Berbu čuvamo do proljeća: na kojoj temperaturi možete i trebate li čuvati kupus?

Kupus je skladište vitamina, minerala, antioksidansa i prehrambenih vlakana. Može ostati svjež nekoliko mjeseci, ali za to se moraju stvoriti određeni uvjeti.

Za informacije o temperaturi na kojoj se zimi mogu čuvati različite sorte svježeg kupusa, što se događa kad poraste ili padne tijekom skladištenja, pročitajte članak.

Optimalne temperature skladištenja svježeg povrća zimi

Da bi bijeli kupus bio svjež i hrskav, mora se čuvati između 0 i +1 stupnjeva. Stoga se za zimu uklanja u podrum.

Nemoguće je stvoriti takve uvjete u stanu. Jedina dostupna opcija je zatvoreni ormar na ostakljenoj lođi. Da se povrće ne smrzne, dodatno je izolirano pjenom.

U vrtu sorte otporne na mraz mogu "preživjeti" čak i lagane mrazove... Glavna stvar je da temperatura zraka ne padne ispod -5 stupnjeva. Berba nakon prvog smrzavanja. Lagano smrzavanje koristit će glavice kupusa. Lišću će dati slatkast okus.

Izrezane glavice kupusa ne mogu se čuvati vani na temperaturama ispod nule.

Ako je iznad normale

Ako temperatura okoline prelazi + 1 ... + 3 stupnja, kupus će se početi pogoršavati. Taj se proces ne može nazvati munjevitim. Povrće će ostati upotrebljivo još 1-2 tjedna, čak i ako se drži kod kuće.

U toplim podrumima glavice kupusa mogu ležati duže, i do 1 mjeseca... Nakon određenog razdoblja počet će klijati, a lišće će se sušiti.

Topao zrak i visoka razina vlage potiču rast mikroba. Stoga će povrće istrunuti.

Ako je ispod

Minimalne dopuštene minus vrijednosti za čuvanje svježeg bijelog kupusa su -0,8 stupnjeva. Ako temperatura padne ispod lisna tkiva se smrzavaju, na njima se pojavljuje crna.

Stručnjaci takve nedostatke nazivaju "manšetama". Predstavljaju zamračenu i trulu unutrašnjost glavice kupusa. U gustim sortama "manžete" nastaju brže nego u rastresitim sortama.

Kupus je 90% vode. Na temperaturama ispod nule kristalizira i uništava vlaknaste stanice iznutra, uslijed čega biljno tkivo omekšava.

Smrznuti kupus (pod uvjetom da nema truleži) može se koristiti za punjenje kupusa... Njegovi listovi postat će savitljivi, pa je u njih lako zamotati nadjev. Svježi smrznuti kupus se ne konzumira.

Ako se neprestano mijenja

Najgore od svih usjeva podnosi stalne padove temperature. Nedostatak stabilnosti dovodi do brzog kvarenja glava. Počinju trunuti i odaju neugodan miris.

Najnepretencioznije sorte

Sorte s čvrsto pripijenim 2-3 listova podložne su dugotrajnom skladištenju. Glavice kupusa trebale bi biti žilave, a ne rastresite.

Neprihvatljivo je slati trule i iznikle primjerke u podrum... Trebali bi biti bez tla, znakova bolesti ili propadanja.

Kupus treba biti gladak i srednje veličine. Oštećeni listovi ne zarastaju, pa ih je potrebno ukloniti bez žaljenja.

Sorte otporne na promjene temperature:

1. Predstaviti. Ova se sorta uzgaja čak i u Sibiru.
2. Kolobok F1.
3. Aljaska F1.
4. Zimovanje 1474.
5. Morozko.
6. Harkovska zima.

Rahle i rano sazrijevajuće sorte za dugotrajno skladištenje ne uzgajaju se jer ne podnose dobro mraz. Ni u idealnim uvjetima glavice kupusa neće ležati duže nego do nove godine.

Značajke za Peking

Pekinški kupus vrlo je osjetljiv na temperaturne uvjete. Ovisno o uvjetima okoline, rok trajanja će se razlikovati:

1. Na +20 stupnjeva i više - 24-36 sati.
2. Na temperaturi od -3 ... + 3 stupnja - 14 dana.
3. U zamrzivaču - 3 mjeseca ili više.

Nijanse za boju

Rok trajanja cvjetače izravno ovisi o temperaturi zraka. Svježa cvjetača najbolje se "osjeća" u podrumu.

Glavni parametri:

1. Na 0 ... + 3 stupnja (u hladnjaku) - do 30 dana.
2. U zamrzivaču na -18 stupnjeva - 12 mjeseci.
3. Na -1 ... 0 stupnjeva - od 3 do 7 mjeseci.

Korisne informacije

Da bi kupus bio što dulje svjež, treba uzeti u obzir sljedeće preporuke:

1. Glavice kupusa treba čuvati u rinfuzi ili u spremniku, dalje od plodova koji proizvode etilen.
2. Zrak ne smije biti samo hladan, već i svjež. Loša ventilacija dovodi do brzog propadanja povrća.
3. Glavice kupusa moraju se slagati naopako.
4. Povrće može kratko podnijeti hlađenje na -1,5 stupnjeva, ali takvo smanjenje temperature trebalo bi biti kratkotrajno.

Zaključak

Kupus se može dugo čuvati na temperaturama ne nižim od nule i ne višim od +1 stupnja. U takvim uvjetima ostaje svjež nekoliko mjeseci.

Ne preporučuje se zamrzavanje i pregrijavanje povrća., kako ne bi izazvali njihovu štetu.