Štedimo vitamine ili je moguće zamrznuti svježi kupus u zamrzivaču

Povrće i voće brzo ohlađeno na -18 ° C inferiorno je u količini hranjivih sastojaka samo u odnosu na svježe voće i lišće. Zamrzavanje kupusa u zamrzivaču jednostavan je način očuvanja vitaminskih proizvoda za zimu.

Biljka povrća bogata je vodom (90% masenog udjela), stoga postoje značajke pripreme za smrzavanje i naknadnu upotrebu.

Pogledajmo pobliže da li i kako pravilno zamrznuti svježi kupus za zimu kako bismo ga čuvali u zamrzivaču.

Skladištenje bez gubitka korisnih svojstava

Bilo koji način čuvanja i kuhanja dovodi do promjene sastava povrća.

Poželjno je voće ili druge biljne dijelove konzumirati svježe... Ako to iz bilo kojeg razloga nije moguće ili nema podruma s odgovarajućim uvjetima, tada je najbolja alternativa smrzavanje.

Neki prehrambeni tehnologi i nutricionisti preporučuju ne zamrzavanje kupusa zbog visokog udjela vode. Vlaga u zamrzivaču brzo isparava. Proizvod gubi neka korisna svojstva, okus se mijenja nakon odmrzavanja.

Prednosti smrzavanja:

• jednostavan način očuvanja povrća za zimu;
• jednostavna priprema i obrada prije hlađenja;
• dugotrajno skladištenje bez značajnog gubitka kvalitete;
• štedi vrijeme prilikom pripreme hrane.

Zamrzavanje je na prvom mjestu neslužbene ocjene načina skladištenja voća i povrća.

Kako pripremiti povrće i posude za zamrzavanje za zimu?

Nakon kupnje povrće se mora što brže preraditi. Brza priprema za čuvanje u zamrzivaču je uklanjanje gornjeg lišća s glavice kupusa kako bi se cijelo smrzlo. Trebat će malo više vremena da uklonite lišće s vilica, izrežite trake kupusa.

Kako pripremiti glavice kupusa:

1. Uklonite sve gornje lišće, pažljivo izrežite jezgru.
2. Isperite cijelu glavu hladnom vodom prije smrzavanja.
3. Ako vam je potrebna blanko za punjeni kupus, tada oštrim nožem izrežite glavicu u sredini na 2 polovice i uklonite lišće.
4. Ako radite temeljac za boršč, podijelite svaku polovicu glave na još 2 dijela kako biste napravili 4 komada.
5. Uklonite jezgru. Zamrznite kakav jest ili nasjeckajte na sitno.Bijeli i crveni kupus obično se nasjecka i izreže na uske trake.

Prije zamrzavanja povrće se blanšira - tretira vrućom vodom ili parom. Na taj se način zrak uklanja iz biljnih tkiva, dakle, produljuje se rok trajanja. Omjeri povrća i vode 1: 4. Za 2-3 glavice kupusa uzmite 2 žlice. l. sol.

Upute:

1. U izrezanu rupu ulijte sol, stavite vilice u posudu s kipućom vodom. Pričekajte ponovno ključanje, smanjite vatru na najnižu. Blanširajte 3 minute. Pustite da se voda ocijedi, a zatim u zamrzivač stavite cijelu glavu ili samo lišće.
2. Komade vilice ili cijele listove prethodno blanširajte u slanoj vodi 1-2 minute.
3. Trake ili komade kupusa namočite u slanoj kipućoj vodi manje od 1 minute.
4. Uklonite cijele glave ili polovice iz vode kuhinjskim kleštima, položite na ručnik.
5. Izvadite lišće iz posude šupljikavom žlicom, pustite da voda iscuri.
6. Isjeckani kupus ocijedite kroz cjedilo.

Duži kontakt s vrućom vodom narušava okus lišća, oni jako omekšaju. Iz tog se razloga vrlo brzo blanširaju.

Što čuvati?

Za čuvanje lišća ili isjeckanog kupusa u zamrzivaču koristite plastične posude s poklopcima.

Pravokutne posude praktičnije su za stavljanje u zamrzivač od okruglih. Jednokratne plastične ladice nisu prikladne: lako se lome nakon što se zamrznu.

Praktična vrsta pakiranja - plastične vrećice... Prikladni su za čuvanje cijelih i usitnjenih glava, lišća u zamrzivaču. Vreće se pune tako da se sadržaj odjednom koristi, na primjer, za jedan lonac boršča.

Obavezno ispustite zrak iz vrećica s dijelovima nakon punjenja. Na vrhu posude markerom potpisuju da su stavili datum smrzavanja. Možete se lijepiti na prodajnim cijenama, potpisati olovkom, olovkom ili flomasterom.

Ne preporučuje se preusko slaganje spremnika i vreća u zamrzivač. Zrak mora cirkulirati između namirnica u hladnjaku.

Načini

Postoji nekoliko načina za čuvanje svježeg kupusa u zamrzivaču.

Cijele glave

Male i srednje glave čvrsto su omotane prozirnom folijom. Prije upotrebe premjestite iz zamrzivača na policu s povrćem u hladnjaku.

Nakon što se kupus malo otopi, uklonite film i podijelite glavicu kupusa na lišće. Nerezana vilica bolje zadržava hranjive sastojke.

Nedostatak ove metode skladištenja je što cijele glave zauzimaju puno prostora. Uz to, smrznuto povrće ima drugačiji okus od svježeg.

Lišće

Svaka glava kupusa kupljena u trgovini ili izrezana u vrtu mora se očistiti od kontaminiranog gornjeg lišća i isprati. Preporuča se uklanjanje lišća rukom, a ne odsijecanje. U kontaktu s metalom uništavaju se mnogi biljni spojevi.

Upute:

• uzeti lišće srednje debljine;
• blanširajte, pustite da se ohlade na stolu;
• ako su listovi veliki, podijelite na 2 dijela;
• preklopite lišće u hrpe od 10;
• stavite u vrećicu, dobro zatvorite.

Nemojte prati smrznuto lišće prije kuhanja kiflica, pustite da se malo otope. Tada postaju mekani, ne lome se. Jedan se list odmrzne na sobnoj temperaturi nakon 10 minuta.

Sjeckani

Glavice se pripremaju na isti način kao i za smrzavanje lišća... Izrežite na bilo koji prikladan način. Postavljaju se u spremnike ili u vreće od gustog polietilena. Zauzimaju malo mjesta, posebno kada su spljoštene.

Čuvanje usitnjenog kupusa u zamrzivaču prikladno je jer znatno smanjuje vrijeme kuhanja.

Nažalost, u ovom obliku povrće brže gubi svoja korisna svojstva., više omekšava, nije prikladno za salate. Više hranjivih sastojaka pohranjuje se u cijelim glavama i velikim komadima.

Kako zamrznuti usitnjeni kupus za zimu, video recept:

Vrijeme

Temperatura u odjeljku za zamrzavanje hladnjaka doseže -18 ° C... U takvim uvjetima vitalni procesi u biljnim stanicama prestaju, mikrobi se ne množe. Kupus čuvajte na ovoj temperaturi do 10-12 mjeseci.

Rok trajanja smrznutog povrća je dug - gotovo do nove berbe. Međutim, ne preporučuje se držanje vitaminskih proizvoda u zamrzivaču kod kuće dulje od 6-8 mjeseci. Korisna svojstva povrća smanjuju se svakim tjednom skladištenja.

Savjet

"Ispravno" smrzavanje omogućuje tehnologija No Frost... U vrećicama s hranom gotovo se ne stvara mraz, nakon odmrzavanja kupus neće omekšati.

Način SuperFrost - šok smrzavanje, najcjelovitije očuvanje hranjivih sastojaka. Uz odabir hladnjaka s novim tehnologijama, važno je poštivati ​​pravila skladištenja i odmrzavanja.

Preporuke:

1. Ohladite kupus nakon ključanja vode, ne hladnom vodom, već polako, na zraku. Na taj se način vitamini bolje čuvaju.
2. Kupus (nasjeckani i lišće) rasporedite ohlađen nakon blanširanja na pladanj i stavite u zamrzivač na 2 sata. Zatim spakirajte u spremnike ili vrećice. Ova tehnika pomaže u izbjegavanju smrzavanja komada.
3. Odmrzavajte na niskim temperaturama, odnosno u hladnjaku, ali ne vrućom vodom ili mikrovalnom pećnicom.
4. Sjeckani bijeli kupus upotrijebite za boršč, juhu od kupusa i pirjajte u odmrznutom obliku.
5. Ne zamrzavajte povrće nakon odmrzavanja. Inače, nutritivna svojstva i okus se pogoršavaju.

Ne zamrzavajte malo kupusa, već nasjeckajte i fermentirajte. Povrće u ovom obliku također zadržava korisna svojstva.

Pročitajte najkorisnije i najvažnije informacije o čuvanju kupusa. ovdje.

Zaključak

Smrznute ili usitnjene glave, lišće nisu pogodne za salate. Poluproizvod iz zamrzivača koristi se za punjeni kupus, boršč i druga poznata jela.

Odmrzavanje je brzo i nema potrebe za nasjeckanim povrćem... Rok trajanja kupusa u zamrzivaču je dug, gotovo do sljedeće berbe.