Taupome vitaminus, ar įmanoma šaldiklyje užšaldyti šviežių kopūstų

Daržovės ir vaisiai, greitai atvėsę iki -18 ° С, maistinių medžiagų kiekiu nusileidžia tik šviežiems vaisiams ir lapams. Kopūstų užšaldymas šaldiklyje yra paprastas būdas išsaugoti vitamininius produktus žiemai.

Daržovių augale yra daug vandens (90% masės), todėl yra paruošimo šaldyti ir vėlesnio naudojimo ypatumų.

Pažvelkime atidžiau, ar ir kaip tinkamai užšaldyti šviežius kopūstus žiemai, kad juos būtų galima laikyti šaldiklyje.

Laikymas neprarandant naudingų savybių

Bet koks laikymo ir virimo būdas keičia daržovių sudėtį.

Vaisius ar kitas augalų dalis patartina vartoti šviežius... Jei tai nėra įmanoma dėl kokių nors priežasčių arba nėra rūsio su tinkamomis sąlygomis, geriausia alternatyva yra užšalimas.

Kai kurie maisto technologai ir mitybos specialistai rekomenduoja kopūstų nešaldyti dėl didelio vandens kiekio. Šaldiklio drėgmė greitai išgaruoja. Produktas praranda kai kurias naudingas savybes, atšildžius skonis pasikeičia.

Šaldymo nauda:

• paprastas būdas išsaugoti daržoves žiemai;
• lengvai paruošiamas ir apdorojamas prieš atvėsinant;
• ilgalaikis saugojimas be reikšmingo kokybės pablogėjimo;
• taupant laiką ruošiant maistą.

Šaldymas užima pirmąją vietą neoficialiame vaisių ir daržovių laikymo būdų įvertinime.

Kaip paruošti daržoves ir indus žiemai šaldyti?

Po pirkimo daržovė turi būti perdirbta kuo greičiau. Greitas paruošimas laikyti šaldiklyje yra nuimti viršutinius lapus nuo kopūsto galvos, kad jis visas sustingtų. Dar šiek tiek užtruks, kol iš šakių pašalinsite lapus, supjaustysite kopūstų juosteles.

Kaip paruošti kopūstų galvutes:

1. Nuimkite visus viršutinius lapus, atsargiai nupjaukite šerdį.
2. Prieš užšaldant, visą galvą nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Jei jums reikia ruošinio įdaryti kopūstus, tada aštriu peiliu per vidurį perpjaukite galvą į dvi dalis ir nuimkite lapus.
4. Jei gaminate barščius barščiams, padalykite kiekvieną galvos pusę į dar 2 dalis, kad gautumėte 4 dalis.
5. Nuimkite šerdį. Užšaldykite, kaip yra, arba smulkiai supjaustykite.Balti ir raudoni kopūstai paprastai kapojami ir supjaustomi siauromis juostelėmis.

Prieš užšaldant daržovės blanširuojamos - apdorojamos karštu vandeniu arba garais. Tokiu būdu iš augalų audinių pašalinamas oras, todėl pailgėja galiojimo laikas. Daržovių ir vandens proporcijos 1: 4. Už 2-3 kopūstų galvas paimkite 2 šaukštus. l. druska.

Instrukcijos:

1. Į išpjautą skylę supilkite druską, šakutes įdėkite į verdančio vandens indą. Palaukite, kol vėl užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos. Blanširuokite 3 minutes. Leiskite vandeniui nutekėti, tada visą galvą arba tik lapus įdėkite į šaldiklį.
2. Šakės gabalėlius ar sveikus lapus 1-2 minutes išblanuokite pasūdytame vandenyje.
3. Kopūstų juosteles ar gabaliukus mirkykite pasūdytame verdančiame vandenyje mažiau nei 1 minutę.
4. Virtuvinėmis žnyplėmis iš vandens išimkite visas galvas ar puses, padėkite ant rankšluosčio.
5. Kiaurasamčiu išimkite lapus iš keptuvės, leiskite vandeniui nutekėti.
6. Susmulkintus kopūstus nusausinkite per kiaurasamtį.

Ilgai kontaktuojant su karštu vandeniu, blogėja lapų skonis, jie labai suminkštėja. Dėl šios priežasties jie labai greitai blanširuoja.

Ką laikyti?

Lapams ar susmulkintiems kopūstams laikyti šaldiklyje naudokite plastikinius indus su dangteliais.

Stačiakampius indus praktiškiau įdėti į šaldiklį nei apvalius. Vienkartiniai plastikiniai padėklai netinka: užšaldyti jie lengvai lūžta.

Praktiškas pakuotės tipas - plastikiniai maišeliai... Juose patogu laikyti visas ir susmulkintas galvutes, lapus šaldiklyje. Maišai užpildomi taip, kad turinys būtų naudojamas vienu metu, pavyzdžiui, vienam puodui barščių.

Užpildę būtinai išleiskite orą iš porcijinių paketėlių. Ant konteinerio viršaus jie padaro parašus su žymekliu, kad uždeda užšaldymo datą. Galite klijuoti ant pardavimo kainų etikečių, pasirašyti rašikliu, pieštuku ar flomasteriu.

Nerekomenduojama per sandariai sukrauti indų ir maišelių į šaldiklį. Šaldytuve tarp maisto produktų turi cirkuliuoti oras.

Būdai

Yra keli būdai, kaip šviežius kopūstus laikyti šaldiklyje.

Visos galvos

Mažos ir vidutinio dydžio galvutės yra tvirtai suvyniotos į maistinę plėvelę. Prieš naudojimą iš šaldiklio perkelkite į šaldytuvo daržovių lentyną.

Kai kopūstai šiek tiek atšils, nuimkite plėvelę ir padalykite galvą į lapus. Nenupjauta šakutė geriau sulaiko maistines medžiagas.

Šio laikymo metodo trūkumas yra tas, kad visos galvos užima daug vietos. Be to, šaldytos daržovės skonis skiriasi nuo šviežio.

Lapai

Kiekvieną parduotuvėje įsigytą ar sode nupjautą kopūsto galvutę reikia išvalyti nuo užterštų viršutinių lapų, nuplauti. Lapus rekomenduojama pašalinti rankomis, o ne nukirpti. Susilietę su metalu, daugelis augalų junginių sunaikinami.

Instrukcijos:

• paimkite vidutinio storio lapus;
• blanširuokite, leiskite jiems atvėsti ant stalo;
• jei lapai yra dideli, tada padalykite į 2 dalis;
• sulenkite lapus po 10 rietuvių;
• įdėkite į maišelį, sandariai uždarykite.

Prieš ruošdami kopūstų suktinukus, neplaukite sušalusių lapų, leiskite jiems šiek tiek atitirpti. Tada jie tampa minkšti, nepalūžta. Po 10 minučių vienas lapas atšildomas kambario temperatūroje.

Susmulkinta

Galvos ruošiamos taip pat, kaip ir lapams šaldyti... Iškirpkite bet kokiu patogiu būdu. Jie yra išdėstyti konteineriuose arba maišeliuose iš tankio polietileno. Jie užima mažai vietos, ypač suploti.

Susmulkintus kopūstus laikyti šaldiklyje yra patogu, nes tai žymiai sutrumpina kepimo laiką.

Deja, šia forma daržovė greičiau praranda naudingąsias savybes., labiau minkštėja, netinka salotoms. Daugiau maistinių medžiagų lieka ištisose galvose ir dideliuose gabalėliuose.

Kaip užšaldyti susmulkintus kopūstus žiemai, vaizdo receptas:

Laikas

Temperatūra šaldytuvo šaldiklio skyriuje siekia -18 ° C... Tokiomis sąlygomis gyvybiniai procesai augalų ląstelėse sustoja, mikrobai nesidaugina. Laikykite kopūstus šioje temperatūroje iki 10–12 mėnesių.

Šaldytų daržovių galiojimo laikas yra ilgas - beveik iki naujo derliaus. Tačiau nerekomenduojama vitaminų produktus laikyti šaldiklyje namuose ilgiau nei 6–8 mėnesius. Naudingos daržovių savybės mažėja kiekvieną savaitę laikant.

Patarimas

„Teisingą“ užšalimą užtikrina „No Frost“ technologija... Maisto maišeliuose esanti šalna beveik nesusidaro, atšildžius kopūstai nesuminkštės.

„SuperFrost“ režimas - šoko užšaldymas, visiškai išsaugant maistines medžiagas ir maistines medžiagas. Be šaldytuvo pasirinkimo su naujomis technologijomis, svarbu laikytis laikymo ir atitirpinimo taisyklių.

Rekomendacijos:

1. Kopūstus atvėsinkite po verdančio vandens, ne šaltu, o lėtai, ore. Tokiu būdu vitaminai geriau išsilaiko.
2. Paskleiskite kopūstus (smulkintus ir lapus), atvėsusius blanširavus ant padėklo, ir padėkite į šaldiklį 2 valandoms. Tada supakuokite į konteinerius ar maišus. Ši technika padeda išvengti gabalėlio užšalimo.
3. Atšildykite žemoje temperatūroje, tai yra šaldytuve, bet ne karštu vandeniu ar mikrobangų krosnele.
4. Barščiams, kopūstų sriubai ir troškiniams naudokite nesmulkintą baltą kopūstą.
5. Atšildžius daržovių dar kartą neužšaldykite. Priešingu atveju sutrinka maistinės savybės ir skonis.

Negalima užšaldyti dalies kopūstų, bet supjaustyti ir fermentuoti. Šios formos daržovė taip pat išlaiko naudingas savybes.

Perskaitykite naudingiausią ir svarbiausią informaciją apie kopūstų laikymą. čia.

Išvada

Šaldytos ar susmulkintos galvos, salotoms netinkami lapai. Pusfabrikačiai iš šaldiklio naudojami įdaryti kopūstus, barščius ir kitus pažįstamus patiekalus.

Atšildymas greitas ir nereikia smulkintų daržovių... Kopūstų galiojimo laikas šaldiklyje yra ilgas, beveik iki kito derliaus.