Kapusta

Chutná a šťavnatá kapustnica môže zostať svieža, kým nebude teplá, ale je potrebné ju správne skladovať. Existuje veľa odtieňov, od výberu odrody po výber vhodnej nádoby.

Stačí raz úspešne zvládnuť technológiu a v budúcnosti už nebudete musieť hľadať nové spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť zdravej zeleniny.

Ako správne skladovať kapustu v zime si prečítajte v článku.

Príprava na skladovanie

Príprava na skladovanie sa netýka iba očistenia a sušenia kapusty. Začína sa to na jar, pri výbere odrody.

Najlepšie zimné odrody

Na skladovanie musíte zvoliť odrody kapusty, ktoré dozrievajú neskoro. Zberané v druhej polovici jesene, s nástupom prvého mrazu. Takýto dlhý pobyt zeleniny v záhrade ju zoceľuje, pomáha zvyšovať imunitu, takže sa nebojí chorôb.

Hlavy kapusty zrelých odrôd sú menej šťavnaté, ale obsahujú viac vlákniny. Ich listy sú šľachovité, tvrdé a husté. Pre dlhodobé skladovanie môžete zvoliť nasledujúce semená:

• Zimná búrka;
• Snehovo biely;
• Prítomný;
• Dombrovskaja;
• Sláva;
• Stolichnaya;
• Výnos atď.

Čas použiteľnosti odrôd s neskorým dozrievaním môže dosiahnuť 12 mesiacov. Zoznam odrôd kapusty na zimné uskladnenie - tu.

Optimálne podmienky

Kapusta má určité požiadavky na podmienky skladovania. Optimálne parametre:

• Teplota vzduchu - od -1 do +2 stupne.
• Vlhkosť vzduchu 85-95%.

Prečítajte si viac o skladovacej teplote kapusty. tu.

Čo je lepšie skladovať: spôsoby

Existuje niekoľko možností skladovania kapusty, a to:

1. V potravinovej fólii... K tomu je hlávka kapusty zabalená v 2-3 vrstvách, aby polyetylén pevne priliehal k jej povrchu.
2. V papieri... Pôsobí ako izolát a zabraňuje vzájomnému dotyku zástrčiek. Bude však musieť byť z času na čas zmenený, pretože mokrý papier je živnou pôdou pre baktérie a hnilobu zeleniny.
3. V krabiciach... Uprednostňujú sa drevené alebo plastové nádoby s otvormi medzi doskami a s otvorenou hornou časťou.
4. Na drevených paletách... Hlavy kapusty sú poukladané v pyramíde.
5. V piesku... Vidlice ukladajte do krabíc po vrstvách a potom ich posypte pieskom.
6. V limbe... Táto metóda vyžaduje lano a lúč na podoprenie zeleniny. Ovíjajú sa okolo pňa, ktorý nie je odrezaný.
7. Na policiach... Vidlice sú vyskladané tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Osvedčená metóda skladovania kapusty v hline. Príprava bude trvať dlho, ale potiahnuté hlávky kapusty sa budú uchovávať minimálne 7-8 mesiacov. Dali ich do škatúľ alebo na police.

Kedy odložiť na uskladnenie?

Ak vyberte hlavy na uskladnenie príliš skoro bude zelenina vädnúť. Oneskorenie okamihu spôsobí praskliny vo vidlici.

Preto musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Začnú sa zberať, keď je teplota vzduchu vo dne + 3 ... + 8 stupňov a v noci klesne na 0 ... -3 stupne.
2. Počasie musí byť suché. V daždi sa vidlice nezarezávajú.
3. Po zbere sa hlávky kapusty sušia v teplej miestnosti s dobrým vetraním alebo vonku pod prístreškom.

Funkcie procesu

Je mylné myslieť si, že kapusta sa môže skladovať iba v pivnici, hoci práve tam sú pre ňu vytvorené ideálne podmienky. V skutočnosti zelenina prezimuje na balkóne, v chladničke, v garážach. Niekedy sú dokonca zakopané v zemi.

Doma

Doma je možné kapustu skladovať v chladničke, v poličke na zeleninu. Do škatule však nemožno umiestniť viac ako 2 až 4 vidly.

Môžete zmraziť farebné a Savoye kapusta. Biela kapusta sa dáva do mrazničky až po predbežnej úprave: dusená alebo kyslá kapusta.

Čerstvé hlávky kapusty neznášajú prudké ochladenie, ich listy po rozmrazení zmäknú a stratia svoju chuť. Ak necháte kapustu v byte, začne sa zhoršovať o 7-9 dní.

Ďalším miestom na uloženie čerstvých vidličiek je balkón... Musí byť zasklený. V opačnom prípade zelenina zmrzne. Na lodžii sú uložené v škatuliach izolovaných penovým plastom, ktoré sú zhora pokryté prikrývkami alebo starými bundami.

Dôležitou podmienkou pre uskladnenie kapusty na balkóne je udržanie stabilnej teploty. Ak sú neustále kvapky, potom sa zelenina rýchlo začne zhoršovať. Čítaj viac tu.

V pivnici alebo suteréne

Kapustu môžete uskladniť v pivnici alebo suteréne, kým sa neohreje. Miestnosť musí byť čistá, musí byť vetraná raz mesačne. Hlavy kapusty sú umiestnené akýmkoľvek dostupným spôsobom: sú zavesené za pne alebo zložené do škatúľ.

V zime by sa mala zelenina pravidelne kontrolovať. Ak sa našli známky hniloby, znehodnotené vzorky sa odstrániaaby nenakazili zdravu zeleninu. Prečítajte si viac o skladovaní kapusty v pivnici. tu.

V garáži

Ak v garáži nie je pivnica, môžete kapustu uložiť jednoducho na police alebo na police.

Nevykurovaná miestnosť preto zamrzne hlávky kapusty by mali byť umiestnené čo najvyššie od podlahy... Musia byť zabalené vo filme a pokryté prikrývkami.

Ak je garáž vykurovaná, potom je možné kapustu vyložiť na police, vysoké 20 - 30 cm od podlahy. Ďalšou možnosťou je zavesiť zeleninu za korene. Je potrebné zabezpečiť, aby teplota v miestnosti nezvýšila nad +8 stupňov. V opačnom prípade hlávky kapusty neprejdú do "režimu spánku" a rýchlo sa zhoršia.

Plastový obal chráni zeleninu pred stratou vlhkosti, pretože je ťažké dosiahnuť 95% vlhkosť v garáži.

V zime v jame

Chráni zeleninu pred vlhkosťou a škodcami a poskytuje dobré vetranie, aby sa udržala dobre v zemi.

Vlastnosti kladenia zeleniny do jamy:

1. Na vhodnom mieste vykopú priekopu hlbokú 60 cm a širokú 40 cm.
2. Dno jamy je posypané pieskom a na vrch je položených niekoľko stĺpov.
3. Vidlice sú zložené do výkopu v 1-2 vrstvách, pahýle.
4. Každé 3 m je inštalovaná trubica, ktorá zabezpečí vetranie jamy.
5. Otvor vyplňte pieskom alebo suchou slamou. Pritom je potrebné dbať na to, aby sa materiál nedostal do trubice.
6. Na vrch zákopu posypte vrstvou ílu s hrúbkou 10 cm, po ktorej zakryjú až 20 cm zeminy. Hlina bude udržiavať vlhkosť mimo a zem bude chrániť vidly pred mrazom.
7. Výkop je navyše pokrytý strešným materiálom alebo bridlicou, aby vetracie otvory zostali otvorené.
8. Keď napadne dostatok snehu, prehodí sa cez priekopu, aby sa zlepšila jej tepelná izolácia.

Pravidlá pre rôzne druhy zeleniny

Skladovacie podmienky sa budú líšiť v závislosti od druhu zeleniny. Napríklad čínska kapusta zostane v chladničke čerstvá niekoľko mesiacov, nakladaná zelenina sa najlepšie šúľa pod kovovým vekom a karfiol sa odporúča zmraziť.

Peking

Funkcie úložiska Peking kapusta:

1. Pred vložením zeleniny do chladničky je zabalená v plaste. V tejto forme zostáva čerstvý až 3 - 5 mesiacov.
2. Skladovacia teplota by nemala presiahnuť +4 stupne, aby zelenina nevypučala a nepokazila sa.
3. Pekinská kapusta sa dá zmraziť. Umyje sa, suší, naseká sa alebo sa rozdelí na listy a dá sa do mrazničky. Za takýchto podmienok vydrží čerstvý dlhšie ako 6 - 8 mesiacov.

Listy je možné nakrájať na prúžky a sušiť v sušičke alebo v rúre. Gazdinky tiež kvasia pekinskú kapustu a skladujú ju v pohároch (v pivnici alebo v chladničke). Povie vám o skladovaní čínskej kapusty toto článok.

Savoy

Savoy sa skladuje rovnako ako biela kapusta:

• v pivnici;
• v chladničke;
• na balkóne.

Pred uložením sa očistí od zeme, zabalí sa do igelitu a umiestni sa tak, aby sa vidlice navzájom nedotýkali.

Nakladané

Kyslá kapusta by sa mala uchovávať na chladnom mieste. V teple sa rýchlo zhorší a vykvasí.

Hlavné spôsoby skladovania:

1. V pivnici.
2. V chladničke: v hlavnej komore alebo v mrazničke.
3. Na balkóne.

Kyslá kapusta sa mrazenia nebojí, nízke teploty neovplyvňujú jej chuť. Preto je možné výrobok nechať zimovať aj na neglazovanom balkóne.

Hlavnou vecou je zabrániť zmenám teploty.... Po rozmrazení kapustu nie je možné znovu zmraziť. Všetko o skladovaní kyslej kapusty - tu.

Farba

Karfiol môžete uložiť do mrazničky. To neovplyvňuje jeho výhody a chuť. Nie je potrebné žiadne špeciálne školenie.

Hlavy sú rozdelené na kvetenstvo, umyté a zabalené v plastových vreckách, ktoré sa dajú do mrazničky. Pri teplote asi 0 stupňov sa kapusta skladuje v pivnici alebo v suteréne.

Nájdete tu všetko najdôležitejšie, čo sa týka skladovania karfiolu toto oddiel.

Dusené

Dusená kapusta, varená pre budúce použitie, je dokonale uložená v mrazničke.Aby ste to dosiahli, musí sa ochladiť a umiestniť do vhodnej nádoby, napríklad do plastových vriec alebo do plastových nádob.

V mrazničke môže dusená zelenina vydržať až šesť mesiacov. Misku môžete znovu zohriať v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Chuť produktu sa nemení v dôsledku vystavenia chladu. Čítaj viac tu.

Brusel

Ružičkový kel uložené jedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Čerstvé v pivnici alebo suteréne. Zeleninu môžete zavesiť za stonky tak, že z nich odstránite vrchné listy.
2. Ďalšou možnosťou je vykopať hlávky kapusty a vysadiť ich do debničky so zvlhčenou pôdou. Teplota vzduchu by mala zostať v rozmedzí + 3 ... + 5 stupňov.
3. Zmrazenie vám umožní zachovať všetky užitočné vlastnosti malých vidličiek a predĺžiť ich trvanlivosť až na 10 mesiacov.
4. Morenie alebo solenie, ako metóda skladovania, je vhodné pre ženy v domácnosti, ktoré sa radi pripravujú.

Ružičkový kel je vynikajúci v akejkoľvek podobe. Jie sa čerstvý, varený a nakladaný. Prečítajte si viac o skladovaní ružičkového kelu tu.

Ako dlho vydrží čerstvý?

Čas použiteľnosti bielej kapusty pri rôznych skladovacích podmienkach:

1. V pivnici, vonku - až 3 mesiace.
2. V plastovom obale na 0 stupňov - až 6-8 mesiacov.
3. V jame - až 10 mesiacov.
4. V chladničke - až 3 mesiace.
5. Pri izbovej teplote - až 10 dní.

Ako si vybrať tých správnych susedov?

Existuje zelenina, s ktorou je kapusta „priateľská“, takže ju možno umiestniť do bezprostrednej blízkosti. Tie obsahujú:

• zemiaky;
• repa;
• mrkva;
• reďkovka;
• tekvica.

Hlavným pravidlom je neskladovať kapustu vedľa jablká... Je žiaduce, aby vôbec neboli v miestnosti. Jablká vydávajú plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie ostatnej zeleniny a ovocia a spôsobuje ich rýchle znehodnotenie.

Možné problémy a spôsoby ich prekonania

Ak kapusta začne hniť, odstráňte vrchné pokazené listy a hlávky kapusty poprášte drvenou kriedou. Spravidla sa proces kazenia spomaľuje, ale takéto vidlice sa musia skladovať oddelene od zvyšku plodiny.

Ak listy vädnú, potom je v miestnosti nízka úroveň vlhkosti.... Môže sa zvýšiť umiestnením nádob s vodou do pivnice.

Niekedy sa pod filmom vytvorí veľké množstvo koncentrátu, ktorý je ideálnou živnou pôdou pre baktérie. Najčastejšie sa to deje v dôsledku skutočnosti, že hlávky kapusty boli zabalené teplé a potom odstránené na chladné miesto.

Voda je dôsledkom teplotných rozdielov... Vyrovnať sa s problémom je jednoduché, stačí odstrániť starý film a nahradiť ho novým.

Záver

Skladovanie kapusty je jednoduchý proces, ak viete a dodržiavate určité podmienky. Aby ste vidlice udržali čo najdlhšie čerstvé, musíte udržiavať teplotu vzduchu okolo 0 stupňov a vlhkosť 90%. Miestnosť by mala byť čistá a samotné zástrčky by nemali byť pevne stlačené.