Meso

Svježe meso je pokvarljiv proizvod. Dugotrajnim nepravilnim skladištenjem može dobiti neugodan miris.

Sasvim je moguće riješiti se odbojne arome ako se proizvodi ne pokvare uz pomoć jednostavnih tehnika.

Što učiniti ako je meso pokvarjeno i miriše, kako ukloniti miris? Pojedinosti su u članku.

Smrdljiv proizvod - riješiti ga se ili zadržati?

Uvredljiv miris može se pripisati raznim razlozima. Najčešće se to događa kao rezultat:

• skladištenje na visokim temperaturama zraka;
• boravak u blizini razmažene hrane;
• skladištenje u celofanu, s nedostatkom pristupa zraku;
• nepravilno hranjenje ili ukosnica životinje.

Ako je sumnjiv miris proizvoda, proizvod treba pregledati, pazeći ne samo na aromu, već i na izgled.

Takvi bi trenuci trebali upozoriti:

• neprirodna boja proizvoda, koja nije tipična za određenu vrstu mesa;
• prisutnost parazita;
• postojani miris truleži i propadanja;
• nekarakteristična dosljednost.

Ako su ti znakovi prisutni, bolje je ne upotrebljavati pokvareno meso za hranu, već ga jednostavno baciti. Ali kada miris izlazi ne previše ugodan, a izvana proizvod izgleda normalno, nakon dodatne obrade može se koristiti za hranu.

Kako ukloniti neugodan miris kod kuće?

Meso koje je počelo davati neugodan miris treba odmah preraditi. Ako postoje jasno pokvarena područja, bolje ih je odrezati, ukloniti višak masnoće.

Dva su glavna načina za uklanjanje "mirisa" iz mesa:

1. Upiti.
2. Kiseljenje.

Kako ukloniti miris namakanjem?

Namakanje uključuje stavljanje mesa u otopinu najmanje sat vremena. Za to tradicionalno koriste:

• vino;
• vodena otopina octa male koncentracije (po litri vode - 1 žlica. l.);
• slana otopina (po litri vode - 2 žlice. l.);
• sok od limuna ili nara.

Proizvod koji zahtijeva obradu potpuno je uronjen u otopinu i drži se sat do nekoliko sati. Nakon toga slijedi ispiranje kako bi se uklonio višak otopine za namakanje.

Kiseljenje

Postoji nekoliko recepata za mariniranje mesa. U ove svrhe koriste se začini, sol i druge komponente. Najlakša je opcija trljati pulpu smjesom soli i šećera. Meso ostaje u ovom obliku 40-60 minuta, nakon čega se opere u vodi. Ako miris još uvijek nije nestao, prijeđite na pripremu marinade.

Najpopularniji recepti:

1. Premažite pulpu senfom i držite na hladnom mjestu 1-2 sata.
2. Trljanje komada začinima (muškatni oraščić, bosiljak, crni papar, timijan, ružmarin itd.).
3. Meso naribajte nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim lukom.
4. Odležavanje u umaku od soje s dodanim začinima.

Kako ukloniti prilikom kuhanja?

Da bi se minimalizirao neugodan miris koji se može pojaviti tijekom kuhanja, meso se mora prethodno namočiti. Povrće pečeno na suhoj tavi pomoći će u rješavanju problema. Oni se, poput začina, mogu dodati u juhu nakon vrenja.

Dobro varira aroma juhe od lovorovog lista... Ali ne treba vam puno - dovoljan je samo jedan da stavite tavu od tri litre.

Također biste trebali na vrijeme sakupljati nastalu pjenu. Ako je miris snažno izražen, prva juha nakon vrenja se ocijedi, ulije svježa voda i kuhanje se nastavi.

Ne baš svježe, dugo ležeće, ugušeno meso: što kuhati?

Ne mora se u potpunosti pripremiti ne potpuno svježe meso, koje se i dalje može koristiti za hranu. Da biste to učinili, namače se ili ukiseljuje.

Od recepata je poželjnije odabrati one koji se pripremaju s puno začina.... To može biti kavkaska, indijska, kineska ili druga kuhinja.

Preduvjet za pripremu ne baš svježeg proizvoda je visokokvalitetna toplinska obrada.

Značajke uklanjanja jantara za razne vrste mesa

Različite vrste mesa imaju svoje osobine u pripremi i pripremi proizvoda za preradu. Za neke je vrste lagani miris prirodan i ne ukazuje na kvarenje.

Patka

Patka u početku ima specifičan miris... Da bi se to riješilo, koristi se namakanje. Možete koristiti redovitu hladnu vodu. Nakon toga, patka se obriše suhom i trlja biljem. Bolje je kuhati patku sa začinima koji će nadjačati aromu i učiniti jelo ukusnim.

Govedina

Govedina se dobro podlaže kiseljenju i namakanju. Možete početi namočivanjem malih komadića u otopini octa i soli. Nakon toga se meso opere i, ovisno o jačini mirisa, marinira.

Piletina

Masnoća može biti glavni izvor neugodnog mirisa u piletini.... Prvo se počinje kvariti i neugodno mirisati. Da bi se riješio problem arome, masnoća se odreže, a meso marinira ili natopi prema bilo kojem receptu. Čitaj više ovdje.

Svinjetina

Svježa svinjetina nema mirisa.

Ako nije bilo problema sa skladištenjem, ali miris je neugodan, najvjerojatnije je meso nekastriranog vepra stavljeno na prodaju... Takav proizvod ne samo da će imati neugodnu, već i smrdljivu aromu koja će se zadržati i nakon kuhanja.

Duboko smrzavanje nekoliko sati može ga djelomično eliminirati. Ako se miris nastavi, možete pokušati namakati. Prije ovog postupka, veliki komad mora se podijeliti na tanke kriške, a masnoća mora biti što više odrezana.

Za svinjetinu je namakanje u mlijeku 12 sati dobra opcija, a tekućinu treba mijenjati svakih nekoliko sati. Uz to možete koristiti češnjak.

Druga mogućnost je natapanje mesa u otopini soli i octa. Za takvu obradu trebat će vam:

• 2 str. voda;
• 4 žlice. l. sol;
• 5 žlica. l. ocat.

U pripremljenoj otopini meso se moči 6-10 sati.Nakon toga priprema se novi, a namakanje se nastavlja još jedan dan.

Kako ukloniti miris ako je svinjetina mirisala, reći će ovaj članak.

Ovčetina

Prije kuhanja janjetini uklonite višak masnoće, a pulpu natrljajte začinima i poslana u hladnjak na nekoliko sati. Može se koristiti i kiseljenje. Reći ću vam više ovaj članak.

Zečje meso

Meso kunića ima specifičan miris koji se lako može eliminirati.

Ako proizvod nije pokvarjen, onda samo preko noći namočite trup u hladnoj vodi... Nakon toga se kiseli kako bi postalo mekše i nježnije.

Limunov sok, vino, kefir mogu se koristiti kao marinade. Uz to se u marinadu dodaju začini.

Trajanje kiseljenja ovisi o dobi kunića. Za mlade - dovoljno je 3 sata, za starije - do 8 sati.

Kozje meso

Kozje meso je meso kojem je najteže ukloniti mirise... Pomoći će namakanje nekoliko sati u octu i kuhanje s puno začina, uključujući češnjak. Meso nekastrirane koze ne može se preraditi, morat će se baciti.

igra

Meso losa, srne, dabra i drugih divljih životinja može imati specifičan miris, jer životinja živi u svom prirodnom okruženju. Što je životinja starija, miris može biti izraženiji.

Riba

Riba je pokvarljiv proizvod koji se ne smije čuvati dulje vrijeme... Ako se prekrše pravila pronalaska, brzo će postati smrdljiva. To je zbog osobitosti strukture stanovnika rezervoara.

Proteini koji se nalaze u ribi nisu postojani i brzo se počinju razgrađivati, puno brže od proteina u mesu. Također, masne kiseline, koje su dio ribljih proizvoda, doprinose oksidacijskim procesima.

Zastaralost ribe određuje se sljedećim znakovima:

• sluz i ljepljivost;
• oštra odbojna aroma;
• pojava nekarakterističnih mrlja;
• mutno požutjele oči;
• tamne škrge.

Ako su ovi čimbenici prisutni, takav proizvod ne treba konzumirati u hrani. Za svježu ribu koja nije pokvarena, ali ima karakterističan miris ribnjaka, mogu se koristiti ukiseljeni i začinjeni recepti. Čitaj više ovdje.

Preporuke

Savjeti stručnjaka pomoći će u rješavanju problema:

1. Ohlađeno meso lakše je odrediti svježinu od smrznutog.
2. Svježinu mesa prilikom kupnje možete odrediti pritiskom na pulpu. Ako se vlakna brzo šire, proizvod je svjež.
3. Boja mesa trebala bi odgovarati njegovom izgledu. Previše tamna ili neujednačena boja može ukazivati ​​na ustajalost proizvoda.
4. Mesni proizvod moguće je čuvati u hladnjaku u celofanu samo kratko vrijeme, jer se on prozračuje bez kisika.
5. Prije zamrzavanja mesa, što više ispustite zrak iz vrećice.
6. Ako se poštuju svi uvjeti u hladnjaku, proizvod se ne može čuvati dulje od 2 dana.
7. Namakanje i mariniranje ne bi trebalo trajati kraće od 1-2 sata.
8. Nakon namakanja meso treba isprati prije kuhanja.

Nije poželjno kupovati meso u čiju kvalitetu nema sigurnosti.

Zaključak

Ako meso miriše, ali se ne pokvari u potpunosti, treba izvršiti predobradu. U ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir njegovo stanje i vrstu proizvoda.

U naprednim slučajevima, kada je proces raspadanja očit ili je proizvod u početku neprikladan za hranu, bolje je ne kuhati mesno jelo, već jednostavno bacite proizvod koji nedostaje kako vas ne bi otrovao nekvalitetno jelo.