Kopūstai

Skanus ir sultingas kopūstas gali išlikti šviežias, kol šiltas, tačiau jį reikia tinkamai laikyti. Yra daugybė niuansų, pradedant veislės pasirinkimu ir baigiant tinkamo indo pasirinkimu.

Pakanka vieną kartą sėkmingai įsisavinti technologiją ir ateityje jums nereikės ieškoti naujų būdų pratęsti sveikos daržovės galiojimo laiką.

Apie tai, kaip tinkamai laikyti kopūstus žiemą, skaitykite straipsnyje.

Sandėliavimo paruošimas

Pasiruošimas sandėliavimui yra ne tik kopūstų valymas ir džiovinimas. Jis prasideda pavasarį, renkantis veislę.

Geriausios žiemos veislės

Norėdami laikyti, turite pasirinkti vėlyvojo nokinimo kopūstų veisles. Derlius nuimtas antroje rudens pusėje, prasidėjus pirmajam šalčiui. Toks ilgas daržovės buvimas sode jį sukietina, padeda padidinti imunitetą, todėl nebijo ligų.

Subrendusių veislių kopūstų galvutės yra mažiau sultingos, tačiau jose yra daugiau skaidulų. Jų lapai yra gaivūs, kieti ir tankūs. Ilgalaikiam saugojimui galite pasirinkti šias sėklas:

• Žiemos audra;
• Snieguolė;
• Pateikti;
• Dombrovskaja;
• Šlovė;
• Stoličnaja;
• Derlius ir kt.

Vėlai nokstančių veislių tinkamumo laikas gali siekti 12 mėnesių. Kopūstų veislių, skirtų žiemai laikyti, sąrašas - čia.

Optimalios sąlygos

Kopūstai turi tam tikrus reikalavimus laikymo sąlygoms. Optimalūs parametrai:

• Oro temperatūra - nuo -1 iki +2 laipsnių.
• Oro drėgnumas 85-95%.

Skaitykite daugiau apie kopūstų laikymo temperatūrą. čia.

Ką geriau laikyti: būdai

Yra keletas kopūstų laikymo galimybių:

1. Plėvelėje... Tam kopūstų galvutė suvyniojama 2–3 sluoksniais, kad polietilenas tvirtai priliptų prie jo paviršiaus.
2. Popieriuje... Tai veikia kaip izoliatas, neleidžiantis kištukams liesti vienas kito. Tačiau jis turės būti kartkartėmis keičiamas, nes drėgnas popierius yra bakterijų ir daržovių puvimo vieta.
3. Dėžutėse... Pirmenybė teikiama medinėms ar plastikinėms talpykloms su skylėmis tarp lentų ir atviru viršumi.
4. Ant medinių padėklų... Kopūstų galvos sukraunamos į piramidę.
5. Smėlyje... Šakutes dėkite į dėžutes sluoksniais, tada pabarstykite jas smėliu.
6. Nenuosekliai... Šiam metodui reikia virvės ir sijos daržovėms paremti. Jie apvyniojami aplink kelmą, kuris nėra nupjautas.
7. Lentynose... Šakės yra išdėstytos taip, kad jos nesiliestų viena su kita.

Gerai patikrintas kopūstų laikymo molyje būdas. Paruošti reikės daug laiko, tačiau padengtos kopūstų galvos bus laikomos mažiausiai 7–8 mėnesius. Jie įdėjo juos į dėžes arba ant lentynų.

Kada atiduoti saugoti?

Jeigu nuimkite galvutes saugojimui per anksti daržovės nudžius. Atidėjus akimirką šakėse atsiras įtrūkimų.

Todėl turite laikytis kelių taisyklių:

1. Derlių jie pradeda rinkti, kai oro temperatūra dieną yra + 3 ... + 8 laipsniai, o naktį nukrinta iki 0 ... -3 laipsnių.
2. Oras turi būti sausas. Lietaus metu šakės nepjaustomos.
3. Nuėmus derlių, kopūstų galvutės džiovinamos šiltoje patalpoje su gera ventiliacija arba lauke po baldakimu.

Proceso ypatybės

Klaidinga manyti, kad kopūstus galima laikyti tik rūsyje, nors būtent ten jam sukuriamos idealios sąlygos. Iš tikrųjų daržovės žiemoja balkone, šaldytuve, garažuose. Kartais jie netgi palaidojami žemėje.

Namie

Namuose kopūstus galima laikyti šaldytuve, daržovių lentynoje. Tačiau daugiau nei 2-4 šakių negalima įdėti į dėžę.

Galite užšaldyti spalvotus ir "Savoyard" kopūstai. Balti kopūstai dedami į šaldiklį tik iš anksto apdoroti: troškinti arba rauginti kopūstai.

Šviežios kopūstų galvos netoleruoja aštraus aušinimo, atšildžius jų lapai suminkštėja ir praranda skonį. Jei paliksite kopūstą bute, jis pradės blogėti per 7–9 dienas.

Kita šviežių šakių laikymo vieta yra balkonas... Jis turi būti glazūruotas. Priešingu atveju daržovės užšals. Ant lodžijos jie laikomi dėžėse, izoliuotose putplasčiu plastiku, kurios viršuje yra padengtos antklodėmis ar senomis striukėmis.

Svarbi kopūstų laikymo balkone sąlyga yra stabilios temperatūros palaikymas. Jei yra nuolatinių lašų, ​​tada daržovės greitai pradės blogėti. Skaityti daugiau čia.

Rūsyje ar rūsyje

Kopūstus galite laikyti rūsyje ar rūsyje, kol sušils. Patalpa turi būti švari, ji turi būti vėdinama kartą per mėnesį. Kopūstų galvutės dedamos bet kokiu būdu: pakabinamos kelmais arba sulankstomos į dėžes.

Daržoves reikėtų periodiškai tikrinti žiemą. Jei randama puvimo požymių, sugedę egzemplioriai pašalinamikad jie neužkrėstų sveikų daržovių. Skaitykite daugiau apie kopūstų laikymą rūsyje. čia.

Garaže

Jei garaže nėra rūsio, kopūstus galite laikyti tiesiog lentynose arba lentynose.

Todėl nešildomas kambarys užšąla kopūstų galvutės turi būti dedamos kuo aukščiau nuo grindų... Jie turi būti suvynioti į plėvelę ir uždengti antklodėmis.

Jei garažas yra šildomas, tada kopūstus galite išdėstyti lentynose, 20-30 cm aukščio nuo grindų. Kitas variantas - daržoves pakabinti už šaknų. Būtina užtikrinti, kad oro temperatūra kambaryje nepakiltų virš +8 laipsnių. Priešingu atveju kopūstų galvutės nebus perjungtos į „miego režimą“ ir greitai pablogės.

Plastikinė plėvelė apsaugo daržoves nuo drėgmės praradimo, nes sunku pasiekti 95% drėgmės garaže.

Žiemą duobėje

Apsaugodamos daržoves nuo drėgmės ir kenkėjų bei užtikrindamos gerą vėdinimą, jos gerai laikysis žemėje.

Daržovių įdėjimo į duobę ypatybės:

1. Tinkamoje vietoje jie iškasa 60 cm gylio ir 40 cm pločio tranšėją.
2. Duobės dugnas apibarstomas smėliu, o ant viršaus klojami keli stulpai.
3. Šakės sulankstomos į tranšėją 1-2 sluoksniais, kelmai.
4. Kas 3 m įrengiamas vamzdis, kuris duobę vėdins.
5. Užpildykite skylę smėliu arba sausais šiaudais. Tai atliekant reikia pasirūpinti, kad medžiaga nepatektų į mėgintuvėlį.
6. Tranšėjos viršuje pabarstykite 10 cm storio molio sluoksnį, po kurio jie padengia iki 20 cm dirvožemio. Molis neleis drėgmei, o žemė apsaugos šakutes nuo šalčio.
7. Be to, tranšėja yra padengta stogo danga arba šiferiu, užtikrinant, kad ventiliacijos angos liktų atviros.
8. Kai iškrenta pakankamai sniego, jis išmetamas per tranšėją, kad būtų pagerinta jo šilumos izoliacija.

Įvairių daržovių rūšių taisyklės

Atsižvelgiant į daržovių rūšį, laikymo sąlygos skirsis. Pavyzdžiui, kininiai kopūstai keletą mėnesių būna švieži šaldytuve, marinuotas daržoves geriausia apvolioti po metaliniu dangteliu, o žiedinius kopūstus rekomenduojama užšaldyti.

Pekinas

Pekino saugojimo funkcijos kopūstai:

1. Prieš dedant daržoves į šaldytuvą, jos suvyniojamos į plastiką. Šioje formoje jis išlieka šviežias iki 3-5 mėnesių.
2. Laikymo temperatūra neturi viršyti +4 laipsnių, kad daržovės neišdygtų ir nesugestų.
3. Pekino kopūstai gali būti užšaldyti. Jis nuplaunamas, džiovinamas, susmulkinamas arba padalinamas į lapus ir dedamas į šaldiklį. Tokiomis sąlygomis jis išlieka šviežias ilgiau nei 6–8 mėnesius.

Lapus galima supjaustyti juostelėmis ir džiovinti džiovyklėje arba orkaitėje, o namų šeimininkės taip pat raugina Pekino kopūstus ir saugo stiklainiuose (rūsyje ar šaldytuve). Jis pasakos apie kininių kopūstų laikymą tai straipsnis.

Savoja

Savoja laikoma taip pat kaip balta:

• rūsyje;
• šaldytuve;
• balkone.

Prieš laikant, jis nuvalomas nuo žemės, suvyniojamas į plastikinę plėvelę ir dedamas taip, kad šakės nesiliestų viena su kita.

Marinuoti

Raugintus kopūstus reikia laikyti vėsioje vietoje. Šilumos metu jis greitai pablogės ir fermentuosis.

Pagrindiniai laikymo būdai:

1. Rūsyje.
2. Šaldytuve: pagrindiniame skyriuje arba šaldiklyje.
3. Balkone.

Rauginti kopūstai nebijo sušalti, žema temperatūra neturi įtakos jo skoniui. Todėl produktą galima palikti žiemoti net neglazūruotame balkone.

Pagrindinis dalykas yra užkirsti kelią temperatūros pokyčiams.... Atšildžius kopūstų negalima vėl užšaldyti. Viskas apie raugintų kopūstų laikymą - čia.

Spalva

Žiedinius kopūstus galite laikyti šaldiklyje. Tai neturi įtakos jo naudai ir skoniui. Specialių mokymų nereikia.

Galvos suskirstytos į žiedynus, nuplaunamos ir supakuojamos į plastikinius maišelius, kurie dedami į šaldiklį. Esant maždaug 0 laipsnių temperatūrai, kopūstai laikomi rūsyje arba rūsyje.

Rasite visus svarbiausius dalykus apie žiedinių kopūstų laikymą tai skyrius.

Troškinti

Troškinti kopūstai, virti būsimam naudojimui, puikiai laikomi šaldiklyje.Norėdami tai padaryti, jis turi būti atvėsintas ir įdėtas į patogų indą, pavyzdžiui, į plastikinius maišelius ar plastikinius indus.

Šaldiklyje troškinta daržovė gali stovėti iki šešių mėnesių. Indą galite pašildyti mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje. Produkto skonis nesikeičia dėl šalčio poveikio. Skaityti daugiau čia.

Briuselis

Briuselio kopūstai saugomi vienu iš šių būdų:

1. Šviežia rūsyje ar rūsyje. Daržoves galite pakabinti už kotelių, pašalindami viršutinius lapus.
2. Kitas variantas yra iškasti kopūstų galvas ir pasodinti juos į dėžę su sudrėkinta dirva. Oro temperatūra turėtų išlikti + 3 ... + 5 laipsnių diapazone.
3. Užšaldymas leidžia išsaugoti visas naudingas mažų šakių savybes ir pailginti jų galiojimo laiką iki 10 mėnesių.
4. Marinavimas ar sūdymas, kaip laikymo būdas, tinka namų ruošos šeimininkėms, mėgstančioms ruošti preparatus.

Briuselio kopūstai yra skanūs bet kokia forma. Valgoma šviežia, virta ir marinuota. Skaitykite daugiau apie Briuselio kopūstų laikymą čia.

Kaip ilgai jis gali išlikti šviežias?

Baltųjų kopūstų tinkamumo laikas įvairiomis laikymo sąlygomis:

1. Rūsyje, lauke - iki 3 mėnesių.
2. Plastikinėje plėvelėje 0 laipsnių temperatūroje - iki 6-8 mėnesių.
3. Duobėje - iki 10 mėnesių.
4. Šaldytuve - iki 3 mėnesių.
5. Kambario temperatūroje - iki 10 dienų.

Kaip išsirinkti tinkamus kaimynus?

Yra daržovių, su kuriomis kopūstai yra „draugiški“, todėl jas galima padėti šalia. Jie apima:

• bulvės;
• burokėliai;
• morkos;
• ridikėliai;
• moliūgas.

Pagrindinė taisyklė yra ne laikyti kopūstų šalia obuoliai... Pageidautina, kad jų visai nebūtų kambaryje. Obuoliai išskiria dujas, kurios pagreitina kitų daržovių ir vaisių nokimą, todėl greitai sugenda.

Galimos problemos ir būdai joms įveikti

Jei kopūstai pradeda pūti, pašalinkite viršutinius sugedusius lapus ir sutrintą kreida nuvalykite kopūstų galvas. Paprastai gedimo procesas sulėtėja, tačiau tokias šakutes reikia laikyti atskirai nuo likusių pasėlių.

Jei lapai nudžiūvo, tada kambaryje yra žemas drėgmės lygis.... Galite padidinti, jei į rūsį įdėsite indus su vandeniu.

Kartais po plėvele susidaro didelis kiekis koncentrato, kuris yra ideali dirva bakterijoms. Dažniausiai taip nutinka dėl to, kad kopūstų galvutės buvo šiltai suvyniotos, o vėliau išimtos į šaltą vietą.

Vanduo yra temperatūros skirtumų pasekmė... Norėdami išspręsti problemą yra paprasta, tiesiog nuimkite seną plėvelę ir pakeiskite ją nauja.

Išvada

Kopūstų laikymas yra paprastas procesas, jei žinote ir laikotės tam tikrų sąlygų. Kad šakės kuo ilgiau išliktų šviežios, oro temperatūrą reikia laikyti apie 0 laipsnių, o drėgmę - 90 proc. Patalpa turėtų būti švari, o patys kištukai neturėtų būti tvirtai prispausti vienas prie kito.