Šetríme vitamíny, alebo je možné čerstvú kapustu zmraziť v mrazničke

Zelenina a ovocie rýchlo ochladené na -18 ° С sú v množstve výživnejších látok nižšie ako čerstvé ovocie a listy. Mrazenie kapusty v mrazničke je jednoduchý spôsob konzervácie vitamínových výrobkov na zimu.

Zeleninová rastlina je bohatá na vodu (90% hmotnostných), preto má vlastnosti prípravy na zmrazenie a následné použitie.

Pozrime sa podrobnejšie na to, či a ako správne zmraziť čerstvú kapustu na zimu, aby ste ju mohli uložiť do mrazničky.

Skladovanie bez straty užitočných vlastností

Akýkoľvek spôsob skladovania a varenia vedie k zmene zloženia zeleniny.

Je vhodné konzumovať ovocie alebo iné časti rastlín čerstvé... Ak to z nejakého dôvodu nie je možné alebo nie je suterén s vhodnými podmienkami, potom je najlepšou alternatívou zmrazenie.

Niektorí technológovia v oblasti výživy a odborníci na výživu odporúčajú nemraziť kapustu kvôli vysokému obsahu vody. Vlhkosť v mrazničke sa rýchlo odparuje. Výrobok stráca niektoré svoje užitočné vlastnosti, chuť sa po rozmrazení zmení.

Výhody zmrazenia:

• jednoduchý spôsob konzervovania zeleniny na zimu;
• ľahká príprava a spracovanie pred ochladením;
• dlhodobé skladovanie bez výraznej straty kvality;
• úspora času pri príprave jedla.

Mrazenie je na prvom mieste v neoficiálnom hodnotení spôsobov skladovania ovocia a zeleniny.

Ako pripraviť zeleninu a nádoby na mrazenie na zimu?

Po zakúpení musí byť zelenina čo najskôr spracovaná. Rýchlou prípravou na uskladnenie v mrazničke je odstránenie vrchných listov z hlávky kapusty, aby sa celá zmrazila. Odstránenie listov z vidličiek bude trvať trochu viac času, nakrájajte kapustové pásy.

Ako pripraviť hlávky kapusty:

1. Odstráňte všetky vrchné listy, jadro opatrne narežte.
2. Pred zmrazením opláchnite celú hlavu v studenej vode.
3. Ak potrebujete na plnenú kapustu polotovar, potom hlavu v strede rozrežte ostrým nožom na 2 polovice a odstráňte listy.
4. Ak si robíte vývar na boršč, potom každú polovicu hlavy rozdeľte na 2 ďalšie časti, aby ste vytvorili 4 kusy.
5. Odstráňte jadro. Zmrazte ako taký alebo nakrájajte nadrobno.Biela a červená kapusta sa zvyčajne krája a krája na úzke pásiky.

Pred zmrazením je zelenina blanšírovaná - ošetrená horúcou vodou alebo parou. Týmto spôsobom sa z rastlinných pletív odstráni vzduch, čím sa predĺži trvanlivosť. Podiel zeleniny a vody 1: 4. Pre 2-3 hlavy kapusty vezmite 2 lyžice. l. soľ.

Inštrukcie:

1. Do vyrezaného otvoru nalejte soľ, vidličky vložte do nádoby s vriacou vodou. Počkajte na opätovný var, znížte teplotu na minimum. Blanšírujte 3 minúty. Nechajte vodu odtekať, potom vložte celú hlavu alebo len listy do mrazničky.
2. Kusy vidličky alebo celé listy vopred blanšírujte v slanej vode 1 - 2 minúty.
3. Kapustové prúžky alebo kúsky namočte na menej ako 1 minútu do osolenej vriacej vody.
4. Celé hlavy alebo polovice vyberte z vody pomocou kuchynských klieští, vyložte na uterák.
5. Odstráňte listy z panvice pomocou štrbinovej lyžice, nechajte vodu odtekať.
6. Nastrúhanú kapustu scedíme cez cedník.

Dlhodobý kontakt s horúcou vodou zhoršuje chuť listov, veľmi mäknú. Z tohto dôvodu veľmi rýchlo blanšírujú.

Čo skladovať

Na skladovanie listov alebo nastrúhanej kapusty v mrazničke používajte plastové nádoby s vekom.

Obdĺžnikové nádoby sú praktickejšie na umiestnenie do mrazničky ako okrúhle. Jednorazové plastové podnosy nie sú vhodné: po zmrazení sa ľahko zlomia.

Praktický typ balenia - plastové vrecká... Sú vhodné na uskladnenie celých a nastrúhaných hláv a listov v mrazničke. Vrecká sa plnia tak, aby sa obsah naraz používal, napríklad na jeden hrniec boršče.

Po naplnení nezabudnite z rozdelených vreciek uvoľniť vzduch. Na vrch kontajnera urobia podpisy fixkou, že dajú dátum zmrazenia. Môžete sa nalepiť na štítky predajných cien, podpísať perom, ceruzkou alebo fixkou.

Neodporúča sa skladovať nádoby a vrecká príliš pevne v mrazničke. Medzi potravinami v chladničke musí cirkulovať vzduch.

Spôsoby

Existuje niekoľko spôsobov, ako uložiť čerstvú kapustu do mrazničky.

Celé hlavy

Malé a stredne veľké hlavy sú pevne zabalené do potravinovej fólie. Pred použitím preložte z mrazničky na poličku na zeleninu v chladničke.

Keď sa kapusta trochu rozmrazí, odstráňte film a hlávku kapusty rozdeľte na listy. Nerozrezaná vidlička lepšie zadržiava živiny.

Nevýhodou tejto metódy ukladania je, že celé hlavy zaberajú veľa miesta. Mrazená zelenina navyše chutí inak ako čerstvá.

Listy

Každá hlávka kapusty zakúpená v obchode alebo nakrájaná na záhrade musí byť očistená od kontaminovaných horných listov a opláchnutá. Listy sa odporúčajú odstrániť ručne a neodrezávať ich. Pri kontakte s kovom sa ničí veľa rastlinných zlúčenín.

Inštrukcie:

• vezmite listy strednej hrúbky;
• blanšírujte, nechajte ich vychladnúť na stole;
• ak sú listy veľké, potom sa rozdelia na 2 časti;
• zložte listy v hromadách po 10;
• vložte do vrecka, tesne uzavrite.

Zmrazené listy pred varením kapustových kotúčov neumývajte, nechajte ich trochu rozmraziť. Potom zmäknú, nelámu sa. Jeden plát sa po 10 minútach rozmrazí pri teplote miestnosti.

Nasekané

Hlavy sa pripravujú rovnako ako na mrazenie listov... Strihajte akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Sú rozložené v nádobách alebo vo vreciach z hustého polyetylénu. Zaberajú málo miesta, najmä keď sú sploštené.

Skladovanie nastrúhanej kapusty v mrazničke je pohodlné, pretože to výrazne skracuje čas varenia.

Bohužiaľ, v tejto forme zelenina rýchlejšie stráca svoje prospešné vlastnosti., viac zmäkne, nie je vhodný do šalátov. Viac výživných látok sa udrží v celých hlavách a veľkých častiach.

Ako zmraziť nastrúhanú kapustu na zimu, videorecept:

Načasovanie

Teplota v mrazničke chladničky dosahuje -18 ° C... Za takýchto podmienok sa vitálne procesy v rastlinných bunkách zastavia, mikróby sa nerozmnožujú. Skladujte kapustu pri tejto teplote až 10-12 mesiacov.

Trvanlivosť mrazenej zeleniny je dlhá - takmer do novej úrody. Neodporúča sa však uchovávať vitamínové výrobky v mrazničke doma dlhšie ako 6 - 8 mesiacov. Prospešné vlastnosti zeleniny sa znižujú každým týždňom skladovania.

Rada

„Správne“ zmrazenie poskytuje technológia No Frost... Mráz v potravinových vreckách sa takmer netvorí, po rozmrazení kapusta nezmäkne.

Režim SuperFrost - šokové zmrazenie, najkompletnejšie uchovanie živín a výživných látok. Okrem výberu chladničky s novými technológiami je dôležité dodržiavať pravidlá skladovania a rozmrazovania.

Odporúčania:

1. Po varení vody kapustu ochlaďte, nie studenou vodou, ale pomaly, na vzduchu. Týmto spôsobom sa vitamíny zachovávajú lepšie.
2. Kapustu (nakrájanú a listy) po blanšírovaní rozložte na podnos a vložte do mrazničky na 2 hodiny. Potom zabaľte do nádob alebo vriec. Táto technika pomáha zabrániť zamrznutiu kúskov.
3. Rozmrazujte pri nízkych teplotách, to znamená v chladničke, ale nie pomocou horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry.
4. Na boršč, kapustovú polievku použite nakrájanú bielu kapustu a duste ju nezmrazenú.
5. Po rozmrazení zeleninu nezmrazujte. V opačnom prípade sa zhoršia výživové vlastnosti a chuť.

Časť kapusty nezmrazujte, ale nakrájajte a kvaste. Zelenina v tejto forme si tiež zachováva užitočné vlastnosti.

Prečítajte si najužitočnejšie a najdôležitejšie informácie o skladovaní kapusty. tu.

Záver

Zmrazené alebo nastrúhané hlávky, listy nie sú vhodné do šalátov. Polotovar z mrazničky sa používa na plnenú kapustu, boršč a ďalšie známe jedlá.

Rozmrazovanie je rýchle a nie je potrebné nakrájanú zeleninu... Trvanlivosť kapusty v mrazničke je dlhá, takmer do ďalšej úrody.