Mėsa

Šviežia mėsa yra greitai gendantis produktas. Ilgai netinkamai laikant, jis gali įgauti nemalonų kvapą.

Visiškai įmanoma atsikratyti atstumiančio aromato, jei produktas nesugadinamas paprastų metodų pagalba.

Ką daryti, jei mėsa sugadinta ir kvepia, kaip pašalinti kvapą? Išsami informacija yra straipsnyje.

Kvepiantis produktas - atsikratyti jo ar išlaikyti?

Įžeidžiantis kvapas gali būti siejamas su įvairiomis priežastimis. Dažniausiai tai atsitinka dėl:

• laikymas esant aukštai oro temperatūrai;
• buvimas šalia sugadinto maisto;
• laikymas celofane, neturint oro patekimo;
• netinkamas gyvūno šėrimas ar plaukų segtukas.

Jei kyla abejonių dėl produkto kvapo, tuomet produktą reikia ištirti, atkreipiant dėmesį ne tik į aromatą, bet ir į išvaizdą.

Tokie momentai turėtų įspėti:

• nenatūrali produkto spalva, nebūdinga tam tikrai mėsos rūšiai;
• parazitų buvimas;
• nuolatinis puvimo ir irimo kvapas;
• nebūdingas nuoseklumas.

Jei yra šių požymių, supuvusios mėsos maistui geriau nenaudoti, o tiesiog išmesti. Bet kai kvapas pasirodo ne per malonus, o išoriškai produktas atrodo normalus, po papildomo apdorojimo jį galima naudoti maistui.

Kaip pašalinti nemalonų kvapą namuose?

Mėsa, pradėjusi skleisti nemalonų kvapą, turėtų būti nedelsiant perdirbama. Jei yra aiškiai sugadintų vietų, geriau jas nupjaukite, pašalinkite riebalų perteklių.

Yra du pagrindiniai būdai pašalinti „kvapą“ iš mėsos:

1. Mirkyti.
2. Marinavimas.

Kaip pašalinti kvapą mirkant?

Mirkymas apima mėsos įdėjimą į tirpalą mažiausiai valandai. Tam jie tradiciškai naudoja:

• vynas;
• mažos koncentracijos acto vandeninis tirpalas (litre vandens - 1 valgomasis šaukštas. l.);
• druskos tirpalas (vienam litrui vandens - 2 šaukštai. l.);
• citrinos arba granatų sulčių.

Produktas, kurį reikia perdirbti, visiškai panardinamas į tirpalą ir laikomas nuo valandos iki kelių valandų. Po to reikia nuplauti, kad būtų pašalintas mirkymo tirpalo perteklius.

Marinavimas

Yra keli mėsos marinavimo receptai. Šiems tikslams naudojami prieskoniai, druska ir kiti komponentai. Lengviausias variantas yra ištrinti minkštimą druskos ir cukraus mišiniu. Tokia forma mėsa išlieka 40-60 minučių, po to ji nuplaunama vandenyje. Jei kvapas vis dar neišnyko, eikite į marinato paruošimą.

Populiariausi receptai:

1. Uždenkite minkštimą garstyčiomis ir laikykite vėsioje vietoje 1-2 valandas.
2. Gabalėlio įtrinimas prieskoniais (muskato riešutu, baziliku, juodaisiais pipirais, čiobreliais, rozmarinais ir kt.).
3. Mėsą sutarkuokite smulkintu česnaku ir smulkintais svogūnais.
4. Senėjimas sojos padaže su pridedamais prieskoniais.

Kaip pašalinti gaminant maistą?

Norint sumažinti nemalonų kvapą, kuris gali pasirodyti kepant, mėsa turi būti iš anksto mirkyta. Daržovės, keptos sausoje keptuvėje, padės išspręsti problemą. Juos, kaip ir prieskonius, galima užvirti į sultinį.

Lauro lapų sultinys gerai aromatizuojamas... Bet jo nereikia daug - pakanka tik vieno, kad padėtumėte trijų litrų keptuvę.

Taip pat turėtumėte laiku surinkti susidariusias putas. Jei kvapas yra stipriai išreikštas, pirmasis sultinys po virimo išpilamas, pilamas gėlas vanduo ir virimas tęsiamas.

Nelabai šviežia, ilgai gulinti, uždusinta mėsa: ką gaminti?

Ne visiškai šviežią mėsą, kurią vis dar galima naudoti maistui, reikia paruošti iš anksto. Norėdami tai padaryti, jis mirkomas arba marinuojamas.

Iš receptų pageidautina pasirinkti tuos, kurie paruošti su daug prieskonių.... Tai gali būti kaukazietiškos, indiškos, kiniškos ar kitos virtuvės patiekalai.

Būtina sąlyga ruošiant ne itin šviežią produktą yra aukštos kokybės terminis apdorojimas.

Įvairių rūšių mėsos gintaro pašalinimo ypatybės

Skirtingos mėsos rūšys turi savo ypatybes ruošiant ir ruošiant produktą perdirbti. Kai kurioms rūšims švelnus kvapas yra natūralus ir nerodo gedimo.

Antis

Antis iš pradžių turi specifinį kvapą... Norėdami tai išspręsti, naudojamas mirkymas. Galite naudoti įprastą šaltą vandenį. Po to antis nusausinama ir įtrinama žolelėmis. Antį geriau virti su prieskoniais, kurie užvaldys aromatą ir patiekalas bus skanus.

Jautiena

Jautiena puikiai tinka marinuoti ir mirkyti. Galite pradėti nuo mažų gabalėlių mirkymo acto ir druskos tirpale. Po to mėsa nuplaunama ir, atsižvelgiant į kvapo stiprumą, marinuojama.

Vištiena

Riebalai gali būti pagrindinis nemalonaus vištienos kvapo šaltinis.... Pirmiausia pradeda gesti ir blogai kvepia. Norėdami išspręsti aromato problemą, riebalai nukerpami, o mėsa marinuojama arba mirkoma pagal bet kurį receptą. Skaityti daugiau čia.

Kiauliena

Šviežia kiauliena yra bekvapė.

Jei nekilo problemų dėl laikymo, bet kvapas nemalonus, greičiausiai buvo parduota nekastruoto šerno mėsa... Toks produktas turės ne tik nemalonų, bet ir dvokiantį aromatą, kuris išliks ir po virimo.

Gilus kelių valandų šaldymas gali jį iš dalies pašalinti. Jei kvapas išlieka, galite pabandyti mirkyti. Prieš šią procedūrą didelis gabalas turi būti padalintas į plonas riekeles, o riebalai turi būti kuo labiau nukirpti.

Kiaulienai tinka pamirkyti pieną 12 valandų, o skystį reikia keisti kas porą valandų. Be to, galite naudoti česnaką.

Kitas variantas yra mirkyti mėsą druskos ir acto tirpale. Tokiam apdorojimui jums reikės:

• 2 psl. vanduo;
• 4 šaukštai. l. druska;
• 5 šaukštai. l. actas.

Paruoštame tirpale mėsa mirkoma 6-10 valandų.Po to ruošiamas naujas, o mirkymas tęsiamas dar vieną dieną.

Kaip pašalinti kvapą, jei kvepia kiauliena, pasakys tai straipsnis.

Aviena

Prieš gamindami iš avienos pašalinkite riebalų perteklių ir ištrinkite minkštimą prieskoniais ir kelioms valandoms išsiųstas į šaldytuvą. Taip pat galima naudoti marinavimą. Pasakysiu daugiau tai straipsnis.

Triušiena

Triušio mėsa turi specifinį kvapą, kurį galima lengvai pašalinti.

Jei produktas nėra sugadintas, tada tiesiog per naktį mirkykite skerdeną šaltame vandenyje... Po to jis marinuojamas, kad būtų minkštesnis ir švelnesnis.

Citrinų sultys, vynas, kefyras gali būti naudojami kaip marinatai. Be to, į marinatą dedama prieskonių.

Marinavimo trukmė priklauso nuo triušio amžiaus. Jauniems - pakanka 3 valandų, seniems - iki 8 valandų.

Ožkos mėsa

Ožkiena yra ta mėsa, kurią sunkiausia pašalinti kvapus... Padės kelias valandas pamirkyti acte ir virti su daug prieskonių, įskaitant česnaką. Nekastruoto ožkos mėsa negali būti perdirbama, ją reikės išmesti.

Žaidimas

Briedžių, stirnų, bebrų ir kitų laukinių gyvūnų mėsa gali turėti specifinį kvapą, nes gyvūnas gyvena natūralioje aplinkoje. Kuo vyresnis gyvūnas, tuo ryškesnis gali būti kvapas.

Žuvis

Žuvis yra greitai gendantis produktas, kurio negalima ilgai laikyti... Jei bus pažeistos radimo taisyklės, tai greitai taps nemaloni. Taip yra dėl rezervuarų gyventojų struktūros ypatumų.

Žuvyse esantys baltymai nėra patvarūs ir greitai pradeda skaidytis, daug greičiau nei mėsos baltymai. Taip pat riebalų rūgštys, kurios yra žuvies produktų dalis, prisideda prie oksidacijos procesų.

Žuvies stabilumą lemia šie požymiai:

• gleivės ir lipnumas;
• aštrus atstumiantis aromatas;
• nebūdingų dėmių atsiradimas;
• drumstos pageltusios akys;
• tamsios žiaunos.

Jei yra šių veiksnių, tokio produkto negalima vartoti maiste. Šviežiai žuviai, kuri nėra sugadinta, bet pasižymi tvenkinio kvapu, galima naudoti marinuotų ir prieskonių receptus. Skaityti daugiau čia.

Rekomendacijos

Ekspertų patarimai padės išspręsti problemą:

1. Atšaldytą mėsą lengviau nustatyti šviežumą nei šaldytą.
2. Mėsos šviežumą galite nustatyti pirkdami, paspausdami minkštimą. Jei pluoštai greitai plinta, produktas yra šviežias.
3. Mėsos spalva turi atitikti jos išvaizdą. Per tamsi arba netolygiai nuspalvinta spalva gali rodyti produkto stangrumą.
4. Mėsos produktą šaldytuve celofane laikyti galima tik trumpą laiką, nes jis vėdinamas be deguonies.
5. Prieš užšaldydami mėsą, kiek įmanoma išleiskite orą iš maišelio.
6. Jei šaldytuve laikomasi visų sąlygų, produkto negalima laikyti ilgiau nei 2 dienas.
7. Mirkymas ir marinavimas neturėtų trukti trumpiau nei 1-2 valandas.
8. Pamirkius, mėsą prieš kepant reikia nuplauti.

Nepatartina pirkti mėsos, kurios kokybė nėra tikra.

Išvada

Jei mėsa kvepia, bet nesugenda visiškai, reikia atlikti išankstinį perdirbimą. Tokiu atveju būtina atsižvelgti į jo būklę ir produkto tipą.

Pažengusiais atvejais, kai skilimo procesas yra akivaizdus arba produktas iš pradžių netinkamas maistui, geriau nevirti mėsos patiekalo, o tiesiog išmeskite trūkstamą produktą, kad neapsinuodytumėte nekokybišku patiekalu.