, počet će propadati za 7-9 dana.

Još jedno mjesto za spremanje svježih vilica je balkon... Mora biti ostakljeno. U suprotnom, povrće će se smrznuti. Na lođi su pohranjeni u kutijama izoliranim pjenastom plastikom, koje su odozgo prekrivene pokrivačima ili starim jaknama.

Važan uvjet za čuvanje kupusa na balkonu je održavanje stabilne temperature. Ako postoje stalni padovi, tada će povrće brzo početi propadati. Čitaj više ovdje.

U podrumu ili podrumu

Kupus možete čuvati u podrumu ili podrumu dok se ne zagrije. Soba mora biti čista, mora se provjetravati jednom mjesečno. Glavice kupusa postavljaju se na bilo koji dostupan način: objese ih panjevi ili se presavije u kutije.

Povrće treba povremeno provjeravati zimi. Ako su pronađeni znakovi truljenja, pokvareni primjerci uklanjaju setako da ne zaraze zdravo povrće. Pročitajte više o spremanju kupusa u podrum. ovdje.

U garaži

Ako u garaži nema podruma, kupus možete čuvati jednostavno na policama ili policama.

Nezagrijana soba se stoga zaledi glavice kupusa treba postaviti što više od poda... Moraju biti umotani u film i prekriveni dekama.

Ako se garaža grije, kupus se može položiti na police, visoke 20-30 cm od poda. Druga mogućnost je da povrće objesite za korijenje. Potrebno je osigurati da temperatura zraka u sobi ne poraste iznad +8 stupnjeva. Inače, glavice kupusa neće prijeći u "način mirovanja" i brzo će se pogoršati.

Plastična folija štiti povrće od gubitka vlage, jer je teško postići 95% vlage u garaži.

Zimi u jami

Štiteći povrće od vlage i štetnika i pružajući dobru ventilaciju, dobro će se držati u zemlji.

Značajke polaganja povrća u jamu:

1. Na prikladnom mjestu kopaju rov dubok 60 cm i širok 40 cm.
2. Dno jame posuto je pijeskom, a na vrh je postavljeno nekoliko stupova.
3. Vilice su složene u rov u 1-2 sloja, panjevi gore.
4. Na svaka 3 m postavlja se cijev koja će osigurati prozračivanje jame.
5. Napunite rupu pijeskom ili suhom slamom. Pritom se mora paziti da materijal ne ulazi u cijev.
6. Na vrhu rova ​​pospite slojem gline debljine 10 cm, nakon čega prekriju do 20 cm tla. Glina će zadržati vlagu, a zemlja će zaštititi rašlje od mraza.
7. Uz to, rov je prekriven krovnim materijalom ili škriljevcem, pazeći da otvore za ventilaciju ostanu otvorene.
8. Kad padne dovoljno snijega, baci se preko rova ​​radi poboljšanja njegove toplinske izolacije.

Pravila za različite vrste povrća

Ovisno o vrsti povrća, uvjeti skladištenja će se razlikovati. Primjerice, kineski kupus ostaje svjež u hladnjaku nekoliko mjeseci, ukiseljeno povrće najbolje je smotati ispod metalnog poklopca, a karfiol se preporučuje zamrzavati.

Pekingu

Značajke pohrane u Pekingu kupus:

1. Prije stavljanja povrća u hladnjak zamota se u plastiku. U ovom obliku ostaje svjež do 3-5 mjeseci.
2. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +4 stupnja, kako povrće ne bi niknulo ili se pokvarilo.
3. Kineski kupus se može zamrznuti. Opra se, osuši, usitni ili podijeli na lišće i stavi u zamrzivač. U takvim uvjetima ostaje svjež više od 6-8 mjeseci.

Listove možete izrezati na trakice i osušiti u sušilici ili u pećnici, a domaćice mogu i fermentirati i čuvati pekinški kupus u staklenkama (u podrumu ili u hladnjaku). Reći će vam o skladištenju kineskog kupusa ovaj članak.

Kelj

Savoy se čuva na isti način kao i bijeli kupus:

• u podrumu;
• u hladnjaku;
• na balkonu.

Prije spremanja očisti se od zemlje, zamota u plastičnu foliju i položi tako da se vilice ne dodiruju.

Kiseli

Kiseli kupus treba držati na hladnom mjestu. U toplini će brzo propasti i fermentirati.

Glavni načini skladištenja:

1. U podrumu.
2. U hladnjaku: u glavnom pretincu ili u zamrzivaču.
3. Na balkonu.

Kiseli kupus se ne boji smrzavanja, niske temperature ne utječu na njegov okus. Stoga se proizvod može ostaviti da prezimi čak i na neglaziranom balkonu.

Glavna stvar je spriječiti promjene temperature... Jednom odmrznuti kupus ne može se ponovno zamrznuti. Sve o spremanju kiselog kupusa - ovdje.

Boja

Karfiol možete čuvati u zamrzivaču. To ne utječe na njegove blagodati i okus. Nije potrebna posebna obuka.

Glavice se dijele na cvatove, peru i pakiraju u plastične vrećice, koji se stavljaju u zamrzivač. Na temperaturi od oko 0 stupnjeva, kupus se čuva u podrumu ili u podrumu.

Možete pronaći sve najvažnije stvari o čuvanju cvjetače ovaj odjeljak.

Dinstano

Dinstani kupus, pripremljen za buduću upotrebu, savršeno se čuva u zamrzivaču.Da biste to učinili, mora se ohladiti i staviti u prikladnu posudu, na primjer, u plastične vrećice ili u plastične posude.

U zamrzivaču pirjano povrće može stajati i šest mjeseci. Posudu možete zagrijati u mikrovalnoj ili u tavi. Okus proizvoda se ne mijenja zbog izloženosti hladnoći. Čitaj više ovdje.

Bruxelles

Prokulica pohranjeni na jedan od sljedećih načina:

1. Svježe u podrumu ili podrumu. Povrće možete objesiti o stabljike uklanjanjem gornjih listova s ​​njih.
2. Druga je mogućnost iskopati glavice kupusa i posaditi ih u kutiju s navlaženom zemljom. Temperatura zraka trebala bi se zadržati u rasponu od + 3 ... + 5 stupnjeva.
3. Zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate sva korisna svojstva malih vilica i produžite njihov vijek trajanja do 10 mjeseci.
4. Kiseljenje ili soljenje, kao način skladištenja, pogodno je za domaćice koje vole raditi pripravke.

Prokulica je ukusna u bilo kojem obliku. Jede se svježe, kuhano i ukiseljeno. Pročitajte više o čuvanju prokulica ovdje.

Koliko dugo može biti svjež?

Rok trajanja bijelog kupusa u različitim uvjetima skladištenja:

1. U podrumu, na otvorenom - do 3 mjeseca.
2. U plastičnoj foliji na 0 stupnjeva - do 6-8 mjeseci.
3. U jami - do 10 mjeseci.
4. U hladnjaku - do 3 mjeseca.
5. Na sobnoj temperaturi - do 10 dana.

Kako odabrati prave susjede?

Ima povrća s kojim je kupus „prijateljski raspoložen“, pa ga se može staviti u neposrednu blizinu. To uključuje:

• krumpir;
• repa;
• mrkva;
• rotkvica;
• bundeva.

Glavno pravilo je ne čuvati kupus pored jabuke... Poželjno je da uopće nisu u sobi. Jabuke ispuštaju plin koji ubrzava sazrijevanje ostalog povrća i voća, zbog čega se brzo kvari.

Mogući problemi i načini njihovog prevladavanja

Ako kupus počne trunuti, uklonite gornje pokvareno lišće i glavice kupusa pretvorite zdrobljenom kredom. U pravilu je proces kvarenja usporen, ali takve vilice treba čuvati odvojeno od ostatka usjeva.

Ako lišće uvene, tada soba ima nisku razinu vlažnosti.... Možete ga povećati postavljanjem spremnika s vodom u podrum.

Ponekad se ispod filma stvara velika količina koncentrata, što je idealno uzgajalište bakterija. Najčešće se to događa zbog činjenice da su glavice kupusa toplo umotane, a zatim uklonjene na hladno mjesto.

Voda je posljedica temperaturnih razlika... Rješavanje problema jednostavno je, samo uklonite stari film i zamijenite ga novim.

Zaključak

Pohranjivanje kupusa jednostavan je postupak ako znate i slijedite određene uvjete. Da bi vilice bile što duže svježe, trebate održavati temperaturu zraka oko 0 stupnjeva, a vlažnost zraka 90%. Soba bi trebala biti čista, a sami čepovi ne smiju biti čvrsto pritisnuti jedan uz drugi.