Skladište vitamina: kako čuvati prokulicu do proljeća?

Prokulice se smatraju najkorisnijim članom obitelji križanih. Sadrži fosfor i željezo, vitamin C, PP, B1, B2, B6 i više.

Svaka osoba koja prati svoje zdravlje trebala bi redovito uključivati ​​ovo povrće u svoju prehranu.

Nažalost, prokulica ne raste tijekom cijele godine. Žetva u Rusiji tradicionalno se bere u jesen.

Za informacije o tome kako pravilno čuvati kelj pupčar i iskoristiti ga prije dolaska proljeća, pročitajte članak.

Priprema za zimovanje kod kuće

U fazi berbe i dalje je potrebno osigurati dobro čuvanje prokulica.

Izbor sorte

Nisu svi prokulici ni jednako dobro uskladišteni. To se mora uzeti u obzir pri odabiru sjemena za sadnju.

Ako planirate berbu čuvati cijele zime, trebali biste se odlučiti za sorte kao što su:

• Hercules;
• Casio;
• Kovrča;
• Safir;
• Sanda.

Ove sorte kasno sazrijevaju. Bere se krajem jeseni. Takav kupus može ostati na gredicama i pod snijegom.

Različite se sorte drže odvojene jedna od druge... U suprotnom možete izgubiti cijeli urod.

Priprema povrća

Ne trebate prati kupus da ostane svjež. Glavna stvar je sortiranje povrća odabirom trulih i mekanih primjeraka. Za zimu se ostavljaju guste velike glavice kupusa čiji je promjer najmanje 3 cm. Par listova uklanja se samo s donjih vilica, jer ih se najčešće ne lijepe dobro.

Rahli i mekani kupus nije pogodan za dugotrajno skladištenje. Prvo ga treba obraditi.

Metode i pravila

Prokulice se čuvaju na razne načine. Glavice kupusa smrznute su, spuštene u podrum, zakopane u rov... Svaka metoda ima svoje osobine kojih morate biti svjesni.

U hladnjaku svježe

U hladnjaku se prokulica čuva u ladici za povrće. Bilo bi pogrešno samo gomilati glavice kupusa, treba ih spakirati.

Postupak:

1. Vilice se ne peru, jednostavno se očiste s tla i šalju u hladnjak na 2-3 sata. Za to vrijeme oni će se ohladiti, zbog čega će se u vreći nakupiti manje kondenzacije.
2. Kad se glavice kupusa ohlade, stavljaju se u plastične vrećice, koje su čvrsto vezane, istiskujući višak zraka.
3. Čačkalicom u njima naprave nekoliko rupa. Oni su neophodni kako bi kupus mogao disati, a vlaga se ne nakuplja unutra.
4. Ovako pripremljene glavice kupusa vade se na čuvanje.

U hladnjaku prokulica će ostati svježa 2 mjeseca. Značajan nedostatak ove metode skladištenja je što neće uspjeti staviti velike količine u ladicu za povrće.

U paketu se stvara i održava određena mikroklima u kojoj se glavice kupusa osjećaju dobro i dugo se ne pogoršavaju.

U zamrzivaču

Povrće se najduže čuva u zamrzivaču. Ako se pravilno izvede, kupus će biti jestiv tijekom cijele godine.

Postupak:

1. Uklonite glavice kupusa sa stabljike.
2. Namočite ih u hladnoj slanoj vodi 15 minuta. To će dekontaminirati vilice i izložiti štetočine koji se često kriju ispod lišća. Svi vrebajući insekti isplivat će na površinu.
3. Nakon 5 minuta vilice se umaču u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu.
4. Ovako tretirane glave polažu se na papirnati ubrus da se potpuno osuše.
5. Suhi kupus stavlja se u posudu za čuvanje, iz njega se izbacuje zrak i stavlja u hladnjak.

Glavice kupusa mogu se čuvati u vakuumskom pakiranju, u običnim plastičnim vrećicama ili u plastičnim posudama.

Ako nakon prerade kupus ne osušite, već ga odmah pošaljete u zamrzivač, tada će se njegovo lišće smrznuti. stoga definitivno trebate potrošiti 15 minuta na sušenje vilica.

Kako zamrznuti prokulicu, video recept:

U podrumu

Postoji nekoliko mogućnosti za čuvanje prokulica u podrumu, i to:

1. U limbu... U tom se slučaju glavice kupusa ne uklanjaju sa stabljika, već se s njih iščupaju listovi. Objesite ih naopako.

   Kad su sva debla na svom mjestu, omotaju se prozirnom folijom. Ako se ispod nje stvori kondenzacija, ona se mijenja. U suprotnom, povrće će početi trunuti.

2. U kutijama pijeska... Ne uklanjajte korijenje sa stabljika radi skladištenja u pijesku. Od njih se odreže lišće i posadi u pripremljene posude. Pijesak je potrebno malo navlažiti.
3. U rasutom stanju, u praznim kutijama... Vilice se uklanjaju sa stabljika, čiste od očigledne prljavštine i stavljaju u čistu posudu. Glavice kupusa trebaju biti smještene čvrsto jedna uz drugu kako bi vlaga iz njih što manje isparila. Kutija je odozgo prekrivena kartonom. Nemojte ga brtviti kako unutra ne bi rasla plijesan.

Ne preporuča se pranje vilica prije slanja kupusa u podrum. Prekriveni su prirodnim zaštitnim slojem, čije uklanjanje negativno utječe na rok trajanja kupusa.

Na balkonu

Ako nema drugih mogućnosti, usjev se ostavlja da prezimi na balkonu. To je moguće pod uvjetom da je lođa ostakljena.

Na otvorenom će se kupus samo smrznuti. Iako održava stabilnu temperaturu, može se čuvati u pijesku, u prozirnoj foliji na stabljikama.

U rovu

Ova metoda štedi prostor u hladnjaku i u podrumu. Značajke čuvanja povrća u rovu:

1. Iskopajte cijeli grm iz zemlje.
2. Pripremite rov.
3. Stavite biljke u nju tako da ne dolaze u kontakt jedna s drugom.
4. Napunite rov pijeskom i izolirajte ga slamom.

Ako temperatura zraka ne padne ispod -5 stupnjeva i poraste iznad +3 stupnja, kupus će ostati svjež 5 mjeseci.

Druge opcije

Prokulice su ukusne ne samo svježe. Dio ubranog usjeva može se čuvati u praznim prostorima. Postoje izvrsni recepti za soljenje i kiseljenje ovog zdravog povrća.

Soljenje

Male i guste glavice kupusa veličine do 4 cm pogodne su za soljenje. Za slijepe prostore potrebni su sljedeći sastojci:

• kupus - 1 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1 l.

Koračni algoritam radnji:

1. Isperite kupus i stavite ga u kipuću vodu na 3 minute.
2. Sterilizirajte staklenke i u njih stavite pripremljene glavice kupusa.
3. Pripremite salamuru: vodu prokuhajte, posolite.
4. Ulijte ga u staklenke i zatvorite ih najlonskim poklopcem.

Slani kupus čuvajte u hladnjaku. Kao takav ostat će jestiv 4 mjeseca. Po želji se u salamuru može dodati piment i češnjak.

Kiseljenje

Da biste marinirali male vilice, trebaju vam sljedeći sastojci:

• kupus - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer i sol - po 2 žlice l.;
• mljeveni crni papar - ½ žličice;
• stolni ocat - 250 ml.

Način kuhanja:

1. Isperite kupus, uklanjajući iz njega sve nečistoće.
2. Izrežite vilice na 2 dijela i ugurajte ih u steriliziranu staklenku.
3. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, papar i šećer.
4. Kupus prelijte kipućom vodom, pokrijte staklenku željeznim poklopcem i sterilizirajte 20 minuta.
5. Smotajte limenke, okrenite ih naopako, pokrijte pokrivačem i pričekajte dok se potpuno ne ohlade.

Vrijeme

Rok trajanja razlikovat će se ovisno o uvjetima skladištenja kupus:

• na temperaturi od + 3 ... + 5 stupnjeva - 2 mjeseca;
• na temperaturi od + 10 stupnjeva - ne više od mjesec dana;
• smrznuto - do godinu dana;
• u podrumu na temperaturi od 0 ... + 3 stupnja - do 5 mjeseci.

Svježi kupus najbolje je čuvati u hladnjaku, u podrumu i u rovu.

Korisne informacije

Kako bismo spriječili da se prokulice što duže kvare, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Najmanje jednom mjesečno mora se pregledati žetva koja se čuva u podrumu. Truli i bolesni plodovi odmah se odbacuju.
2. Odmrznuto kelj pupčar ne može se ponovno smrznuti.
3. Ako povrće nije imalo vremena sazrijeti u vrtu prije početka hladnog vremena, ne treba se uzrujavati. Iskopaju se zajedno sa zemljom, stave u prikladne posude i odnesu na zagrijavanje, gdje će „doprijeti“.
4. Smrznuti kupus ne treba odmrzavati prije kuhanja. Odmah se umaču u kipuću vodu ili se stavljaju u zagrijanu tavu.

Možete naučiti o skladištenju različitih vrsta kupusa iz od ovog odjeljak.

Zaključak

Postoji nekoliko načina za čuvanje prokulica:

• u hladnjaku,
• u podrumu,
• u zamrzivaču i još mnogo toga.

Ako ispravno pristupite problemu skladištenja glava kupusa, od njih možete imati koristi do pojave vrućine.