Mäso

Čerstvé mäso je produkt podliehajúci skaze. Pri dlhodobom nesprávnom skladovaní môže získať nepríjemný zápach.

Je celkom možné sa zbaviť odpudivej arómy, ak sa výrobky nepokazia pomocou jednoduchých techník.

Čo robiť, ak je mäso pokazené a páchne, ako odstrániť zápach? Podrobnosti sú v článku.

Zapáchajúci produkt - zbaviť sa ho alebo si ho nechať?

Útočný zápach možno pripísať rôznym dôvodom. Najčastejšie sa to stane v dôsledku:

• skladovanie pri vysokých teplotách vzduchu;
• pobyt v blízkosti rozmaznaného jedla;
• skladovanie v celofáne s nedostatkom prístupu vzduchu;
• nesprávne kŕmenie alebo vlásenka zvieraťa.

Ak máte pochybnosti o vôni produktu, mali by ste produkt skontrolovať, pričom treba venovať pozornosť nielen aróme, ale aj vzhľadu.

Takéto okamihy by mali varovať:

• neprirodzená farba produktu, netypická pre konkrétny druh mäsa;
• prítomnosť parazitov;
• pretrvávajúci zápach hniloby a rozkladu;
• netypická konzistencia.

Ak sú tieto znaky prítomné, je lepšie nepoužívať zhnité mäso na jedlo, ale jednoducho ho vyhodiť. Ale keď vôňa vyjde nie príliš príjemne a navonok vyzerá produkt normálne, po dodatočnom spracovaní ho možno použiť na jedlo.

Ako odstrániť nepríjemný zápach doma?

Mäso, ktoré začalo vydávať nepríjemný zápach, by sa malo okamžite spracovať. Ak sú zreteľne poškodené miesta, je lepšie ich odrezať, odstrániť prebytočný tuk.

Existujú dva hlavné spôsoby, ako odstrániť „vôňu“ z mäsa:

1. Namočiť.
2. Morenie.

Ako odstrániť zápach namočením?

Namáčanie spočíva v umiestnení mäsa do roztoku najmenej na hodinu. Na tento účel tradične používajú:

• víno;
• vodný roztok octu nízkej koncentrácie (na liter vody - 1 polievková lyžica. l.);
• soľný roztok (na liter vody - 2 lyžice. l.);
• šťava z citrónu alebo granátového jablka.

Produkt, ktorý je potrebné spracovať, je úplne ponorený do roztoku a udržiavaný po dobu jednej hodiny až niekoľkých hodín. Nasleduje opláchnutie, aby sa odstránil prebytočný máčací roztok.

Morenie

Existuje niekoľko receptov na marinovanie mäsa. Na tieto účely sa používa korenie, soľ a ďalšie komponenty. Najjednoduchšou možnosťou je potrieť dužinu zmesou soli a cukru. Mäso zostáva v tejto forme 40-60 minút, potom sa umyje vodou. Ak zápach stále nezmizol, pokračujte v príprave marinády.

Najobľúbenejšie recepty:

1. Dužina potiahnutá horčicou a udržiavaná na chladnom mieste 1 - 2 hodiny.
2. Kúsok potrieme korením (muškátový oriešok, bazalka, čierne korenie, tymián, rozmarín atď.).
3. Mäso nastrúhame s nasekaným cesnakom a nakrájanou cibuľou.
4. Starnutie v korenenej sójovej omáčke.

Ako odstrániť pri varení?

Aby sa minimalizoval nepríjemný zápach, ktorý sa môže objaviť počas varenia, musí byť mäso vopred namočené. Zelenina pečená na suchej panvici pomôže problém vyriešiť. Rovnako ako korenie sa dajú po uvarení pridať do vývaru.

Arómy z bobkového listu dobre... Ale nepotrebujete toho veľa - stačí, ak na trojlitrovú panvicu dáte iba jednu.

Mali by ste tiež včas zhromaždiť vznikajúcu penu. Ak je vôňa silne výrazná, prvý vývar po vyvarení sa vypustí, naleje sa sladká voda a var pokračuje.

Nie príliš čerstvé, dlho ležiace, dusené mäso: čo variť?

Nie celkom čerstvé mäso, ktoré sa dá ešte stále použiť na jedlo, si musíte pripraviť vopred. Za týmto účelom je namočený alebo nakladaný.

Z receptov je lepšie zvoliť tie, ktoré sú pripravené s veľkým množstvom korenia.... Môže to byť kaukazská, indická, čínska alebo iná kuchyňa.

Predpokladom na prípravu nie veľmi čerstvého produktu je vysoko kvalitné tepelné ošetrenie.

Vlastnosti eliminácie jantáru pre rôzne druhy mäsa

Rôzne druhy mäsa majú svoje vlastné vlastnosti pri príprave a príprave produktu na spracovanie. U niektorých druhov je mierny zápach prirodzený a nesvedčí o znehodnotení.

Kačica

Kačica má spočiatku špecifický zápach... Na riešenie sa používa namočenie. Môžete použiť bežnú studenú vodu. Potom sa kačica utrie do sucha a potrie sa bylinkami. Je lepšie variť kačicu s korením, ktoré premôže arómu a urobí jedlo chutným.

Hovädzie mäso

Hovädzie mäso sa dobre hodí na morenie a máčanie. Môžete začať tým, že nie príliš veľké kúsky namočíte do roztoku octu a soli. Potom sa mäso umyje a podľa závažnosti vône marinuje.

Kura

Tuk môže byť hlavným zdrojom nepríjemného zápachu u kurčiat.... Je prvý, ktorý sa zhoršuje a páchne. Na vyriešenie problému s arómou sa tuk upraví a mäso sa marinuje alebo namočí podľa ľubovoľného receptu. Čítaj viac tu.

Bravčové mäso

Čerstvé bravčové mäso je bez zápachu.

Ak neboli problémy so skladovaním, ale zápach je nepríjemný, s najväčšou pravdepodobnosťou sa mäso z nekastrovaného diviaka dostalo do predaja... Takýto výrobok bude mať nielen nepríjemnú, ale páchnucu arómu, ktorá pretrvá aj po uvarení.

Čiastočné vylúčenie môže spôsobiť niekoľkohodinové hlboké zmrazenie. Ak zápach pretrváva, môžete vyskúšať namáčanie. Pred týmto postupom by sa mal veľký kus rozdeliť na tenké plátky a tuk by sa mal čo najviac krájať.

Pre bravčové mäso je dobrou voľbou máčanie v mlieku na 12 hodín a tekutina by sa mala meniť každých pár hodín. Ďalej môžete použiť cesnak.

Ďalšou možnosťou je mäso namočiť do roztoku soli a octu. Na takéto spracovanie budete potrebovať:

• 2 str. voda;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 5 polievkových lyžičiek. l. ocot.

V pripravenom roztoku je mäso namočené po dobu 6-10 hodín.Potom je pripravený nový a v namáčaní sa pokračuje ďalší deň.

Ako odstrániť zápach, ak bolo bravčové mäso cítiť, to povie toto článok.

Baranie mäso

Pred varením jahňacie mäso zbavte prebytočného tuku a dužinu potrite korením a poslal na niekoľko hodín do chladničky. Môže sa použiť aj morenie. Poviem ti viac toto článok.

Králičie mäso

Králičie mäso má špecifický zápach, ktorý sa dá ľahko vylúčiť.

Ak produkt nie je pokazený, tak stačí korpus namočiť na noc do studenej vody... Potom je nakladaná, aby bola jemnejšia a jemnejšia.

Ako marinády je možné použiť citrónovú šťavu, víno, kefír. Okrem toho sa do marinády pridáva korenie.

Trvanie morenia závisí od veku králika. Pre mladých - stačia 3 hodiny, pre starých - až 8 hodín.

Kozie mäso

Kozie mäso je mäso, ktoré je najťažšie odstrániť pachy... Pomôže to niekoľkohodinové namáčanie v octe a varenie s množstvom korenia vrátane cesnaku. Mäso nekastrovanej kozy sa nedá spracovať, bude sa musieť vyhodiť.

Hra

Mäso losa, srnca, bobra a iných divých zvierat môže mať špecifický zápach, pretože zviera žije v prirodzenom prostredí. Čím je zviera staršie, tým výraznejšia môže byť vôňa.

Ryba

Ryby sú rýchlo sa kaziace produkty, ktoré by sa nemali dlho skladovať... Ak dôjde k porušeniu pravidiel nálezu, rýchlo sa to stane plodným. Je to spôsobené zvláštnosťou štruktúry obyvateľov nádrží.

Proteíny nachádzajúce sa v rybách nie sú perzistentné a rýchlo sa začnú odbúravať, oveľa rýchlejšie ako bielkoviny v mäse. Mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou rybích výrobkov, tiež prispievajú k oxidačným procesom.

Stalita rýb je určená nasledujúcimi znakmi:

• hlien a lepkavosť;
• ostrá odpudivá aróma;
• vzhľad necharakteristických škvŕn;
• zakalené zažltnuté oči;
• tmavé žiabre.

Ak sú tieto faktory prítomné, takýto výrobok by sa nemal konzumovať v potravinách. Pre čerstvé ryby, ktoré nie sú rozmaznané, ale majú charakteristický zápach po jazierku, možno použiť nakladané a korenené recepty. Čítaj viac tu.

Odporúčania

Pri riešení problému pomôže odborné poradenstvo:

1. Chladené mäso je ľahšie určiť čerstvosť ako mrazené mäso.
2. Čerstvosť mäsa môžete určiť pri nákupe stlačením na dužinu. Ak sa vlákna rýchlo šíria, produkt je čerstvý.
3. Farba mäsa by mala zodpovedať jeho vzhľadu. Príliš tmavá alebo nerovnomerne sfarbená farba môže naznačovať zatuchnutosť produktu.
4. Mäsový výrobok je možné skladovať v chladničke v celofáne iba krátkodobo, pretože bez kyslíka sa prevzdušní.
5. Pred zmrazením mäsa nechajte z vrecka čo najviac vzduch.
6. Ak sú v chladničke dodržané všetky podmienky, produkt sa nemôže uchovávať dlhšie ako 2 dni.
7. Namáčanie a marinovanie by nemali trvať menej ako 1 - 2 hodiny.
8. Po nakysnutí treba mäso pred dovarením opláchnuť.

Nie je vhodné kupovať mäso, v kvalite ktorého nie je žiadna istota.

Záver

Ak mäso vonia, ale úplne sa nezkazí, malo by sa vykonať predbežné spracovanie. V takom prípade je potrebné vziať do úvahy jeho stav a typ produktu.

V pokročilých prípadoch, keď je zrejmý proces rozpadu alebo keď je výrobok pôvodne nevhodný na jedlo, je lepšie mäsové jedlo nevariť, ale jednoducho vyhoďte chýbajúci produkt, aby vás neotrávil nekvalitný pokrm.