Kiseli

Kiseli kupus je popularan prehrambeni proizvod koji sadrži mnoge korisne tvari.

Skladištenje kod kuće zahtijeva poštivanje niza jednostavnih pravila koja vam omogućuju umanjivanje svih rizika sa sadržajem žetve, a kupus se ne pogoršava.

Kako pravilno čuvati kiseli kupus kod kuće, je li moguće u plastičnoj kanti, spremnicima, na hladnom, u stanu, u podrumu, pročitajte članak.

Priprema za skladištenje do proljeća

Najčešće se kupus fermentira u dovoljno velikim količinama.

Kako biste je zaštitili od oštećenja i sačuvali maksimum hranjivih sastojaka, morate obratiti pažnju na niz točaka.

Među njima:

• izbor sorti i glava kupusa;
• ispravna tehnologija soljenja;
• sprečavanje plijesni i sušenja gornjeg sloja;
• izbor mjesta skladištenja i pakiranja;
• održavanje potrebnih uvjeta skladištenja.

Sprječavanje stvaranja plijesni

Bijeli procvat na površini nekih obradaka povezan je s pojavom gljivica. Čak i kada ga uklanjate, ne možete biti potpuno sigurni u sigurnost proizvoda.

Sljedeće tehnike pomoći će izbjeći pojavu plijesni:

1. Pospite naribani hren na prethodno upakirani kupus.
2. Dodajte šećer ili senf u prahu.
3. Pri fermentaciji dodajte brusnice ili brusnice.
4. Ako koristite sjemenke gorušice, najbolje je da ih prvo stavite u male platnene vrećice.

Količina salamure: više ili manje?

Kada šaljete kupus na skladište, trebali biste kontrolirati da cijela berba bude prekrivena slojem tekućine.

Konzervansi za soljenje: što odabrati?

Dugotrajno skladištenje obratka može osigurati prirodne konzervanse. Koriste se na sljedeći način:

• ulijte malo biljnog ulja na vrh posude s povrćem - tek toliko da pokrije kupus;
• dodajte poprilično octene kiseline;
• prilikom fermentacije možete upotrijebiti više soli;
• posuti vrh nabijenog obratka šećerom.

Prirodni proizvodi koji su sigurni za zdravlje mogu pružiti dobar učinak konzerviranja.

Izbor sorti kiselog tijesta

Okus proizvoda i sposobnost dugotrajnog skladištenja nakon vrenja uvelike ovise o pravilnom odabiru sorte kupusa i dobrom stanju glava. Uobičajeno je da se za kiselo tijesto zimi koriste sorte koje kasno sazrijevaju i sazrijevaju.

Čak će i one glavice kupusa koje su malo uhvatile prvi mraz. Ova okolnost povećava ukus i čini pripravak hrskavim.

Najbolje sorte za fermentaciju:

• Zimovanje;
• Bjeloruski;
• Predstaviti;
• Amager;
• Moskva kasno;
• Slava i drugi.

Uz navedene, hibridi su pogodni za soljenje, na primjer:

• Artia F1;
• Čudo soljenja F1;
• Kvashenka.

Izbor sorte za uzgoj mora uzeti u obzir klimatske uvjete u regiji. Sljedeće sorte su više prilagođene uvjetima Sibira:

• Obljetnica F1;
• Megaton F1.

Istodobno, glavice kupusa trebaju biti zrele, guste i zdrave. Težina svake trebala bi biti od 0,7 kg i više.

Koji je spremnik najbolji za čuvanje?

Izbor spremnika za dugotrajno skladištenje vrši se uzimajući u obzir mjesto namijenjeno pronalaženju zaliha zimi. Staklene posude su najčešća opcija, posebno za gradski stan.

Plastične posude

Mala količina kupusa, za koju se očekuje da će se potrošiti u bliskoj budućnosti, može se pakirati u plastične posude s poklopcem. Prisutnost navlake je obavezna, jer sprečava ulazak zraka u proizvod.

Plastične posude trebaju biti dizajnirane posebno za čuvanje hrane.

Staklene posude

Staklene posude su najbolja opcija, pogotovo kada je prostor ograničen, na primjer, u hladnjaku.

Prethodno se takav spremnik mora temeljito oprati sodom i sterilizirati.... Prilikom postavljanja obratka potrebno je osigurati da u svakoj od limenki ima dovoljno salamure.

Trajanje čuvanja u staklu je do 1,5 mjeseca. Ako u posudu na vrhu ulijete sloj suncokretovog ulja, povećava se rok trajanja fermentiranog kupusa.

Čitaj više ovdje.

Posude od cakline

Emajlirane posude također su prikladne za fermentaciju kupusa. Prikladno je u njih umiješati proizvod i organizirati ugnjetavanje kako bi se osiguralo dobro pokrivanje slanom vodom.

Prije upotrebe, emajlirani spremnik mora se pregledati ima li iverja.oštećeni spremnici nisu prikladni za kuhanje zbog opasnosti po zdravlje.

Bačve

Hrastove bačve tradicionalni su spremnik za kiseli kupus. Drvene bačve poboljšavaju okus proizvoda i omogućuju vam da napravite samo nekoliko spremnika za skladištenje velikih količina. Budući da takav spremnik nije samo prostran, već i pozamašan, kupus je u njemu moguće čuvati samo u podrumima, na temperaturi od oko + 2 ° C.

Ako se film na gornjem sloju stvara zbog dodira sa zrakom, on se također mora ukloniti.

Drveni kotač za savijanje također treba obradu u otopini soli... Bolje je ne samo brisati ga, već i redovito držati u koncentriranoj fiziološkoj otopini 10 minuta.

Da bi bačva mogla dugo služiti, treba je postaviti u podrum na posebnoj paleti tako da njezino dno ne izravno dodiruje podrumski pod.

Uvjeti

Dugotrajno skladištenje kiselog kupusa moguće je samo ako su ispunjeni svi uvjeti.

Obavezni zahtjevi su raspon temperature od 0 ° C do + 4 ° C.... Na višoj temperaturi, proces fermentacije proizvoda ne prestaje, on peroksidira i nestaje.

Nedostatak svjetlosti je još jedan preduvjet.Kada su izloženi svjetlosti, dolazi do uništavanja elemenata u tragovima i vitamina. Da bi se to spriječilo, soba mora biti nužno mračna.

Vlažnost je također važna, budući da će se i pri 60%, gornji dio obratka početi sušiti, a salamura će ispariti.

Ako i dalje kiseli kupus držite na toplom, izgubit će okus i postati neupotrebljiv.

Mjesta

Jedno od najboljih mjesta za uštedu velike količine kiselog kupusa je podrum.

Za gradski stan takva mjesta mogu biti:

1. Hladnjak.
2. Ostava.
3. Balkon opremljen za odlaganje povrća.
4. Rjeđe - biti na ulici.

Podrum

Ako podrum ispunjava sve potrebne zahtjeve za temperaturu i vlažnost, tada se kupus može u njemu čuvati izravno u hrastovim bačvama. U nedostatku takvog spremnika - u staklenim posudama.

Podrum je zimi pogodno mjesto za čuvanje obradaka... Ali za ljeto je u njemu bolje ne ostavljati fermentirani kupus, jer čak i u zakopanim podrumima temperatura ljeti raste iznad + 5 ° S.

Podrum mora biti prethodno obrađen - dezinficiran i zaštićen od glodavaca.

Je li moguće na ulici, uklj. na hladnoći?

Balkonska soba ili otvorena veranda nisu uvijek prikladni za spremanje praznina zimi... Na otvorenom, ne ostakljenom balkonu ili verandi kiseli kupus možete čuvati kratko vrijeme - samo dok je temperatura vani u granicama dopuštenim za čuvanje kiselog kupusa.

U nestabilnim vremenskim uvjetima vani, kada mraz ustupi mjesto zagrijavanju, obradak se može pogoršati. Izlaz iz situacije je prenošenje spremnika s kupusom u zamrzivač hladnjaka u slučaju predviđenog zagrijavanja.

Kod kuće, stan

Kiseli kupus se izravno u sobi, u gradskom stanu, ne čuva zbog visoke temperature zraka. Maksimalno je par dana.

Za dulji boravak u kući može se koristiti jedna od mogućnosti:

• hladnjak;
• ostava;
• balkon.

U hladnjaku kod kuće

Mala veličina rashladne komore nameće ograničenja na mogući volumen obratka. Staklene posude ili plastične posude prikladne su za skladištenje.

Dugo hladnjača može se učiniti zamrzavanjem... Istodobno se u povrću čuvaju sve korisne tvari.

Nedostatak ovog pristupa je potreba za odmrzavanjem kiselog kupusa u prirodnim uvjetima, na sobnoj temperaturi, a to zahtijeva vrijeme.

Nakon potpunog odmrzavanja, povrće se više ne može dugo čuvati. Morate ga iskoristiti u roku od nekoliko sati. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno.

U smočnici

Ako u gradskom stanu postoji spremište, može se koristiti za spremanje svježeg povrća i pripravaka. Ostava je pogodna za pronalaženje kiselog kupusa samo ako ako su ispunjeni uvjeti:

1. Temperatura ne raste iznad +4 ili + 5 ° S.
2. Ostaje dovoljno vlage.
3. U sobi nema prozora ili postoji mogućnost organiziranja zamračenja.

Kako je na balkonu?

Ostakljeni balkoni, ali ne i izolirani, u većini slučajeva imaju temperaturu zraka koja se praktički ne razlikuje od temperature ulice. Zbog toga je balkon moguće koristiti kao skladište praznih mjesta na mrazu samo kad je smrznuto.

U slučaju kada balkon ima izolaciju, također je potrebno kontrolirati temperaturu, jer će se na niskom kupusu smrznuti, a na visokoj peroksid.

Pročitajte o tome treba li i kako čuvati kiseli kupus na balkonu. ovdje.

Vrijeme: minimalno i maksimalno

Ako su ispunjeni svi uvjeti za pronalaženje kiselog kupusa, rok trajanja može biti i do 9 mjeseci.

Razni čimbenici utječu na vrijeme skladištenja obratka:

• vanjski uvjeti (temperatura, vlaga, zaštita od svjetlosti);
• spremnik (plastika, staklo, itd.);
• otvoreni ili zatvoreni spremnik;
• dovoljna količina salamure i neke druge točke.

U hladnjaku u otvorenom, nepropusnom spremniku, kiseli kupus može ležati 1-1,5 tjedana. Ako je skladištenje potrebno više mjeseci, prikladno je pakiranje u uske plastične vrećice i zamrzavanje.

Koliko će se kiselog kupusa čuvati, reći će ovaj članak.

Pogodno je fermentirani proizvod odmah zamrznuti u posebne vreće prije smrzavanja kako se odjednom ne bi odmrznuo cijeli volumen, već potrebna količina.

Preporuke

Sljedeće preporuke pomoći će u očuvanju povrća:

1. Što je veće usitnjavanje izvedeno, kupus se bolje očuvao.
2. U grubo nasjeckanim komadima kupusa, tijekom fermentacije, ostaje više hranjivih sastojaka.
3. Dodavanje brusnica ili brusnica u kiseli kupus ne samo da dodaje originalnost jelu, već i sprječava stvaranje plijesni.

   Također produžava vijek trajanja uvođenjem takvog prirodnog konzervansa u jela. Alternativa je dodatak senfa u prahu.

4. Kiseli kupus ne podnosi nagle promjene uvjeta pritvora, posebno temperature. Stoga je poželjno izbjegavati premještanje obratka iz hladnog u toplo i obrnuto.
5. Prilikom postavljanja kupusa u posude, prvo morate staviti povrće, a zatim uliti salamuru.
6. Ako je kupus steriliziran, tada će se izgubiti neke od njegovih hranjivih sastojaka.
7. Ako je vrh sljepa od kupusa suh, treba ga sakupiti i baciti, a ostatak kupusa, nakon dodavanja senfa u prahu, promiješati.
8. Kad spremate obradak u neprikladnim ili sumnjivim uvjetima, nije poželjno koristiti ga za hranu zbog rizika od trovanja proizvoda.

Rasol bi trebao u potpunosti prekriti obradak.

Zaključak

Trajanje skladištenja kiselog kupusa izravno ovisi o odabranoj posudi, sorti i uvjetima povrća.

Da biste što dulje sačuvali proizvod, potrebno je odgovorno zauzeti pitanje održavanja potrebnih uvjeta i koristiti metode za sprečavanje oštećenja obratka.