Nakladané

Kyslá kapusta je populárny potravinársky výrobok, ktorý obsahuje veľa užitočných látok.

Skladovanie doma vyžaduje dodržiavanie niekoľkých jednoduchých pravidiel, ktoré vám umožňujú minimalizovať všetky riziká spojené s obsahom úrody a kapusta sa nezhoršuje.

Ako správne skladovať kyslá kapusta doma, je to možné v plastovom vedre, nádobách, v chlade, v byte, v pivnici, prečítajte si článok.

Príprava na uskladnenie až do jari

Najčastejšie sa kapusta kvasí v dostatočne veľkých objemoch.

Z dôvodu ochrany pred poškodením a zachovania maxima užitočných látok je potrebné venovať pozornosť niekoľkým bodom.

Medzi nimi:

• výber odrôd a hláv kapusty;
• správna technológia solenia;
• prevencia plesní a sušenia vrchnej vrstvy;
• výber miesta skladovania a balenia;
• udržiavanie potrebných podmienok skladovania.

Predchádzanie tvorbe plesní

Biely výkvet na povrchu niektorých obrobkov je spojený s výskytom huby. Ani pri jeho odstraňovaní si človek nemôže byť úplne istý bezpečnosťou produktu.

Nasledujúce techniky pomôžu zabrániť výskytu plesní:

1. Na zabalenú kapustu posypte nastrúhaný chren.
2. Pridajte cukor alebo horčicový prášok.
3. Pri kysnutí pridáme brusnice alebo brusnice.
4. Ak používate horčičné semiačka, najlepšie je vopred ich usporiadať do malých plátenných vreciek.

Množstvo soľanky: viac alebo menej?

Pri odosielaní kapusty na uskladnenie by ste mali skontrolovať, či je celá úroda pokrytá vrstvou tekutiny.

Solenie konzervačných látok: čo si vybrať?

Dlhodobé skladovanie obrobku môže poskytnúť prírodné konzervačné látky. Používajú sa nasledovne:

• nalejte trochu rastlinného oleja na vrch nádoby so zeleninou - len toľko, aby ste zakryli kapustu;
• pridajte dosť veľa kyseliny octovej;
• pri kvasení môžete použiť viac soli;
• vrch zaseknutého obrobku posypeme cukrom.

Prírodné produkty, ktoré sú bezpečné pre zdravie, môžu mať dobrý konzervárenský účinok.

Výber odrôd kvásku

Chuť produktu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania po fermentácii závisí vo veľkej miere od správneho výberu odrody kapusty a dobrého stavu hláv. Pre kysnuté cesto je v zime zvykom používať odrody s neskorým a stredným dozrievaním.

Aj tie hlávky kapusty, ktoré mierne chytili prvý mráz, postačia. Táto okolnosť zvyšuje chutnosť a robí chrumkavý prípravok.

Najlepšie odrody na kvasenie:

• Zimovanie;
• Bieloruský;
• Prítomný;
• Amager;
• Moskva neskoro;
• Slava a ďalší.

Okrem uvedených sú hybridné odrody vhodné na solenie, napríklad:

• Artia F1;
• Solenie Miracle F1;
• Kvashenka.

Pri výbere kultivaru na kultiváciu by sa mali brať do úvahy klimatické podmienky regiónu. Nasledujúce odrody sú viac prispôsobené podmienkam Sibíri:

• Výročie F1;
• Megaton F1.

Okrem toho by mali byť hlávky kapusty zrelé, pevné a zdravé. Hmotnosť každého z nich by mala byť od 0,7 kg a viac.

Aký kontajner je najlepšie skladovať?

Výber kontajnerov na dlhodobé skladovanie sa robí s prihliadnutím na miesto určené na hľadanie zásob v zime. Sklenené dózy sú najbežnejšou možnosťou, najmä pre mestský byt.

Plastové nádoby

Malé množstvo kapusty, ktorá sa má v blízkej budúcnosti skonzumovať, je možné zabaliť do plastových nádob s vekom. Prítomnosť krytu je povinná, pretože zabraňuje vnikaniu vzduchu do produktu.

Plastové nádoby by mali byť určené špeciálne na skladovanie potravín.

Sklenené dózy

Sklenené nádoby sú najlepšou voľbou, najmä ak je obmedzený priestor, napríklad v chladničke.

Predtým musí byť takáto nádoba dôkladne umytá sódou a sterilizovaná.... Pri ukladaní obrobku je potrebné zabezpečiť, aby v každej z plechoviek bol dostatok soľanky.

Doba skladovania v pohári je až 1,5 mesiaca. Ak nalejete vrstvu slnečnicového oleja na vrch nádoby, predĺži sa trvanlivosť kyslej kapusty.

Čítaj viac tu.

Smaltované hrnce

Smaltované nádoby sú vhodné aj na kvasenie kapusty. Je vhodné produkt v nich zmiešať a utláčať tak, aby sa zabezpečilo dobré pokrytie soľankou.

Pred použitím musí byť smaltovaná nádoba skontrolovaná, či v nej nie sú triesky.poškodené nádoby nie sú vhodné na varenie z dôvodu nebezpečenstva pre zdravie.

Sudy

Dubové sudy sú tradičnou nádobou na kysnutú kapustu. Drevené sudy zlepšujú chuť produktu a umožňujú vám urobiť len niekoľko nádob na veľkoobjemové uskladnenie. Pretože takáto nádoba je nielen priestranná, ale aj objemná, je možné v nej skladovať kapustu iba v pivniciach, pri teplote asi + 2 ° C.

Ak sa na vrchnej vrstve vytvorí film v dôsledku kontaktu so vzduchom, musí sa tiež odstrániť.

Drevené ohýbacie koliesko je tiež potrebné spracovať v soľnom roztoku... Je lepšie ho nielen utrieť, ale aj pravidelne udržiavať 10 minút v koncentrovanom soľnom roztoku.

Aby hlaveň slúžila dlhší čas, mala by byť umiestnená v pivnici na špeciálnej palete tak, aby jej dno neprichádzalo priamo do styku s podlahou pivnice.

Podmienky

Dlhodobé skladovanie kyslej kapusty je možné, iba ak sú splnené všetky podmienky.

Povinné požiadavky sú teplotný rozsah od 0 ° С do + 4 ° С.... Pri vyššej teplote sa fermentačný proces produktu nezastaví, peroxiduje a zmizne.

Nedostatok svetla je ďalším predpokladom.Pri vystavení svetlu dochádza k deštrukcii stopových prvkov a vitamínov. Aby sa tomu zabránilo, musí byť miestnosť nevyhnutne tmavá.

Dôležitá je aj vlhkosť, pretože už pri 60% začne horná časť obrobku vysychať a soľanka sa odparí.

Ak budete už aj tak kysnutú kapustu udržiavať v teple, stratí chuť a stane sa nepoužiteľnou.

Miesta

Jedným z najlepších miest na záchranu veľkého množstva kyslej kapusty je pivnica.

Pre mestský byt to môžu byť tieto miesta:

1. Chladnička.
2. Špajza.
3. Balkón vybavený na skladovanie zeleniny.
4. Menej často - byť na ulici.

Pivnica

Ak pivnica spĺňa všetky potrebné požiadavky na teplotu a vlhkosť, potom sa do nej dá kapusta uložiť priamo v dubových sudoch. Pri absencii takého kontajnera - v sklenených nádobách.

Pivnica je vhodným miestom na skladovanie obrobkov v zime... Ale na leto je lepšie nenechávať v ňom kvasenú kapustu, pretože aj v zakopaných pivniciach teplota v lete vystúpi nad + 5 ° C.

Pivnica musí byť vopred upravená - vydezinfikovaná a chránená pred hlodavcami.

Je to možné na ulici, vč. v mraze?

Izba s balkónom alebo otvorená veranda nie je vždy vhodná na skladovanie polotovarov v zime... Na otvorenom, nepresklenom balkóne alebo verande môžete kysnutú kapustu krátkodobo uskladniť - iba ak je vonkajšia teplota v rámci limitov povolených na skladovanie kyslej kapusty.

Za nestabilných poveternostných podmienok vonku, keď mrazy zahrejú, sa môže obrobok zhoršiť. Východiskom zo situácie je preprava kontajnerov s kapustou do mrazničky chladničky v prípade predpokladaného oteplenia.

Doma, byt

Kyslá kapusta sa priamo v miestnosti, v mestskom byte neuskladňuje kvôli vysokej teplote vzduchu. Maximum je pár dní.

Pre dlhodobejší pobyt v dome je možné využiť jednu z možností:

• chladnička;
• špajza;
• balkón.

V chladničke doma

Malá veľkosť chladiacej komory predstavuje obmedzenia možného objemu obrobku. Na skladovanie sú vhodné sklenené dózy alebo plastové nádoby.

Dlhé chladiarenský sklad sa dá urobiť zmrazením... V zelenine sa zároveň zachovajú všetky užitočné látky.

Nevýhodou tohto prístupu je potreba rozmrazenia kyslej kapusty v prírodných podmienkach, pri izbovej teplote, a to si vyžaduje istý čas.

Po úplnom rozmrazení sa zelenina už nemôže dlhšie skladovať. Musíte ho použiť do niekoľkých hodín. Zmrazovanie nie je povolené.

V špajzi

Ak je v mestskom byte komora, môže sa použiť na skladovanie čerstvej zeleniny a prípravkov. Špajza je vhodná na hľadanie kyslej kapusty, iba ak ak sú splnené podmienky:

1. Teplota nestúpne nad +4 alebo + 5 ° С.
2. Zostáva dostatok vlhkosti.
3. V izbe nie sú okná alebo je možné usporiadať zatemnenie.

Ako je to priamo na balkóne?

Zasklené, ale nie izolované balkóny majú vo väčšine prípadov teplotu vzduchu, ktorá sa prakticky nelíši od teploty ulice. Z tohto dôvodu je možné balkón používať ako úložisko polotovarov v mraze iba pri mrazení.

V prípade, že má balkón izoláciu, je tiež potrebné regulovať teplotu, pretože pri nízkej kapuste zamrzne a pri vysokej bude peroxidovať.

Prečítajte si, či a ako skladovať kyslú kapustu na balkóne. tu.

Načasovanie: minimálne a maximálne

Za všetkých podmienok hľadania kyslej kapusty môže byť doba použiteľnosti až 9 mesiacov.

Čas skladovania obrobku ovplyvňujú rôzne faktory:

• vonkajšie podmienky (teplota, vlhkosť, ochrana pred svetlom);
• nádoba (plast, sklo atď.);
• otvorená alebo uzavretá nádoba;
• dostatočné množstvo soľanky a niektoré ďalšie body.

V chladničke v otvorenej, netesnej nádobe môže kyslá kapusta ležať 1-1,5 týždňa. Ak potrebujete skladovanie po mnoho mesiacov, potom je vhodné zabalenie do tesných plastových vreciek a zmrazenie.

Koľko je kyslej kapusty uskladnené, to povie toto článok.

Pred zmrazením je vhodné fermentovaný produkt okamžite rozložiť do samostatných vreciek, aby sa nerozmrazil celý objem, ale požadované množstvo.

Odporúčania

Nasledujúce odporúčania pomôžu lepšie konzervovať zeleninový prípravok:

1. Čím väčšie bolo drvenie vykonané, tým lepšie sa kapusta konzervuje.
2. V nahrubo nasekaných kúskoch kapusty pri kvasení zostane viac výživných látok.
3. Pridanie brusníc alebo brusníc do kyslej kapusty miske nielen dodá originalitu, ale zabráni aj plesni.

   Tiež predlžuje trvanlivosť zavedením takéhoto prírodného konzervačného prostriedku do riadu. Alternatívou je pridanie horčicového prášku.

4. Kyslá kapusta netoleruje náhle zmeny v podmienkach zadržania, najmä teplotu. Preto je žiaduce vyhnúť sa premiestňovaniu obrobku z chladu do tepla a naopak.
5. Pri rozložení kapusty v nádobách musíte najskôr dať zeleninu a potom nalejte soľanku.
6. Ak bola kapusta sterilizovaná, stratí sa časť jej výživných látok.
7. Ak je horná časť kapustového polotovaru suchá, mala by sa zhromaždiť a vyhodiť a zvyšok kapusty by sa mal zmiešať po pridaní horčicového prášku.
8. Pri skladovaní obrobku v nesprávnych alebo sporných podmienkach sa neodporúča používať ho na jedlo kvôli riziku otravy produktom.

Soľanka by mala úplne zakrývať obrobok.

Záver

Doba skladovania kyslej kapusty priamo závisí od zvolenej nádoby, odrody a podmienok zeleniny.

Aby ste výrobok uchovali čo najdlhšie, k otázke udržiavania potrebných podmienok je potrebné zaujať zodpovedný prístup a používajte metódy, aby ste zabránili poškodeniu obrobku.