Jemné, zdravé, chutné: ako správne skladovať čínsku kapustu?

Pekinská kapusta je rastlina, ktorá je náročná nielen na pestovateľské podmienky, ale aj na organizáciu skladovania zozbieranej plodiny.

Krátke ležanie a jemná štruktúra zeleniny si vyžadujú seriózny prístup k výberu spôsobu konzervácie kapusty, berúc do úvahy všetky vlastnosti tejto zeleninovej plodiny.

Ako skladovať čínsku kapustu doma čerstvú v chladničke, či je mrazená, aká je doba použiteľnosti zeleniny, to si povieme v článku.

Príprava na domáce skladovanie

čínska kapusta predstavuje veľké množstvo odrôd, ktoré sa líšia z hľadiska dozrievania:

• skoré dozrievanie;
• stred sezóny;
• neskoré dozrievanie.

Výber odrody

Rané a stredné sezónne odrody nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, je ich však možné konzervovať. Neskorý dozrievanie karfiolu, najmä hybridov, má vyššiu hustotu a lepšiu kvalitu.

Dlhodobé skladovanie, až 4 mesiace, má nasledujúce odrody:

• Mojito;
• Trh;
• Tyrkysová a iné.

Do 3 mesiacov:

• Oranžové srdce;
• Nika a ďalší.

Mnoho odrôd má krátke čerstvé skladovacie obdobie. Medzi nimi:

• Šanghaj;
• Neha;
• Richie;
• Hydra a ďalšie.

Kompetentný zber

Pre kvalitné následné uskladnenie musia byť hlávky kapusty správne zozbierané. Pre stredný pruh sa zber, ktorý sa má udržiavať čerstvý, plánuje v septembri.

Podmienky v čase zberu sú:

• bez námrazy;
• suché počasie.

Zatuchnuté hlávky kapusty sa horšie skladujú.

Kontrola hlávok kapusty

Všetka zozbieraná čínska kapusta by sa mala triediť a skontrolovať. Na skladovanie pre budúce použitie sú vhodné hlávky kapusty, ktoré vyhovujú nasledujúcim podmienkam:

1. Správne formované.
2. Husté.
3. Bez mechanického alebo iného poškodenia.
4. Nie je náchylný na škodcov a choroby.

Zamietnuté vzorky sa môžu použiť na jedlo okamžite alebo sa z nich môžu pripraviť blanky.

Primárne spracovanie

Vonkajšie listy hlavy sú často poškodené - potom je potrebné ich odstrániť... V takom prípade nemôžete odstrániť príliš veľa listov, pretože čím viac ich zostane, tým dlhšie bude hlávka kapusty ležať. Po kontrole a výbere by mala byť každá zelenina, ktorá sa má uchovávať čerstvá, zabalená do plastu.

Vlhkosť medzi listami kapusty môže spôsobiť hnitie a skrátiť trvanlivosť zeleniny.

Optimálne podmienky

Pekinská kapusta vrátane jej zimných odrôd má jemnú štruktúru. Aj pri malých odchýlkach od podmienok zadržania sa zelenina rýchlo zhoršuje.

Optimálne podmienky pre Peking sú:

• vlhkosť - 95%;
• teplota - od 0 ° С do + 2 ° С;
• absencia blízkej úrody jabĺk (obmedzenie súvisí s etylénom vylučovaným ovocím, čo stimuluje vädnutie zeleniny a ovocia v ich blízkosti);
• dobré vetranie;
• spoľahlivé zatemnenie - s úplnou absenciou priameho slnečného žiarenia na zeleninu.

Teplotná odchýlka pri skladovaní vedie k rýchlemu zhoršeniu kapusta a jej nevhodnosť na ľudskú konzumáciu:

• s údajmi teplomeru nad + 2 ° C začína intenzívne klíčenie;
• pri rýchlostiach pod 0 ° C bude pozorované zamrznutie pripravených hláv.

Video vám povie o zbere a správnom skladovaní pekingskej kapusty:

Spôsoby

Čínsku kapustu môžete skladovať čerstvú a po spracovaní. To si vyžaduje príslušné podmienky.

Čerstvé v chladničke

Pekinská kapusta v domácej chladničke v celofáne možno uložiť do priehradky na skladovanie zeleniny... Ak nie je k dispozícii, môže sa použiť dostatočne veľká plastová nádoba vhodnej veľkosti.

Môžem na zimu zamrznúť?

Mrazenú kapustu môžeme skladovať buď nakrájanú, alebo nakrájanú na jednotlivé listy. Nakrájaná kapusta je užitočná na prípravu prvých chodov a je zmrazená v samostatných listoch - na plnenú kapustu.

Zelenina je vopred umytá a vysušená.... Krájaný peking sa odporúča vložiť do samostatných porciovaných vreciek alebo plastových škatúľ, aby sa v prípade potreby nerozmrazil väčší objem, ako je potrebné.

Ak je pekinská kapusta správne zmrazená a udržiavaná pri nízkych teplotách, môže tu zostať dlho - až do ďalšej úrody.

Pri izbovej teplote

Pri izbovej teplote taká jemná zelenina nemôže zostať dlho - nie viac ako niekoľko dní.

Na balkóne

Trvanie pobytu kapusty na balkóne závisí od usporiadania tejto miestnosti a vytvorených podmienok. Zelenina je pred položením zabalená do fólie a vložená do škatúľ.

Pokiaľ je to možné, pri teplom zasklení by sa teplota mala udržiavať v medziach prípustných pre Peking. V takom prípade je potrebné zorganizovať ochranu pred slnečným žiarením a výmenou vzduchu.

Na otvorených balkónoch alebo so studeným zasklením bude kapusta ležať na maxime až do nástupu mrazu. Trvanie kapusty na balkóne je horšie ako v pivnici a chladničke.

V pivnici

Ak je k dispozícii pivnica, je možné zariadiť dostatočne veľké objemy plodiny kapusta. Ale aby zelenina dobre ležala, je nevyhnutné sledovať podmienky v miestnosti. Ak je napríklad nedostatočná vlhkosť, umiestnite nádobu s vodou do blízkosti skladovacieho priestoru.

Kapusta zabalená do fólie je umiestnená v drevených debničkách.Tesnosť nádoby nie je nutná - zelenina sa môže baliť aj do kartónových alebo plastových škatúľ.

Alternatívne možnosti

Pri veľkej úrode čínskej kapusty sa dá časť z nich konzervovať alebo sušiť.

Sušené

Sušenie kapusty vám umožňuje získať polotovar, ktorý nezaberá veľa miesta a je možné ho skladovať pri izbovej teplote.

Sušenie v rúre:

1. Teplota v rúre je nastavená na minimálne 50-100 ° C.
2. Na plech rozložíme tenkú vrstvu nakrájanej kapusty.
3. Vložte plech do rúry.
4. Zapnite režim „prúdenie“ a ak chýba, nechajte dvere pootvorené.
5. Sušená zelenina sa pravidelne mieša.
6. Po 3 alebo 4 hodinách bude kapusta hotová.

V elektrickej sušičke sa sušenie vykonáva podobným spôsobom:

1. Nakrájaná kapusta je položená.
2. Teplota je nastavená na + 50 ° C alebo + 60 ° C.
3. Zapnite zariadenie na 5 hodín.

Po ochladení sa výrobok položí do plátenných vriec alebo sklenených nádob. Výhoda skladovania v látkových obaloch - obrobok bude mať výmenu vzduchu a nebude vlhký.

Ak je na uskladnenie zvolená sklenená nádoba, mali by ste počas dlhodobého skladovania pravidelne otvárať veko, aby ste vetrali obsah.

V kyslej kapuste

Pekárske kapustové kysnuté cesto sa líši od bieleho kapustového. Na varenie budete potrebovať:

• kapusta - 5 kg;
• voda - 0,3 l;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• cesnak - 1 strúčik;
• ocot - ¼ sklo.

Proces varenia:

1. Shink Peking.
2. Premiestnite ho do veľkej nádoby, ktorá je vhodná na zmiešanie všetkých ingrediencií.
3. Zalejeme vodou a octom.
4. Prilejte soľ a cukor.
5. Cez lis na cesnak vytlačte strúčik cesnaku.
6. Všetky sú zmiešané.
7. Rampovať dole.
8. Zorganizujte útlak.
9. Po 1 dni je kapusta na niekoľkých miestach prepichnutá drevenou tyčinkou.
10. Vydržte 1 deň.
11. Vytiahnite do chladu.
12. Vydržte ešte ½ mesiaca.

Kyslá kapusta na zimu, videorecept:

V solené

Na varenie potrebujete nasledujúce ingrediencie:

• Pekingská kapusta (1 kg);
• soľ (0,1 kg).

Postup solenia:

1. Opláchnite kapustu.
2. Zeleninu nakrájajte na kúsky (ak je malá hlávka kapusty, tak na štvrtiny), ale môžete nakrájať aj nadrobno.
3. Osolíme.
4. Miešajte rukami, jemne pokrčte.
5. Tampónujte pevne do pripravených nádob.
6. Zorganizujte útlak.
7. Nechajte v chlade až 4 týždne.
8. Odstráňte útlak.
9. Ak je to potrebné, preložte ho do nádob, ktoré sú vhodnejšie na uskladnenie produktu.
10. Skladujte na chladnom mieste.

Pri solení v sklenených nádobách by každá rolka mala byť malá.

Koľko je uložených?

Čerstvá pekinská kapusta v hlávkach kapusty môže ležať od 4 týždňov do 4 mesiacov. Táto široká škála je spôsobená niekoľkými faktormi:

• odroda zeleniny;
• súlad odrody s klimatickými podmienkami;
• kvalita hláv;
• kultivačné vlastnosti;
• podmienky poskytované obchodom.

Rovnaká úroda:

• v pivnici s vhodnými podmienkami môže ležať až 4 mesiace;
• pri izbovej teplote v byte - pár dní;
• zmrazené - do ďalšej úrody;
• suché - do 2 rokov;
• v chladničke - 3-4 týždne.

Zákazy

Pekinská kapusta je náročná zelenina. Pri organizácii úložiska by sa malo brať do úvahy niekoľko zákazov:

1. Čerstvá alebo varená kapusta by sa nemala skladovať na priamom slnku.
2. Pri vysokých teplotách (vyšších ako + 4 ° С) zelenina veľmi rýchlo vädne.
3. Čerstvá zelenina sa nemôže skladovať s jablkami - rýchlo sa zhorší.
4. Vysoká vlhkosť - asi 100% vedie k rozpadu zeleniny.
5. Vrchné listy by sa nemali pred skladovaním odstraňovať, pokiaľ nie sú poškodené.

Odporúčania

Poradenstvo pri skladovaní Čínska kapusta pomôže správne riadiť zber a zabrániť stratám:

1. V sklade čerstvých plodín by mala byť vysoká vlhkosť, ale na hlávkach kapusty by nemala byť povolená kondenzácia. Ak sa to stane, zelenina sa vysuší a film sa nahradí.
2. Pravidelná kontrola hlávok kapusty vám umožní včas zaznamenať poškodenie.
3. Neskoré dozrievanie odrôd by pri správnom skladovaní malo mať najmenej mesiac.
4. Ak dôjde k porušeniu podmienok skladovania, doba použiteľnosti produktu sa rýchlo zníži.
5. Ak vrchné listy kapusty začnú vädnúť, zelenina by sa mala v blízkej budúcnosti zjesť.

Prečítajte si o skladovaní rôznych odrôd kapusty tu.

Záver

Aj keď čínska kapusta nie je stabilný produkt, je možné ju konzervovať niekoľko mesiacov, ak sú zaistené správne podmienky.

Ak potrebujete dlhodobú konzerváciu, na pomoc prídu recepty na sušenie, kysnutie a mrazenie zdravej a chutnej zeleniny.