Nježno, zdravo, ukusno: kako pravilno čuvati kineski kupus?

Pekinški kupus biljka je zahtjevna ne samo za uvjete uzgoja, već i za organizaciju skladištenja ubranog usjeva.

Kratko razdoblje ležanja i nježna struktura povrća zahtijevaju ozbiljan pristup odabiru metode konzerviranja kupusa, uzimajući u obzir sve značajke ove povrtne kulture.

Kako čuvati kineski kupus kod kuće svjež u hladnjaku, može li se smrznuti, koliki je rok trajanja povrća, reći ćemo u članku.

Priprema za kućnu pohranu

kineski kupus zastupljena velikim brojem sorti koje se razlikuju u terminu zrenja:

• rano sazrijevanje;
• sredina sezone;
• kasno sazrijevanje.

Izbor sorte

Rane i srednje sezone sorte nisu prikladne za dugotrajno skladištenje, ali se mogu sačuvati. Karfiol s kasnim sazrijevanjem, posebno hibridi, ima veću gustoću i bolju kvalitetu čuvanja.

Dugotrajno skladištenje, do 4 mjeseca, ima sljedeće sorte:

• Mojito;
• Tržište;
• Tirkizna i druge.

Do 3 mjeseca:

• Narančasto srce;
• Nika i drugi.

Mnoge sorte imaju kratko razdoblje čuvanja. Među njima:

• Šangaj;
• Nježnost;
• Richie;
• Hydra i drugi.

Nadležna berba

Za visokokvalitetno naknadno skladištenje, glavice kupusa moraju se pravilno pobrati. Za srednju traku berba, koja se planira održavati svježom, obavlja se u rujnu.

Preduvjeti u trenutku prikupljanja su:

• nema mraza;
• suho vrijeme.

Ustajale glavice kupusa lošije se čuvaju.

Pregled glava kupusa

Sav ubrani kineski kupus treba sortirati i pregledati. Za skladištenje za buduću upotrebu prikladne su glavice kupusa koje udovoljavaju sljedećim uvjetima:

1. Ispravno oblikovan.
2. Gusto.
3. Nema mehaničkih ili drugih oštećenja.
4. Nije osjetljiv na štetnike i bolesti.

Odbijeni primjerci mogu se odmah koristiti za hranu ili od njih napraviti slijepe probe.

Primarna obrada

Vanjski listovi glave često su oštećeni - tada ih treba ukloniti... U tom slučaju ne možete ukloniti previše listova, jer što ih više ostane, dulje će ležati glava kupusa. Nakon pregleda i odabira, svako povrće koje treba biti svježe treba zamotati u plastiku.

Vlaga između listova kupusa može uzrokovati truljenje i skratiti vijek trajanja povrća.

Optimalni uvjeti

Pekinški kupus, uključujući zimske sorte, ima nježnu strukturu. Čak i uz manja odstupanja od uvjeta pritvora, povrće se brzo pogoršava.

Optimalni uvjeti za Peking su:

• vlaga - 95%;
• temperatura - od 0 ° C do + 2 ° C;
• nedostatak berbe jabuka u blizini (ograničenje je povezano s etilenom koji se izlučuje voćem, što potiče uvenuće povrća i voća u njihovoj blizini);
• dobra ventilacija;
• pouzdano zatamnjenje - s potpunim odsustvom izravne sunčeve svjetlosti na povrću.

Odstupanje temperature u skladištu dovodi do brzog pogoršanja kupus i njegova neprikladnost za hranu:

• s očitanjima termometra iznad + 2 ° C započinje intenzivno klijanje;
• pri brzinama nižim od 0 ° C, primijetit će se smrzavanje pripremljenih glava.

Video će vam reći o sakupljanju i pravilnom skladištenju pekinškog kupusa:

Načini

Kineski kupus možete čuvati svježi i nakon obrade. To zahtijeva odgovarajuće uvjete.

Svježe u hladnjaku

Pekinški kupus u kućnom hladnjaku u celofanu se može čuvati u pretincu za čuvanje povrća... Ako nije dostupan, može se koristiti dovoljno velika plastična posuda prikladne veličine.

Mogu li se smrznuti zimi?

Smrznuti kupus možete čuvati ili izrezati ili izrezati na pojedinačne listove. Narezani kupus koristan je za pripremu prvih jela, a smrznuti u odvojenim listovima - za punjeni kupus.

Povrće se prethodno opere i osuši.... Narezani Peking preporučljivo je staviti u odvojene vrećice ili plastične kutije, tako da ako je potrebno koristite, ne odmrzavajte veći volumen od potrebnog.

Kada se pravilno zamrzne i drži na niskim temperaturama, pekinški kupus može ostati dugo - do sljedeće berbe.

Na sobnoj temperaturi

Na sobnoj temperaturi tako osjetljivo povrće ne može ostati dugo - ne više od nekoliko dana.

Na balkonu

Trajanje boravka kupusa na balkonu ovisi o uređenju ove prostorije i stvorenim uvjetima. Povrće se prije polaganja umota u foliju i stavi u kutije.

Uz toplo ostakljenje, ako je moguće, temperaturu treba održavati unutar prihvatljivog raspona za Peking. U tom je slučaju potrebno organizirati zaštitu od sunčeve svjetlosti i izmjene zraka.

Na otvorenim balkonima ili s hladnim ostakljenjem kupus će ležati maksimalno do pojave mraza. Trajanje boravka kupusa na balkonu inferiorno je od uvjeta u podrumu i hladnjaku.

U podrumu

Ako postoji podrum, moguće je organizirati dovoljno velike količine usjeva kupus. No, kako bi povrće dobro ležalo, morate definitivno nadgledati uvjete u sobi. Na primjer, ako nema dovoljno vlage, stavite posudu s vodom u blizini skladišta.

Kupus zamotan u foliju stavlja se u drvene kutije.Tesnoća posude nije potrebna - povrće se također može pakirati u kartonske ili plastične kutije.

Alternativne opcije

Uz veliku berbu pekinškog kupusa, dio se može konzervirati ili osušiti.

Suho

Sušenje kupusa omogućuje vam da dobijete poluproizvod koji ne zauzima puno prostora i može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Sušenje u pećnici:

1. Temperatura u pećnici postavljena je na najmanje 50-100 ° C.
2. Na lim za pečenje rasporedite tanki sloj nasjeckanog kupusa.
3. Stavite lim za pečenje u pećnicu.
4. Uključite način "konvekcije", a ako ga nema, vrata ostavite odškrinuta.
5. Osušeno povrće povremeno se miješa.
6. Nakon 3 ili 4 sata kupus će biti spreman.

U električnoj sušilici sušenje se vrši na sličan način:

1. Položen je narezani kupus.
2. Temperatura je postavljena na + 50 ° C ili + 60 ° C.
3. Uključite uređaj na 5 sati.

Nakon hlađenja, proizvod se polaže u platnene vrećice ili staklene posude. Prednost skladištenja u platnenoj ambalaži - obradak će imati izmjenu zraka i neće se vlažiti.

Ako su za pohranu odabrane staklene posude, tada tijekom duljeg skladištenja treba povremeno otvarati poklopac kako bi se prozračio sadržaj.

U kiselom kupusu

Kiselo tijesto od pekinškog kupusa ide drugačije od bijelog kupusa. Za kuhanje trebat će vam:

• kupus - 5 kg;
• voda - 0,3 l;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• češnjak - 1 režanj;
• ocat - ¼ čaša.

Postupak kuhanja:

1. Shink Peking.
2. Prebacite ga u veliku posudu, prikladnu za miješanje svih sastojaka.
3. Ulijte vodu i ocat.
4. Ulijte sol i šećer.
5. Kroz češnjak iscijedite češanj češnjaka.
6. Svi su pomiješani.
7. Spuštena rampa.
8. Organizirajte ugnjetavanje.
9. Nakon 1 dana kupus se na nekoliko mjesta probuši drvenim štapom.
10. Izdržati 1 dan.
11. Izvadite na hladno.
12. Izdržati još ½ mjeseca.

Kiseli kupus za zimu, video recept:

U soljeni

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• Pekinški kupus (1 kg);
• sol (0,1 kg).

Postupak soljenja:

1. Isperite kupus.
2. Narežite povrće na komade (ako malu glavicu kupusa, onda na četvrtine), ali možete i sitno nasjeckati.
3. Posolite.
4. Miješajte rukama, nježno se naborajte.
5. Dobro utapkajte u pripremljene posude.
6. Organizirajte ugnjetavanje.
7. Ostavite u hladnim uvjetima do 4 tjedna.
8. Uklonite ugnjetavanje.
9. Ako je potrebno, prebacite ga u spremnike prikladnije za čuvanje proizvoda.
10. Čuvati na hladnom mjestu.

Kad solite u staklenim posudama, izrežite svaki kolut koji treba biti mali.

Koliko se čuva?

Svježi pekinški kupus u glavicama kupusa može ležati od 4 tjedna do 4 mjeseca. Ovaj široki raspon posljedica je nekoliko čimbenika:

• sorta povrća;
• usklađenost sorte s klimatskim uvjetima;
• kvaliteta glava;
• značajke uzgoja;
• uvjete koje pruža trgovina.

Ista žetva:

• u podrumu s prikladnim uvjetima može ležati i do 4 mjeseca;
• na sobnoj temperaturi u stanu - par dana;
• smrznuto - do sljedeće žetve;
• suho - do 2 godine;
• u hladnjaku - 3-4 tjedna.

Zabrane

Pekinški kupus je zahtjevno povrće. Pri organiziranju pohrane treba uzeti u obzir niz zabrana:

1. Svježi ili kuhani kupus ne smije se čuvati na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
2. Na visokim temperaturama (višim od + 4 ° C), povrće vrlo brzo uvene.
3. Svježe povrće ne može se čuvati s jabukama - brzo će se pokvariti.
4. Visoka vlažnost - oko 100%, dovodi do truljenja povrća.
5. Gornje lišće ne treba uklanjati prije skladištenja, osim ako nije oštećeno.

Preporuke

Savjeti za skladištenje Kineski kupus pomoći će pravilno upravljati berbom i spriječiti gubitke:

1. U prostoru za skladištenje svježih proizvoda trebala bi biti visoka vlaga, ali kondenzacija na glavicama kupusa ne smije biti dopuštena. Ako se to dogodi, povrće se suši i film zamjenjuje.
2. Povremeni pregled glava kupusa omogućit će vam da na vrijeme primijetite štetu.
3. Kasno sazrijevajuće sorte s pravilnim skladištenjem trebale bi ležati najmanje mjesec dana.
4. Ako se krše uvjeti skladištenja, rok trajanja proizvoda brzo se smanjuje.
5. Ako gornji listovi kupusa počnu venuti, povrće treba jesti u bliskoj budućnosti.

Pročitajte o čuvanju različitih vrsta kupusa ovdje.

Zaključak

Iako kineski kupus nije proizvod koji je stabilan na policama, može se konzervirati nekoliko mjeseci ako se postignu pravi uvjeti.

Ako je potrebno, u pomoć će doći recepti za sušenje, kiselo tijesto i zamrzavanje zdravog i ukusnog povrća.