Subtilus, sveikas, skanus: kaip tinkamai laikyti kininius kopūstus?

Pekino kopūstai yra augalas, reikalaujantis ne tik auginimo sąlygų, bet ir organizuoti nuimto derliaus laikymą.

Trumpas gulėjimo laikotarpis ir subtili daržovės struktūra reikalauja rimto požiūrio į kopūstų konservavimo metodo pasirinkimą, atsižvelgiant į visas šios daržovių kultūros savybes.

Kaip laikyti kininius kopūstus namuose šviežius šaldytuve, ar juos galima užšaldyti, koks yra daržovių galiojimo laikas, pasakysime straipsnyje.

Pasiruošimas namų saugojimui

kiniškas kopūstas atstovaujama daugybe veislių, kurios skiriasi nokinimo terminais:

• anksti subręsta;
• sezono vidurys;
• vėlyvas nokinimas.

Veislės pasirinkimas

Ankstyvosios ir sezono vidurio veislės nėra tinkamos ilgalaikiam laikymui, tačiau jas galima išsaugoti. Vėlyvai nokstantys žiediniai kopūstai, ypač hibridai, turi didesnį tankį ir geresnę išlaikymo kokybę.

Ilgalaikiam saugojimui iki 4 mėnesių yra šios veislės:

• Mojito;
• Turgus;
• Turkis ir kiti.

Iki 3 mėnesių:

• Oranžinė širdis;
• Nika ir kiti.

Daugelis veislių turi trumpą šviežio laikymo laikotarpį. Tarp jų:

• Šanchajus;
• Švelnumas;
• Richie;
• Hidra ir kiti.

Kompetentingas derlius

Kad vėliau būtų galima kokybiškai laikyti, kopūstų galvutės turi būti tinkamai nuimtos. Vidurinės juostos derlius, kurį planuojama išlaikyti šviežią, vyksta rugsėjo mėnesį.

Sąlygos rinkimo metu yra šios:

• šalčio nėra;
• sausas oras.

Pasenusios kopūstų galvos yra blogiau laikomos.

Kopūstų galvučių tikrinimas

Visi surinkti kininiai kopūstai turėtų būti rūšiuojami ir tikrinami. Sandėliavimui ateityje bus tinkamos kopūstų galvutės, atitinkančios šias sąlygas:

1. Teisingai suformuota.
2. Tankus.
3. Jokių mechaninių ar kitokių pažeidimų.
4. Neatsparūs kenkėjams ir ligoms.

Atmestus egzempliorius galima nedelsiant naudoti maistui arba padaryti iš jų ruošinius.

Pirminis perdirbimas

Dažnai pažeidžiami išoriniai galvos lapai - tada juos reikia pašalinti... Tokiu atveju negalima išimti per daug lapų, nes kuo daugiau jų lieka, tuo ilgiau guls kopūsto galva. Po patikrinimo ir atrankos kiekviena daržovė, kuri bus laikoma šviežia, turėtų būti suvyniota į plastiką.

Drėgmė tarp kopūstų lapų gali pūti ir sutrumpinti daržovės galiojimo laiką.

Optimalios sąlygos

Pekino kopūstai, įskaitant žiemines veisles, turi subtilią struktūrą. Net ir šiek tiek nukrypstant nuo sulaikymo sąlygų, daržovė greitai pablogėja.

Optimaliausios sąlygos Pekinui yra:

• drėgmė - 95%;
• temperatūra - nuo 0 ° С iki + 2 ° С;
• netoliese esančio obuolių derliaus nebuvimas (apribojimas susijęs su vaisių išskirtu etilenu, kuris skatina arti jų arti esančių daržovių ir vaisių);
• geras vėdinimas;
• patikimas tamsėjimas - visiškai nėra tiesioginių saulės spindulių ant daržovių.

Temperatūros nuokrypis sandėliuose greitai pablogėja kopūstai ir jų netinkamumas maistui:

• termometro rodmenims esant aukštesnėms nei + 2 ° C, prasideda intensyvus daiginimas;
• esant žemesnei nei 0 ° C temperatūrai, bus užšaldytos paruoštos galvutės.

Vaizdo įrašas jums pasakys apie Pekino kopūstų surinkimą ir tinkamą laikymą:

Būdai

Pekino kopūstus galite laikyti šviežius ir perdirbtus. Tam reikalingos tinkamos sąlygos.

Šviežia šaldytuve

Pekino kopūstai namų šaldytuve celofane jis gali būti laikomas skyriuje daržovėms laikyti... Jei jų nėra, galima naudoti pakankamai didelę tinkamo dydžio plastikinę talpyklą.

Ar galiu užšalti žiemai?

Sušaldytus kopūstus galima laikyti supjaustytus arba supjaustytus į atskirus lapus. Supjaustyti kopūstai naudingi ruošiant pirmuosius patiekalus, o šaldyti atskirais lakštais - įdarytiems kopūstams.

Daržovė iš anksto nuplaunama ir išdžiovinama.... Supjaustytą Pekiną patartina dėti į atskirus porcijinius maišelius arba plastikines dėžes, kad prireikus panaudotumėte, kad neatšildytumėte didesnio tūrio, nei reikalaujama.

Tinkamai užšaldyti ir laikomi žemoje temperatūroje Pekino kopūstai gali išlikti ilgą laiką - iki kito derliaus.

Kambario temperatūroje

Kambario temperatūroje tokia subtili daržovė negali likti ilgai - ne ilgiau kaip kelias dienas.

Balkone

Kopūstų buvimo balkone trukmė priklauso nuo šio kambario išdėstymo ir sukurtų sąlygų. Daržovės prieš dedant įvyniojamos į foliją ir dedamos į dėžes.

Jei įmanoma, šiltai įstiklinus, temperatūra turėtų būti palaikoma Pekino leistinose ribose. Tokiu atveju būtina organizuoti apsaugą nuo saulės spindulių ir oro mainų.

Atviro tipo balkonuose arba su šaltu stiklinimu kopūstai maksimaliai guls iki šalnų pradžios. Kopūstų buvimo balkone trukmė yra prastesnė už rūsio ir šaldytuvo sąlygas.

Rūsyje

Jei yra rūsys, galima sutvarkyti pakankamai didelius derliaus kiekius kopūstai. Tačiau norint, kad daržovė gerai gulėtų, turite neabejotinai stebėti kambario sąlygas. Pvz., Jei nepakanka drėgmės, pastatykite vandens indą šalia saugojimo vietos.

Į foliją suvynioti kopūstai dedami į medines dėžes.Indo sandarumo nereikia - daržovė taip pat gali būti supakuota į kartonines ar plastikines dėžes.

Alternatyvūs variantai

Gavus didelį Pekino kopūstų derlių, kai kuriuos jų galima konservuoti arba džiovinti.

Džiovinti

Džiovinant kopūstus galima gauti pusgaminį neužima daug vietos ir gali būti laikomas kambario temperatūroje.

Džiovinimas orkaitėje:

1. Orkaitėje nustatoma mažiausia 50–100 ° C temperatūra.
2. Ant kepimo skardos paskleiskite ploną smulkintų kopūstų sluoksnį.
3. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę.
4. Įjunkite „konvekcijos“ režimą ir, jei jo nėra, palikite duris praviras.
5. Džiovinta daržovė periodiškai maišoma.
6. Po 3 ar 4 valandų kopūstai bus paruošti.

Elektrinėje džiovyklėje džiovinimas atliekamas panašiai:

1. Išdėliojami supjaustyti kopūstai.
2. Nustatoma + 50 ° C arba + 60 ° C temperatūra.
3. Įjunkite įrenginį 5 valandoms.

Atvėsęs produktas išdėstomas drobiniuose maišeliuose arba stikliniuose induose. Laikymo audinių pakuotėse privalumas - ruošinys turės oro mainų ir nebus drėgnas.

Jei saugojimui pasirenkami stikliniai indai, ilgai laikant dangtį reikia periodiškai atidaryti, kad būtų galima vėdinti turinį.

Raugintuose kopūstuose

Pekino kopūstų raugas skiriasi nuo baltųjų kopūstų. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• kopūstai - 5 kg;
• vanduo - 0,3 l;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• česnakas - 1 skiltelė;
• actas - ¼ stiklas.

Gaminimo procesas:

1. Shink Peking.
2. Perkelkite jį į didelį indą, patogų maišyti visus ingredientus.
3. Supilkite vandenį ir actą.
4. Supilkite druską ir cukrų.
5. Per česnako presą išspauskite česnako skiltelę.
6. Visi yra sumaišyti.
7. Rampa žemyn.
8. Organizuokite priespaudą.
9. Po 1 dienos kopūstai keliose vietose perveriami mediniu pagaliuku.
10. Atlaikykite 1 dieną.
11. Išneškite į šaltį.
12. Atlaikykite dar ½ mėnesio.

Rauginti kopūstai žiemai, video receptas:

Sūdytuose

Norėdami gaminti maistą, jums reikia šių ingredientų:

• Pekino kopūstai (1 kg);
• druska (0,1 kg).

Sūdymo procedūra:

1. Nuplaukite kopūstus.
2. Daržoves supjaustykite gabalėliais (jei maža kopūstų galvutė, paskui - į ketvirčius), tačiau galite ir smulkiai supjaustyti.
3. Įberkite druskos.
4. Maišykite rankomis, švelniai susiraukšlėkite.
5. Tvirtai įspauskite į paruoštus indus.
6. Organizuokite priespaudą.
7. Palikite vėsioje aplinkoje iki 4 savaičių.
8. Pašalinti priespaudą.
9. Jei reikia, perkelkite jį į konteinerius, patogesnius laikyti produktą.
10. Laikyti vėsioje vietoje.

Sūdydami į stiklinius indus, kiekvienas ritinys turi būti mažas.

Kiek yra saugoma?

Švieži Pekino kopūstai kopūstų galvose gali gulėti nuo 4 savaičių iki 4 mėnesių. Šį platų diapazoną lemia keli veiksniai:

• daržovių veislė;
• veislės atitiktis klimato sąlygoms;
• galvų kokybė;
• auginimo ypatybės;
• parduotuvės numatytomis sąlygomis.

Tas pats derlius:

• tinkamų sąlygų rūsyje gali gulėti iki 4 mėnesių;
• kambario temperatūroje bute - porą dienų;
• sušaldyti - iki kito derliaus;
• sausas - iki 2 metų;
• šaldytuve - 3-4 savaitės.

Draudimai

Pekino kopūstai yra reikli daržovė. Organizuojant saugojimą, reikėtų atsižvelgti į keletą draudimų:

1. Šviežių ar virtų kopūstų negalima laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose.
2. Esant aukštai temperatūrai (aukštesnei nei + 4 ° C) daržovė labai nudžiūsta.
3. Šviežių daržovių negalima laikyti su obuoliais - jos greitai pablogės.
4. Didelė drėgmė - apie 100%, lemia daržovės puvimą.
5. Viršutinių lapų negalima laikyti prieš laikant, nebent jie būtų pažeisti.

Rekomendacijos

Laikymo patarimai Pekino kopūstai padės tinkamai valdyti derlių ir išvengti nuostolių:

1. Šviežių produktų sandėliavimo patalpose turėtų būti didelė drėgmė, tačiau negalima leisti kondensuotis ant kopūstų galvučių. Jei taip atsitiktų, daržovė džiovinama ir plėvelė pakeičiama.
2. Periodiškas kopūstų galvučių patikrinimas leis laiku pastebėti žalą.
3. Tinkamai laikomos vėlyvos nokinimo veislės turėtų būti bent mėnesio amžiaus.
4. Pažeidus laikymo sąlygas, produkto galiojimo laikas greitai sutrumpėja.
5. Jei pradeda nykti viršutiniai kopūstų lapai, daržovę reikėtų valgyti artimiausiu metu.

Skaitykite apie skirtingų kopūstų veislių laikymą čia.

Išvada

Nors pekino kopūstai nėra stabilus produktas, tačiau, jei bus sudarytos tinkamos sąlygos, juos galima konservuoti keletą mėnesių.

Jei jums reikia ilgalaikio konservavimo, gelbės sveikos ir skanios daržovės džiovinimo, rauginimo ir šaldymo receptai.